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Questa deliziosa grigliata zucchine ripiene vegetariane presenta un ripieno in stile italiano di quinoa al basilico e limone con peperoncino e mozzarella.
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Perché adoriamo questa ricetta
Questo fine settimana abbiamo lasciato il mercato del contadino con una barca carica di zucchine. Anche se quest’anno non ne abbiamo coltivate nel nostro giardino, abbiamo dovuto fingere di avere avuto il problema dell’annegamento tra le zucchine a fine estate.
Fortunatamente, abbiamo trovato un modo fantastico per utilizzare i nostri prodotti: queste zucchine ripiene vegetariane grigliate. È così delizioso e sostanzioso, ripieno di quinoa pieno di sapori italiani come basilico, limone, peperoncino e mozzarella. È la cena estiva perfetta!
Consigli per le zucchine ripiene vegetariane
Queste zucchine ripiene vegetariane erano una di quelle idee che Alex sogna e su cui sono un po' scettico finché non mi convince del contrario. Guardando indietro, non sono così sicuro del motivo per cui ero così scettico. Le zucchine ripiene vegetariane sono un modo geniale per preparare un piatto principale vegetariano abbondante con le zucchine. La grigliatura infonde un irresistibile sapore carbonizzato e affumicato.
Per il ripieno, Alex ha ideato un ripieno all'italiana di quinoa al limone e basilico con peperoncino e mozzarella. È un'idea favolosa per una cena vegetariana durante la stagione delle grigliate: la perfetta cena estiva nel patio! Serviremo queste zucchine ripiene vegetariane con il nostro insalata estiva di fragole e un bicchiere di frutta fresca .
Modi per preparare la quinoa
Oltre a grigliare le zucchine, l'unica abilità speciale richiesta per queste zucchine ripiene vegetariane è cucinare la quinoa! Cucinare la quinoa è un processo semplice, ma può essere facile sbagliare! Cuocilo troppo velocemente e diventa duro e croccante, oppure cuocilo troppo e diventa molliccio. Ecco i nostri due metodi migliori su come cucinare la quinoa per queste zucchine ripiene vegetariane:
- Quinoa perfetta sul fornello Questa è la nostra ricetta principale per cucinare la quinoa sul fornello. Ci vogliono circa 25 minuti e richiede un po' di baby sitter per assicurarsi che il liquido si cuocia in modo uniforme, ma per lo più è senza mani.
- Quinoa istantanea (pentola a pressione) Se avete una pentola a pressione potete usarla per fare la quinoa! Ci vogliono circa 16 minuti ed è quasi totalmente automatico! Questo è il metodo che abbiamo iniziato a utilizzare più spesso, da quando abbiamo un Instant Pot. (Ecco il Pentola istantanea usiamo)
Altre ricette con le zucchine
Puntiamo sulla creatività quando si tratta di utilizzare le zucchine. Il pane e i muffin alle zucchine sono deliziosi e tutto, ma a noi piace pensare fuori dagli schemi: come l'insalata di nastri di zucchine o la torta al cioccolato! Ecco alcuni dei nostri preferiti ricette con zucchine , al di fuori di questa insalata di nastri di zucchine:
- Pane Di Zucchine o Pane alle Zucchine al Cioccolato
- Pane Di Zucchine Al Limone
- Muffin alle zucchine
- Torta al cioccolato senza glutine
- Pasta Estiva Con Zucchine
- Zucchini Ribbon Salad
- Barchette di lasagne alle zucchine
- Insalata Di Pasta Vegana Italiana
Note dietetiche
Questa ricetta vegetariana di zucchine ripiene è vegetariana e senza glutine.
Zucchine ripiene vegetariane
- Autore: una coppia di cuochi
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Prodotto: 4A6porzioni1X
Descrizione
Queste deliziose zucchine ripiene vegetariane grigliate presentano un ripieno in stile italiano di quinoa al limone e basilico con peperoncino e mozzarella.
Ingredienti
Scala1x2x3x- 1 tazzaquinoa (cruda)
- 1Pepe rosso
- 1scalogno
- ¼ di tazzafoglie di basilico, confezionate in modo lasco
- 2/3 tazzamozzarella grattugiata
- 1 cucchiaino sale kosher , diviso
- 1limone
- 4zucchine medie
- Olio d'oliva
- ⅓ tazzaparmigiano grattugiato
Istruzioni
- Preriscaldare una griglia a medio-alta. (In alternativa, puoi cuocere a 425°F coperto con pellicola per 15 minuti, quindi scoperto per 5 minuti.)
- Cuocere la quinoa (o utilizzare la nostra Quinoa istantanea in pentola procedimento): mettere 1 tazza di quinoa in una casseruola con 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un livello molto basso. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento dove l'acqua bolle per circa 15-20 minuti, fino a quando l'acqua non sarà stata completamente assorbita. (Controllare tirando indietro la quinoa con una forchetta per vedere se rimane acqua.) Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperta a vapore per circa 5 minuti.
- Tagliare finemente 1 peperone rosso, tritare 1 scalogno e tritare ¼ di tazza di foglie di basilico.
- Quando la quinoa sarà cotta, mescolare le verdure sopra con la quinoa, ⅔ tazza di mozzarella, ½ cucchiaino sale kosher e la scorza di 1 limone.
- Eliminate le estremità di 4 zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaio, rimuovi i centri carnosi. Spennellare leggermente le zucchine con olio d'oliva e grigliarle con la parte tagliata rivolta verso il basso per 3-5 minuti.
- Togliere le zucchine dalla griglia e cospargerle con sale kosher . Versare il ripieno di quinoa, quindi guarnire con parmigiano grattugiato (o mozzarella). Grigliare indirettamente su una griglia medio-alta per 8-10 minuti finché sono teneri.
- Categoria: Piatto principale
- Metodo: Alla griglia
- Cucina: Ispirazione italiana
