Come affilare correttamente un coltello seghettato, secondo un esperto

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Anche se affilare i coltelli seghettati può essere noioso, la buona notizia è che devi affilarli solo quando necessario. A differenza di un coltello a filo dritto, la maggior parte della lama di un coltello seghettato è a contatto solo con il cibo che stai tagliando, non con il tagliere. Ciò significa che si smussa più lentamente e nella maggior parte dei casi richiede meno affilatura.

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Quando affilare i coltelli seghettati

Secondo John Somerall, responsabile del progetto editoriale di ricerca e test alimentare di 'Yumpulse', chef di formazione classica, affilacoltelli e tester di ricette, potrebbe essere necessario più tempo per notare che i coltelli seghettati necessitano di affilatura perché strappano il cibo. Detto questo, dovrebbero comunque farlo in modo relativamente pulito e rapido. Se noti dentellature smussate o difficoltà nel tagliare il pane, è il momento di ispezionare il filo e valutare se è necessaria l'affilatura, dice.

Presta attenzione quando tagli il pane per determinare l'affilatura del tuo coltello seghettato. Se il tuo taglio lascia molte briciole, è probabilmente il momento di affilare.

Attrezzatura di cui avrai bisogno

Asta per affilare

Una pietra per affilare non è la risposta per affilare un coltello seghettato, né lo è affilatrici elettriche o manuali a meno che il produttore non lo indichi come una delle impostazioni disponibili. Per questo compito avrai bisogno di un'asta per affilare in ceramica o acciaio, che viene fatta passare attraverso ciascuna delle seghettature del coltello. Raccomandiamo il budget-friendly Asta per affilare il carbonio Kota Japan Diamond per un'affilatura precisa. È facile da usare e leggero e durerà attraverso un'affilatura rigorosa.

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Come affilare un coltello seghettato

Determina quale lato del coltello è quello smussato. Anche se potresti non saperlo a prima vista, il tuo coltello dovrebbe avere i lati piatti e smussati. Da un lato, la lama ha la stessa angolazione fino al bordo della lama. Sul lato opposto, la lama si inclina verso il basso appena prima del bordo seghettato. Questo è il lato smussato ed è il lato che affilerai.

Far scorrere delicatamente l'asta per affilare attraverso ciascuna gola in diversi brevi colpi.Spingere lontano dal filo della lama, verso il dorso, e solo fino al punto in cui l'asta ha lo stesso diametro della gola (lo spazio tra la punta del dente e la superficie interna della lama) per evitare di allargarla.

Ripeti finché non avrai affilato tutte le gole.Questo è un compito scrupoloso e non esistono scorciatoie. Per questo motivo, anche chi ha dimestichezza con l'affilatura dei coltelli a casa sceglie di portare i propri coltelli seghettati presso un servizio di affilatura professionale, ma non temere! La pazienza persevera e produce un buon risultato che resiste a molti usi.

Mentre lavori sulle gole, potresti notare che le bave si accumulano sul lato opposto del coltello.Rimuovi questi pezzi di metallo facendo scorrere l'estremità piatta della lama lungo una pietra per affilare.

Il tuo coltello avrà un bordo pulito e affilato.

La nostra competenza

Christa Glennie è scrittrice freelance ed editrice gastronomica da quasi 20 anni. È anche autrice di due libri di cucina ed è specializzata in tendenze di cibi e bevande, agricoltura, cibi regionali del New York occidentale e attività di ristorazione. Il suo rispetto per la semplicità e i banconi ordinati in cucina alla fine alimenta il desiderio di trovare e possedere utensili da cucina ben progettati, multiuso e di prima qualità. Per questo pezzo, ha parlato con John Somerall, chef, tester di ricette ed esperto di coltelli.