Pane Artigianale Multicereali

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Questa ricetta artigianale di pane multicereali senza impasto richiede pochissimo tempo pratico e produce due abbondanti pagnotte di pane. Godetevi subito o congelate per dopo!

E se ti dicessimo che potresti preparare il pane fresco e artigianale a casa, con un tempo di attività minimo e una frazione del costo del pane acquistato in negozio? La maggior parte delle ricette di pane richiedono molte ore di lavoro. Ma esiste un tipo di panificazione chiamato non impastare pane, dove puoi mescolare una quantità, metterlo in frigorifero per alcune ore (o durante la notte, fino a 2 settimane), quindi modellarlo e cuocerlo il giorno in cui vuoi mangiarlo. È davvero semplice, rispetto a altre ricette di pane . Continua a leggere per scoprire questa ricetta del pane multicereali e altro ancora sulla cottura del pane.

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Preparare questo pane multicereali senza impastare

Io e Alex stavamo cercando una ricetta semplice per il pane multicereali. Ci siamo quindi messi in contatto con la regina del pane artigianale senza impasto, Zoë François, coautrice del Pane Artigianale in Cinque Minuti al Giorno libri. Forse ne hai sentito parlare? Cucinavamo da quel libro anni fa; Avanti veloce di qualche anno e si scopre che Zoë è in realtà un'amica del nostro caro amico Sara !

Per questa ricetta multicereali, io e Alex abbiamo adattato una ricetta dal nuovo libro di ricette di Zoë, Il Nuovo Pane Artigianale in Cinque Minuti al Giorno . Abbiamo aumentato le farine di segale e di frumento per avere un po' più di nutrimento e sapore tostato. Poi abbiamo aggiunto un po' di consistenza con mix-in: avena, semi di girasole e quinoa. Il risultato? Noi amato Esso. È la nostra nuova ricetta preferita per il pane multicereali! Non possiamo dirti quanto siamo felici di poter fare il nostro pane: ha un sapore incredibile e non è neanche lontanamente paragonabile al costo del pane artigianale acquistato dal nostro negozio preferito.

Intervista all'autrice Zoë Francois

Ancora meglio, ci siamo raggiunti Pane Artigianale in 5 Minuti al Giorno l'autrice Zoë è qui per chiederle di più sulla ricetta del pane artigianale senza impasto nell'intervista qui sotto. Siamo onorati di condividere la sua intuizione e la sua storia!

Sei un fornaio e scrittore di successo a Minneapolis. Come hai iniziato a cucinare?

Zoë: Ho iniziato a cucinare quando avevo circa 7 anni. Io e il mio amico mescolavamo insieme ingredienti casuali, li mettevamo nel forno e aspettavamo di vedere cosa sarebbe successo. I risultati erano tecnicamente commestibili, ma il vero motivo per cui lo abbiamo fatto è stato vedere le cose esplodere. Mia madre non era una grande fornaia (il che è un eufemismo), quindi se volevo dei dolci dovevo prepararli da sola. E, da adolescente, ho sempre desiderato i dolci!

Ho passato molto tempo a sviluppare le mie ricette di biscotti. Al college presi quelle ricette e fondai un'azienda di biscotti. Questo lo fa sembrare molto più grande di quanto non fosse, che in realtà era un carro che spingevo nel centro di Burlington, Vermont, e vendevo agli uomini d'affari locali a pranzo. Avevo abbastanza clienti abituali da prendermi un semestre di pausa da scuola e cucinare a tempo pieno.

Dopo aver finito il college e aver intrapreso una carriera poco soddisfacente nel marketing, ho avuto la voglia di cucinare di nuovo. Sono finito alla CIA a New York e poi ho lavorato per Andrew Zimmern a Minneapolis prima che diventasse globale mangiando insetti e creature.

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Come è andata la Pane Artigianale in 5 Minuti al Giorno il libro è arrivato?

Zoë: Ho lasciato il lavoro di pasticciere quando ho avuto il mio primo figlio, perché l'attività di ristorazione è frenetica e non del tutto favorevole alla vita familiare. Ero a un corso di musica con mio figlio di 2 anni e ho incontrato Jeff Hertzberg, un medico ed entusiasta panettiere casalingo. Ha condiviso con me una ricetta su cui stava lavorando e mi ha chiesto di provarla. Ho resistito il più a lungo possibile, perché semplicemente non sembrava che avrebbe funzionato e non volevo ferire i suoi sentimenti. Il concetto di conservare l’impasto in frigorifero è andato contro tutto ciò che avevo imparato alla scuola di cucina e quando qualcosa sembra troppo bello per essere vero, generalmente lo è.

Bene, Jeff è un uomo molto persistente e alla fine ci ho provato. Sono tornato al corso di musica la settimana successiva e gli ho detto che doveva assolutamente portare la ricetta davanti a tutti. Ero isterico per tutta la faccenda, il pane era fantastico, era facile ed era abbastanza veloce da avere un senso nella vita di ogni persona impegnata. Aveva chiamato il programma radiofonico The Splendid Table per chiedere a Lynne Rosetto Kasper come pubblicare un libro di cucina. Un editore stava ascoltando lo spettacolo, ha contattato Lynne per scoprire come entrare in contatto con Jeff ed è così che è nato il nostro primo libro. Jeff mi ha chiesto di farne parte perché la prima ricetta era in forma approssimativa (un altro eufemismo) e non era particolarmente appassionato di libri di cucina. L'ho fatto per esperienza e la prossima cosa che so è che stiamo finendo il nostro quinto libro insieme.

Quali sono i principali vantaggi di cuocere il pane fatto in casa?

Zoë: Il nostro metodo produce pane di qualità artigianale a una frazione del costo di quello che puoi acquistare in negozio. Costa circa 50 centesimi cuocere una pagnotta da 1 libbra della nostra ricetta di pane artigianale. Non puoi più nemmeno comprarne una fetta per quella piccola cosa in una panetteria.

Il motivo principale per cui le persone smettevano di cuocere il pane era che il processo le intimidiva o pensavano che richiedesse troppo tempo. Abbiamo creato il nostro metodo pensando a loro. Sapevamo che doveva essere così facile che anche il cuoco più incerto avrebbe voluto provarlo, e doveva essere veloce. Siamo tutti così occupati che passare la giornata mangiando una pagnotta di pane non è realistico per la maggior parte delle persone. 5 minuti possiamo fare.

Ovviamente, quello è il tempo attivo. Un altro ottimo motivo per cuocere il pane in casa è avere il controllo totale sugli ingredienti che stai utilizzando. La nostra ricetta principale è solo farina, acqua, lievito e sale. Questo è tutto ciò che serve per cuocere una splendida pagnotta di pane.

Ci sono benefici per la salute nel pane fatto in casa?

Zoë: La maggior parte del pane che trovi al supermercato (soprattutto quelli in sacchetti di plastica) contiene tutti i tipi di conservanti, coloranti alimentari e molti zuccheri non necessari. Molti pani integrali sono per lo più farina bianca, ma aggiungono melassa e coloranti alimentari per farlo sembrare pane integrale. Molti dei nostri lettori desiderano un maggiore controllo su ciò che mangiano e cuocere il pane è un ottimo punto di partenza. Il nostro secondo libro, Pane sano in cinque minuti al giorno , è stato scritto perché i nostri lettori ci chiedevano più pane integrale.

Come rispondi alla popolarità del cibo senza glutine?

Zoë: Non avevo mai sentito parlare della celiachia prima di scrivere il nostro primo libro. Quando uscì nel 2007, il nostro sito web è stato inondato di richieste per le versioni senza glutine delle nostre ricette facili e veloci. Abbiamo iniziato a svilupparne alcuni per soddisfare le richieste. È diventato ovvio che non si trattava solo di poche persone; erano molti. Abbiamo aggiunto un capitolo sui pani senza glutine in HBin5 e abbiamo ottenuto una risposta straordinaria. Il numero di persone a cui viene diagnosticata la celiachia è in aumento, così come il numero di persone intolleranti e sensibili al grano. Jeff e io abbiamo deciso che un piccolo capitolo nei nostri libri pieni di grano non era veramente giusto nei confronti di queste persone, quindi abbiamo appena scritto un libro interamente privo di glutine. Ad ottobre uscirà il Pane Artigianale Senza Glutine in Cinque Minuti al Giorno.

Il pane è un alimento base nella nostra dieta, come lo è in tutto il mondo. Sia io che Jeff lo prepariamo ogni giorno. Nessuno di noi ha guadagnato peso durante questi 10 anni di avventura nella preparazione del pane, perché lo mangiamo con moderazione. Jeff, il dottore, dice sempre tutto con moderazione, anche con moderazione!

Qualcos'altro da condividere?

Zoë: Comprendiamo che la cottura del pane sembra intimidatoria, quindi abbiamo a sito web dove abbiamo video e molte immagini per mostrare quanto sia facile. Invitiamo anche tutti i nostri lettori a venire a fare domande e Jeff o io siamo lì per aiutarti 24 ore su 24, 7 giorni su 7!

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Grazie mille a Zoë per la tua ispirazione e intuizione!

Come conservare il pane

Poiché questo pane multicereali fatto in casa non contiene conservanti, non rimarrà fresco a lungo sul tuo bancone. Detto questo, potete conservarlo in un sacchetto di carta o in un sacchetto di stoffa per il pane a temperatura ambiente per qualche giorno, oppure congelare il pane intero prima di affettarlo. Per congelare il pane, avvolgerlo nella pellicola trasparente e poi sigillarlo in un sacchetto con cerniera. Quando sei pronto per mangiare il pane multicereali, posizionalo sul piano di lavoro per scongelarlo. Qualunque cosa tu faccia, non conservare il pane fatto in casa in frigorifero, altrimenti si secca!

Cerchi altre ricette di pane fatto in casa?

Oltre a questo pane multicereali artigianale, ecco alcune delle nostre ricette di pane preferite:

• Pane a lievitazione naturale fatto in casa
• Ricetta del pane pita
• Pane Da Forno Olandese Artigianale
• Pane di mais al pomodoro, salvia e parmigiano
• Crosta di cracker di segale con impasto per pizza
• Pane Focaccia Alle Erbe Aglio
• Pane Pita Integrale Fatto In Casa
• Ricetta Pane Rustico Senza Impasto
• Pane intrecciato al lampone
• Pane alla banana sano

Stai cercando come utilizzare il pane multicereali?

Ecco alcuni modi in cui amiamo utilizzare il nostro pane multicereali:

ricetta per patate fritte

• Toast di avocado con uovo alla curcuma
• Toast francese vegano alla banana
• Uova Dippy con crostini di pane tostato fritti al formaggio
• Panino facile con insalata di ceci
• Il miglior panino vegetariano arcobaleno

Questa ricetta è…

Questa ricetta di pane multicereali è vegetariana, vegana, senza latticini e a base vegetale.

Pane Multicereali

• Autore: una coppia di cuochi
• Tempo di preparazione: 3 ore e 40 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 4 ore e 15 minuti
• Prodotto: 2pani1X

Descrizione

Questa ricetta artigianale di pane multicereali senza impasto richiede pochissimo tempo pratico e produce due abbondanti pagnotte di pane. Godetevi subito o congelate per dopo!

Ingredienti

• ¼ di tazzafiocchi d'avena
• ¼ di tazzaQuinoa
• ¼ di tazzasemi di girasole
• ¼ di tazzaacqua
• 3 tazzeacqua tiepida
• 1 cucchiaiolievito attivo
• 1 cucchiaio e mezzo sale kosher
• 4 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzafarina di segale
• 1 tazzafarina integrale

Istruzioni

1. Ammollo dei componenti aggiuntivi (1 ora) In una piccola ciotola, unisci ¼ di tazza di avena, ¼ di tazza di quinoa, ¼ di tazza di semi di girasole e ¼ di tazza di acqua. Lascia riposare per 1 ora.
2. Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare (2 ore) Nella ciotola di a robot da cucina (o una grande ciotola) unisci 3 tazze di acqua tiepida con 1 cucchiaio di lievito attivo.
3. Con una frusta standard (o un cucchiaio grande), mescolare 1 cucchiaio e mezzo sale kosher , 4 tazze di farina per tutti gli usi, 1 tazza di farina di segale, 1 tazza di farina di frumento e l'avena e i semi ammollati. Mescolare solo quanto basta per combinare; non impastare o lavorare troppo l'impasto. Se necessario, usa le mani per assicurarti che tutti gli ingredienti siano incorporati.
4. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare e afflosciare l'impasto a temperatura ambiente. L'operazione dovrebbe richiedere circa 2 ore.
5. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero. Può essere utilizzato in qualsiasi momento nelle prossime 2 settimane, ma di solito prepariamo due pagnotte il giorno dopo l'impasto e congeliamo una pagnotta.
6. Cuocere il pane (1 ora e mezza) Quando è pronto per la cottura, su una superficie infarinata dividere l'impasto in due palline. Aggiungendo un po' di farina quanto necessario per lavorare l'impasto, modellare ogni pallina in una pagnotta allungando i bordi dell'impasto verso il basso e sotto la pagnotta.
7. Cospargere una pala per pizza o una teglia con farina di mais e posizionare le pagnotte sulla farina di mais. Lasciare riposare i panini per 40 minuti.
8. Preriscaldare il forno a 450ºF con a pietra per pizza sul rack centrale. Inoltre, posiziona una vecchia teglia sul ripiano inferiore da utilizzare per la cottura a vapore (che crea una bella crosta marrone sul pane). Utilizziamo la nostra teglia con pietra lavica per favorire la cottura a vapore e mantenere il calore del forno.
9. Dopo il riposo, cospargere ogni pagnotta con la farina e utilizzare un coltello seghettato per tagliare diversi tagli profondi 1/2 pollice lungo la parte superiore delle pagnotte.
10. Far scivolare i pani sulla pietra per pizza il più distanti possibile (in modo che non si tocchino mentre salgono). Indossando un guanto da forno, versa 1 tazza di acqua calda sulla teglia e chiudi rapidamente la porta del forno per riempire il forno di vapore.
11. Cuocere per 35 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia. Dopo il raffreddamento, i panini possono essere congelati in un sacchetto ermetico.

Note

Questa ricetta non richiede molto tempo pratico, ma richiede di pensare al futuro. Il giorno in cui mescolerai l’impasto, avrai bisogno di 1 ora per l’ammollo degli ingredienti aggiuntivi e 2 ore per la lievitazione. Il giorno in cui cucini il pane, hai bisogno di 40 minuti di riposo e 35 minuti di cottura (più il sempre doloroso periodo di raffreddamento!). La ricetta utilizza anche diversi componenti speciali, tra cui a pietra per pizza , vecchia teglia e pala per pizza. Assicurati di leggere tutta la ricetta prima di provare! Adattato da Il Nuovo Pane Artigianale in Cinque Minuti al Giorno di Jeff Herzberg e Zoë François

• Categoria: Pane
• Metodo: Al forno
• Cucina: americano