Cheeseburger classici

Foto: Dennis Prescott

Il ketchup fatto in casa è davvero una cosa meravigliosa. Pieno zeppo di sapori incredibili ed entusiasmanti che si abbinano alle ricette per creare piatti indimenticabili e spettacolari. Vale la pena perdere tempo e miglia meglio dei marchi di marca. Un barattolo di quella roba è sempre nel mio frigo. Sempre.

L'hamburger portatile definitivo richiede il miglior panino possibile e, secondo me, non c'è niente di meglio di un panino brioche. Paradiso dolce e burroso! Nella mia parte del Canada, le Maritimes, non abbiamo accesso ad alcuni dei prodotti alimentari e alimentari di base disponibili in altre regioni più popolate. Quando ho iniziato a imparare a cucinare, ciò significava adattare le ricette per incorporare prodotti disponibili localmente o imparare a realizzarli da zero. Questo processo di apprendimento in stile guerriglia mi ha sicuramente aiutato a diventare un cuoco migliore, un degustatore migliore e, in definitiva, più versatile in cucina. La mia prima grande sfida a base di farina: le brioche. Ogni volta che mangiavo un hamburger che mi cambiava la vita in una città lontana, lontana, era avvolto in una brioche. Sono perfetti in ogni singolo modo. La brioche richiede un po' di tempo, un po' di pazienza e un po' di pratica, ma i risultati sono assolutamente incredibili.

Ingredienti

• Mandrino rettificato da 1 libbra (80% magro)

• Controfiletto macinato da 1 libbra

  
  
  
  

• sale marino

• Pepe nero appena macinato

• 4 o 8 panini brioche per hamburger

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di senape gialla

• 1 cucchiaio di burro

• 8 fette di formaggio americano

• Da 4 a 8 fette di pomodoro (spesse 1/4 di pollice).

• Da 4 a 8 fette di cipolla rossa (spesse 1/4 di pollice).

• 8 fette di sottaceti

• 8 foglie di lattuga grandi quanto un hamburger

• Maionese fatta in casa alle erbe piccanti , per servire

Ketchup al curry d'acero

• 2 cucchiai olio vegetale

  sidecar Hennessy

• 1 tazza cipolla rossa, tagliata finemente a dadini

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino polvere di curry

• 1/2 cucchiaino paprica affumicata

• 1/4 cucchiaino pepe di Caienna

• 1/4 cucchiaino cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino pimento macinato

• 1 (28 once) lattina pomodori a cubetti

• 1/2 tazza sciroppo d'acero puro

• 1/2 tazza aceto di mele

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero appena macinato

Panini Per Hamburger Con Brioche Fatti In Casa

• 5 tazze farina per tutti gli usi, più altra farina per spolverare

• 1 cucchiaio lievito secco attivo

• 3 cucchiai zucchero

• 1 cucchiaio sale kosher

  Bevanda di Coca-Cola Hennessy

• 1/2 tazza acqua fredda

• 6 grande uova di galline allevate a terra

• 1 1/2 tazze burro (3 panetti), a temperatura ambiente

• Olio d'oliva, per la ciotola

• Semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni

Prepara il ketchup

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Quando sarà caldo, aggiungere la cipolla e l’aglio e farli rosolare, mescolando spesso, per 5 minuti. Quando la cipolla inizia a diventare traslucida, aggiungi il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, la paprika, il pepe di Caienna, la cannella e il pimento. Mescolare per unire e cuocere per 1 minuto.

2. Aggiungere i pomodori a cubetti, lo sciroppo d'acero e l'aceto e condire con sale e pepe nero. Portare a ebollizione la salsa, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, senza coperchio, per 30-35 minuti, finché non si sarà ridotta e addensata. Mescola il ketchup ogni pochi minuti in modo che non si attacchi.

3. Togliere dal fuoco e frullare nel frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo (o frullare direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione). Lascia raffreddare completamente, trasferisci in un barattolo e conserva in frigorifero per una notte in modo che tutti quei sapori possano davvero conoscersi.

Prepara i panini

1. Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e l'acqua. Rompi cinque uova e sbatti a bassa velocità per 3-4 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Impastare l'impasto per altri 3 minuti per assicurarsi che gli ingredienti diventino ancora più morbidi.

2. Tagliare il burro a cubetti da 1/2 pollice. Con la planetaria al minimo, aggiungere il burro un pezzetto alla volta, finché non si incorpora all’impasto. L'operazione richiederà alcuni minuti. Il momento perfetto per prendere un caffè, controllare la posta elettronica o organizzare un dolce scatto su Instagram. A questo punto l’impasto sarà abbastanza umido, ma non temete!

3. Quando tutto il burro si sarà amalgamato all'impasto, girare la planetaria al massimo e lasciarlo andare, impastando l'impasto per 10 minuti. Il lato della ciotola dovrebbe essere pulito e la palla di impasto dovrebbe emettere un suono che schiaffeggia contro di essa.

4. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente leggermente unta d’olio, coprire e lasciare lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte.

5. Il giorno successivo lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti affinché raggiunga la temperatura ambiente. Foderare due teglie con carta da forno.

6. Spolverare leggermente un piano di lavoro con la farina e adagiarvi sopra l'impasto. Usando una bilancia da cucina, dividete l'impasto in sedici pezzi uguali da 90 g (se necessario, fate invece 14 o 15 palline per ottenere la giusta dimensione). Usando il palmo della mano, stendete un pezzo di pasta sulla superficie infarinata con un movimento in senso orario per circa 1 minuto. Una pallina di pasta perfetta si formerà naturalmente mentre rotola sul bancone. Se necessario, pizzica il fondo della pallina di pasta per chiuderla. Quando finisci ogni pallina, posizionala su una delle teglie preparate, lasciando almeno 1 1/2 pollice tra ogni pallina.

7. Coprire le teglie con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del suo volume, circa 1 ora.

8. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

9. Rompi e sbatti l'uovo rimasto in un piattino. Spennellare la parte superiore di ogni pallina di pasta con l'uovo, coprendo tutti i lati. Ripeti con una seconda mano di uovo. Puoi guarnire ogni panino con 1 cucchiaino di semi di sesamo o lasciarli così. Scegli la tua avventura.

10. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Lasciare raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di servire. È meglio consumare queste brioche il giorno stesso, ma si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Prepara gli hamburger

1. In una ciotola capiente, unisci il mandrino macinato e il controfiletto e mescola delicatamente ma accuratamente. Dividetelo in otto porzioni uguali e modellate le polpette di hamburger (per i suggerimenti vedere a lato). Condire entrambi i lati con sale e pepe e conservare in frigorifero per 30 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

3. Scaldare una padella grande a fuoco medio. Dividere e tostare i panini in padella fino a quando saranno tostati e dorati. Mettere da parte.

4. Togliere gli hamburger dal frigorifero e posizionare un'impronta digitale al centro di ogni hamburger. Spalmare 1 cucchiaino di senape su entrambi i lati di ogni tortino (la migliore crosta di hamburger di sempre). Sciogliere il burro nella padella preriscaldata e, lavorando in porzioni, friggere gli hamburger per 3-4 minuti su ciascun lato, finché non inizia a formarsi una crosta marrone scuro. Il risultato: hamburger a cottura media perfettamente succosi. Per chi preferisce gli hamburger un po' più ben cotti, friggerli per 5-6 minuti per lato.

5. Trasferisci le polpette su una teglia man mano che sono pronte. Coprire ciascuno con il formaggio e metterlo nel forno a sciogliersi, da 2 a 3 minuti.

6. Costruisci gli hamburger sui panini tostati con 1 o 2 polpette di hamburger, una fetta di pomodoro, sottaceti, una fetta di cipolla rossa e lattuga. Completa ciascuno con ketchup o maionese. O entrambi. Servire immediatamente.

   olio neutro

Vai avanti

Il ketchup si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 mese.

Da Mangia delizioso di Dennis Prescott. Copyright © 2017 di Dennis Prescott. Ristampato con il permesso di William Morrow, un'impronta di HarperCollins Publishers.