I tre coltelli da cucina di cui hai veramente bisogno

Foto:

Cibo e vino / Russell Kilgore

Ci sono tre coltelli principali che ogni cuoco casalingo dovrebbe avere nella propria cucina: un coltello da chef, un coltello seghettato (chiamato anche coltello da pane) e un coltello coltello da cucina . Questa tripletta, a volte chiamata I Tre Grandi, fornisce al cuoco gli strumenti giusti per quasi ogni compito in cucina, dal tritare finemente le carote all'affettare tagli spessi di carne. Qui descriviamo in dettaglio quando utilizzare quale tipo di coltello e condividiamo le nostre scelte per le migliori versioni di ciascuno.

I nostri consigli all’avanguardia sono il risultato di un rigoroso processo di test. Per determinare quali coltelli testare, ci siamo rivolti alla nostra rete di esperti del gusto, inclusi chef, autori di libri di cucina e personale di F&W. Ci siamo poi messi al lavoro, valutando i coltelli con metodi di prova adattati alle caratteristiche più importanti di ciascuno. Questi sono i coltelli chiave da possedere e le nostre scelte preferite da acquistare.

roba da cuocere

Il coltello dello chef

I primi tre grandi, i coltelli da chef, sono considerati il ​​cavallo di battaglia di ogni cucina perché possono essere utilizzati per un'ampia gamma di compiti, da quelli più orientati al dettaglio, come tagliare le verdure a dadini, a quelli su scala più ampia, come macellare il pollame. . Mentre i tradizionali coltelli da chef occidentali provenienti da luoghi come la Germania o la Francia tendono ad avere lame lunghe 8-10, il Versione giapponese del coltello da chef –chiamato santoku–è più corto, più vicino al 6-7. I coltelli da chef occidentali sono spesso curvi, consentendo un movimento oscillatorio durante il taglio, mentre i santoku giapponesi hanno un bordo dritto, che porta invece a brevi colpi verso il basso. I Santoku tendono anche ad essere più leggeri, con lame più fini, motivo per cui, quando si tratta di tagliare le ossa, ti consigliamo di prendere un pesante coltello da chef occidentale o, meglio ancora, una mannaia (vedi più sotto sulle mannaie).

I coltelli da chef e i santoku occidentali consentono al cuoco di tagliare in modo controllato e potente. Anche se la scelta tra i due stili ha molto a che fare con le preferenze personali, tieni gli occhi aperti per una lama affilata, un manico comodo e un coltello che produca tagli puliti e uniformi. Da un elenco originale di 30 coltelli da chef e santoku, tutti testati dal nostro laboratorio e dai nostri redattori, ne abbiamo selezionati sei come i migliori. Questo gruppo di coltelli da chef vari e versatili offre uno stile multiuso per ogni tipo di cuoco.

Miglior scelta complessiva

FOTO: Amazon

Il design classico e semplice di questo coltello sembra un ibrido tra lo stile giapponese e quello tedesco: le fossette sulla lama aiutano a spingere via il cibo mentre il coltello è al lavoro, e la lunghezza e il peso sia della lama che del manico mantengono il coltello bilanciato . Nonostante quello che abbiamo messo, il coltello è stata una scelta solida come una roccia per quasi tutte le attività di cucina. Durante i test, questo coltello ha ricevuto il massimo dei voti, ottenendo ogni volta fette pulite e uniformi.

Il coltello seghettato

I coltelli seghettati, spesso presenti in cucina come coltelli da pane, hanno un bordo smerlato simile a una sega. Sono fatti per tagliare alimenti duri all'esterno e morbidi all'interno, come a pagnotta di pane croccante o un ananas intero, e sono ottimi anche da affettare torte . Le loro lunghe lame possono muoversi con precisione attraverso una torta, producendo pezzi puliti e intatti. Quando si sceglie un coltello da pane, la chiave è una lama lunga. In generale, un coltello seghettato dovrebbe essere abbastanza lungo da poter tagliare facilmente una pagnotta: non è consigliabile sollevare il coltello mentre lo si fa oscillare avanti e indietro. I coltelli da pane in genere cadono tra i 7 e i 10 pollici e le lame più lunghe possono massimizzare l’efficienza riducendo al minimo lo sforzo.

Un'altra cosa da considerare in un coltello seghettato? Gestire il gioco. Non vuoi che le nocche si trascinino sul tagliere mentre lavori con la lama. Le lame più alte e le lame sfalsate in genere consentono più spazio tra il manico e la mano, fornendo una buona quantità di spazio durante l'affettatura. I nostri coltelli da pane più apprezzati spaziano in termini di prezzo e stile, ognuno con il proprio tipo di funzionalità ed eleganza. E non dimenticare per mantenerlo affilato .

Miglior scelta complessiva

FOTO: Zwilling

Questo coltello taglia il pomodoro come se fosse burro montato, in modo uniforme e semplice, anche a fette sottili. Ci è piaciuta la lama più lunga di questo coltello, così come le seghettature meno profonde, la cui combinazione aiuta a mantenere un taglio uniforme attraverso una boule di pasta madre. Un altro aspetto positivo? Questo coltello è lavabile in lavastoviglie.

cos'è una bevanda di fango

Il coltello da cucina

Piccolo ma potente, il coltello da cucina è meglio impiegato nei tagli dettagliati, delicati e che richiedono controllo, come sbucciare le fragole o affettare uno spicchio d'aglio. Quando scegli un coltello da cucina, cerca un'impugnatura in cui la tua mano si senta abbastanza sicura da maneggiare il coltello in aria, ad esempio mentre sbucci una mela, invece di usare la forza verso il basso su un tagliere.

Miglior scelta complessiva

FOTO: Amazon

Classicamente tedesco nel suo design, questo coltello - con la sua lama piccola e stretta e il manico a tutto codolo - è ideale per le attività in cucina che richiedono attenzione ai dettagli, come pulire i gamberi e radere le radici. Durante i test, questo coltello semplice ma elegante è scivolato senza sforzo attraverso carta, pomodori e arance e il suo manico sembrava resistente e sicuro durante ogni attività.

Altri coltelli da cucina importanti

Mentre i coltelli da chef, seghettati e spelucchino sono le basi di ogni cucina ed essenziali per qualsiasi buon set di coltelli , c'è un intero mondo di forme e stili di coltelli disponibili. Affina le tue abilità ed espandi il tuo arsenale con queste lame di livello superiore, consigliate dai nostri esperti.

Mannaia

Victor Protasio / Styling degli oggetti di scena di Claire Spollen

Le mannaie cinesi, che assomigliano ad accette con le loro lame rettangolari, possono variare in dimensioni, forma e scopo. Sono spesso utilizzati per attività che richiedono una certa forza, come tagliare la zucca o scomporre le ossa, ma possono anche essere ottimi strumenti per pestare la carne e tagliare a dadini le verdure. L'autrice di libri di cucina Andrea Nguyen consiglia la piccola mannaia Chan Chi Kee come cavallo di battaglia per tutti gli usi in cucina. Uso la mia mannaia come un coltello da chef perché prepara bene verdure e proteine ​​morbide, inoltre è un ottimo raschietto da banco, ha detto. Realizzata in acciaio al carbonio, questa mannaia, nota come sangdao, ha una lama più sottile destinata ad essere utilizzata con le verdure. Se stai cercando una mannaia per tagliare le ossa, cerca una mannaia con una lama spessa e pesante. ( chefknivestogo.com , )

Lo confesso

Victor Protasio / Styling degli oggetti di scena di Claire Spollen

gin e coca cola

Il nakiri è un coltello giapponese specializzato realizzato per tagliare le verdure. Il Kawashima 6.5 Nakiri di Messermeister di Seki, in Giappone, ha un bordo dritto e sottile che consente la massima precisione di taglio. Melanie Hansche, vicedirettore di 'Yumpulse', adora questo coltello per la sua lama simile a una mannaia, che offre controllo e comfort. ( messermeister.com , 0)

Coltello per disossare

Victor Protasio / Styling degli oggetti di scena di Claire Spollen

Come suggerisce il nome, i coltelli per disossare sono progettati per separare la carne dalle ossa. Mentre i coltelli da disossamento occidentali hanno spesso una lama stretta e flessibile, il coltello da disossamento giapponese, noto come honesuki, è più spesso, con una punta sottile e cadente che facilita la foratura della carne. L'autrice di libri di cucina Andrea Nguyen utilizza il coltello Inox Honesuki da 150 mm di Chubo per disossare il pollo. Ha detto: La punta appuntita è perfetta per entrare nei punti più stretti della carcassa. ( chuboknives.com , )

Domande frequenti

Come conservare i coltelli da cucina?

L'aspetto più importante è: hai uno spazio designato che protegga te e il coltello? Ci sono diversi fattori da considerare quando si conservano i coltelli: quanto spesso li accedi, un ceppo funziona bene nel tuo ambiente cucina, chi e quali sono le età dei membri della tua famiglia? afferma Bobby Griggs, vicepresidente di Hammer Stahl Cutlery.

Dal mio punto di vista, i ceppi per coltelli sono più facili e accessibili, ed è quello che usiamo nella nostra cucina, afferma Henry Liu, fondatore e CEO di Cangshan Cutlery. Ma ogni spazio è diverso. Per le cucine compatte, anche un organizer nel cassetto o un portacoltelli magnetico sono ottime opzioni.

pasti facili e veloci

Se scegli una barra portacoltelli magnetica, investi in un prodotto di qualità, secondo Griggs. Non essere economico qui. Non vuoi che il coltello cada accidentalmente e danneggi te o il coltello. Ho anche molti clienti che giurano su una cassettiera. Ciò nasconde i coltelli dal piano di lavoro ma fornisce un'ottima protezione al coltello e all'utente. Infine, i foderi per coltelli di qualità sono un ottimo modo per proteggere anche le lame, afferma.

Come si affilano i coltelli da cucina?

Il modo migliore per affilare i coltelli da cucina è portarli da un professionista di fiducia circa una o due volte all'anno, a seconda della frequenza d'uso. Incoraggerei anche una manutenzione regolare tra un'affilatura e l'altra. L'uso regolare dell'acciaino o di un dispositivo portatile è semplice e manterrà le prestazioni ottimali delle lame per molto più tempo, afferma Liu.

Mentre l'utilizzo di un professionista è l'ideale, il processo di affilatura a casa con un sistema di pietra per affilare può essere una grande abilità da imparare, secondo Griggs. Per utilizzare correttamente una pietra per affilare, immergere prima la pietra in acqua fredda per circa 15 minuti. Posiziona la pietra per affilare su una superficie stabile, come un piano di lavoro o un tagliere. Bagnare la pietra con acqua o olio, a seconda del tipo di pietra. Individua l'angolo e mantieni il coltello ad un'angolazione appropriata rispetto alla pietra per affilare. Iniziando dal tallone della lama, muovi delicatamente il coltello lungo la pietra verso la punta, esercitando una pressione moderata e costante mantenendo l'angolazione corretta. Ripeti questo movimento su entrambi i lati della lama, alternando i lati ad ogni passata. Ripetere questo movimento su entrambi i lati della lama, esercitando una pressione da leggera a moderata, fino a ottenere l'affilatura desiderata. L'operazione potrebbe richiedere diversi minuti, a seconda dell'opacità della lama. Terminare con la levigatura: Dopo l'affilatura, utilizzare una bacchetta per levigare per riallineare il bordo ed eliminare eventuali bave. Puoi anche passare da una pietra grezza a una pietra lucida per aiutare a sbavare e lucidare il bordo, dice Griggs.

Come smaltire i vecchi coltelli da cucina?

La soluzione migliore in questo caso non è smaltire i tuoi vecchi coltelli, ma considera invece la possibilità di donarli. I buoni coltelli possono essere riaffilati e durare una vita se presi con cura. Gli enti di beneficenza locali sono sempre felici di ricevere articoli da cucina per le famiglie bisognose. Anche un centro di riciclaggio locale è un’ottima e sicura opzione, afferma Liu.

Tuttavia, secondo Griggs, non tutti i coltelli sono recuperabili. Se il coltello è danneggiato e deve essere scartato, si consiglia di avvolgere attentamente la lama in diversi fogli di giornale o cartone pesante per assicurarsi che il bordo e la punta non possano tagliare facilmente il giornale o il cartone. Consigliamo di fissare il giornale e il cartone sul coltello per garantire che il giornale e il cartone non si stacchino facilmente, esponendo il bordo o la punta della lama. Rivolgiti alla tua azienda locale di gestione dei rifiuti per assicurarti di seguire le loro linee guida sullo smaltimento, dice.

La nostra competenza

• Nina Friend è una ex 'Yumpulse' Redattore di funzionalità. Lei e diversi redattori di F&W hanno utilizzato i dati dei nostri test di laboratorio, nonché i test fatti in casa e i consigli degli chef per compilare le migliori scelte di coltelli da cucina.
• Questo pezzo è stato aggiornato anche da Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e recensore di prodotti. Stacey è stata pubblicata su 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e altro ancora.