OK, per prima cosa: non ci sono arance nell'orange wine. E niente mandarini, tangelos, mandarini, clementine, ponkan, arance rosse o agrumi sumo (citrii?). Nemmeno uno.
Orange wine è invece il modo popolare di riferirsi a quello che più tecnicamente, anche se goffamente, viene chiamato 'vino bianco a contatto con la buccia'. Nella maggior parte delle uve da vino, la polpa dell'uva non è pigmentata; taglia un'uva Cabernet aperta accanto a un'uva Chardonnay e l'interno di entrambi sembra più o meno lo stesso (verde chiaro, essenzialmente). I vini rossi prendono il loro colore quando il succo dell'uva pigiata viene lasciato macerare sulle bucce. I vini bianchi vengono tipicamente ottenuti pigiando l'uva e poi rimuovendo immediatamente le bucce. Prepara un vino bianco nel modo in cui normalmente fai un vino rosso - mantenendo il succo con le bucce mentre fermenta - e otterrai un vino che va dall'oro pallido all'ambra rossastra all'arancione attivo, indiscutibilmente, e che ha anche alcuni dei tannini e sensazione in bocca di un rosso.
Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell
Questo approccio è in realtà molto, molto più antico della produzione di vini bianchi senza bucce. Nel paese della Georgia, da cui provengono molti dei migliori vini d'arancia, le persone fermentano l'uva bianca sulle bucce da oltre 8.000 anni, utilizzando recipienti di terracotta chiamati qvevri. Nell'era moderna, a partire dagli anni '90, i viticoltori friulani, ispirati da queste antiche tradizioni, hanno iniziato a sperimentare questo approccio, e ora gli orange wine si sono diffusi praticamente in tutte le regioni vinicole di ogni paese. (Allo stesso modo, friulano Pinot Grigio era tradizionalmente prodotto con il contatto con la buccia - lo stile è chiamato ramato, dalla parola italiana per rame.) I vini arancioni possono essere un gusto acquisito, ma trovo che se pensi ai vini arancioni né come bianchi né come rossi, ma come una categoria a sé stante , iniziano ad avere più senso per un palato moderno.
Naturalmente, alcuni sommelier ed esperti di vino si oppongono al termine vino arancione. Il più tecnico 'bianco a contatto con la pelle' è molto più accurato, diranno, e sottolineeranno che molti vini arancioni – cosa scioccante – non sono necessariamente nemmeno arancioni. A questo, offro un sonoro 'qualunque cosa'. Perché, oh esperti, ditemi questo: quando è stata l'ultima volta che avete bevuto un vino bianco che in realtà era bianco?
Idee per antipasti messicani
Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell
Mas Théo Ginger 2020 ()
Laurent Clapier, vignaiolo biodinamico e coltivatore di policoltura del Rodano, produce questo bel vino color bronzo da Marsanne, Roussanne e Grenache Blanc. Ha sapori pepati che ricordano l'albicocca matura e un finale tannico e avvincente.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane ()
L'enologo Gogi Dakishvili è stato determinante nel continuo rilancio del tradizionale stile georgiano di vinificazione con fermentazione qvevri e contatto con le bucce. Questo esempio del suo lavoro è ambra-arancio chiaro, con sapori di agrumi e drupacee; il frutto è così attraente che è facile trascurare i tannini decisi del vino.
salsa di crema al vino bianco
Miscela d'ambra della Valle Teliani 2019 ()
Dalla Georgia, la patria dei vini bianchi a contatto con la buccia, questo eccellente esempio è uno splendido colore rame brunito. Prodotto con le uve locali Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi e Mtsvane - ci sarà un quiz più tardi - è tutto mango, pere, tè nero e terra, con tannini decisi e avvincenti.
2020 Sun Goddess Pinot Grigio Ramato ()
Forse è un vino di celebrità, certo, ma il Pinot Grigio ramato leggermente rosato della star dell'hip-hop Mary J. Blige è davvero molto buono. (La sua arma segreta è l'enologo friulano Marco Fantinel.) Il generoso fruttato ricorda le nettarine mature, focalizzate da un leggero bordo di tannini.
2020 Herdade do Rocim Anfora Bianca ()
Oro pallido e con il profumo caratteristico del miele di fiori selvatici, questa miscela bianca portoghese stuzzicante il palato - o miscela di arancia - offre un'acidità brillante e sapori aspri di agrumi e mela verde. Viene fermentato e invecchiato nella talha, l'anfora di argilla utilizzata nella regione portoghese dell'Alentejo fin dall'epoca romana.
2020 Les Vins Pirouettes Eros di David ()
Di colore arancio intenso e intensamente profumato (mi ricorda le bibite chinotto italiane, una sorta di profumo speziato di arancia amara), questa è una miscela alsaziana ricca e ampiamente tannica di Riesling , Gewürztraminer , E Moscato dall'enologo Christian Binner.
2019 Anapea Village Kvareli Kisi ()
Di colore ambrato trasparente puro, con sapori terrosi, agrumati, quasi resinosi, questa è un'introduzione ideale alla tradizionale vinificazione georgiana. Trascorre sei mesi in qvevri di terracotta sulle bucce, poi altri sei mesi di affinamento senza bucce, senza alcun intervento da parte dell'enologo durante lo sviluppo.
Weingut Sybille Kuntz Riesling Secco Biologico 2020 ()
Sybille Kuntz produce brillanti Riesling secchi dalla sua piccola tenuta biologica nella valle tedesca del fiume Mosella. Recentemente ha iniziato a produrre anche questo Riesling con le bucce; è la tonalità del tè alla camomilla, con note di mela verde e pesca e tannini leggeri che danzano attraverso il palato.
NV Valentina Passalacqua Progetto Calcarius Frecciabomb ()
Leggermente frizzante, di colore arancio marmellata torbida e profonda, piccante, gommoso e aspro, questo pet-nat pugliese ottenuto dall'uva Bombino è a basso contenuto di alcol, piacevolmente bizzarro (sul serio) e molto divertente. Vuoi conversare a tavola sul vino? Versa questo.
cavolini di Bruxelles bolliti
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsazia ()
Una miscela insolita di 85% Gewurztraminer e 15% Riesling, questo vino arancione dell'Alsazia ha insoliti frutti di papaya-litchi-albicocca e una presa tannica che si intensifica man mano che procede. È piuttosto ricco e leggermente asciutto; un vino per cibi piccanti dal sapore pieno: un vindaloo al curry, forse, o del mapo tofu che intorpidisce la bocca.
Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell
Divisione 2020 Winemaking Co. L'Orange ()
Più ambrato nebuloso che arancione vero, questa miscela da lavello da cucina dell'Oregon di Roussanne, Riesling, Chenin Blanc e altre varietà incorniciano i suoi brillanti agrumi e mela verde con spezie tostate e note di lievito leggere e accattivanti.
mais in buccia sulla griglia per quanto tempo
2020 Aphros Phaunus Loureiro ()
'Fragrante e [selvaggio]' è stato quello che ho scritto mentre assaggiavo questo vino arancione dal sapore molto naturale. Oro pallido e nebuloso, prodotto in un'anfora di argilla 'senza elettricità' dall'uva portoghese Loureiro, e con sei mesi di contatto con la buccia, non è una bottiglia arancione per principianti ma è innegabilmente avvincente nel suo modo floreale, citrico, erboso ed energetico.
Luna del raccolto di Gönc 2019 ($ 30)
Un colore così meraviglioso, l'ambra rosata di questo Pinot Grigio sloveno a contatto con la buccia: saresti fortunato a trovare un tramonto altrettanto bello. È leggermente amaro (in senso buono e salato) con note di agrumi piccanti e fragranti note di miele.
2020 Milano Nestarec Okr ()
Milan Nestarec ha iniziato a produrre vino in Cecoslovacchia quando aveva solo 16 anni ed è diventato una star del mondo del vino naturale. Questa miscela ambrata di Chardonnay , Gruner Veltliner, e l'altra uva è croccante, terrosa e profumata di mandarino.
Vini Deovlet 2020 Questa volta Domani Pinot Grigio Ramato ()
L'enologo Ryan Deovlet vive nella nuova denominazione costiera di San Luis Obispo, producendo ottimi vini Pinot Nero s e Chardonnay, così come questo Pinot Grigio dai colori del tramonto, terroso ma anche agrumato.
scivoli di fango
Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer 2020 ()
Di colore arancione intenso, esoticamente floreale e pieno di sapori tropicali che ricordano litchi, ananas e mango, questo vino dell'Alsazia è sfacciato nella sua stravaganza e anche delizioso. 'Gioioso' è stata la parola che un assaggiatore ha usato per descriverlo.
2020 Montinore Estate L'Orange ()
Il Pinot Grigio lasciato sulle bucce più una percentuale della fragrante varietà Moscato Ottonel conferisce a questo vino di colore arancione chiaro un ricco carattere floreale e agrumato dolce, sostenuto da una leggera speziatura. Se un vino arancione può piacere al pubblico, è proprio questo.
2019 Fermento per pelle di frantoio per pietre di asino e capra Roussanne ()
Donkey & Goat è stato in prima linea nel movimento del vino naturale in California sin dalla sua fondazione nel 2004. E sebbene non tutti i vini naturali siano arancioni, né tutti i vini arancioni naturali, questo prende il meglio di entrambi gli approcci con il suo sapore di pera scuro e sapori di drupacee, tonalità oro nebuloso e matassa di rivestimento della lingua tannini .
2017 Movia Sivi Grigio Ambra ()
L'enologo sloveno Ales Kristancic è stato uno dei primi ad adottare la vinificazione in bianco a contatto con le bucce. (Il suo bianco Lunar è stato un punto di svolta quando è apparso per la prima volta negli Stati Uniti all'inizio degli anni 2000.) Questo Pinot Grigio rosa ambrato ricorda le albicocche terrose e ha una consistenza leggermente tannica che ricopre il palato.
