Cacio e Pepe

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Questa ricetta Cacio e Pepe è il piatto cremoso e accogliente perfetto di quel classico romano pasta cacio e pepe !

C'è qualcosa di inebriante in questa ciotola poco profonda di pasta fumante ricoperta di salsa salata e cremosa, pepe nero e soffici pezzetti di pecorino. Sì, lo è cacio e pepe , quella famosa pasta romana che ha spopolato in tutto il mondo. Anni fa, durante un viaggio a Roma, in Italia, abbiamo assaggiato una ciotola così divina che non avremmo mai voluto che finisse.

Anthony Bourdain una volta disse che la cacio e pepe potrebbe essere la cosa più grande della storia del mondo: e noi siamo propensi a essere d’accordo con lui. Si scopre che questa pasta è più che semplice da preparare a casa: ha una breve lista di ingredienti e richiede solo pochi minuti per essere preparata. Ecco la nostra interpretazione di questo classico italiano!

What is cacio e pepe?

Cacio e pepe è un piatto di pasta romano che si traduce in cacio e pepe, riferendosi alla semplice salsa a base di pecorino romano e pepe. La salsa si prepara semplicemente con acqua calda della pasta e formaggio appena grattugiato, che si uniscono per formare un rivestimento gustoso e cremoso sulle tagliatelle. Secondo la leggenda, il piatto fu inventato dai pastori che avevano bisogno di un pasto semplice con ingredienti di base facili da trasportare. La moderna Cacio e pepe era probabile inventato nel 1800 , quando a Roma divenne popolare mangiare la pasta.

Ingredients in cacio e pepe

I ristoranti di Roma hanno ciascuno la propria versione di cacio e pepe, e noi abbiamo avuto la fortuna di assaggiarne parecchi (preferiamo la versione da Roscioli se stai programmando un viaggio!). Ecco cosa ti servirà per questa rivisitazione del classico:

• Spaghetti o bucatini: gli spaghetti sono i più tradizionali. Ci piacciono anche i bucatini (nella foto), che sono come degli spaghetti vuoti
• Pecorino Romano: questo formaggio stagionato piccante e salato è ciò che porta il sapore della cacio e pepe. Non c’è assolutamente alcun sostituto! Prova ad acquistarlo in blocco, se puoi (vedi sotto).
• Parmigiano: l'uso di questo formaggio secondario e popolare aiuta a completare i sapori. Non vuoi comprare due formaggi? Sostituisci altro pecorino (è altrettanto autentico).
• Burro: questo ingrediente extra aiuta la salsa a riunirsi.
• Pepe nero: una generosa dose di pepe completa il piatto.

Consigli per cuocere la pasta al dente

Con cacio e pepe e quant'altro Ricetta pasta italiana , è importante cuocere la pasta alla perfezione al dente . Al dente significa al morso in italiano: pasta tenera con un centro sodo. La pasta troppo cotta risulta gommosa e poco appetitosa. È interessante notare che lo ha anche fatto meno nutrienti e ti rende meno pieno . Ecco come cuocere la pasta al dente:

• Imposta il timer su alcuni minuti Prima le istruzioni del pacchetto indicano. Spesso, i tempi indicati sulla confezione della pasta rendono la pasta troppo cotta. Inizia la prova del gusto qualche minuto prima che venga indicato sulla confezione.
• Cerca una piccola macchia bianca al centro. Vuoi coglierlo proprio quando c'è una piccola macchia bianca al centro, o proprio mentre scompare. Muoviti velocemente: alla pasta scotta non c’è rimedio!

Come fare la cacio e pepe (con salsa liscia)

Il problema più grande che troverai con una ricetta cacio e pepe fatta in casa? La salsa esce grumosa e pastosa. La salsa si fa con l'acqua calda della pasta, e spesso quando si aggiunge il formaggio e si mescola si deposita sul cucchiaio e sulla pasta invece di integrarsi in una salsa liscia. Ecco alcuni modi per garantire una salsa cremosa:

• Grattugiare il formaggio fresco da un blocco invece di acquistarlo grattugiato. Acquistate dei cubetti di Pecorino Romano e Parmigiano e grattugiateli voi stessi. Il formaggio pregrattugiato può contenere agenti antiagglomeranti e additivi che possono far aderire il formaggio invece di incorporarlo in una salsa cremosa.
• Non scolate la pasta: trasferitela nel sugo aiutandovi con una pinza. Aggiungi l'acqua della pasta che si attacca alle tagliatelle direttamente nella salsa.
• Aggiungi altra acqua della pasta e continua a mescolare. Se inizia a formare grumi, aggiungi altra acqua della pasta e continua a mescolare finché il formaggio non si incorpora.

Cosa servire insieme

Con un piatto di pasta così semplice puoi renderlo sobrio o elegante: o funziona! Eccone alcuni Contorni all'italiana per servire con cacio e pepe:

• Prova questo Insalata semplice di rucola
• Vai per Bietole arcobaleno saltate con pinoli e parmigiano
• Prendi elegante Insalata di indivia con parmigiano e arancia

Con cosa pensi di servirlo? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto.

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This cacio e pepe recipe is…

Vegetariano.

Cacio e Pepe

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 20 minuti
• Prodotto: 4 1X

Descrizione

Questa ricetta Cacio e Pepe è il piatto cremoso e accogliente perfetto della classica pasta cacio e pepe romana!

Ingredienti

• 12 oncespaghetti or bucatini pasta
• 2 cucchiaiburro salato
• 2 cucchiainipepe nero macinato fresco
• 1 tazzaPecorino Romano grattugiato*
• ½ tazzaparmigiano grattugiato*

Istruzioni

1. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta al dente (assaggiatela un minuto o due prima di quanto indicato sulle istruzioni sulla confezione). Non scolare la pasta e riservare 1 tazza di acqua per la pasta.
2. In una pentola capiente, scaldare il burro a fuoco medio finché non si scioglie, quindi abbassare il fuoco. Aggiungete il pepe nero, il pecorino romano, il parmigiano e 2 cucchiai di acqua calda della pasta. Mescolare fino a formare una pasta densa, quindi togliere dal fuoco e attendere la cottura della pasta.
3. Quando la pasta sarà al dente, trasferitela senza scolarla: con l'aiuto di una pinza trasferitela nella pentola insieme all'eventuale acqua della pasta rimasta attaccata alle tagliatelle. Aggiungere un'ulteriore mezza tazza di acqua per la pasta e riportare il fuoco al minimo. Condisci la pasta con la pasta di formaggio fino a quando non si forma una salsa densa, circa 2 minuti. Se il formaggio inizia a formare grumi aggiungete altra acqua della pasta e continuate a mescolare. Completare con ulteriore pecorino grattugiato e servire caldo.

Note

*Se potete, comprate dei cubetti di Pecorino Romano e Parmigiano e grattugiateli voi stessi. Il formaggio pregrattugiato può contenere agenti antiagglomeranti e additivi che possono far aderire il formaggio invece di incorporarlo in una salsa cremosa.

• Categoria: Cena
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: Italiano
• Dieta: Vegetariano