Salmone affumicato

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Questa ricetta al salmone affumicato rende il pesce tenero dal puro sapore affumicato! Ecco come affumicare il salmone e come utilizzarlo nelle ricette.

Una delle migliori prelibatezze al mondo è il pesce affumicato! Dato che è così ampiamente disponibile nei negozi, lo compriamo spesso, ma hai un fumatore all'aperto? Puoi crearne uno tuo a casa. Ora che abbiamo un fumatore, abbiamo dedicato un po’ di tempo ad affinare questo metodo. Ecco il nostro meglio ricetta salmone affumicato per pesci teneri e burrosi dal sapore ricco e affumicato che è innegabilmente irresistibile. Ecco come affumicare il salmone e 10 ricette di salmone affumicato su come utilizzarlo in salse, pasta, insalate e altro ancora.

Attrezzature e ingredienti per il salmone affumicato

Potrebbe sembrare scoraggiante, ma è semplice preparare il tuo salmone affumicato a casa. Avrai bisogno di un fumatore all'aperto, ma a parte questo non è richiesta alcuna attrezzatura speciale. L'elenco degli ingredienti è breve e il metodo è pratico. Ecco cosa ti servirà per affumicare il salmone:

le migliori bevande alla tequila

• Fumatore da esterno di qualsiasi marca
• Fumare pezzi o patatine: ci piace usare una combinazione di legno di ciliegio e noce.
• Filetti di salmone con la pelle: se possibile, utilizzare quello selvatico (noi abbiamo usato sockeye ).
• Zucchero di canna
• Polvere di cipolla
• Aglio in polvere
• Sale kosher

Come affumicare il salmone

Il salmone affumicato è semplice: la cosa più importante di cui avrai bisogno per questa ricetta è il tempo. Dovrai preparare il salmone il giorno prima dell'affumicatura utilizzando un processo chiamato salamoia a secco . La salamoia a secco consiste nel salare e far riposare il cibo prima di cuocerlo, il che rende il salmone succoso e condito in profondità senza diluire il sapore, cosa che può accadere con una salamoia bagnata o una marinata. Ecco come affumicare il salmone:

1. Il giorno prima (salamoia secca): Cospargere i filetti di salmone con sale, zucchero di canna, cipolla in polvere e aglio in polvere ( vedere la ricetta qui sotto per quantità). Mettilo su un piatto scoperto in frigorifero per 4-6 ore. Quindi sciacquarlo e conservarlo in frigorifero scoperto per una notte.
2. Il giorno dell'affumicatura: riscalda un affumicatore all'aperto a 200 ° F. Metti il ​​salmone nell'affumicatore e cuoci per 45-75 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge 135°F.

Consigli su affumicatori e pellet all'aperto

Qualsiasi affumicatore da esterno è adatto a questa ricetta. Tieni presente che i tempi possono variare in base allo spessore del filetto di salmone e allo specifico affumicatore. Utilizziamo un affumicatore a temperatura controllata di Masterbuilt, che è molto facile da usare. Questa ricetta funziona per gli affumicatori Traeger o di qualsiasi altra marca, compresi gli affumicatori manuali e automatici.

Sentiti libero di esplorare diversi legni per trovare il tuo sapore preferito. Un legno di frutta più leggero è una scelta popolare per il salmone, ma preferiamo un sapore leggermente più robusto con un mix di ciliegia e noce. Per un fumo uniforme durante tutto il processo di cottura, è utile disporre uno strato di pezzi di legno e carbone nell'affumicatore.

Perché è meglio fatto in casa

Il salmone affumicato del negozio può essere incredibilmente delizioso e abbiamo trovato alcuni ottimi marchi. Tuttavia, il salmone fatto in casa è come fare 10 gradini più in alto. Il sapore è meravigliosamente intenso e puoi variare i sapori a seconda del legno che usi. Potete anche variare i condimenti a vostro piacimento.

Scoprirai che quando lo servirai, nessuno potrà resistere a questo salmone affumicato! A casa nostra non durò molto.

Affumicato a caldo vs affumicato a freddo (lox)

Qual è la differenza tra il salmone affumicato a caldo e quello affumicato a freddo? L'affumicatura a caldo insaporisce il salmone e allo stesso tempo lo cuoce, mentre l'affumicatura a freddo conferisce sapori senza cuocerlo completamente. Il salmone affumicato a freddo viene solitamente cotto a 90°F. Salmone affumicato a freddo (lox) ha una consistenza burrosa e liscia, mentre salmone affumicato caldo è friabile e cotto.

Questa ricetta per il salmone affumicato è per il salmone affumicato a caldo, quindi ha una consistenza friabile e carnosa. Puoi usarlo nello stesso modo in cui useresti il ​​salmone affumicato a freddo o il salmone affumicato, ma non ha la classica lucentezza o consistenza burrosa.

Variazioni di sapore

Esistono molti modi per variare la ricetta del salmone affumicato. Puoi usare patatine affumicate più leggere come mela o ciliegia per avere un sapore più delicato. Abbiamo provato questa ricetta con semplice sale e pepe ed è anche buonissima! Ma per noi lo zucchero di canna è essenziale per esaltare il sapore terroso di questo pesce.

Informazioni sull'archiviazione

Come conservare il salmone affumicato fatto in casa? Mettilo in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica e conservalo in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Puoi anche congelarlo fino a 1 mese (non l'abbiamo testato, perché a casa nostra si mangia troppo velocemente!).

10 ricette con salmone affumicato

Il salmone affumicato è perfetto da mangiare da solo: funziona a colazione, pranzo, merenda o cena! Ma è davvero delizioso incorporato nelle ricette. Ecco le nostre migliori ricette con salmone affumicato per utilizzare gli avanzi:

Bagel al salmone affumicato

Cosa c'è di meglio di un buon vecchio bagel con salmone affumicato? Noto anche come salmone affumicato, salmone affumicato, crema di formaggio, capperi e verdure, è sempre perfetto. Usa la crema di formaggio semplice o questa versione alle erbe fatta in casa.

Antipasto di salmone affumicato e cetrioli

La classica combinazione di salmone affumicato, aneto, cetriolo e crema di formaggio è sempre un successo: l'antipasto perfetto per accontentare il pubblico! Mescola la crema di formaggio con aneto fresco, cipolla verde e Digione per un tocco ricco e frizzante.

Frittata Di Salmone Affumicato

C'è qualcosa nel salmone affumicato nulla per colazione O brunch sembra lussuoso. Ecco un'idea divertente che richiede pochi minuti per essere realizzata ma che sembra elegante: mettila in una frittata! L'esplosione di sapori è irreale: salmone affumicato e burroso contro uova tenere, un'esplosione di feta salata e un'esplosione di erba cipollina fresca.

Pasta Al Salmone Affumicato

Immagina: pasta gommosa al dente, bagnata con una salsa cremosa punteggiata da brillante scorza di limone e aneto fresco erbaceo. È difficile non essere perduti per questo! È estremamente versatile: provalo come una cena facile, un'idea divertente per il brunch o un'insalata di pasta per un picnic.

Toast Al Salmone Affumicato

Il toast al salmone è puro e semplice: un toast di pane artigianale carico di soffice ricotta montata, salmone affumicato, capperi e aneto fresco. Il salmone rosa elettrico è sorprendente contro le delicate fronde verdi dell'aneto. Ogni boccone è un'esplosione di affumicato, cremoso, ricco, salato, salato e fresco!

Salsa al salmone affumicato

Questa salsa cremosa ha un'atmosfera un po' retrò, che la rende ancora più accattivante. È pieno zeppo di sapori ricchi: abbondante crema di formaggio, Digione incisiva e quel sapore intensamente affumicato che solo il salmone affumicato fresco apporta. Si mescola in 5 minuti ed è buono per giorni in frigorifero.

Insalata Di Salmone Affumicato

Ecco una ricetta geniale per il salmone affumicato che fa a cena veloce O pranzo sano con nessuna cottura richiesta . È sano, fresco e al 100% senza cottura. Immagina: gustoso salmone affumicato, verdure fresche, soffici ciuffi di formaggio di capra e un sapore piccante vinaigrette allo scalogno .

Panino Al Salmone Affumicato

Hai del salmone affumicato? Mettilo in un panino! Ci vogliono meno di 10 minuti per montarlo, sovrapponendolo con crema di formaggio e verdure croccanti. È perfetto per le cene settimanali senza pensieri!

Insalata di salmone nizzarda

Qui il salmone sostituisce il tradizionale tonno nella classica insalata francese nizzarda! Si sposa meglio con il salmone affumicato caldo, detto anche affumicato: viene venduto in filetti come in foto (o fatto in casa). IL salmone affumicato a freddo che potresti trovare su a bagel (aka lox) è un po' troppo forte qui, anche se funzionerebbe! Prepara una gustosa e sostanziosa insalata come piatto principale.

Crema spalmabile al salmone affumicato

Il sapore è audace, cremoso, affumicato ed erbaceo allo stesso tempo e lo rende ideale per spalmare bagel, panini, toast e altro ancora. Servilo come parte del brunch con bagel, sul pane tostato per una cena leggera o sui cracker come pranzo facile.

Questa ricetta con il salmone affumicato è...

Senza glutine, senza latticini e pescatariano.

Ricetta Salmone Affumicato

• Tempo di preparazione: Pernottamento
• Tempo di cottura: 1 ora
• Tempo totale: 0 ore
• Prodotto: 3/4libbra1X

Descrizione

Questa ricetta al salmone affumicato rende il pesce tenero dal puro sapore affumicato! Ecco come affumicare il salmone e come utilizzarlo nelle ricette.

Ingredienti

• 3/4filetti di salmone con la pelle (selvaggio se possibile; noi abbiamo usato il sockeye)
• 2 cucchiaini sale kosher
• 1 cucchiainozucchero di canna
• 1 cucchiainopolvere di cipolla
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• Patatine affumicate: ci piace un mix di ciliegia e noce

Istruzioni

1. Il giorno prima (salamoia secca): Cospargi il sale, lo zucchero di canna, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere sul salmone. Mettilo su un piatto scoperto in frigorifero per 4-6 ore. Quindi sciacquarlo, asciugarlo e conservarlo in frigorifero scoperto per una notte.
2. Il giorno del fumo: Riscalda un affumicatore da esterno a 200°F con trucioli, pezzi o pellet (preferiamo un mix di legno di ciliegio e noce). Metti il ​​salmone nell'affumicatore e cuoci per 45-75 minuti, fino a quando la temperatura interna raggiunge 135°F. Mettetelo in un contenitore sigillato e conservate in frigorifero fino a 10 giorni.

Note

Se preferisci, puoi riporre il salmone in frigorifero, coperto senza stringere, assicurandoti solo che sia esposto all'aria.

• Categoria: Elementi essenziali
• Metodo: Affumicato
• Cucina: Frutti di mare
• Dieta: Senza glutine