PASTA CREMOSA ALLA MARINARA

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Questa ricetta cremosa di pasta con salsa marinara utilizza yogurt greco a latte intero per renderla ancora più ricca e saporita. Servi questa salsa immediatamente o congelala per dopo!

Io e Alex amiamo i piatti folli e fantasiosi e i sapori esotici, ma in fondo, la semplicità regna nel nostro stile di cucina casalinga. Quindi non è stata una sorpresa che questa cremosa pasta al sugo alla marinara abbia attirato la nostra attenzione quando abbiamo ricevuto il nuovo libro di ricette, Cultura dello yogurt , della nostra amica Cheryl Sternman Rule. Non mangiamo spesso la pasta, ma una salsa di pomodoro a fuoco lento combinata con yogurt cremoso e condita con basilico pepato sembrava allettante.

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Informazioni sul libro: Cultura dello yogurt

Il libro è interamente dedicato allo yogurt e, sebbene possa sembrare travolgente, le idee per le ricette sono varie e creative. È dotato di condimenti per composta di frutta, gustose salse mediterranee allo yogurt con olio d'oliva e limone, spiedini di agnello, cupcakes al moka: di tutto, dal dolce al salato, tutto in mezzo. Ho letto molti libri di cucina, quindi è significativo quando dico che mi è davvero piaciuto immergermi nelle pagine di questo libro.

Ciò che mi ha sorpreso è stato l’uso significativo dello yogurt nei piatti mediterranei (la mia cucina preferita), che per qualche motivo non mi aspettavo, pensando che un libro di ricette sullo yogurt potesse essere semplicemente un elenco di muesli e condimenti di frutta. La voce di Cheryl che scrive è chiara e confortante e le sue istruzioni sono premurose. Anche da questa semplice ricetta di salsa marinara cremosa si può percepire la sua finezza culinaria, ad esempio scegliendo di temperare lo yogurt denso con un po' di salsa marinara calda prima di mescolare il tutto.

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Preparare una salsa marinara cremosa

Questa ricetta di pasta cremosa fatta in casa con salsa marinara era favolosa. È un po’ come a salsa di vodka senza la vodka. Ha ricoperto perfettamente la pasta con la giusta quantità di cremosità, che ammiriamo dopo esserci ritrovati con molte paste secche dopo tentativi falliti di ricetta. Avevamo una lunga lista di altre ricette da realizzare dal libro, ma continuavamo a tornare su questa. È perfetto per una serata estiva in terrazza, e i nostri avanzi sono riusciti anche a riscaldarsi bene (un'impresa con la pasta!).

Ecco i passaggi principali per preparare una salsa marinara cremosa (o guarda la ricetta completa qui sotto per sporcarti le mani!):

Tritare la cipolla e l'aglio, quindi rosolarli nell'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla per 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 30 secondi.
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Cuocere a fuoco lento i pomodori, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Aggiungi lo yogurt. Ecco la parte divertente! Per preparare la salsa cremosa alla marinara, aggiungerai lo yogurt greco. Ma per evitare che si accumuli, dovrai temperare lo yogurt: aggiungi un po' di salsa tiepida allo yogurt, poi versa il tutto nella pentola e mescola per amalgamare.

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Domande e risposte con l'autrice Cheryl Sternman Rule

Ho anche potuto parlare con Cheryl del libro che presenta questa cremosa salsa marinara, Yogurt Culture. Cheryl è adorabile e gentile di persona come lo è nel suo libro. Sono una grande fan dei suoi scritti e delle sue ricette creative, quindi è stato un piacere avere un po' di domande e risposte su cucina, salute e yogurt!

Quindi, un intero libro di ricette sullo yogurt! Cosa ti ha spinto a dedicare un libro a questo ingrediente?

Cheryl: L'idea originale è venuta alla mia agente, Jenni Ferrari-Adler, che aveva la sensazione che potesse essere una buona soluzione per me. Ciò di cui forse non si era resa conto, però, era quanto fosse davvero perfetto l'adattamento. Sono stato un accanito mangiatore di yogurt per tutta la vita. Facevo sempre lo yogurt quando prestavo servizio nei Peace Corps. E sono affascinato dalle tradizioni alimentari globali. Questo ingrediente ha attinto a tutti quei regni. Era, e continua ad essere, un argomento da sogno per me.

Lo yogurt è considerato sano? Cosa lo rende un alimento salutare?

Cheryl: Assolutamente sì. Fondamentalmente, lo yogurt è semplicemente latte e batteri buoni. (Certo, puoi preparare e acquistare yogurt non caseari, ma qui parlerò dei latticini.) Lo yogurt è un'ottima fonte di proteine, calcio e probiotici, inoltre contiene vitamine del gruppo B, vitamina D, potassio, magnesio, e zinco. Esito sempre a elencare quel lungo elenco di nutrienti perché non sono proprio il mio obiettivo. Lo yogurt è solo uno di questi alimenti che è fantastico per te. Detto questo, calcio, proteine e probiotici hanno davvero sostanziali benefici per la salute, quindi le persone motivate a ripulire la propria dieta o a introdurre cibi ricchi di nutrienti farebbero bene a mangiare molto yogurt (semplice).

Qual è un buon modo per aromatizzare lo yogurt a casa, invece di acquistare marche aromatizzate artificialmente?

Cheryl: Il primo capitolo di Yogurt Culture si chiama Sapore. Ho creato queste ricette appositamente per aromatizzare lo yogurt bianco in modi interessanti con composte e mix-in facili da preparare. Quindi, che tu stia preparando una composta di fragole e rabarbaro o una composta di mirtilli tostati o albicocche con zucchero bruciato, puoi conservare questi aromi fatti in casa in un barattolo nel frigorifero e mescolarli e abbinarli con yogurt bianco.

E, naturalmente, offro anche opzioni salate, basandomi su cose come olio d'oliva, spezie, aglio e sale, solo per citarne alcuni. Il resto del libro fornisce 115 ricette su cosa fare con lo yogurt bianco. Voglio davvero ispirare le persone a utilizzare questo alimento incredibilmente accessibile e versatile in modi nuovi.

Adoriamo il tuo stile di ricette di cucina casalinga con cibi integrali saporiti. Come ti sei interessato a cucinare in questo modo?

Cheryl: Una volta che ho imparato davvero a cucinare (ho frequentato la scuola di cucina nel 2002-2003), ho praticamente perso il gusto per i cibi pronti. A quel punto è stato facile iniziare a costruire la mia carriera di scrittore di cibo basandosi su cibi integrali perché era quello che stavo cucinando per me e la mia famiglia.

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Qual è la tua ricetta preferita del libro?

Cheryl: Probabilmente lo yogurt greco con vinaigrette al limone. È assertivo, rinfrescante, sorprendente, bello e richiede meno di cinque minuti per essere realizzato. Adoro le ricette che racchiudono un tocco di sapore con il minimo sforzo! E, naturalmente, adoro questa cremosa salsa marinara!

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Questa ricetta cremosa di pasta con salsa marinara è...

Vegetariano. Per fare senza glutine, utilizzare pasta senza glutine. Per vegani, vegetali e senza latticini, crea il nostro Pasta vegana cremosa alla marinara versione.

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Autore: una coppia di cuochi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Prodotto: 6 1X

Descrizione

Questa ricetta cremosa di pasta con salsa marinara utilizza yogurt greco a latte intero per renderla ancora più ricca e saporita. Servi la salsa marinara adesso o congelala per dopo!

Ingredienti

Scala1x2x3x

3 cucchiaiolio extravergine di oliva
1cipolla media
2spicchi d'aglio
28un barattolo da mezzo litro di passata di pomodoro (noi abbiamo usato la varietà San Marzano)
Sale kosher e pepe appena macinato
½ tazzayogurt greco intero, bianco, a temperatura ambiente*
Pepe rosso tritato
1pound bucatini pasta
Foglie di basilico fresco strappate, per guarnire

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Prepara la salsa : Bene tritare la cipolla . Tritare l'aglio . In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida e traslucida, da 8 a 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Versare la passata di pomodoro e condire generosamente con sale e pepe. Portare a bollore, quindi ridurre il fuoco e mantenere un fuoco lento in modo che i sapori possano svilupparsi completamente, da 30 a 40 minuti, mescolando quando ci si pensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
Temperare lo yogurt : In una piccola ciotola, sbatti il restante 1 cucchiaio di olio nello yogurt. Sbattere in ½ tazza di salsa calda per temperare lo yogurt. Raschiare nuovamente il composto di yogurt nella casseruola sbattendo per incorporarlo completamente. Assaggia, aggiungendo altro sale, pepe e il peperoncino tritato.
Servire : Lessare la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. A fine cottura mettere da parte ½ bicchiere di acqua della pasta. Usando una schiumarola o una pinza, trasferisci lentamente la pasta calda nella salsa di pomodoro, mescolando per ricoprirla. Irrorare con un cucchiaio o due dell'acqua della pasta tenuta da parte, o più se lo si desidera, per allentare. Servire caldo, guarnito con il basilico.

Note

Ristampato con il permesso di Cultura dello yogurt di Cheryl Sternman Regola *Per vegani e senza latticini, crea il nostro Pasta vegana cremosa alla marinara versione. Puoi anche usare Labneh fatto in casa al posto dello yogurt greco.

Categoria: Piatto principale
Metodo: Piano cottura
Cucina: Italiano