Le 4 migliori pietre per affilare le lame smussate, secondo i nostri test

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Non è raro che le persone guardino il loro noioso set di coltelli e concludono che hanno superato la loro durata di vita utile e devono sostituirli. Nella maggior parte dei casi i coltelli necessitano solo di una buona affilatura; tuttavia, questo compito è scoraggiante per molte persone. Ma viviamo in tempi entusiasmanti in cui abbiamo solo l'imbarazzo della scelta quando si tratta di metodi di affilatura Affilatrici guidate elettriche o preregolate alla veneranda pietra per affilare.

Le pietre per affilare – o pietre per affilare – possono sembrare arcaiche, ma sono collaudate nel tempo e delicate sui tuoi coltelli. L'affilatura di un bordo metallico richiede un abrasivo, che genera calore per attrito. Le pietre per affilare... creano un impasto umido che mantiene fresco il filo [del coltello] e aiuta a lucidarlo, afferma il coltellinaio personalizzato Geoff Feder di Coltelli Feder . Grazie a questo raffreddamento, il filo è protetto meglio ed è più facile da affilare perché non ci sono danni dovuti al calore. Le pietre per affilare hanno una curva di apprendimento, ma i risultati sono tangibili in quanto durante il processo di affilatura viene rimosso meno metallo dal coltello rispetto a un affilatore elettrico.

In definitiva, un bordo affilato dà nuova vita ai tuoi vecchi coltelli e rende il taglio più facile, più sicuro e più preciso. Ma non tutte le pietre per affilare sono adatte a ogni coltello, e ci sono alcune considerazioni da tenere in considerazione, come la sua lunghezza rispetto al coltello da chef. Abbiamo testato 20 set di affilatura, inclusi kit completi, pietre a doppia faccia e tre pietre, per scoprirne i punti di forza e di debolezza. Continua a leggere per vedere i nostri risultati.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• La guida angolare aiuta i principianti ad acquisire l'angolo migliore per l'affilatura e la sua base in plastica mantiene tutto stabile.

• È un po’ corto per un coltello da 8 pollici, richiede alcune modifiche all’angolazione per affilare correttamente la punta e il tallone, e una pietra per ravvivare sarebbe una buona aggiunta per prolungare la longevità della pietra.

Il set iniziale di King Whetstone include una pietra ad acqua singola a doppia faccia con un lato da 1.000 grana e uno da 6.000 grana. Questo livello di abrasione lo rende perfettamente adatto alla manutenzione dei coltelli smussati; tuttavia, sarebbe necessario del lavoro extra per riparare scheggiature o scheggiature nella lama, poiché per riparazioni più profonde è necessaria una grana più grossa. Il set include anche una base in plastica che solleva il blocco dalla superficie del tavolo e lo mantiene stabile e una guida angolare, che ci ha reso più facile mantenere l'angolo di affilatura corretto ad ogni passata. Sfortunatamente, la lunghezza complessiva della pietra era leggermente inferiore a quella del nostro coltello da 8 pollici, quindi abbiamo dovuto lavorare separatamente sulla punta e sul tallone della lama invece di coprirli con un unico colpo fluido.

Tuttavia, siamo rimasti incredibilmente soddisfatti dei risultati dei nostri test. Dopo aver finito con la pietra per affilare, l'affilatura della nostra lama è migliorata di quasi il 70%. E la sua affilatura si è rivelata altrettanto efficace nella pratica quanto il coltello che tagliava senza sforzo la carta, brunava le carote con facilità e tagliava sottili fette di pomodoro con un unico movimento pulito. Grazie ai suoi accessori pratici e alla facilità d'uso, pensiamo che il King Starter Set sarebbe un'ottima scelta per i principianti che stanno appena imparando a usare una pietra per affilare. Tuttavia, potrebbe funzionare bene anche per il professionista esperto che effettua regolarmente la manutenzione dei propri coltelli. Inoltre la sua qualità è tale che, se adeguatamente mantenuta, la pietra dovrebbe avere una buona longevità.

Grana/e: 1.000 e 6.000 | Dimensioni: 7,3 x 2,5 x 1 pollici | Accessori: Guida angolare, panno per la pulizia e base in plastica

Il miglior kit

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• Queste pietre affilano le nostre lame in modo rapido e semplice ed è un buon set per i cuochi casalinghi seri. Inoltre, adoriamo la custodia rigida inclusa.

• La base in legno può scivolare quando è bagnata, richiedendo un asciugamano per mantenerla in posizione.

Questo kit di Cangshan Cutlery include molto più della semplice pietra. Inoltre viene fornito con un paio di guanti resistenti al taglio, olio per lucidare la lama, un composto per lucidare la lama a grana fine, una coramella in pelle per rimuovere eventuali ultime sbavature persistenti dalla lama, un panno in microfibra, un supporto in legno, una guida angolare e una custodia per il trasporto, quindi ha tutto ciò di cui hai bisogno e altro ancora. La pietra sintetica a grana 1.0000/6.000 è a due lati e, con un impasto ben formato che si sollevava rapidamente su ciascun lato della pietra, richiedeva solo circa 25 colpi per lato per sollevare e livellare la bava. Abbiamo riscontrato che la base scivolava sulle superfici bagnate dopo aver aggiunto altra acqua alla pietra, ma la situazione è stata facilmente risolta posizionando un asciugamano sotto la base. Ci è piaciuto il fatto che la scanalatura per la pietra della base si adattasse perfettamente alla forma per una maggiore stabilità e impedisse alla pietra di muoversi quando posizionata sopra.

Siamo rimasti colpiti nello scoprire che l’affilatura della nostra lama è migliorata di oltre il 65% con questo set di pietre per affilare, che ha prodotto risultati impressionanti nei nostri test sulle prestazioni finali mentre il coltello praticamente scivolava attraverso la carta e le delicate fette di pomodoro. In effetti, tagliare il fragile frutto richiedeva poco più sforzo che semplicemente sollevare il coltello e appoggiarlo sul prodotto. Questo set Cangshan è perfetto per i cuochi casalinghi seri o gli chef in erba che vogliono iniziare a prendersi cura dei propri coltelli in modo più diligente, ed è un ottimo kit iniziale su cui basarsi con una gamma più ampia di grane se decidi di espandere la tua cassetta degli attrezzi su tutta la linea.

Grana/e: 1.000/6.000| Dimensioni: 7,1 x 2,4 x 1 pollici | Accessori: Base in legno di acacia, guida angolare, olio per lama, coramella in cuoio, composto lucidante, panno in microfibra, guanti antitaglio e custodia

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Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Anche se non è il top della gamma, questo è un set eccellente per i principianti, poiché contiene tutto ciò di cui hanno bisogno per iniziare ad affilare i coltelli e ha un ottimo rapporto qualità-prezzo.

• Ci piacerebbe vedere una pietra ravvivante leggermente più grande per avere un migliore controllo sulla riparazione dell'usura irregolare che si verifica sulla pietra durante l'affilatura, e i guanti sono più adatti per le persone con le mani più piccole.

Questo set multipezzo Kerye viene fornito con due pietre a doppia faccia di grana ascendente, un paio di guanti resistenti al taglio, una coramella, una pietra per ravvivare, una guida angolare e un supporto di bambù per sollevare la pietra. La base in bambù ha un fondo antiscivolo che trattiene bene la pietra e ne impedisce il movimento sul bancone o all'interno della base. Le sue grane e i suoi accessori dovrebbero essenzialmente coprire qualsiasi lavoro di affilatura, dalla riparazione di scheggiature e scheggiature all'affinamento del filo. Tuttavia, in pratica, abbiamo visto che non c’era abbastanza variazione tra alcune grane per fare una differenza abbastanza grande. Quindi, anche se lo abbiamo trovato adeguato per affilare i coltelli di uso quotidiano, non lo useremmo sulle nostre lame di fascia alta.

Tuttavia, sebbene altre pietre che abbiamo testato abbiano ottenuto risultati migliori sulla scala di affilatura (questa è riuscita ad aumentare l’affilatura della nostra lama solo del 55%), il valore di questo set era evidente dalla sua facilità d’uso e dagli accessori inclusi. Inoltre funziona molto meglio rispetto a kit simili nella stessa fascia di prezzo. Quindi, se sei un principiante o un cuoco casalingo che vuole cimentarsi nell'uso di una pietra per affilare senza un investimento iniziale eccessivo, allora questo è il set che fa per te.

Grana/e: 400/1.000 e 3.000/8.000 | Dimensioni: 7,1 x 2,4 x 1,1 pollici | Accessori: Pietra per appiattire, coramella in cuoio, guida angolare e guanti resistenti al taglio

La migliore pazzia

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• Il supporto è versatile e consente di utilizzare pietre di altri produttori, e la larghezza delle pietre rende molto semplice l'affilatura dell'intera lama.

• Il costo è una considerazione importante e un pannello di vetro sulla base di ogni pietra potrebbe essere di cattivo auspicio per chi ha la mano pesante.

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Questo set di pietre sintetiche è per quei cuochi che prendono sul serio le loro posate e le mantengono al massimo dell'affilatura. Il set è semplice: tre pietre, un supporto e una pietra per pulire le pietre per affilare, ma ci ha colpito per la sua qualità e versatilità. Lo stand vale la pena parlarne da solo, e abbiamo apprezzato il modo in cui il suo design antiscivolo e con piedini in silicone gli ha permesso di fissare saldamente le pietre in posizione, riducendo al minimo le oscillazioni e rendendolo adatto per l'uso su piano di lavoro, tavolo o nel lavandino. Inoltre, il suo letto regolabile fa sì che possa ospitare anche pietre di altri produttori, il che è perfetto per il cuoco esperto che ha già un paio di pietre collaudate ma vuole ampliare la propria collezione.

Le tre pietre incluse nel set, tuttavia, coprono la maggior parte delle esigenze di riparazione e affilatura delle lame e la loro larghezza era sufficiente per la copertura dell'intera lama ad ogni passaggio. Hanno migliorato l'affilatura della nostra lama di quasi il 60% e abbiamo trovato particolarmente facile affilare il tallone durante i colpi normali, il che non è sempre il caso con pietre più piccole di queste.

Sebbene il set includa un DVD didattico, non viene fornito con alcun ausilio aggiuntivo, come una guida angolare o guanti resistenti al taglio, quindi non pensiamo che questa sarebbe l'opzione migliore per i principianti. Ma la qualità delle pietre, se mantenuta adeguatamente con la pietra di rivestimento inclusa, suggerisce una buona durata e longevità.

Grana/e: 400, 1.000 e 5.000 | Dimensioni: 8,27 x 2,76 x 0,31 pollici | Accessori: Ponte del lavandino in pietra per affilare, pietra per pulire e DVD didattico

La nostra pietra per affilare preferita

IL Set iniziale di King Whetstone è una buona scelta sia per i principianti che per gli utenti esperti, poiché offre una buona selezione di grane su una pietra robusta a doppia faccia (e ad un prezzo ragionevole). Potrebbe essere un po’ corto per i coltelli più lunghi, ma questo non si è rivelato troppo problematico.

Come abbiamo testato le pietre per affilare

Per testare 20 pietre per affilare, avevamo bisogno di molti coltelli smussati, molti di più di quelli che avevamo a portata di mano nelle nostre cucine. Quindi, per iniziare, abbiamo smussato diversi nuovi coltelli da chef Henckles da 8 pollici utilizzando un affilatore a grana grossa impostato con un angolo di 35°. Dopo aver stabilito che ciascun coltello era sufficientemente smussato, utilizzando un tester professionale per il filo del coltello che misura i grammi di pressione necessari per tagliare un filo, li abbiamo sottoposti a una serie di test per valutare le prestazioni della lama prima e dopo l'affilatura con la pietra per affilare.

Per prima cosa abbiamo tagliato (o tentato di tagliare) un foglio di carta, facendo scorrere il coltello dal tallone alla punta e tagliando longitudinalmente il foglio sospeso nella nostra mano. Successivamente, abbiamo tagliato le carote in tre modi: a rondelle sottili, nel senso della lunghezza a metà e in quarti, e poi abbiamo tentato una julienne fine prima di tagliarle a croce per ottenere una brunoise. Nel nostro test finale per verificarne l'opacità, abbiamo usato i coltelli per affettare sottilmente un pomodoro, se possibile. Dopo aver testato ciascuna pietra per affilare queste lame smussate, abbiamo utilizzato il tester per bordi per misurare la nuova affilatura della lama sulla punta, al centro e sul tallone prima di ripetere le prove di taglio di carta, carote e pomodori.

Con queste informazioni in mano, abbiamo quindi valutato le pietre su una scala da uno a cinque nelle seguenti aree:

Progetto:Ciò includeva il materiale di composizione di ciascuna pietra, la sua durabilità percepita, gamme di grana da grossolana a fine, le indicazioni del produttore su cosa si può o non si deve affilare sulla pietra, eventuali accessori inclusi che hanno reso più semplice l'affilatura (come guide per i bordi, ravvivatura pietre o supporti) e le dimensioni delle pietre per affilare.Facilità d'uso:Abbiamo utilizzato questo raggruppamento per valutare la qualità delle istruzioni incluse, quanto facile da usare ciascuna pietra per un principiante, se la pietra e la base (se incluse) fossero stabili o traballanti e se qualche grana fosse migliore o peggiore di altre quando utilizzandoli.Prestazione:Per quest'area, abbiamo considerato la velocità con cui ciascuna pietra per affilare ha sviluppato un impasto liquido, quanti colpi sono stati necessari per sollevare e levigare la bava su ciascuna lama, i valori di affilatura iniziale e finale dei coltelli e i risultati di ciascun test di taglio prima e dopo le lame. sono stati affilati.

Abbiamo utilizzato queste valutazioni e alcune osservazioni soggettive aggiuntive per arrivare ai nostri vincitori in ciascuna categoria, insieme a quelli che ritenevamo buoni ma che non raggiungevano il livello e quelli che ritenevamo necessitassero di qualche miglioramento.

Fattori da considerare

Grana e affilatura della lama

Quanto più opaca è la lama, tanto più grossolana (numero inferiore) sarà la grana necessaria per affilarla. Se rimani in cima ai tuoi coltelli e noti che non tagliano un pomodoro con la stessa facilità della settimana scorsa, un rapido ritocco su una pietra a grana più fine ti riporterà esattamente al punto in cui ti trovavi. Ma se i tuoi coltelli sono molto smussati, avrai bisogno di una grana più grossa per riportarli in forma.

La grana grossa dà il tono a ciò che verrà. Se il tuo coltello è semplicemente smussato e non richiede riparazioni, come riparare una punta scheggiata o una lama scheggiata, un buon punto di partenza è tra 800 e 1.000 grana. Alzerai la bava e stabilizzerai il bordo con la grana grossa (maggiori informazioni nella sezione FAQ), quindi luciderai e affinerai il bordo a maggiori gradi di nitidezza con grane medie e fini. 3.000 va bene per una grana media, mentre 6.000-8.000 metteranno i bordi più fini sulla lama. Puoi acquistare pietre a grana più alta, ma a meno che tu non abbia bisogno di coltelli affilati chirurgicamente o li usi per intagliare o lavorare il legno, 8.000 dovrebbero essere più che sufficienti per affilare i tuoi coltelli per uso domestico o professionale. Se sei un principiante, tieni a mente questi numeri come punto di partenza e potrai personalizzare le tue selezioni quando ti senti più a tuo agio e puoi identificare meglio le tue esigenze.

Lunghezza della pietra

Per affilare in modo efficiente i tuoi coltelli, ovvero affilare l'intera lama in una volta, devi avere la possibilità di spostare il coltello dalla punta al tallone mentre lo accarezzi lungo la pietra. Le pietre più corte o della stessa lunghezza del tuo coltello possono vanificare i tuoi sforzi di efficienza, facendoti dedicare più tempo a concentrarti su particolari regioni della lama che non hanno ricevuto lo stesso contatto o pressione con la pietra. Considera l'acquisto di una pietra di due pollici o più più lunga della lama del tuo coltello. Una pietra da 8 pollici è ottima per un coltello da cucina da 6 pollici, ma può essere frustrante con un coltello da chef da 8 pollici, ad esempio.

Facilità d'uso

Imparare a usare una pietra per affilare può essere scoraggiante, quindi trovare un set o una pietra facile da usare ti aiuta molto. Se sei nuovo a tutta l'esperienza, una guida angolare può aiutarti ad abituarti a tenere il coltello con l'angolazione corretta. Un supporto per sollevare la pietra dal bancone o dal piano del tavolo ti dà più spazio per posizionare le mani per mantenere quell'angolazione. Ma il supporto dovrebbe preferibilmente avere un fondo antiscivolo per evitare che scivoli e un inserto o morsetto aderente per tenere la pietra in posizione sulla parte superiore del supporto. Alcuni set sono a doppia faccia e altri hanno due o più pietre nella collezione. Se tendi a separare o a smarrire accidentalmente gli oggetti nel cassetto della cucina, una pietra a doppia faccia può aiutarti.

Cura

Le pietre sono rocce. Cosa potrebbe essere complicato nel prendersi cura di loro? È vero, è facile prendersene cura; è sufficiente sciacquarli e quindi pulire la superficie per rimuovere eventuali residui di impasto. Ma inevitabilmente, non importa quanto ti sforzi di mantenere una pressione uniforme e di non lavorare sullo stesso punto della pietra, inizierai a consumarla in modo non uniforme. In tal caso, è necessaria una pietra da levigatura o una carta vetrata a grana fine per uniformare la pietra e rimuovere eventuali residui di impasto indurito sulla pietra. Se non ti dispiace acquistare separatamente la carta vetrata, va bene. Ma se lo fai, cerca un set con una pietra ravvivante inclusa.

Domande frequenti

• Come si usa una pietra per affilare?

  Bisogna sviluppare la sensibilità per l'uso di una pietra per affilare. Detto questo, disponiamo di una serie di istruzioni generali qui . In breve, prima immergerai, bagnerai o oleerai la tua pietra per fornire una corretta lubrificazione per l'attrito metallo su pietra che sta per verificarsi. Quindi, inizierai con la grana con il numero più basso, che è la pietra più grossolana del tuo set. Questa pietra solleverà una bava sulla lama, che si formerà quando affili un lato della lama al punto che il bordo inizia ad arricciarsi sul lato opposto. La pietra grezza dà il tono a tutto il lavoro successivo, quindi non saltarla.

  
  Successivamente, imposta il coltello all'angolazione corretta, in genere 15° per i coltelli giapponesi o 20° per le lame in stile occidentale. Applicare da due a quattro libbre di pressione sulla lama premendo verso il basso e, iniziando dalla punta o dal tallone, far scorrere il coltello per tutta la lunghezza della pietra. Nello stesso movimento, ti sposterai lungo la lama verso l'estremità opposta da cui hai iniziato per assicurarti di affilare l'intera lama. Ripeti questo movimento finché non senti la bava che si solleva sul bordo opposto della lama. Dovrebbero essere sufficienti da 50 a 80 colpi. Quindi, capovolgi il coltello e ripeti questo processo per levigare la bava e stabilire il bordo. Ripeti questi passaggi su ogni pietra successiva fino a raggiungere la grana con il numero più alto. Man mano che sali di grana, non stai più cercando di alzare la bava ma di affinare il bordo che hai impostato con la prima pietra grossolana, in modo da poter applicare una pressione più leggera quando usi grane con numero più alto. Per finire, puoi far passare il coltello su una coramella di cuoio o su un acciaio per affilare per rimuovere eventuali incongruenze rimanenti nella lama.

• Come si pulisce una pietra per affilare?

  Mentre affili i coltelli, mettere acqua sulla pietra per affilare fornisce lubrificazione contro l'attrito, ma sospende anche i pezzi della pietra e la lama del coltello in quello che viene chiamato impasto liquido. A causa della natura abrasiva del liquame, aiuta con il processo di affilatura. Tuttavia, non lasciarlo asciugare sulla pietra, poiché formerebbe uno strato di accumulo tra il coltello e la pietra. Ti consigliamo invece di sciacquare via i residui e seguire le istruzioni del produttore per un'ulteriore pulizia. Alcuni consigliano una pietra ravvivante, che rimuove gli accumuli e appiattisce la pietra per affilare, rimuovendo eventuali avvallamenti che potrebbero essersi formati durante l'affilatura. Altri consigliano di utilizzare carta vetrata a grana fine per ottenere lo stesso risultato. Lascia asciugare completamente la pietra all'aria prima di riporla per evitare di intrappolare l'umidità all'interno.

• Per quanto tempo dovresti immergere la pietra per affilare?

  Il tempo di ammollo è variabile, a seconda delle specifiche del produttore e della porosità della pietra. Alcune pietre non porose che abbiamo testato non richiedono alcun ammollo, solo poche gocce d'acqua sulla superficie, mentre altre spesso richiedono da 10 a 15 minuti (o anche fino a un'ora) in alcuni casi.

• Quanto durano le pietre per affilare?

  Se ti prendi cura delle tue pietre come suggerisce il produttore, dovresti ottenere una lunga durata: 5 anni o più dalle tue pietre per affilare con un uso regolare. A causa della loro natura abrasiva, le pietre a grana più grossa si usurano più velocemente di quelle a grana più fine. Ma alcuni produttori di pietre a doppia faccia ne tengono conto e realizzano un lato ruvido più spesso, consentendo ai due lati di consumarsi a un ritmo uniforme.

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• C'è differenza tra una pietra per affilare e una pietra per affilare?

  No, sono la stessa cosa. La confusione deriva dalle meraviglie della lingua inglese, dove le parole hanno la stessa pronuncia ma ortografie e significati diversi, come whet e wet. Whet significa affinare, come stuzzicare l'appetito. Le persone spesso confondono il nome e presumono che si tratti di una pietra speciale che richiede acqua.

Altre pietre per affilare che abbiamo testato

Concorrenti forti

Forniture per affilare Kit pietra ad acqua da 8 pollici su entrambi i lati ( $ 162 su SharpeningSupplies.com )
Questo set ha una buona selezione di grane con le sue due pietre a doppia faccia, ma abbiamo scoperto che le pietre erano troppo strette per affilare un coltello da chef da 8 pollici in un solo passaggio. Abbiamo anche notato che la pietra grossolana si consumava rapidamente e, priva di supporto, traballava quando veniva posta su un asciugamano bagnato.

Pietra per affilare Mizuyama ( $ 79 su Korin.com )
Questo set di pietre a doppio lato è piuttosto minimalista, con solo la pietra e un tappetino di gomma, ma ha prodotto risultati davvero eccezionali. Tuttavia, abbiamo riscontrato che il tappetino non forniva molta protezione antiscivolo e l’instabilità poteva essere pericolosa per i principianti o per i disattenti.

Kit pietra per affilare Keenbest ( $ 26 su Amazon )
Ci piace il fatto che questo set a due pietre e su entrambi i lati abbia tutta la grana di cui hai bisogno per iniziare, ma le pietre avevano bisogno di più lunghezza per lavorarci in modo efficiente. Inoltre, non poteva competere del tutto con le prestazioni della nostra scelta con il miglior rapporto qualità-prezzo.

Kit affilacoltelli Norton IM200 ( $ 120 su Amazon )
Questo set comprende tre pietre (grana 120, 200 e 400) montate su un mandrino che ruota attraverso un serbatoio dell'olio. Oltre alla mancanza di pietre a grana fine, abbiamo scoperto che le pietre rotanti necessitavano di maggiore stabilità e l'olio schizzava e creava confusione.

Lavora la pietra per affilare ( $ 50 su WorkSharpTools.com )
La Work Sharp è un'altra pietra per affilare che soffre di mancanza di lunghezza. Le pietre funzionavano bene, e questa sarebbe stata una pietra eccellente per coltelli più corti, ma un coltello da chef da 8 pollici richiedeva molta attenzione su ciascuna area della lama per ottenere un'affilatura uniforme.

Set per affilare coltelli con pietra per affilare Amazon Basics ( $ 39 su Amazon )
Il set Amazon Basics include due pietre a doppia faccia con tutte le grane di cui un principiante ha bisogno, ma anch'esso soffre di una lunghezza ridotta che rende difficile l'affilatura uniforme di un coltello da 8 pollici.

Cosa non è stato inserito nella lista

In questo ciclo di test, diverse pietre per affilare non hanno funzionato. Alcuni potrebbero aver iniziato con una buona idea, come includere materiali diversi per ogni grado di grossolanità (come diamante, ossido di alluminio e ceramica), ma non sono riusciti a raggiungere i risultati e le dimensioni. Questo è stato il caso di set come il Sistema Tri-Stone AccuSharp DELUXE . Un filo comune di sottoperformance nei test è stata la brevità di alcune pietre, che ha reso impegnativa l’affilatura uniforme di un coltello da chef da 8 pollici. IL Pietra per affilare coltelli Sharp Pebble Premium era tra questi. Anche dopo aver concentrato l'attenzione su aree specifiche della lama, i risultati dell'affilatura erano scarsi e le pietre richiedevano una frequente bagnatura per sospendere l'impasto. Sistema di affilatura per pietre Arkansas Tri6 di Smith era anche troppo corto per un coltello da 8 pollici e le tre pietre montate su un fuso rotante erano troppo traballanti per ottenere risultati uniformi.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef pluripremiato, ex ristoratore e scrittore di cibo con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats e altre pubblicazioni.