Gelato alla vaniglia

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Ecco come sfruttarlo al meglio ricetta gelato alla vaniglia fatto in casa ! Ha la consistenza cremosa perfetta e un sapore morbido e ricco. Come autori di libri di cucina, abbiamo scoperto che il miglior gelato che avrai è quello fatto in casa. Questa è la nostra ricetta stellare!

Perché adoriamo questa ricetta

Il vero migliore gelato alla vaniglia nel mondo? Fatto in casa. Ci siamo messi all'opera per creare una ricetta stellare utilizzando il tradizionale metodo della crema pasticcera, e diciamo solo: questa ricetta di gelato alla vaniglia rivaleggia con qualsiasi marca gourmet che puoi trovare nel negozio. La crema pasticcera gelida ha una sensazione in bocca deliziosamente cremosa, con perfette note dolci di vaniglia e sfumature ricche.

La consistenza rimane cremosa nel congelatore per giorni ed è un po' di paradiso adagiato su un pesca croccante O crollare raccolto su un cono. Di solito non siamo amanti del gelato alla vaniglia, ma questo è assolutamente trascendentale!

Ingredienti per il gelato alla vaniglia

Questa ricetta di gelato alla vaniglia utilizza il classico metodo della crema pasticcera alla francese. Ciò significa che oltre ai latticini, sono necessarie le uova per ottenere una consistenza deliziosamente densa. È un po’ come un esperimento scientifico, in cui ogni ingrediente ha uno scopo speciale. Ecco cosa ti servirà:

bevande fantasiose

• Latte intero: il latte intero è essenziale per la consistenza cremosa: il grasso del latte è ciò che mantiene le cose cremose anziché ghiacciate quando congelate.
• Panna pesante: La panna pesante in pari quantità bilancia il latte: è quanto basta per essere cremosa ma non troppo ricca.
• Tuorli d'uovo: l'uovo è tradizionalmente utilizzato nel gelato alla francese per esaltarne la consistenza densa.
• Amido di mais: l'amido di mais addensa ancora di più la crema pasticcera e crea una consistenza setosa e spatolabile.
• Zucchero semolato: lo zucchero semolato è il miglior dolcificante per il lavoro; non essere tentato di sostituire i dolcificanti alternativi qui.
• Sale: il sale esalta e ravviva i sapori, proprio come fa con i cibi salati.
• Estratto di vaniglia: spesso il baccello di vaniglia viene utilizzato nelle ricette di gelato alla vaniglia, ma può avere un costo proibitivo. Questa ricetta ha sapore appena sufficiente utilizzando l'estratto.

Attrezzatura necessaria per il gelato alla vaniglia

Avrai bisogno di una gelatiera per questa ricetta: ma è un ottimo investimento che puoi fare sorbetti , sorbetto e gelati tutto l'anno! Oltre a questo, c’è solo un altro equipaggiamento opzionale. Ecco cosa ti servirà:

• Trova una gelatiera di qualità. Ecco il Gelatiera da 2 litri con congelatore usiamo. È molto resistente e ha resistito bene nel corso degli anni. Abbiamo anche questo gelatiera automatica , che è più grande e più costoso ma più facile da usare perché non richiede il pre-congelamento.
• Termometro per alimenti: non è necessario per questa ricetta, ma un termometro per alimenti è utile per misurare la temperatura della crema pasticcera. Se non ne hai uno, segui i segnali visivi e temporali nella ricetta e funzionerà altrettanto bene.

Suggerimenti per lavorare con un gelatiere

Le macchine per il gelato sono facili da usare, ma avrai bisogno di alcuni suggerimenti se è la prima volta che ci lavori. Ecco cosa sapere:

• Per le gelatiere nel congelatore, congelare la base in anticipo. Assicurati di congelare la base della gelatiera durante la notte prima di preparare questa ricetta. Se vi dimenticate, provate a congelare la base per almeno 4 ore. Scuotilo e se senti ancora del liquido all'interno, non è completamente congelato: congelalo per un'altra ora o due finché non diventa solido.
• Le macchine automatiche per il gelato non necessitano di congelamento anticipato. Sono piuttosto grandi e richiedono un po' di spazio di archiviazione. Ma compensano con la facilità d'uso: non c'è bisogno di pensare al futuro! Puoi anche preparare più gusti di gelato uno dopo l'altro (mentre con la macchina per il congelatore devi congelare nuovamente la ciotola).

Passaggi fondamentali per una ricetta di gelato alla vaniglia

Una volta che hai l'attrezzatura necessaria, prepariamo il gelato alla vaniglia! Puoi passare alla ricetta qui sotto se sei pronto. Altrimenti, ecco una panoramica dei passaggi fondamentali del processo di lavorazione del gelato. Questo vale per qualsiasi gelato classico alla crema pasticcera:

• Prepara la crema pasticcera (10-15 minuti): fai bollire il latte, la panna e il sale per 4-5 minuti, facendo attenzione che non bolle. Sbattere un po' del composto di latte caldo con i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungere l'amido di mais (precedentemente sciolto in un po' di latte). Aggiungere nuovamente il tutto alla miscela di latte e scaldare da 6 a 7 minuti fino a quando non si sarà addensato. Mescolare la vaniglia.
• Raffreddare la crema pasticcera (30 minuti, 1 ora o 3 ore): Raffreddare la crema pasticcera prima di agitarla. Puoi farlo in diversi modi: il più veloce è versarlo in un sacchetto con cerniera da 1 gallone, sigillarlo e mettere il sacchetto in acqua ghiacciata per 30 minuti. Oppure puoi trasferire il composto in una grande ciotola di metallo o di vetro e posizionare la ciotola in una ciotola più piccola piena di acqua ghiacciata per 1 ora. In alternativa, è sufficiente posizionare la ciotola nel frigorifero e attendere 3 ore o finché la temperatura non scende a 40 gradi Fahrenheit.
• Zangola (25 minuti): mantecare quindi il gelato nella gelatiera. Dopo 25 minuti, avrà una consistenza morbida che potrai mangiare immediatamente.
• Congelare per una consistenza del gelato dura (almeno 2 ore): oppure congelare il gelato per 2 ore per una consistenza del gelato dura e spatolabile (come mostrato nelle foto).

Conservare gli avanzi

Per quanto tempo puoi conservare il gelato alla vaniglia fatto in casa? Poiché non contiene conservanti o additivi, non puoi lasciarlo nel congelatore per mesi. Questa ricetta di gelato alla vaniglia si conserva per 2 settimane (o più).

Mettilo in una teglia con un foglio di pergamena sopra, o semplicemente raccoglilo in un contenitore sigillato. La consistenza è deliziosamente cremosa per tutto il periodo di conservazione, non ghiacciata come altri metodi. Ecco perché scaldare la crema pasticcera è così importante!

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Note dietetiche

Questa ricetta di gelato alla vaniglia è vegetariana e senza glutine.

Domande frequenti

Per ottenere una consistenza più cremosa si consiglia l'utilizzo di una gelatiera.

L'estratto puro di vaniglia aggiunge un autentico sapore di vaniglia. Per un sapore di vaniglia più accentuato, utilizzare la pasta di baccelli di vaniglia o i baccelli di vaniglia raschiati dal baccello.

Il gelato alla vaniglia è una base versatile per vari mix-in. Alcune opzioni popolari includono gocce di cioccolato, noci tritate, briciole di biscotti o pasta per biscotti commestibile , frutta fresca, confettini o anche un turbinio di salsa al caramello o fondente. Prova il nostro Gelato con pasta biscotto .

Conserva il gelato alla vaniglia fatto in casa in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di due settimane. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, appoggiate un pezzo di carta forno direttamente sulla superficie del gelato prima di chiudere il contenitore.

Gelato alla vaniglia

• Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
• Prodotto: Di1 litro 1X

Descrizione

Ecco come preparare la migliore ricetta di gelato alla vaniglia fatto in casa! Ha la consistenza cremosa perfetta e un sapore morbido e ricco.

Ingredienti

• 2 tazze+2 cucchiailatte intero, diviso
• ½ cucchiaioamido di mais
• 4tuorli d'uovo
• 1 tazzazucchero semolato
• 2 tazzepanna pesante
• ⅛ cucchiainosale
• 1 cucchiaioestratto di vaniglia

Istruzioni

1. Mescola 2 cucchiai di latte intero con l'amido di mais in una piccola ciotola e mescola per scioglierlo. Mettere da parte. In una ciotola capiente, sbatti i tuorli fino a quando non saranno completamente amalgamati, quindi aggiungi lo zucchero.
2. In una casseruola, unire 2 tazze di latte intero, la panna e il sale. Scaldare per 4-5 minuti a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando non si forma vapore ma senza bolle (e la temperatura è di 180 gradi su un termometro per alimenti*). Fare attenzione a non farlo bollire.
3. Spegni il fuoco. Mentre sbatti, versa un mestolo del composto di latte nei tuorli e nello zucchero, facendo attenzione a procedere lentamente in modo che i tuorli non si accartoccino. Continuando a mescolare, aggiungete lentamente altri 2 mestoli del composto di latte. Quindi incorporare la miscela di amido di mais.
4. Sbattere lentamente il composto di tuorli d'uovo nel latte rimanente e nella panna nella casseruola. Scaldare a fuoco medio-basso, regolando il fuoco in modo che non arrivi a ebollizione, per 6-7 minuti fino a quando non si addensa (non lasciarlo superare i 170 gradi Fahrenheit). Incorporare l'estratto di vaniglia.
5. Trasferisci il composto in una grande ciotola di metallo o di vetro. Metti la ciotola in una ciotola più piccola piena di acqua ghiacciata per 1 ora, assicurandoti di non spruzzare acqua nella crema pasticcera (o, ancora più velocemente, puoi versarla in un sacchetto con cerniera da 1 gallone, sigillalo e posiziona il sacchetto in acqua ghiacciata per 30 minuti). In alternativa, è sufficiente posizionare la ciotola nel frigorifero e attendere 3 ore o finché la temperatura non scende a 40 gradi Fahrenheit.
6. Mantecare secondo le istruzioni della gelatiera, circa 25 minuti per ottenere una consistenza morbida. Per una consistenza dura del gelato, trasferirlo in uno stampo per pane o in un contenitore sigillato e congelare nel congelatore per almeno 2 ore (o fino a 4 ore). Conservare in una teglia con un foglio di pergamena sopra o in un contenitore sigillato per un massimo di 2 settimane.

Note

*Non è necessario il termometro per alimenti; usa i segnali visivi e temporali se non ne hai uno. Tuttavia è utile una ricetta più precisa: utilizzare le temperature indicate tra parentesi.

• Categoria: Dessert
• Metodo: Congelato
• Cucina: americano
• Dieta: Vegetariano