Il miglior calzolaio di pesche

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Pronti per la migliore crostata di pesche di sempre? Qui pesche dolci alla cannella sono guarnite con friabili biscotti alla ricotta: e vi sfidiamo a mangiarne solo un boccone.

È la stagione delle pesche! Quei giorni sfuggenti in cui le pesche sono mature e succose le rendono ancora più speciali. Le pesche mi danno una grande nostalgia, ricordando le pigre giornate estive in cui sgranocchiavo la famosa torta di pesche di mia madre. Quindi oggi sono entusiasta di svelarvi un’altra ricetta alle pesche che sta per diventare famosa: questa incredibile crostata di pesche. Immagina: pesche speziate alla cannella, mature e piccanti, ricoperte di deliziosi biscotti alla ricotta. È davvero qualcosa di speciale, tratto dal nuovo libro di cucina Dappled, di Nicole Rucker, chef dietro la Fiona Bakery di Los Angeles. Continua a leggere per saperne di più sul libro e sulla ricetta!

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Informazioni sul libro: Dappled

Se sei un amante dei dolci alla frutta (come noi), il libro di ricette Dappled fa per te. È scritto da LA Baker Nicole Rucker , il volto dietro il ristorante e la panetteria di Los Angeles Fiona . È tutta incentrata sulla decadenza e la creatività dei dessert alla frutta: che possono essere altrettanto indulgenti e decadenti come il cioccolato, giusto? Le ricette sono classiche con spunti creativi, come la torta nera e blu con briciola di zucchero di canna e la torta al cucchiaio di cioccolato e pere senza farina.

Per la nostra ricetta in anteprima dal libro, abbiamo scelto questa crostata alle pesche con biscotti alla ricotta... e cavolo, era uno spettacolo! Perché mia mamma ha una cosa così meravigliosa ricetta torta di pesche , Sono un po' esigente riguardo al calzolaio alla pesca. Niente pesche in scatola o condimenti Bisquick qui! Fortunatamente, il calzolaio alla pesca di Nicole ha resistito assolutamente e sarà il nuovo preferito della famiglia.

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Come fare la crostata alle pesche

Ora, ci sono tutti i modi per realizzare una crostata di pesche. E ci sono molti modi per abbreviare il lavoro e creare un buon calzolaio alla pesca. Ma questa ricetta riguarda la preparazione di un stellare crostata di pesche. Ciò significa fare la pasta sfoglia per biscotti alla ricotta: come fanno i professionisti! Nicole nota nel libro che la ricotta si scioglie nel biscotto nella maggior parte dei punti e crea una soffice mollica che cerco di ottenere da anni ma di cui non ho mai conosciuto il segreto.

Nota anche che questi lo sono pericolosamente avvincente e procedere con cautela . Non puoi dire che non ti avevamo avvisato! Per preparare i biscotti, mescolerete insieme la farina per dolci, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi aggiungerete il burro freddo, amalgamandolo con le dita fino ad ottenere un impasto sassoso. Aggiungete poi il latticello e la ricotta e formate un impasto ispido. Formate un rettangolo, poi piegatelo in tre. Lo farete altre due volte per formare gli strati di biscotti. Quindi conservare in frigorifero l'impasto per 30 minuti mentre si monta il ripieno.

Il ripieno di questa crostata alle pesche è semplice: solo pesche, zucchero, succo di limone, cannella e un po' di farina. Si forma in un pasticcio appiccicoso e cannella che esalta davvero il sapore della pesca. Abbiamo apportato una modifica alla ricetta originale e ridotto lo zucchero da 1 tazza e ½ a 1 tazza. Era ancora incredibilmente saporito, quindi lo consigliamo. Una volta pronto il ripieno, farete cadere i biscotti sopra il ripieno. La ricetta originale prevedeva di tagliare i biscotti in quadrati da 2 pollici: qui abbiamo realizzato dei rettangoli da circa 1 pollice e i biscotti sono venuti piuttosto grandi! Un'altra opzione è quella di far cadere delle gocce di pasta sulla parte superiore del ripieno: questo darebbe una forma più organica e dalla forma libera.

Quindi tutto ciò che devi fare è cuocerlo! Il risultato è quello che pensiamo sia il la migliore crostata di pesche del pianeta . Nemmeno scherzando.

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Come sbucciare le pesche

La maggior parte delle ricette di dolci alle pesche prevede la rimozione della buccia delle pesche. Usiamo un pelapesche per sbucciare le nostre pesche: è uno speciale pelapatate seghettato e utilizzato per frutti scivolosi come le pesche. L'uso di un pelapatate standard può essere difficile a seconda del grado di maturazione delle pesche e può anche richiedere molto tempo. Quindi ti consigliamo di provare un pelapesche se sei interessato ad aggiungere questo strumento al tuo arsenale. Prendilo: Pelapatate seghettato | Amazzonia

Ecco un altro modo semplice per sbucciare le pesche: senza coltello né pelapatate! Utilizzerai acqua bollente, ma solo per un minuto. Non cucinerà le pesche; renderà semplicemente la pelle facile da sbucciare. Ecco come sbucciare le pesche utilizzando il metodo dell'acqua bollente:

• Preparare una grande pentola di acqua bollente.
• Metti una pesca nella pentola in modo che l'acqua la copra completamente e fai bollire per circa 1 minuto.
• Togliete la pesca dall'acqua con una forchetta e aggiungete la pesca successiva.
• Mentre la seconda pesca bolle, usa un coltello affilato per rimuovere la buccia sottile della pesca (dovrebbe staccarla in grandi fogli con le dita). Ripetere fino a quando tutte le pesche saranno sbucciate.

Ed è tutto: come fare la crostata alle pesche!

Ci auguriamo che questa ricetta vi piaccia: è assolutamente perfetta per le occasioni estive che richiedono un dessert spettacolare! Come grigliate, potluck, barbecue, baby shower, addio al nubilato: davvero tutte le cose! Fateci sapere se lo provate nei commenti qui sotto.

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Cerchi dolci alla frutta?

Oltre a questa migliore ricetta di crostate alle pesche, ecco alcuni altri dessert alla frutta che adoriamo:

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• Classica torta di fragole
• Ricetta semplice della crostata alle pesche
• Crumble classico alle fragole o Croccante al rabarbaro alla fragola
• Croccante ai mirtilli facile
• La migliore torta di mele
• Mini torte di mele
• Sciroppo Di Menta Con Pesche
• Cheesecake alle tre ciliegie
• Granola Instant Pot Apple Crisp
• Galette al cioccolato e ciliegie
• Ricetta facile per l'adozione delle banane
• Cupcakes Angel Food con frutti di bosco
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Questa ricetta di crostata di pesche è...

Vegetariano.

Il miglior calzolaio di pesche

• Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 2 ore
• Prodotto: 101X

Descrizione

Pronti per la migliore crostata di pesche di sempre? Qui pesche dolci alla cannella sono guarnite con friabili biscotti alla ricotta: e vi sfidiamo a mangiarne solo un boccone.

Ingredienti

Per la copertura dei biscotti alla ricotta

• 2 tazze e ½(250 g) farina per dolci, più altra farina per arrotolare
• 1 cucchiaio e mezzozucchero
• ½ cucchiaiolievito in polvere
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino sale kosher
• 1panetto (113 g) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti½cubi da pollici
• 1 tazza(236 ml) di latticello freddo, più una quantità per spennellare
• ¾ tazza(186 g) ricotta intera fredda*

Per il ripieno della crostata alle pesche

• 2libbre (908 g) di pesche mature, sbucciate, snocciolate e tagliate in pezzi da ¾ pollici (circa6 tazze)
• 1 tazza(200 g) zucchero
• 2 cucchiaisucco di limone fresco
• 2 cucchiaifarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainocannella in polvere
• Pizzico sale kosher
• 2 cucchiaipanna densa, per spennellare

Istruzioni

1. Setacciare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una grande ciotola. Mettete la ciotola nel congelatore a raffreddare per 20 minuti.
2. Aggiungi il burro agli ingredienti secchi e mescola per unire. Pizzica e spalma i pezzetti di burro tra le dita. Lavorando il burro in questo modo si creano piccole foglie di burro che si stratificano nell'impasto, dando luogo successivamente a scaglie. Una volta che tutti i pezzetti di burro sono stati pizzicati, prendi piccole manciate di farina e burro e strofina i due insieme tra i palmi delle mani finché il composto non assomiglia a ciottoli irregolari su una spiaggia sabbiosa.
3. Crea un buco al centro del composto e aggiungi ½ tazza di latticello. Usando una forchetta, getta la farina e il burro dal bordo della fontana al centro. Sgranare il composto di latticello e farina con la forchetta cinque o sei volte, fino a ottenere un aspetto irsuto.
4. Sbriciolare la ricotta a pezzetti grandi quanto un cucchiaio sopra l’impasto, facendo attenzione a non rompere troppo il formaggio. Usando le mani con le dita ben aperte, incorpora liberamente il formaggio nell'impasto con un movimento di sollevamento e compressione delicata. Irrorare la restante ½ tazza di latticello sull'impasto mentre si usa la forchetta per unire il composto fino a ottenere una massa sciolta e ispida.
5. Raschiare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e usare le mani per modellare l'impasto in un rettangolo di 10 x 7 pollici. Piega il rettangolo in terzi come una lettera e poi ruotalo di 90 gradi. Usando un mattarello, appiattire l'impasto in un rettangolo di 10 x 4 pollici. Ripeti il ​​processo di piegatura, rotazione e arrotolamento altre due volte, terminando con l'impasto modellato in un rettangolo di 10 x 4 pollici di circa 1 pollice di spessore. Avvolgere l'impasto con la plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
6. Mentre l'impasto riposa, sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti da 3/4 di pollice.
7. Posiziona una griglia al centro del forno e preriscalda il forno a 180°C. Posizionare una teglia rivestita di pergamena sul ripiano inferiore del forno per raccogliere eventuali gocce.
8. Unisci le pesche, lo zucchero, il succo di limone, la farina, la cannella e il sale in una teglia da 2 litri.
9. Metti delle gocce da 1 pollice o taglia dei quadratini di pasta sopra il ripieno (qui le istruzioni richiedevano quadrati da 2 pollici - noi abbiamo fatto quadrati da circa 1 pollice ed erano ancora piuttosto grandi! La prossima volta proveremo la goccia metodo). Spennellare la superficie con la panna.
10. Cuocere la crostata fino a quando i biscotti saranno dorati e cotti e i succhi gorgheggeranno vigorosamente attorno ai bordi del piatto, circa 45 minuti. Servire la crostata tiepida. Eventuali avanzi si manterranno a temperatura ambiente durante la notte, ma è meglio mangiarli lo stesso giorno.

Note

Ristampato da Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers previo accordo con Avery, un marchio di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House LLC. Copyright © 2019, Nicole Rucker. *La ricetta originale prevede di far scolare il formaggio per almeno 1 ora in un colino a maglia fine rivestito con due strati di garza. Il nostro formaggio era molto denso e non filtrava alcun liquido dopo 1 ora, quindi questo passaggio può essere facoltativo a seconda della consistenza del formaggio.

• Categoria: Dessert
• Metodo: Al forno
• Cucina: americano