IL MIGLIOR BIBIMBAP

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Questo autentico bibimbap dolsot è buono quanto lo stile del ristorante! Per una versione fatta in casa, utilizzate una padella in ghisa al posto della padella Dolsot.

Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di A Common Table di Cynthia Chen McTernan.

Se mai dovessi scegliere un pasto da mangiare per il resto della mia vita, sarebbe il bibimbap. Questo è Cynthia Chen McTernan nel suo nuovo libro Una tavola comune. E non potremmo essere più d’accordo. Alex e io abbiamo mangiato per la prima volta Dolsot Bibimbap in un ristorante coreano qui a Indianapolis, in ciotole di pietra bollente. La combinazione di verdure salate, uova sode e riso croccante era fuori dal mondo! Da allora ne siamo rimasti affascinati. Vuoi imparare a fare il bibimbap in casa? Continua a leggere.

condimento al miso

Cos'è il bibimbap?

Bibimbap è un Piatto di riso coreano : è una ciotola di riso bianco caldo condito con verdure condite. Sembra semplice, finché non aggiungi il gochujang piccante, la pasta di peperoncino coreana e un uovo fritto. La parte migliore: mescoli il piatto appena prima di mangiarlo! Questo fonde insieme tutti i sapori piccanti in salamoia e fermentati delle verdure con il tuorlo d'uovo cremoso. È davvero una delle esperienze più magiche. Una volta che lo avrai avuto una volta, ne canterai le lodi.

Allora, cos’è Dolsot Bibimbap?

Allora, cosa c'è? dolsot bibimbap? Se ordini lo stile bibimbap dolsot, il dolsot è una ciotola di pietra calda in cui viene servito il bibimbap. Il dolsot rende il riso croccante e porta l'intero piatto a un livello completamente nuovo. Il nostro consiglio per te: se dolsot bibimbap è un'opzione, ordina sempre la versione dolsot! Non rimarrai deluso.

Come fare il bibimbap: alcuni consigli

Il Bibimbap è il pasto in ciotola per eccellenza! Poiché ci sono così tanti componenti, ci vuole un po’ di tempo per prepararli. Assicurati di consentire almeno 1 ora per preparare il bibimbap. Scoprirai che ne vale assolutamente la pena, perché la fusione di consistenze e sapori è semplicemente strabiliante. Ecco i componenti principali da realizzare per bibimbap:

Prepara il riso. Il riso bianco a grani corti è il più tradizionale. Inizia e mettiti al lavoro sul resto del pasto.
Soffriggi ogni verdura separatamente. Nella ricetta qui sotto troverai il semplice metodo di Cynthia per condirla con sale e semi di sesamo. Puoi usare tante verdure diverse, ma noi preferiamo il mix che ha scelto lei. Spinaci, funghi shiitake, carote, zucchine e cipolla sono la perfezione.
Prepara il gochujang salsa. La salsa qui è ciò che lo rende eccezionale! Ci vogliono solo pochi minuti per montarlo.
Friggere il riso (facoltativo). La cottura del riso in una padella di ghisa rende il fondo croccante e lo trasforma in un dolsot bibimbap!
Friggere le uova. Subito prima di servire friggere le uova.

Questa ricetta è incredibile ! Era così delizioso che l'abbiamo subito rifatto per una cena. È fantastico per intrattenere poiché è così personalizzabile. Abbiamo preparato questa ricetta come bibimbap vegetariano, ma la ricetta nel libro include anche il bulgogi di manzo.

cucinare le patate viola

Prepara il dolsot bibimbap: con una padella in ghisa!

Ora, se vuoi dare un tocco in più al tuo bibimbap... fallo come Dolsot Bibimbap! Alex e io pensavamo che avremmo dovuto avere una padella Dolsot per preparare il Dolsot Bibimbap a casa. Sbagliato! Con la ricetta di Cinzia da A Common Table, puoi usare una padella di ghisa per rendere il riso croccante! Questo ha cambiato le regole del gioco per noi. Ci vogliono circa 15 minuti per rendere il fondo dorato e croccante, ma ne vale assolutamente la pena.

Gochujang è un must.

Assicurati di trovare il gochujang al tuo supermercato! È assolutamente necessario ottenere quel sapore caratteristico nella salsa gochujang, che viene utilizzata per condire l’intero piatto. La ricetta di Cynthia per la salsa gochujang include gochujang, miele, soia e semi di sesamo tostati. Preparare la salsa gochujang rende più facile condire l'intera ciotola. Per abbreviare un po' di tempo potresti semplicemente aggiungere una cucchiaiata di gochujang stesso: ma in questo modo è prevalentemente piccante e perde le componenti salate e dolci.

Un libro di ricette per la tavola comune

Domande e risposte con l'autore: una tabella comune

Cinzia Chen è l'autore del blog di cucina Due ciotole rosse , dove condivide ricette e vita da avvocato e mamma. Il suo nuovo libro di cucina, Una tavola comune, è un'opera d'arte. Le sue foto catturano con eleganza il cibo creativo e le sue ricette? Bene, diciamo solo che questo Dolsot Bibimbap è rapidamente diventato uno dei preferiti dai fan in casa nostra! Ecco un'esclusiva sessione di domande e risposte con Cynthia sul libro!

Il tuo libro si intitola A Common Table: cosa significa?

Cinzia : Fondamentalmente il libro è una rappresentazione della mia piccola famiglia e delle cose che ci rendono ciò che siamo. Quindi la Tavola Comune è un’intersezione tra le mie origini cinesi e la mia infanzia nel sud, le origini coreano-irlandesi di mio marito e la sua infanzia alle Hawaii, e i luoghi in cui siamo stati da quando ci siamo incontrati e abbiamo formato una famiglia insieme. Volevo mettere insieme una raccolta dei nostri piatti base e preferiti di ciascuna di queste cucine, ma anche qualcosa che mostrasse come abbiano più cose in comune di quanto possa sembrare a prima vista.

Una descrizione del tuo libro dice che il cibo che mangiamo raramente è il prodotto di una cultura o di un momento, ma è riccamente intrecciato. Qual è un esempio di questo?

Cinzia : Un piatto che trovo abbia un background complesso e interessante è la shakshuka. Non solo ci sono iterazioni in tutto il Medio Oriente, ma c'è anche il suo cugino italiano, Eggs in Purgatory (con cui gioco un po' nel libro!). La stessa combinazione di base si ritrova anche in altri posti, come negli huevos rancheros e persino nelle uova strapazzate e nei pomodori cinesi. È pazzesco pensare che quando mi siedo in un ristorante e ordino un piatto come la shakshuka, ciò che mi arriva davanti è qualcosa che spesso ha una storia così leggendaria che non riesco a comprendere. E ha anche qualcosa in comune con altre culture da cui non proviene nemmeno.

Hai detto che se potessi mangiare un cibo per sempre sarebbe Dolsot Bibimbap. Cosa rende Dolsot Bibimbap così speciale?

Cinzia : Ho un bellissimo ricordo del bibimbap perché è uno dei primi piatti che mia suocera mi ha insegnato a preparare quando ho conosciuto mio marito. Ma in realtà adoro il fatto di non potermi mai annoiare. È così equilibrato: contiene tutti i tipi di verdure, cereali, proteine, ma anche tutti i tipi di consistenze e sapori. C'è la dolcezza delle carote, delle cipolle e della marinata di bulgogi, la sapidità del manzo, dell'uovo e del nori, quella spezia dolce-affumicata del gochujang e lo scricchiolio se lo fai in stile dolsot. (Inoltre, mi piace che sia praticamente fatto per una festa in cui puoi mescolare e abbinare ciò che metti!)

Grazie Cynthia, per aver condiviso con il mondo le ricette delle tue culture condivise!

Prendi il libro

Ordina qui A Common Table di Cynthia Chen McTernan!

Questa ricetta del Dolsot Bibimbap è...

Vegetariano e senza glutine.

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MIGLIOR Bibimbap

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Prodotto: 6 1X

Descrizione

Questo autentico bibimbap dolsot è buono quanto lo stile del ristorante! Per una versione fatta in casa, utilizzate una padella in ghisa al posto della padella Dolsot.

Ingredienti

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Per il Dolsot Bibimbap

4A6cucchiai di olio vegetale (noi abbiamo usato i vinaccioli)
2 tazzecarote tagliate a julienne (ca4carote medie)
2 tazzezucchine alla julienne (2A4zucchine)
2 tazzecipolle affettate sottilmente (1A2cipolle)
2 tazzefunghi shiitake tagliati sottili
Sale e pepe nero, a piacere
1 cucchiainosalsa di soia o altro a piacere
3A4cucchiaini semi di sesamo tostati , diviso
5A6tazze confezionate con foglie di spinaci strappate
1 cucchiaioaglio tritato 2-3 spicchi)
2A4cucchiai di olio di sesamo, divisi
8A10tazze di riso bianco cotto a grani corti ( prova il nostro metodo Instant Pot O Metodo del piano cottura )
4A6uova grandi (1a persona)
Alghe arrostite tritate (nori), per servire
Gochujang o salsa gochujang, per servire

Per la salsa gochujang (facoltativa)

Martini con gocce di limone

½ tazzagochujang
2 cucchiaiolio di sesamo
2 cucchiaiSono salice
2 cucchiaiMiele
1 cucchiaio semi di sesamo tostati

Modalità cottura Evita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Per cucinare le verdure, rosolare ciascun tipo separatamente: in una padella antiaderente grande, scaldare un cucchiaio circa di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la verdura, quindi condire generosamente con sale e pepe e cuocere, mescolando, finché diventa tenera. Le carote impiegheranno circa 3-4 minuti, le zucchine 1-2 minuti, le cipolle 5-7 minuti e i funghi 5-7 minuti. Se preferite, potete aggiungere ai funghi un tocco di salsa di soia. Quando ogni verdura è pronta, rimuovila e cospargila con 1 cucchiaino di semi di sesamo, quindi mettila da parte.
Fai bollire l'acqua in una teiera. Metti gli spinaci in uno scolapasta e versa l'acqua sugli spinaci fino a quando diventano verdi brillanti e morbidi. Scolare e sciacquare immediatamente per fermare la cottura, quindi condire gli spinaci con 1 cucchiaio di aglio, 1 o 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 1 cucchiaino di salsa di soia, sale e pepe. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità. Mettere da parte.
Infine, in una grande padella di ghisa, scaldare a fuoco basso da 1 a 2 cucchiai di olio di sesamo. Quando l'olio è caldo, aggiungere il riso nella padella e distribuirlo delicatamente in uno strato uniforme. Cuocere, senza mescolare, per circa 15 minuti, lasciando scoppiettare il riso molto dolcemente, finché lo strato inferiore di riso non formerà una crosticina dorata e croccante.
Se lo si desidera, mescolare insieme la salsa gochujang (potete servire anche solo con il gochujang, ma a noi è piaciuto molto con la salsa!). Se necessario, diluire la salsa con un po’ d’acqua (il nostro gochujang era piuttosto liquido, quindi non abbiamo avuto bisogno di fare questo passaggio).
Friggere le uova: in una padella antiaderente media, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-basso. Rompi delicatamente le uova nella padella e cuoci, senza spostarle, fino a quando gli albumi saranno rappresi e opachi, da 1 a 2 minuti.
Dividere il riso in 6 ciotole grandi e poco profonde, seguite dalle verdure, dalle uova e sopra da una manciata di alghe arrostite. Servire con salsa gochujang (o gochujang) sopra o a lato.