30 ricette classiche per il tuo repertorio

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Julia Hartbeck

Diventare un cuoco a tutto tondo inizia con l’apprendimento di un’ampia base di nozioni fondamentali. Con una solida conoscenza delle nozioni di base e un po' di pratica alle spalle, puoi iniziare a diventare creativo, dando il tuo tocco unico alle ricette essenziali. Affrontare piatti più complessi diventerà più divertente e meno scoraggiante una volta che avrai imparato a muoverti in cucina e le ricette di base forniranno pratica con le tecniche classiche. Abbiamo curato queste ricette classiche affinché fungessero da trampolino di lancio; dal succoso pollo arrosto al ricco e cremoso stufato di manzo risotto , questa è una selezione di piatti classici che ogni cuoco dovrebbe saper realizzare bene. Se desideri affrontare in modo specifico la cucina francese, dai un'occhiata anche a questa raccolta.

Frittata arrotolata francese

Jennifer Causey

Le uova sono il modo perfetto, e spesso conveniente, per insegnare la corretta tecnica di cottura. Sta rompendo le uova correttamente; avere un posto dove lanciare le conchiglie; lo strumento migliore utilizzato per batterli; il tipo e la quantità di condimento aggiunto prima, durante e dopo la cottura; come scaldare una padella; quando aggiungere il grasso; tutti gli indizi visivi, uditivi e aromatici delle proteine ​​coagulanti; gli elementi essenziali di una corretta presentazione; e così via. Ai cuochi viene spesso chiesto di cucinare una frittata quando si recano nei ristoranti e la redattrice gastronomica Mary-Frances Heck condivide la sua ricetta che ha superato il test.

Biscotti burrosi al latticello

Foto di Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Per questi biscotti squisitamente sfoglia, assicurati di fare due cose: usare molto burro freddo e raffreddare l'impasto prima di cuocerlo. Escono dal forno deliziosamente dorati.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Pezzetti di pancetta croccanti e formaggio groviera insaporiscono questa quiche classica ricca e cremosa, racchiusa in una crosta friabile a base di burro. Il segreto della consistenza super setosa della quiche è la piccola quantità di panna acida sbattuta nelle uova. Assicurati di utilizzare pesi per torte o fagioli quando cuoci la crosta alla cieca, in modo che mantenga la sua forma e non si restringa nel forno.

Toast alla francese

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Cannella, noce moscata e burro rendono vincente questa semplice ricetta per i toast francesi.

Panino club

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

Questo panino a tre piani con tacchino, pancetta, lattuga e pomodoro è un classico per una buona ragione.

Pasta Fresca

Foto di Andrew Bui / Styling del cibo di Caitlin Haught Brown

Perfeziona il tuo impasto di pasta fresca e sblocca la chiave per una vita di incredibili piatti di pasta, dalle fettuccine dai colori dorati ai ravioli e ai tortellini. Questa ricetta prevede tre metodi per realizzarla: a mano, con un robot da cucina o utilizzando una planetaria.

Pizza Classica Al Formaggio

Foto di Christopher Testani / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Questa ricetta diventa semplice in sublime con l'aggiunta di un eccezionale impasto per pizza, mozzarella a bassa umidità e una salsa di pomodoro facile da preparare che raggiunge tutte le giuste note dolci e salate per sposare tutti i sapori di questa torta. Un semplice contorno di erbe fresche e hai la perfezione su un piatto.

Insalata Cesare

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Ali Domrongchai

Solo una manciata di ingredienti si uniscono per creare un'insalata robusta ed equilibrata. Questa ricetta rimane fedele alla versione originale dell'insalata Caesar, con foglie di romaine croccanti, crostini di pane tostati e un condimento saporito a base di acciughe e aglio. Un piccolo aiuto da parte della salsa Worcestershire e del succo di limone approfondisce la complessità del condimento, mentre una generosa manciata di scaglie di parmigiano rende il piatto più sostanzioso.

Purè di Patate alla Robuchon

Diana Chistruga

Lo chef Joël Robuchon era famoso in tutto il mondo per il suo purè di patate super setoso, ricco, leggero e burroso. Questa è la versione di quelle patate di Anthony Bourdain.

Peperoncino classico di manzo

Questo è un ottimo peperoncino classico da tenere nella tasca posteriore dei pantaloni. Poblano fresco, polvere di peperoncino ancho tostato, origano e birra si uniscono per formare una ciotola saporita. Servirlo insieme a tortilla chips o pane di mais e formaggio cheddar grattugiato, fette di jalapeño fresco e ravanelli, scalogno tritato e panna acida.

Spezzatino Di Manzo In Salsa Al Vino Rosso

Per questo classico stufato di manzo, lo chef Jacques Pépin utilizza un pezzo speciale della spalla chiamato bistecca al ferro da stiro. Questo taglio lungo e stretto è estremamente magro, tenero e umido e costituisce uno stufato ideale. Non usa brodo, demi-glace e nemmeno acqua; il suo spezzatino lo fa rigorosamente con un vino rosso robusto. Questo è un fantastico piatto invernale.

frullato di melograno

Il pollo arrosto preferito di Julia Child

Julia Hartbeck

La ricetta del pollo di Julia Child è una lezione di semplicità e tecnica, che produce un uccello saporito e cucinato alla perfezione che vorrai preparare ancora e ancora.

Arrosto classico

Jerrelle Guy

L'incredibile ricetta classica dell'arrosto di Grace Parisi è la versione perfetta di questo comfort food per eccellenza, con arrosto di manzo brasato, carote, patate e funghi saltati e tagliatelle all'uovo al burro.

Panna Cotta Classica

Greg Dupree

Questa ricetta produce una panna cotta perfettamente morbida con la giusta quantità di oscillazione. I semi freschi dei baccelli di vaniglia profumano la miscela base, mentre il latticello cremoso aggiunge un tocco equilibrante.

Zuppa cremosa di pomodoro con crostini burrosi

Cara Cormack

Questa zuppa di pomodoro facile e veloce è comoda in una ciotola, soprattutto se condita con crostini al burro marrone.

Gamberetti in salsa all'aglio

Diana Chistruga

Basato su una famosa tapa spagnola, questo piatto è abbastanza delizioso da servire come piatto principale. Basta far rosolare i gamberetti in olio d'oliva piccante e all'aglio e poi condirli con sherry, succo di limone e una manciata di prezzemolo. I gamberi sono buonissimi sia caldi che a temperatura ambiente.

Riso Fritto Di Maiale

Maxwell Cozzi

Questo riso fritto con maiale in stile giapponese di Takashi Yagihashi, miglior nuovo chef F&W del 2000, era il suo spuntino doposcuola preferito da bambino. Si prepara in soli 25 minuti, grazie all'inclusione di carne di maiale cinese alla brace a cottura rapida.

Gnocchi di Patate con Burro e Formaggio

Maxwell Cozzi

Le patate al forno, non bollite, sono la chiave di questa soffice ricetta di gnocchi di patate.

Bouillabaisse

Fotografia di Chloe Crespi

La bouillabaisse dello chef Ludo Lefebvre inizia con un brodo di pesce a cottura rapida, ma dal sapore intenso. Stratificare una base di aromi con dentice fresco, capesante, gamberetti e un mix di Pernod e vino bianco secco crea un sapore cotto a fuoco lento in meno di un'ora. Assicurati di usare gamberetti con guscio; quei gusci aggiungono sapore e corpo al brodo.

Insalata Cobb con salsa di cipolle dolci arrostite

© Con Poulos

Disporre il pollo grattugiato, il formaggio blu, i pomodori, i pezzi di pancetta cotta, i germogli di grano saraceno, i chicchi di mais e le noci pecan tostate sopra una ciotola di verdure fresche miste e condire con una vinaigrette di aglio arrosto e cipolla.

Cheeseburger classici

Dennis Prescott

'Quando ho iniziato a cucinare, un hamburger succoso e cotto alla perfezione era nella mia lista delle 10 cose migliori da provare', afferma l'autore di libri di cucina Dennis Prescott. 'Questa ricetta è per un classico hamburger in stile tavola calda con tutti i miei condimenti preferiti. Aggiungere uno strato di senape alla carne prima di friggerla crea una crosta deliziosa: sarai subito convertito.'

Pollo fritto classico del sud

© Con Poulos

Una spolverata di farina, sale e pepe conditi conferisce un tocco delicato a questo pollo fritto con pelle saporita e scoppiettante e carne fondente e succosa.

Brodo di pollo classico

© John Kernick

Questo brodo è perfetto per preparare salse, sughi, brasati e zuppe.

cocktail Bushwacker

Spaghetti e Polpette Classici

© Fredrika Stjärne

Gli spaghetti e le polpette sono un classico piatto italo-americano molto apprezzato dal pubblico. L'impasto di manzo, vitello e maiale rende le polpette davvero saporite.

Pollo Spatchcock arrosto alle erbe

© Fredrika Stjärne

Lo chef Tyler Florence della Wayfare Tavern di San Francisco ottiene la massima croccantezza possibile quando arrostisce il pollo con lo spatchcocking o il butterflying, rimuovendo la spina dorsale e appiattindo l'uccello in modo che una parte maggiore della pelle sia esposta al calore diretto.

Salmone Arrosto In Padella Con Vinaigrette Di Pomodoro

© Greg DuPree

I pomodorini saltati con capperi, scalogno e cumino formano una salsa brillante e corposa per il salmone scottato. Questa ricetta è tratta dal libro di cucina di Ted Allen, Il cibo che vuoi mangiare .

Biscotti classici con gocce di cioccolato

©Emily Farris

Questi biscotti con gocce di cioccolato fatti da zero richiedono meno di mezz'ora, dall'inizio alla fine.

Maccheroni e tre formaggi

©Quentin Bacon

Quando il leggendario atleta Michael Jordan e lo chef David Walzog stavano lavorando al menu della sua omonima steakhouse a Manhattan, Jordan ha insistito per includere maccheroni e formaggio. Cheddar bianco, gorgonzola e parmigiano fanno cantare questa versione deluxe ricoperta di pangrattato.

Zuppa di spaghetti di pollo classica

© Stephanie Foley

Da un brodo di pollo profondamente saporito, l'ex redattrice di F&W Grace Parisi crea quattro zuppe eccezionali. I noodles di pollo sono un classico comfort food, riscaldante in inverno e rilassante per alcuni.

Pesce arrosto intero con limone ed erbe aromatiche

© Fredrika Stjärne

La designer e blogger Athena Calderone prepara spesso questo pesce arrosto intero per la sua famiglia il giorno di Natale: costituisce un drammatico centrotavola per un pasto festivo. Come il resto del suo menu, ha un sapore fresco e luminoso, grazie a un doppio tocco di erbe.