I migliori affilacoltelli per lame più durature, secondo i nostri test

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Quei tagli netti, puliti e precisi che tutti amiamo di un coltello da chef nuovo di zecca non dureranno per sempre, a meno che la lama non venga mantenuta correttamente. Potresti lasciare l'affilatura dei coltelli ai professionisti, ma è perfettamente possibile farlo in tutta sicurezza affila i tuoi coltelli direttamente a casa, senza competenze particolari richieste. I migliori affilacoltelli rendono il processo semplice e veloce.

I coltelli affilati velocizzano la preparazione della cucina, ma la rendono anche più sicura. I coltelli smussati richiedono più forza per spingere il cibo, il che aumenta il rischio di scivolare e intrappolarsi un dito invece di tagliare in modo netto i prodotti duri. Abbiamo testato 42 affilacoltelli elettrici, manuali e rotanti di marchi come Chef'sChoice, Mueller e Tumbler. Per trovare i migliori affilacoltelli, abbiamo valutato il design di ciascun modello effettuando misurazioni scientifiche dell'affilatura e tagliando molta frutta e verdura.

Il miglior affilacoltelli elettrico

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• Un solo passaggio attraverso questa macchina ultraefficace era tutto ciò di cui avevamo bisogno per un'affilatura quasi perfetta.

  
  
  
  

• È abbastanza costoso e piuttosto ingombrante.

Una singola sessione con Chef'sChoice 1520 è stata tutto ciò di cui avevamo bisogno per ottenere la lama più affilata in tutti i nostri test. Il suo funzionamento elettrico è estremamente efficiente, con una coppia separata di mole in ciascuna delle sue diverse fessure (15 gradi e 20 gradi per diversi tipi di coltelli) e una fessura per lucidare per rifinire il bordo e farlo durare più a lungo. Funzionerà anche con i coltelli seghettati, una rarità negli affilatori domestici. Inoltre, sul fondo è presente un blocco magnetico rimovibile per raccogliere polvere e trucioli di acciaio.

verdure fajita

L'uso di questo affilatore richiede pratica, poiché devi far passare il coltello alla giusta velocità (circa un secondo per pollice) con la giusta quantità di pressione per ottenere risultati ottimali. Ma puoi sentirlo quando le mole entrano in contatto con la lama, il che aiuta a gestire le cose correttamente. L'affilatura dei coltelli richiede una tecnica specializzata, indipendentemente dal metodo utilizzato, quindi ci sarà una curva di apprendimento con qualsiasi modello.

Lo Chef'sChoice 1520 è sul lato più costoso degli affilacoltelli ed è anche piuttosto ingombrante per uno strumento che dovrai utilizzare solo poche volte all'anno. È un po' troppo alto per essere riposto in fondo alla maggior parte dei cassetti, quindi avrà bisogno di un posto in un armadietto (o in un ripostiglio). A meno che lo spazio nella tua cucina non sia davvero prezioso, è un buon investimento.

Tipo: Elettrico | Dimensioni: 10 x 4,25 x 4,25 pollici | Materiale abrasivo: Diamante | Opzioni: 15 gradi, 20 gradi, lucidatura

Il miglior affilacoltelli manuale

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• Questo strumento semplice ed economico ha reso facile ottenere bordi estremamente affilati.

• Non puoi scegliere l'angolo di affilatura o utilizzare coltelli seghettati.

Un affilatore manuale come questo è molto più economico di un modello elettrico e più semplice da usare. Puoi far passare la lama attraverso le fessure al tuo ritmo senza doverti preoccupare che diventi troppo o poco affilata. I manuali di solito non riescono a raggiungere la stessa nitidezza degli affilatori elettrici, ma il Mueller è stata un'eccezione nei nostri test. Ha funzionato poco meno dello Chef'sChoice 1520 per un prezzo significativamente inferiore.

Il Mueller richiede più tempo e impegno per l'affilatura rispetto a uno elettrico; abbiamo avuto bisogno di 20 corse attraverso la fessura media e altre 10 attraverso la fessura fine per ottenere gli eccellenti risultati dei test. (C'è una fessura grossolana con cui iniziare per coltelli estremamente smussati, ma non ne avevamo bisogno.) Inoltre non hai opzioni per diversi angoli di affilatura o qualsiasi tipo di personalizzazione del bordo. D'altra parte, c'è uno slot separato per le cesoie da cucina, qualcosa di cui molti altri affilatori non possono occuparsi.

Tipo: Manuale | Dimensioni: 9,25 x 1,75 x 3 pollici | Materiale abrasivo: Diamante | Opzioni: Grossa, media, fine, forbici

La migliore pazzia

FOTO: La scelta dello chef

• Questo affilatore elettrico darà ai tuoi coltelli un bordo di precisione con facilità.

• Non siamo sicuri che la funzionalità cordless giustifichi il suo aumento di costo.

Questo affilatore è semplicemente una versione senza fili e ricaricabile del più apprezzato Chef'sChoice 1520 di cui sopra. Ha tutte le stesse caratteristiche, con opzioni da 15 e 20 gradi insieme a una fessura per lucidatura, oltre a un magnete rimovibile che raccoglie i detriti. Una singola carica è sufficiente per un massimo di 45 minuti di affilatura; è perfetto da portare a casa dei tuoi amici e parenti per dare una rinfrescata ai loro coltelli.

Durante i test, il 1520 ricaricabile ha reso la nostra lama affilata quasi quanto la versione con cavo ed è stata la terza migliore in assoluto. Abbiamo notato che non ha svolto un lavoro altrettanto eccezionale proprio all'inizio della lama; il tallone del nostro coltello di prova era più smussato del resto. Questo modello è leggermente più compatto del 1520 standard, ma non è chiaro se la funzione ricaricabile valga il costo decisamente più alto. Nella maggior parte dei casi, collegare un affilatore elettrico non è un grosso inconveniente.

Tipo: Elettrico senza fili | Dimensioni: 7,6 x 4,2 x 2,9 pollici | Materiale abrasivo: Diamante | Opzioni: 15 gradi, 20 gradi, lucidatura

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• L'unico affilatore più economico che abbiamo testato, questo modello è comunque finito nella parte superiore della confezione.

• Un modello simile, solo leggermente più costoso, ha funzionato ancora meglio.

L'affilatore economico di Longzon è quasi identico al Mueller, ma è ancora più economico. Ha un design intelligente, con un'efficace imbottitura antiscivolo sul fondo e una maniglia che garantisce che la tua mano secondaria rimanga ben lontana dalle lame. Come nel Mueller, ci sono quattro diverse fessure: tre successivamente più sottili per i coltelli normali e un'ampia apertura per le forbici.

Il Longzon ci ha fornito miglioramenti significativi nella nitidezza nei test. Il suo abrasivo non diamantato potrebbe non aver reso la lama affilata come un rasoio come quella del Mueller, ma era comunque una delle migliori. Siamo riusciti ad affettare con precisione i pomodori con un coltello che prima non riusciva nemmeno a rompere la buccia.

Non puoi davvero sbagliare con questo temperamatite Longzon. È un modo semplice per migliorare enormemente la qualità dei coltelli smussati, ad un prezzo che li rende praticamente usa e getta. Prendine uno per la tua cucina e un altro da lasciare dietro di te durante il tuo prossimo viaggio su Airbnb. I futuri cuochi ti ringrazieranno.

Tipo: Manuale | Dimensioni: 9 x 1,75 x 3 pollici | Materiali abrasivi: Acciaio al tungsteno, ceramica | Opzioni: Grossa, media, fine, forbici

Miglior compatto

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• Questo affilatore da viaggio semplifica il miglioramento del filo di qualsiasi coltello standard.

• Si affila con un angolo insolitamente basso e costa più di altri modelli manuali.

Il materiale crea versioni eleganti di tutti i tipi di elementi essenziali per la cucina, da pentole in rame ai taglieri e questo semplice affilatore si adatta bene alla gamma del marchio. È davvero portatile e può essere riposto in un cassetto o anche nella tasca dei pantaloni. Tuttavia, la sua base antiaderente non si è spostata sul bancone durante i test e abbiamo riscontrato un miglioramento significativo nella nitidezza.

Tuttavia, probabilmente dovrai far passare la lama attraverso il singolo slot più volte di quanto pensi per ottenere risultati coerenti. Il filo variava da un'estremità all'altra della lama dopo il primo giro di affilatura, ma era molto di più anche dopo una seconda serie di passate. Un altro aspetto insolito di questo affilatore è che è impostato su un angolo di 13 gradi, più stretto persino delle tipiche lame giapponesi. Questo corrisponde ai coltelli di Material, ma se sei abituato a un'angolazione diversa, questo affilatore renderà le tue lame leggermente diverse (non più affilate o più opache; solo diverse).

Tipo: Manuale | Dimensioni: 6 x 1,4 x 1,7 pollici | Materiale abrasivo: Ceramica

Miglior rotolamento

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• Questo esclusivo modello rotante rende l'affilatura di precisione infallibile.

• È costoso e difficile da usare con lame extra alte o extra corte.

  frullati di verdure

L'affilatore rotante è abbastanza innovativo nell'affilatura dei coltelli e il Tumbler si è distinto tra i tre modelli rotanti che abbiamo testato. Utilizza una mola abrasiva diamantata che scorre contro una lama fissa mantenuta all'angolo perfetto da una base magnetica. Non devi preoccuparti dell'orientamento del coltello o dell'applicazione della giusta quantità di pressione; fai rotolare l'affilatoio avanti e indietro alcune volte contro un lato della lama, quindi giralo per ottenere l'altro lato.

Il set bicchiere ha una base magnetica con lati a 15 e 20 gradi e include simpatici accessori post-affilatura. Il rullo ha una piastra d'acciaio opposta al lato affilante per rimuovere la bava, quindi puoi far passare il coltello sulla coramella di cuoio per dare al bordo una lucidatura finale.

Con il Tumbler non abbiamo ottenuto un vantaggio così netto come con i migliori modelli tradizionali, ma era quasi in cima alla lista generale e ben prima degli altri modelli rotanti. È quasi del tutto infallibile con lame di medie dimensioni come un coltello da chef multiuso. Tuttavia, è un po' più difficile da usare con lame molto piccole o molto grandi. La base magnetica è più alta di alcune coltelli da cucina e non permetterà alla mola abrasiva di toccare il bordo senza qualche aggiustamento. Potrebbe anche essere necessario sollevare il pezzo rotante con un tagliere di legno in modo che sia abbastanza alto da raggiungere la lama di una grande mannaia. Il Tumbler è costoso in termini di affilacoltelli in generale, ma è stato il modello rotante più economico che abbiamo testato.

Tipo: Rotolamento | Dimensioni: 3,5 x 2,25 x 2,25 pollici | Materiale abrasivo: Diamante | Opzioni: 15 gradi, 20 gradi | Include: Rullo bifacciale, base magnetica bifacciale, coramella in pelle, espositore

I nostri affilacoltelli preferiti

IL Affilacoltelli elettrico professionale Chef'sChoice 1520 ha battuto la concorrenza creando la lama più bella di tutti i nostri test. Per un'unità manuale più economica, il Affilacoltelli Mueller 4 in 1 ha fatto un ottimo lavoro ad un prezzo eccezionalmente basso.

Come abbiamo testato gli affilacoltelli

Abbiamo testato 42 affilacoltelli per questa storia in due sessioni di test separate. Ciò include 17 modelli elettrici, 22 modelli manuali tradizionali estraibili e tre affilatrici rotanti. Abbiamo testato tutti gli affilatori utilizzando lo stesso modello economico di coltello da chef Henckels, che abbiamo smussato prima del test facendolo scorrere su una lama a grana molto grossa cote .

Prova di nitidezza:Utilizzando lo strumento Edge-On-Up Professional Edge Tester, abbiamo effettuato misurazioni scientifiche del filo di ciascun coltello. Il tester funziona misurando la quantità di forza necessaria per tagliare un materiale di riferimento: i numeri più bassi indicano un coltello più affilato. Abbiamo smussato la pre-affilatura di ciascun coltello fino a quando non ha registrato un peso compreso tra 700 e 800 grammi, quindi abbiamo seguito le indicazioni di ciascun affilatore per ripristinare il filo e misurare nuovamente. (Il migliore è sceso a 150 grammi dopo l'affilatura.) Per considerare l'affilatura dell'intera lama, abbiamo misurato il tallone, il centro e la punta di ciascun coltello, quindi abbiamo utilizzato la media di questi tre numeri per le classifiche generali. Prova di taglio:Prima e dopo l'affilatura, abbiamo testato le capacità reali di ciascun coltello tagliando la carta, tagliando una carota a brunoise e affettando un pomodoro il più sottile possibile. Abbiamo prestato attenzione al modo in cui le prestazioni sono migliorate prima e dopo l'affilatura più delle prestazioni complessive.

Dopo aver completato i nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio degli affilatori per considerarne il valore. Al momento del test, le affilatrici variavano da 5 a 210 dollari, con una media di 70 dollari. In generale, i modelli elettrici sono leggermente più costosi di quelli manuali standard, mentre gli affilatori rotanti sono quelli più costosi.

Fattori da considerare

Manuale contro elettrico

In un tradizionale affilacoltelli manuale, si fa passare la lama su un abrasivo stazionario. Questo offre molto controllo ma richiede molto lavoro. Un modello elettrico utilizza ruote o nastri abrasivi rotanti per risparmiare tempo e fatica, a costo di costi più elevati. L'affilacoltelli rotante è un'invenzione più recente, che mantiene fermo il coltello mentre si sposta manualmente la mola abrasiva.

Materiale abrasivo

Hai bisogno di un abrasivo piuttosto resistente per affilare la lama di un coltello duro. L'opzione migliore è il diamante, che è abbastanza comune nei gadget per affilare i coltelli. Essendo il materiale più duro sulla Terra, il diamante può affilare qualsiasi cosa. Un abrasivo ceramico funzionerà anche per la maggior parte dei tipi di acciaio, anche se non necessariamente per i coltelli in ceramica. Diffidare se un affilatore utilizza l'acciaio; potrebbe non funzionare molto bene su coltelli duri.

Versatilità

Qualsiasi affilatore funzionerà su un coltello da chef standard, ma non tutti possono gestire ogni forma e stile di lama. Una considerazione importante è se l'affilatore può gestire coltelli seghettati ; se hai intenzione di affilare coltelli da pane, coltelli da bistecca e altre affettatrici, ti consigliamo di scegliere una di queste. Alcuni modelli hanno anche una fessura di larghezza regolabile per ospitare lame più spesse come le mannaie.

Domande frequenti

• Quanto spesso dovresti affilare i tuoi coltelli?

  Affilo i coltelli una volta al mese, ma potrebbe essere eccessivo per qualcuno che cucina raramente, afferma Jessica Randhawa, chef e creatrice di ricette presso Il cucchiaio forcuto . Se si cucina regolarmente, è buona pratica affilare i coltelli almeno una volta al mese. Altrimenti, affilare i coltelli ogni due mesi è una pratica sicura. Per mantenere il filo tra una sessione di affilatura e l'altra, è una buona idea far passare il coltello su un acciaino alcune volte prima di ogni utilizzo,

• Qual è la differenza tra un affilacoltelli e una pietra per affilare?

  Un blocco di pietra grezza che agisce come abrasivo nei confronti del metallo, la pietra per affilare è il modo originale per affilare i coltelli. Una pietra per affilare può darti un'incredibile precisione e un vantaggio migliore rispetto a qualsiasi metodo a macchina, ma ci vuole molta pratica per mantenere l'angolo giusto e usarla correttamente. Gli affilacoltelli che abbiamo testato per questa storia aiutano tutti ad automatizzare il processo per renderlo adatto ai principianti.

• Puoi affilare tu stesso i coltelli in ceramica?

  È possibile affilare da soli un coltello in ceramica ultraduro, Randhawa lo sconsiglia. È noto che i coltelli in ceramica si scheggiano quando vengono affilati a casa, dice. È meglio che un professionista con esperienza nell’affilatura dei coltelli in ceramica li gestisca di conseguenza.

Altri affilacoltelli che abbiamo testato

Concorrenti forti

Affilacoltelli elettrico Presto EverSharp ( Amazzonia )

EverSharp si è affilato in modo molto efficace, lasciando la lama di prova più affilata dell'80% rispetto a come l'abbiamo trovata. Ha anche lasciato dei graffi lungo i lati. E' solo un problema estetico, ma è un problema.

Affilacoltelli elettrico professionale Presto ( Amazzonia )

L'affilatore di fascia alta di Presto costa quasi il doppio dell'EverSharp ma è molto più versatile. Può gestire lame seghettate, ha una larghezza regolabile e offre tre fasi di affilatura rispetto alle due di EverSharp. Ha migliorato significativamente i bordi durante i test, ma vorremmo che funzionasse meglio sulle punte delle lame.

Affilatrice elettrica Wüsthof Easy Edge ( Amazzonia )

Come i coltelli Wüsthof, anche il suo affilatore elettrico è di alta qualità. Ha reso la nostra lama estremamente affilata durante i test ed è infallibile da usare. Alla fine, stilare la lista finale era semplicemente troppo costoso.

Stazione per affilare coltelli elettrica professionale Chef'sChoice 130 ( Amazzonia )

Chef'sChoice offre un'ampia scelta di affilacoltelli, con questo modello al top della sua gamma. È fantastico, ma lo Chef'sChoice 1520 di cui sopra ha funzionato altrettanto bene nei test e non costa nemmeno la metà.

Affilacoltelli Chef'sChoice 320 Diamond Hone ( Amazzonia )

Le sole due fessure di affilatura dello Chef'sChoice 320 non possono ottenere una lama affilata come il suo cugino 1520. È significativamente più economico, tuttavia, è uno dei modelli elettrici più convenienti per la sua qualità.

Affilacoltelli manuale Chef'sChoice 4643 ( Amazzonia )

Non stiamo scherzando sul fatto che Chef'sChoice produca molti ottimi affilacoltelli! Questo modello manuale può gestire coltelli dritti e seghettati, il che è un grande vantaggio. Ma è terribilmente costoso per un manuale.

Affilacoltelli a 4 stadi Cangshan SHARK ( Amazzonia )

Questo modello manuale ha fessure fini e grossolane separate sia per i coltelli in stile asiatico che per quelli in stile europeo in modo da poter affinare su misura entrambi i bordi, ma nei test non ha funzionato altrettanto bene dei concorrenti più economici.

Affilacoltelli HORL 2 in noce ( Amazzonia )

Questo modello rotante funziona in modo abbastanza simile al Bicchiere sopra, ma costa di più e non include una coramella o un supporto.

Affilacoltelli Work Sharp Ken Onion ( Amazzonia )

Questa macchina è solo per esperti. Può maneggiare forbici, cesoie da giardino, asce e tutti i tipi di lame, con una guida angolare completamente regolabile da 15 a 30 gradi. È complicato da usare, però, e non per i principianti.

Affilacoltelli Kitchellence a 3 fasi ( Amazzonia )

Esistono molti modelli manuali con lo stesso design di base e il prezzo economico. Questo ha funzionato bene ma non si è distinto in quanto né il più performante né il più economico.

Zwilling J.A. Affilacoltelli Henckels a 4 stadi con estrazione ( Amazzonia )

Questo affilatore manuale ha funzionato molto bene nei test, creando una lama estremamente affilata ed è abbastanza stabile sul bancone. È anche molto costoso per un manuale e il Mueller più economico di cui sopra ha un'affilatura migliore.

Cosa non è stato inserito nella lista

I migliori affilacoltelli sono in gran parte abbastanza simili nel design, ma abbiamo riscontrato ampi divari nelle prestazioni. Soprattutto con i modelli manuali, il prezzo e i risultati dei test non sembravano essere correlati e alcuni affilatori di budget hanno funzionato molto meglio delle loro controparti più costose.

La nostra competenza

• Questo pezzo è stato scritto da Summer Rylander, una giornalista di cibo e viaggi che ha scritto di cibo, bevande e prodotti da cucina per 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats e The Kitchn.
• È stato aggiornato con ulteriori dati di test dallo scrittore di aggiornamenti senior di 'Yumpulse' Jason Horn. Ha quasi 20 anni di esperienza nella scrittura di cibo e bevande, anche per Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy e altri.