Il pollo arrosto preferito di Julia Child

Il pollo arrosto di Julia Child inizia condendo l'uccello dentro e fuori. Verdure saltate, fette di limone ed erbe fresche vengono inserite nella cavità, quindi la pelle viene strofinata con burro glorioso e cosparsa di sale. Secondo la tipica moda francese, l'uccello è legato per favorire una cottura uniforme. Una volta sfornato il pollo, il fondo di cottura viene mescolato con il brodo di pollo e ridotto in una salsa profumata per bagnare ogni porzione.

Ingredienti

• 2 1/2 cucchiai di burro non salato, diviso

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di carote tagliate finemente

• 1/3 di tazza di cipolla tagliata finemente

• 1/3 di tazza di sedano tagliato a dadini fini

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di timo, santoreggia o erbe miste, oppure 2 rametti di timo fresco o santoreggia

• 1 pollo (da 3 1/2 a 4 libbre).

• Sale kosher

  
  
  
  

• Pepe nero appena macinato

• Gambi di prezzemolo fresco a foglia piatta

• Foglie di sedano

• 6 fette di limone, spesse 1/8 di pollice

• 1/2 tazza di cipolla affettata

• 1/2 tazza di carote a fette

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 3/4 tazza di brodo di pollo o brodo

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   Preriscaldare il forno a 425 ° F. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella. Aggiungete le carote, la cipolla e il sedano tagliati a dadini e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno teneri. Unire le erbe aromatiche e mettere da parte.

3. 

   Julia Hartbeck

   Se lo si desidera, ritagliare ed eliminare il braccio oscillante. Tirare la pelle del collo sopra il petto di pollo e fissarla sul retro con uno stuzzicadenti. Salare e pepare la cavità e versarvi le verdure cotte, una manciata di gambi di prezzemolo e di foglie di sedano e le fettine di limone. Massaggiare il pollo dappertutto con 1 cucchiaio di burro, quindi legarlo. In alternativa, lega insieme le estremità della bacchetta e infila le ali sotto il corpo.

4. 

   Julia Hartbeck

   Scegli una teglia ignifuga che sia circa 1 pollice più grande del pollo e posiziona una griglia all'interno. Salare il pollo dappertutto e adagiarlo sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto. (Lavare accuratamente tutte le superfici e gli utensili che sono entrati in contatto con il pollo crudo.)

5. 

   Julia Hartbeck

   Arrostire il pollo per 15 minuti e poi spennellare con il restante 1/2 cucchiaio di burro. Distribuire la cipolla e la carota affettate tutt'intorno. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.

   verdure con salmone

6. 

   Julia Hartbeck

   Arrostire per 45 minuti, quindi spennellare il pollo con il succo di limone. Se necessario, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua alle verdure per evitare che brucino.

7. 

   Julia Hartbeck

   Arrostire per 1 ora e ungere il pollo con il sugo della padella. Verificare la cottura; le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle loro cavità e la loro carne dovrebbe essere un po' morbida. In caso contrario, continua ad arrostire, imbastire e testare ogni 7-8 minuti, finché un termometro a lettura istantanea non registra 165°F.

8. 

   Julia Hartbeck

   Infilzare il pollo attraverso le spalle e sollevarlo per scolarlo; se i succhi diventano giallo chiaro, il pollo è pronto. Lasciare riposare il pollo su un tagliere per 15 minuti; scartare la corda.

9. 

   Julia Hartbeck

   Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dai succhi nella padella. Aggiungere il brodo e far bollire fino a quando diventa leggermente sciropposo, 5 minuti. Sottoporre a tensione; ne avrete appena il necessario per bagnare ogni porzione con una profumata cucchiaiata.

Julia Hartbeck

Abbinamento consigliato

Cour-Cheverny minerale e corposo.