I migliori coltelli per tagliare le verdure, secondo i nostri test

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Potresti già amare le verdure, o forse stai cercando di mangiarne di più, ma qualunque cosa cucini adesso, le verdure ne fanno quasi sicuramente parte. Con alcune abilità di base con i coltelli e il coltello giusto per te, tritare, tagliare a cubetti, affettare, tagliare a julienne e tritare è un gioco da ragazzi, rendendo ancora più semplice preparare e gustare le verdure che ami.

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Abbiamo testato innumerevoli coltelli nel corso degli anni, restringendo il campo tre coltelli di cui hai più bisogno , oltre ai nostri coltelli da chef preferiti, Coltelli giapponesi , E coltelli da cucina . Ora stiamo rivolgendo la nostra esperienza ai coltelli da verdura. Ecco i nostri preferiti.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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Questo versatile coltello da chef ha una lama super affilata a doppio smusso per tagli puliti e lisci e fossette sopra il bordo tagliente che aiutano a evitare che il cibo si attacchi. Taglia tutto, dai pomodori all'erba cipollina, in modo pulito, senza lasciare bordi frastagliati o pezzi non tagliati. Anche con cibi densi come le patate dolci, questo coltello è una stella: taglia senza sforzo senza attaccarsi a metà, come potrebbero fare alcune altre lame.

Coltello solido come la roccia per tutti i tipi di attività in cucina, afferma Hunter Lewis, redattore capo di 'Yumpulse'. Ha gestito tutte le attività di questo test in modo semplice e pulito. Anche la sensazione del coltello è eccellente: abbiamo scoperto che ha abbastanza spazio tra il manico e la lama in modo che le nostre dita non toccassero il tagliere mentre tagliavamo e sembrava equilibrato nelle nostre mani.

La migliore confessione

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Un coltello nakiri è un ottimo coltello da avere nel cassetto se tagli spesso le verdure. Questo coltello ha le stesse prestazioni dei suoi omologhi più costosi, con uno spessore maggiore nel dorso per mantenerlo robusto e stabile. Siamo rimasti incantati dai suoi tagli lisci attraverso pomodori, scalogni e persino un pezzo di carta. Indipendentemente dal test che abbiamo eseguito su questo coltello, ogni passaggio è stato controllato e scivolava attraverso i prodotti come burro, come ha detto un editore. La nostra unica critica? La maniglia era meno comoda di altre che abbiamo testato.

Il miglior coltello da cucina

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Versatile e preciso, uno spelucchino è ottimo per attività come sbucciare, tritare e togliere il torsolo. Questo coltello da cucina Made In resistente e comodo da usare ha una lama affilata e un manico completamente codolo. L'abbiamo usato per tagliare pezzi molto piccoli e precisi, dal tritare uno scalogno al togliere il torsolo a un pomodoro. Nei nostri test, ha tagliato spicchi d'arancia puliti senza la membrana attaccata al frutto. Abbiamo apprezzato le sue prestazioni e il suo design per il suo prezzo.

Miglior rapporto qualità/prezzo

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Siamo rimasti colpiti dal movimento oscillante incredibilmente fluido di questo coltello Gyuto e dalla facilità con cui taglia le cipolle senza schiacciarle o sgranocchiarle. È più pesante di alcuni che abbiamo testato, quindi richiede un tocco più leggero con cibi morbidi e delicati come i pomodori per evitare che si sfaldino. Detto questo, sembra comunque equilibrato, il che lo rende comodo da usare. Viene fornito con un bel fodero e una scatola di legno per riporlo, il tutto ad un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Miglior grado professionale

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Essendo un coltello per uso generale, un Santoku è un cavallo di battaglia naturale per tagliare, sminuzzare e tritare. Questo coltello è un sogno da usare una volta che ti senti a tuo agio con la forma del santoku,' dice Lewis. Dondola dolcemente e taglia in modo pulito senza danneggiare i prodotti. Sembra comodo ed equilibrato in mano. Poiché è in acciaio inossidabile, è facile da pulire e rimarrà più affilato rispetto ad altre lame in acciaio più morbido. Tieni presente che è meglio lasciare che un esperto in un negozio di coltelli affili questo: ha uno smusso 70/30 e il bordo destro richiede più affilatura di quello sinistro, secondo Lewis.

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Il nostro preferito

IL Coltello da chef professionale con bordo cavo da 8 pollici Mac Knife è la nostra scelta migliore per la sua lama affilata che taglia senza sforzo anche verdure morbide o erba cipollina delicata, la sua comoda impugnatura e la sua costruzione ben bilanciata.

Le prove

Per trovare i migliori coltelli da verdura, abbiamo eseguito una serie di test e esaminato la costruzione e la funzionalità dei coltelli, compresa l'affilatura della lama e i manici ergonomici.

Solitamente iniziamo affettando il coltello attraverso un foglio di carta per valutare il livello di affilatura appena estratto dalla scatola. Guardiamo se il coltello taglia la carta in modo netto o invece la strappa. Registriamo lo sforzo necessario per tagliare il foglio. Successivamente, per valutare quanto sono affilati i coltelli su un alimento morbido che richiede un coltello molto affilato e agile per ottenere fette precise e uniformi, abbiamo affettato alcuni coltelli attraverso un pomodoro. Con ciascun coltello, abbiamo tagliato trasversalmente un pomodoro bistecca maturo su un tagliere in fette molto sottili, osservando con quanta pulizia il coltello tagliava il pomodoro, notando se i pomodori erano frastagliati o avevano bordi perfetti e puliti. Riportiamo anche se ha lottato contro la buccia gommosa del pomodoro o ha schiacciato il pomodoro. Altri coltelli sono stati testati con patate dolci per vedere come si comportano con cibi più sodi e densi e con gli spicchi d'arancia rimossi.

Un coltello smussato ammacca l'erba cipollina mentre la taglia (l'erba cipollina diventerà più scura), quindi abbiamo eseguito questo test successivamente. Volevamo anche esaminare quanto sia facile ottenere un movimento oscillante. Abbiamo quindi portato ciascun coltello su una cipolla per vedere quanto bene tagliava a dadini, valutando se il coltello schiacciava o strappava le metà della cipolla invece di affettarle in modo netto. Abbiamo ripetuto il test su carta per il nostro ultimo test per valutare quanto fosse affilato ciascun coltello dopo il test.

Per alcuni dei coltelli che hanno vinto questo round, abbiamo eseguito una seconda serie di test per determinare con precisione i nostri coltelli preferiti. Questa serie di test includeva l'affettatura di un altro pomodoro e di carote per valutare realmente la geometria del coltello: un coltello ben progettato taglierà direttamente le carote, lasciando facce piatte sulla verdura.

Ad ogni utilizzo, laviamo i coltelli a mano. Abbiamo cercato eventuali fattori di pulizia significativi da considerare, ad esempio se era soggetto a macchie o se il produttore richiedeva istruzioni per la cura particolarmente meticolose. Durante ogni test, abbiamo valutato quanto fosse comodo tenere il coltello, se fosse bilanciato e se il manico fosse comodo da tenere. Abbiamo prestato attenzione anche alla dimensione del coltello per determinare se erano troppo lunghi o troppo corti.

In definitiva, i coltelli che hanno effettuato il taglio erano facili da usare, in grado di tagliare in modo preciso e pulito e comodi da tenere in mano.

Fattori da considerare

Tipo di coltello

Pensa ai compiti per cui utilizzerai il coltello più spesso: lavori piccoli e delicati, come affettare scalogni o segmentare le arance, sono ottimi per lame più piccole come i coltelli da cucina, ma non possono tagliare facilmente verdure grandi e dure come la zucca. . Per questi, una lama più grande è la scelta migliore e, se non sei sicuro, un coltello da chef versatile in grado di gestirli entrambi potrebbe essere la soluzione migliore.

Progettazione della lama

Vuoi un bordo sottile e affilato sul tuo coltello per un taglio facile e sicuro. Una lama a smusso singolo significa che ha un angolo solo su un lato, mentre un coltello a doppio smusso ha un angolo su entrambi. Mentre i coltelli a lama singola possono essere ottimi per carne e pesce, i coltelli a doppia lama sono ideali per tagli su e giù e per tagliare le verdure. Anche le lame sono realizzate con diversi tipi di metallo, spesso acciaio. Scegli qualcosa facile da affilare e pulito a meno che tu non voglia perdere tempo a lucidare.

Manico del coltello

La lama è importante, ma non è l'unica cosa da considerare: il manico è altrettanto importante per un coltello che utilizzerai regolarmente. Scegline uno che si adatti comodamente alla tua mano e offra una presa salda per evitare scivolamenti. Anche la lunghezza del manico è significativa. Vuoi un manico abbastanza lungo da tenere le dita lontane dalla lama, ma non così lungo da sbattere contro l'avambraccio mentre lavori.

piatto di verdure

Peso ed equilibrio

Il peso e l'equilibrio aiutano a determinare quanto è comodo l'uso del coltello: vuoi che sia ben bilanciato in modo che non sembri sul punto di inclinarsi in avanti o indietro con troppo peso nel manico o nella lama. Anche un movimento oscillatorio regolare è importante, così come il suo peso: se il coltello è troppo pesante per poter lavorare comodamente per periodi prolungati, avrai meno probabilità di usarlo.

Domande frequenti

• Cos'è un coltello nakiri? Per cosa non utilizzeresti un coltello nakiri?

  Secondo lo chef Mike Behmoiras, il coltello nakiri è un coltello giapponese realizzato appositamente per tagliare le verdure. In genere sono dotati di una lama rettangolare e più sottile, che facilita i tagli precisi e sono utilizzati al meglio quando si taglia verso il basso rispetto all'oscillazione. 'Non lo userei per macellare, tagliare la carne o entrare in contatto con le ossa', osserva Behmoiras.

• Per le verdure sono migliori i coltelli tedeschi o quelli giapponesi?

  Entrambe sono buone opzioni e dipende in parte dalle preferenze personali. Personalmente preferisco i coltelli giapponesi perché sono più leggeri, possono preparare verdure o cibi delicati con molta finezza e si affilano più facilmente, dice Behmoiras. Detto questo, se preferisci la durabilità dei tuoi coltelli, scegli un coltello di fabbricazione tedesca.

• Qual è il coltello migliore per tagliare le patate?

  Lo chef Cian O'Sullivan preferisce un coltello con fossette sulla lama ( come la nostra prima scelta ), notando che riduce il contatto con le patate dopo il taglio iniziale, rendendo meno probabile che si attacchino alla lama durante il lavoro. Behmoiras aggiunge che un coltello da chef è la scelta migliore: il peso e la lunghezza lo rendono il migliore per tagliare verdure sode come le patate.

• Che tipo di coltello è meglio per tagliare i pomodori?

  Gli esperti concordano sul fatto che un coltello affilato è la soluzione migliore. Behemoiras nota che la sua scelta è sempre un coltello affilato. O'Sullivan è d'accordo e afferma: 'Deve essere affilato, altrimenti non trafiggerà i pomodori'. Per i cuochi che hanno appena iniziato a tagliare i pomodori, entrambi gli chef affermano che un piccolo coltello seghettato potrebbe essere la soluzione più semplice.

• Cosa dovrebbero cercare i lettori quando acquistano un coltello per tagliare le verdure?

  Scegliere il coltello giusto significa scegliere un coltello che ti faccia sentire a tuo agio e sicuro in cucina. Secondo Behemoiras, 'Quando cerchi un coltello per tagliare le verdure, vale la stessa cosa quando acquisti qualsiasi coltello: come ti senti in mano e se lo utilizzerai. Non mi interessa quanto costa il coltello. Se non lo usi, non vale quello che ci spendi.'

• Come devo pulire e conservare i miei coltelli da verdura?

  Si consiglia il lavaggio a mano, il che aiuta le lame a durare più a lungo. Immediatamente dopo l'uso, lava e asciuga i coltelli, quindi conservali dove le lame non si smussano a contatto con altri utensili, idealmente su un striscia di coltello magnetica o nell'a blocco coltelli .

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Altri coltelli per verdure che abbiamo testato

Concorrenti forti

Coltello da chef classico Shun ($ 175 a Williams Sonoma )
Questo coltello ha tagliato magnificamente con il minimo sforzo e abbiamo apprezzato il suo grande equilibrio e precisione. Quando tagliavamo la zucca, notavamo che una parte di essa rimaneva attaccata alla lama, il che rendeva più difficile lavorarla.

Coltello da chef Victorinox Grand Maitre da 8 pollici (5 a Amazzonia )
Abbiamo adorato questo coltello per tritare e ha abbastanza peso per schiacciare facilmente uno spicchio d'aglio con il lato della lama. Tuttavia, le sue fette erano meno lisce e pulite rispetto ad altri coltelli che abbiamo testato.

Coltello da chef Oxford Chef Kiritsuke da 8 pollici ( a Amazzonia )
Questo coltello è agile, preciso ed esegue tagli accurati con facilità. Tuttavia, abbiamo trovato il suo design meno attraente rispetto agli altri che abbiamo testato.

Coltello Nakiri Zwilling Gourmet da 6,5 ​​pollici ( a Amazzonia )
Questo coltello è pratico e funziona bene, anche se è un po' più pesante di altri. Anche se siamo rimasti soddisfatti delle sue prestazioni, non siamo rimasti entusiasti come lo eravamo con le nostre scelte migliori.

Coltello Spelucchino Wusthof Classic Ikon ($ 115 a Amazzonia )
Questo coltello degno di una pazzia ha un manico semplice e duro con una leggera curva che lo rende comodo da tenere. A differenza di altri coltelli da cucina, non è stato necessario alcuno sforzo per tagliare tutto ciò che gli abbiamo lanciato, compresi tagliare a dadini i pomodori e tritare lo scalogno. Anche se è costoso, pensiamo che valga la pena spendere.

Coltello da cucina Shun Premier ( a Amazzonia )
I coltelli Shun sono ben noti e tendono a funzionare bene, quindi non siamo rimasti sorpresi che anche questo lo faccia. Abbiamo particolarmente apprezzato la sua lama da 4 pollici leggermente più lunga del solito per il carotaggio dei pomodori. Tuttavia, è più costoso e più pesante per uno spelucchino, il che potrebbe richiedere qualche aggiustamento, ma potrebbe valere la pena investire se desideri un coltello bello e affilato.

Cosa non è stato inserito nella lista

Alcuni coltelli economici che abbiamo testato, come il coltello da chef da 8 pollici Mercer Culinary Millennia ($ 22 a Amazzonia ), non erano così nitidi, precisi o comodi da usare come le opzioni di fascia media e di livello professionale. Non siamo rimasti colpiti nemmeno da tutti i coltelli giapponesi. Il coltello da chef Katsu Kiritsuke da 8 pollici ($ 90 a Amazzonia ) ha lottato attraverso i tagli delle verdure senza strapparli.

Siamo rimasti sorpresi dal fatto che Coltello Wüsthof classico da 8 pollici non è stato inserito nell'elenco, ma come osserva Lewis, non è l'ideale per le verdure: 'Non mi piace il design tedesco di questo coltello da chef'. È un anacronismo del passato per i cuochi vecchio stile che non avevano accesso ai coltelli da chef in stile giapponese che sono più leggeri ed eleganti e tagliano il cibo in modo più uniforme. Il design della lama è del tutto troppo largo e spesso, il che significa che non puoi affettare uniformemente verdure più grandi e spesse come le patate dolci. Il coltello però va bene per macellare i polli. Data l'impugnatura spessa e la robustezza della lama, potresti tagliare facilmente e in modo uniforme le spine dorsali e gli sterni di diversi polli prima di dover affilare il filo.'

La nostra competenza

Julia Skinner, PhD è una scrittore di cibo , autore di Le nostre vite fermentate , educatore culinario e fondatore di Radice , una società di consulenza educativa sulla fermentazione e sulla storia degli alimenti, ha scritto questo pezzo utilizzando la sua esperienza e le nostre intuizioni testate. Ha anche parlato con Cian O'Sullivan, capo chef di Dispensa gourmet a Kinsale e Carrigaline, Irlanda. Mike Behemoiras Anche , uno chef ebreo cubano di Miami con esperienza nella cucina di una varietà di cucine in tutto il sud, ha prestato la sua esperienza. Ha vinto un Good Food Award ed è apparso in vari spettacoli gastronomici nel sud. Infine, Hunter Lewis, caporedattore di 'Yumpulse', ha contribuito a testare i migliori coltelli per tagliare le verdure.