Yuca bollita con cipolle all'aglio

Foto: Romulo Yanes

La yuca, o manioca, è un tubero amidaceo che può essere bollito, fritto o cotto al forno come una patata. Per questo contorno cubano, al fotografo Romulo Yanes piace cuocere a fuoco lento la radice finché diventa tenera e friabile, quindi condirla con una cipolla calda ⁠— e olio aromatizzato all'aglio. È l'accompagnamento perfetto per l'impertinente ropa vieja o un piatto di fagioli neri cotti lentamente .

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Un'ultima nota: non confondere questo delizioso ortaggio a radice con la yucca, una famiglia di piante grasse a fiore non commestibili.

Ingredienti

• 4 1/2 libbre di yuca fresca, sbucciata e tagliata a rondelle da 3 pollici

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

  
  
  
  

• 2 1/2 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

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• 6grandespicchi d'aglio, tritati

  
  
  
  

• 2 cipolle bianche medie, dimezzate e affettate sottilmente nel senso della lunghezza

Indicazioni

1. Metti la yuca in una grande casseruola e aggiungi acqua fredda per coprire di 2 pollici. Aggiungi aceto e 1 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento finché la yuca non si apre e diventa morbida, da 30 a 45 minuti, a seconda dello spessore della yuca.

2. Nel frattempo, scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio inizia ad ammorbidirsi e a diventare dorato, circa 20 secondi. Ridurre il calore a medio; aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa dorata e croccante, circa 10 minuti. Condire con 1 cucchiaino di sale rimanente.

3. Scolare la yuca in uno scolapasta. Separare delicatamente i pezzi in pezzi grandi e rimuovere il nucleo duro, se necessario. Disporre la yuca su un piatto o in un'ampia ciotola da portata. Versare l'olio caldo, l'aglio e le cipolle sulla yuca. Servire immediatamente.

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