I 4 migliori set di pentole in rame, secondo i nostri test

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Ogni tipo di set di pentole ha i suoi punti deboli e i suoi vantaggi. Ghisa è noto per la sua impareggiabile ritenzione del calore, ma richiede un complicato condimento e pesa una tonnellata. Acciaio inossidabile è uno dei preferiti dagli chef professionisti per la sua versatilità, ma senza la tecnica giusta il cibo rimarrà sicuramente attaccato. Antiaderente è facile da pulire, ma si rinuncia a dorare e ad approfondire il sapore grazie alla sua superficie liscia.

Antiche quanto la civiltà stessa, le pentole in rame sono diventate quasi uno status symbol tra i cuochi casalinghi negli ultimi anni, in parte a causa del loro prezzo elevato. Ma c'è una ragione per questo: le pentole in rame sono ugualmente lodate per la loro impareggiabile sensibilità al calore così come per il loro bell'aspetto. La conduttività termica del rame è ciò che lo rende così desiderabile, ma può anche essere complicato. Senza il giusto know-how, ciò può portare i cuochi su una scia di pasti rovinati e sgomento. Tutto ciò aumenta la mistica e il fascino.

Il rame fuoriesce quando è necessario rosolare o quando è necessario un controllo estremo sulla cottura a fuoco basso, come la preparazione di salse o la lavorazione dello zucchero. Il rame è altamente reattivo ai cambiamenti di temperatura, quindi quando lo si utilizza per attività che normalmente richiedono calore elevato, è necessario allentare l'acceleratore: la sua conduttività è così efficiente che il calore medio produce lo stesso risultato delle alte temperature con altre pentole.

Ma qual è il miglior set di pentole in rame per te? Abbiamo messo alla prova nove set di altissimo livello nell'arco di 24 ore nel nostro laboratorio e 6 mesi a casa per arrivare alla risposta. Che tu stia facendo una spesa pazzesca, cercando il valore o una via di mezzo, ecco i nostri risultati e consigli.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Il set Hestan è più leggero degli altri e abbiamo apprezzato la sua reattività al calore.

  
  
  
  

• I manici sono scomodi da tenere in mano e la padella non aveva il fondo piatto durante i test.

Abbiamo trovato il set Hestan CopperBond ben progettato e funzionale. Era molto reattivo al riscaldamento e al raffreddamento e più leggero del Williams Sonoma impostato di seguito grazie a un nucleo in rame e un esterno racchiuso attorno all'alluminio. I rivetti interni della maniglia sono a filo con la padella, il che significa che non è necessario strofinare ulteriormente per rimuovere il cibo intrappolato. Tutte le padelle hanno bordi ricurvi per versare facilmente, e le pareti delle padelle hanno una curva piacevolmente inclinata. Questo set è completo, con la varietà di pentole necessaria ma senza extra usati raramente che aumentino i costi. Questo set è per te, se lo desideri acciaio inossidabile ma sono pronti a passare a una sensibilità al calore ancora più elevata. Nel corso dei test a lungo termine, ci siamo solo innamorati di più: le padelle CopperBond sono incredibilmente reattive ai cambiamenti di temperatura e offrono una precisione senza pari.

L'aspetto negativo è che non siamo fan delle maniglie Hestan. Le padelle e le pentole hanno manici piatti che è scomodo stringere forte quando si solleva una padella piena, e gli anelli della pentola sono troppo stretti per adattarsi a tutte e quattro le dita, con un monogramma svasato al centro che taglia ancora più spazio. Abbiamo anche notato che la padella non aveva il fondo piatto, ma aveva un monticello visibile al centro che faceva scorrere l'olio verso il bordo esterno. Ciò ha creato un punto caldo che ha bruciato una parte del nostro pollo di prova mentre il resto dell'esterno stava diventando dorato.

Include : padella da 8,5 pollici, padella da 11 pollici, pentola da 1,5 quarti, pentola da 3 quarti, padella da 3,5 quarti, pentola da 6 quarti, 4 coperchi | Materiali: Rame, acciaio inossidabile, alluminio | Temperatura massima: 600°F | Lavabile in lavastoviglie: NO

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Secondo classificato, migliore in assoluto

FOTO: Williams Sonoma

• Si tratta di un eccellente set di pentole a reazione rapida e con riscaldamento uniforme.

• Le padelle sono pesanti e hanno sviluppato macchie e opacizzazioni difficili da rimuovere.

Questo set di Williams Sonoma copre la maggior parte delle basi per zuppe, brodi, soffritti e fritture in padella. Le pentole non hanno reagito in modo uniforme ai cambiamenti di temperatura durante i test, ma non è necessariamente una cosa negativa. La pentola si riscaldava e si raffreddava rapidamente – utile per portare a ebollizione l'acqua della pasta, quindi togliere la pentola dal fuoco per scolarla – mentre la padella manteneva il calore per diversi minuti – ottima per ottenere una bella scottatura su un pezzo di carne direttamente dal il frigorifero.

Le padelle hanno i lati ben inclinati, che rendono più facile lanciare gli ingredienti, mentre la padella quasi diritta sembrava più adatta alla cottura in padella che al soffritto. Ogni pentola e padella ha uno spesso manico in acciaio inossidabile, che le rende facili da impugnare, anche se vorremmo che i manici della pentola fossero un po' più larghi. Le padelle sono anche piuttosto pesanti, anche rispetto ad altre pentole in rame. Se hai problemi alle articolazioni o alla forza, potrebbero non essere l’opzione migliore.

Non abbiamo avuto lamentele riguardo alla pulizia del cibo incrostato durante i nostri test di laboratorio e i coperchi di questo set possono anche andare in lavastoviglie. Tuttavia, dopo aver utilizzato le padelle per sei mesi, abbiamo riscontrato che era quasi impossibile che continuassero a sembrare nuove e lucide. L'esterno è costantemente ossidato e non appaiono al meglio anche dopo ripetuti e frequenti lavaggi profondi. No, non influisce sulle prestazioni, ma una parte del motivo per cui paghi un sacco di soldi per un set di pentole in rame è il suo aspetto.

Pezzi inclusi : padella da 10 pollici, padella da 12 pollici, pentola da 1,5 quarti, pentola da 4 quarti, padella da 4,5 quarti, pentola da 8 quarti, 4 coperchi | Materiali: Rame, acciaio inossidabile | Temperatura massima: 450°F (padelle), 375°F (coperchi) | Lavabile in lavastoviglie: Solo coperchi

La migliore pazzia

FOTO: Williams Sonoma

• Questo splendido set è dotato di manici ergonomici che bilanciano bene le padelle per mobilità e destrezza.

• Le pentole sono costose e difficili da pulire e quelle più piccole tendevano a surriscaldarsi durante i test.

Dall'iconico marchio di cucine francese Mauviel, il set di pentole da 10 pezzi Copper M'200 combina aspetto e funzionalità per creare una collezione di pentole che fanno una dichiarazione dentro e fuori dai fornelli.

Ciò che ci ha davvero rubato la scena sono state le maniglie Mauviel. Il rivestimento in smalto ha un bell'aspetto e si sente bene nelle mani. Sono un po' strette, ma sono lunghe e ponderate per controbilanciare il peso delle padelle stesse. Ciò rende facile agitarli, raccoglierli e spostarli con una mano mentre mescoli o aggiungi ingredienti con l'altra. Anche dopo 6 mesi di utilizzo, li troviamo ancora particolarmente comodi da tenere in mano.

A causa della conduttività del rame, Mauviel consiglia di cuocere al massimo a fuoco medio e i nostri test lo hanno verificato. Il nostro primo petto di pollo è stato scottato magnificamente e in modo uniforme, ma il secondo si è carbonizzato troppo su un lato quando la padella ha raggiunto il calore massimo più velocemente della concorrenza. L'altra nostra lamentela riguarda la pulizia: il cibo è rimasto incastrato dentro e intorno ai rivetti della maniglia e ha richiesto molto olio di gomito per essere rimosso. Queste sono anche pentole molto costose, anche nel regno del rame.

Nota: al momento del test, questo set includeva una grande padella/pentola per stufato, ma la sua formazione è cambiata per aggiungere invece una padella extra. Lo consigliamo comunque altrettanto vivamente e puoi ancora acquistare l'abbinamento Pentola per stufato Mauviel M'200 da 5 quarti separatamente.

Pezzi inclusi : padella da 8 pollici, padella da 10 pollici, padella da 12 pollici, casseruola da 2 quarti, pentola da 3,5 quarti, padella da 3 quarti, padella da 3,75 quarti, 3 coperchi | Materiali: Rame, acciaio inossidabile | Temperatura massima: 600°F | Lavabile in lavastoviglie: NO

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Ideale per l'induzione

FOTO: Amazon

• Questo set in rame facile da pulire nasconde uno strato inferiore in acciaio inossidabile per un riscaldamento uniforme su qualsiasi fornello.

• Il set da nove pezzi comprende solo cinque pentole e padelle effettive e il design del manico le rende sbilanciate.

Un piano cottura a induzione è efficiente dal punto di vista energetico e si riscalda più velocemente di quello elettrico o a gas, ma presenta uno svantaggio: solo le pentole realizzate con materiali magnetici sono compatibili. Né il rame né l'alluminio si riscaldano su un fornello a induzione, e anche le pentole in rame che incorporano strati di acciaio funzionano in modo incoerente, se non del tutto. Il set in rame di Viking risolve il problema con un fondo nudo in acciaio inossidabile, che funziona con l'induzione e aiuta anche le pentole e le padelle a riscaldarsi in modo uniforme su qualsiasi tipo di fornello.

Viking è apprezzato dagli chef professionisti per la sua durata e prestazioni costantemente superiori alla media, e il set Contemporary non fa eccezione. Queste padelle hanno reagito bene ai cambiamenti di calore durante i test e non abbiamo riscontrato problemi di attaccamento. Il cibo si è dorato in modo uniforme in tutti i test e questo set è stato uno dei più facili da pulire, per giunta.

Le maniglie erano abbastanza comode da tenere in mano, ma non ci è piaciuta la loro massa o il modo in cui sono posizionate. I manici lunghi si curvano verso l'alto, il che li rende sbilanciati: le pentole vogliono inclinarsi verso il basso (e potenzialmente rovesciarsi) mentre le sollevi. È un problema a cui puoi abituarti, ma è un problema. Un altro svantaggio di questo set è che è più piccolo degli altri nella nostra lista. I nove pezzi includono solo cinque pentole e padelle, insieme a tre coperchi e un inserto per la cottura a vapore per il forno olandese.

Pezzi inclusi : padella da 10 pollici, padella da 12 pollici, pentola da 3,4 quarti, padella da 4,8 quarti, forno olandese da 8 quarti, inserto per cottura a vapore da 3,4 quarti, 3 coperchi | Materiali: Rame, acciaio inossidabile, alluminio | Temperatura massima: 600°F | Lavabile in lavastoviglie: NO

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Il nostro set di pentole in rame preferito

IL Set di pentole Hestan CopperBond da 10 pezzi si è distinto per il suo design leggero e la reattività al calore. IL Set di pentole da 10 pezzi in rame termorivestito Williams Sonoma si è classificato secondo, con una cottura altrettanto omogenea e lo stesso sorprendente aspetto brillante.

I nostri test sulle pentole in rame

Abbiamo scelto un totale di nove set di pentole in rame da esaminare fianco a fianco per questa storia. Abbiamo iniziato con misurazioni approfondite e note su dimensioni, peso, design generale e assortimento di articoli, per poi passare ai test stessi.

Prova di mobilità:Abbiamo aggiunto una tazza di fagioli secchi nella padella di ciascun set, quindi abbiamo utilizzato la maniglia per sollevare la padella e lanciare i fagioli come faresti durante la padella. Abbiamo valutato il bilanciamento del peso, le proprietà ergonomiche e il comfort generale delle maniglie e abbiamo notato quanto bene i lati inclinati delle padelle impedissero ai fagioli di fuoriuscire. Test di ritenzione del calore: Abbiamo testato la reattività al riscaldamento e al cambiamento di temperatura facendo bollire un litro d'acqua nella pentola più grande inclusa o nel forno olandese a fuoco alto. Abbiamo registrato il tempo impiegato per raggiungere l'ebollizione completa, quindi abbiamo spento il bruciatore e registrato il tempo impiegato affinché la temperatura dell'acqua si abbassasse a 180°F.
Prova di doratura:Abbiamo picchiato petti di pollo a circa un centimetro di spessore, quindi cuocerli in una padella di adeguate dimensioni in 2 cucchiai di olio per 3 minuti per lato. Abbiamo osservato il livello di doratura e l'uniformità della cottura, notando eventuali punti caldi o freddi, e ripetuto la prova con un secondo petto di pollo per valutarne la consistenza. Prova di pulizia:Dopo aver cotto il pollo, abbiamo registrato il tempo necessario affinché le pentole si raffreddassero a temperatura ambiente, quindi le abbiamo lavate seguendo le istruzioni del produttore. Abbiamo notato quali erano più facili da pulire e quali si attaccavano a pezzi bruciati, nonché elementi di design come i rivetti della maniglia che interferivano con la pulizia. Abbiamo anche esaminato le pentole dopo la pulizia per eventuali danni, corrosione o ossidazione.

Dopo aver completato gli altri nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio delle padelle per considerarne il valore. Al momento del test, i set variavano da $ 299 a $ 2.000, con una media di $ 1.283.

Dopo i nostri test iniziali, abbiamo inviato i set a casa con lo staff 'Yumpulse' per integrarli nelle loro normali routine di cucina. Abbiamo effettuato nuovamente il controllo dopo 1, 3 e 6 mesi per vedere come ogni set ha resistito nel tempo e se abbiamo riscontrato nuovi problemi. Questa storia include approfondimenti provenienti da test sia a breve che a lungo termine.

Fattori da considerare

Materiale

Sì, tutte le pentole in rame contengono rame, un metallo eccezionalmente bravo a condurre il calore oltre ad essere lucido e bello. Ma le pentole e le padelle sono raramente realizzate in rame puro, che è molto costoso, abbastanza morbido e si raffredda con la stessa rapidità con cui si riscalda. La maggior parte dei marchi impila strati di rame, alluminio e acciaio in modi diversi per combinare le loro caratteristiche. L'acciaio aiuta a trattenere il calore, mentre l'alluminio riduce peso e costi. Sfortunatamente, non esiste un set di materiali perfetto per ogni cuoco; ciò che è meglio per te dipende da cosa ti piace cucinare e da come usi i fornelli.

Progetto

Il design copre molti aspetti delle pentole: dimensioni, forma, peso, comodità di impugnatura, posizionamento e altro ancora. La maggior parte dei set include padelle/padelle poco profonde di diverse dimensioni, ma a seconda di quanto è grande la tua famiglia potresti desiderare una piccola e una media piuttosto che una media e una grande. È la stessa situazione con i vasi più profondi: un set di solito ne include due o tre, ma marche diverse ne includono dimensioni diverse. Un set con un 8 quarti pentola potrebbe piacere a un cuoco che prepara grandi quantità di zuppa, ma per altri, le pentole più piccole sono più pratiche.

Dai test abbiamo riscontrato che i manici hanno fatto una grande differenza nella 'sensazione' delle pentole. I manici più lunghi con il giusto equilibrio e una consistenza aderente aiutano a sollevare e spostare facilmente pentole pesanti. Alcuni marchi affermano di avere manici resistenti al calore, ma non ne abbiamo trovato nessuno che sia rimasto abbastanza fresco da poter essere toccato a mani nude. Avrai bisogno di un canovaccio o di un guanto da forno, qualunque cosa accada.

Dal momento che stai acquistando un intero set di pentole in una volta, dovrai prestare attenzione anche a quali pezzi sono presenti nel set. Il conteggio degli articoli per i set di pentole include coperchi e accessori, quindi è necessario guardare le specifiche: più pentole e padelle probabilmente è meglio di più coperchi.

Cura e pulizia

Le pentole in rame sono piuttosto esigenti. Non è quasi mai lavabile in lavastoviglie e, se questo è un problema per te, i tuoi soldi potrebbero essere spesi meglio altrove. Le pentole e le padelle in rame sono brillanti e lucenti quando sono nuove, ma il materiale sbiadisce rapidamente e sviluppa una patina se esposto al calore e ai liquidi. Ciò non è dannoso per la cucina o per il materiale stesso (in effetti, molti amanti del rame apprezzano l'aspetto patinato), ma se vuoi mantenere la lucentezza, è molto lavoro. Avrai bisogno di uno smalto per rame commerciale (succo di limone o aceto e sale possono funzionare in un pizzico) e abbondante olio di gomito per mantenere l'esterno lucido.

Spruzzi di olio e bruciature possono anche causare scolorimento nelle pentole in rame e molti produttori consigliano di mantenere la temperatura media al massimo per evitare ciò, anche per rosolare o rosolare. La pulizia dell'olio bruciato e appiccicoso è stata una delle parti più impegnative della manutenzione nei nostri test, soprattutto nelle padelle con grandi rivetti arrotondati attaccati ai manici. Ci sono molte fessure dove raccogliere la sporcizia ed è anche difficile raggiungerle. C'erano alcuni modelli con rivetti piatti che rendevano tutto questo molto più semplice.

Limiti di temperatura

Le pentole e le padelle in rame sono progettate per il piano cottura e la maggior parte può sopportare almeno alcune temperature del forno, ma assicurati di controllare la temperatura massima consentita per il tuo set. Al di sopra di questo punto, il materiale può deformarsi e subire danni permanenti. Alcuni dei set che abbiamo testato sono sicuri fino a 600 ° F, che copre tutti i polli da carne tranne quelli più caldi, mentre altri non possono sopportare oltre 400 ° F.

Domande frequenti

• Le pentole in rame sono sicure? Le pentole in rame devono essere rivestite?

  Gli esseri umani cucinano in pentole di rame puro da migliaia di anni. Il tuo corpo può elaborare e rimuovere il rame, quindi non si accumula nei tessuti nel tempo come il piombo, molto più pericoloso. Tuttavia, il rame può penetrare negli alimenti dalle pentole e livelli elevati di rame a lungo termine possono causare problemi di salute. Questo è un problema soprattutto con cibi molto acidi; non dovresti cucinare

  salsa di pomodoro , ad esempio, in una padella di rame non rivestita. Ma la rosolatura della carne, il lavoro con lo zucchero e altre applicazioni ad alto calore che non coinvolgono molti pomodori, agrumi o aceto sono perfettamente sicure.

  
  

  Se disponi di un set di pentole in rame rivestito, assicurati di seguire le istruzioni per la cura ed evitare utensili di metallo o spugne ruvide. I graffi nel rivestimento possono esporre lo strato di rame alla corrosione per cui non è costruito.

• Il rame è migliore dell'acciaio inossidabile?

  In un certo senso, sì, e in altri modi, no. Il rame conduce il calore circa otto volte meglio dell'acciaio inossidabile: è più efficiente nel trasferire l'energia dal fornello al cibo, motivo per cui è ottimo per la cottura rapida. Ma questa non è l'unica misura delle prestazioni delle pentole. L'acciaio trattiene il calore meglio del rame e manterrà una temperatura costante nel tempo con un minore monitoraggio. Ognuno presenta vantaggi e svantaggi.

  
  

  E per di più, poche pentole e padelle oggi sono realizzate interamente in rame o interamente in acciaio. Diversi marchi hanno i propri metodi di costruzione proprietari, con strati di materiali tra cui acciaio, alluminio e rame combinati in modi diversi per bilanciare la conduzione del calore, la ritenzione del calore e il prezzo.

• Cosa non dovrebbe essere cotto nel rame?

  Come accennato in precedenza, dovresti evitare ingredienti altamente acidi tra cui pomodori, succo di limone e aceto utilizzando una padella di rame non rivestita. I rischi per la salute sono piccoli, ma sono dannosi anche per la padella. (Se le pentole sono rivestite, puoi cucinarci qualsiasi cosa, purché rispetti le altre regole di cura.)

  
  

Altri set di pentole in rame che abbiamo testato

Concorrenti forti

Set di pentole BergHOFF vintage in rame tristrato da 10 pezzi, martellato ($ 835 a Wayfair)

Questo set BergHOFF è visivamente accattivante e ha ottenuto buoni risultati nei nostri test, tranne in un'area: la padella era estremamente difficile da pulire dopo i nostri test di rosolatura, il che ha diminuito il nostro punteggio complessivo.

Set di pentole Mauviel Copper Triply M'3 S da 7 pezzi ($ 1.370 a Williams Sonoma)

Con il set più piccolo di Mauviel, la pentola ha impiegato molto più tempo per riscaldarsi rispetto a molti altri che abbiamo testato. Anche la padella è diventata troppo calda, provocando olio bruciato che ha richiesto più sforzi per essere pulito di quanto ritenessimo appropriato.

Cosa non è stato inserito nella lista

Ci piacerebbe consigliare ogni set che abbiamo testato, ma c'erano alcuni candidati chiari per non essere presenti nell'elenco. Dei nove set iniziali, abbiamo scelto i nostri primi quattro e altri due erano forti contendenti. Gli ultimi tre erano set che avevano semplicemente troppo lavoro contro di loro. Un set era in realtà uno dei preferiti ma, sfortunatamente, è stato interrotto dopo i test. Un'altra era rivestita di stagno invece che di acciaio inossidabile e abbiamo notato subito la vaiolatura, rendendo quelle padelle un valore mediocre. Infine, l'ultimo set che abbiamo testato era estremamente sbilanciato e riscaldato in modo troppo irregolare per poter essere utilizzato per dargli il nostro sigillo di approvazione.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. I suoi scritti sono apparsi in 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats e altre pubblicazioni.