Biscotti al triplo cioccolato

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Stupisci tutti con questi biscotti al cioccolato increspati che sono una tripla minaccia di cioccolato! Hanno il sapore di quelli appena usciti da una panetteria.

Ecco la migliore ricetta di biscotti al cioccolato che abbiamo avuto… senza dubbio. Ha il sapore di quello di una panetteria professionale. Questo perché è realizzato da un panettiere professionista! Questi biscotti al triplo cioccolato provengono dal nuovo libro della nostra amica Sarah Kieffer 100 Cookies. Ne abbiamo lasciati alcuni ai nostri nuovi vicini e loro sono tornati con la recensione: i migliori biscotti che abbiamo mai assaggiato. Questi sono i famosi biscotti pan banging famosi su internet, una tecnica inventata da Sarah. Questo gusto presenta una tripla minaccia di cioccolato: impasto al cioccolato con cioccolato al latte e pezzetti di cioccolato fondente. Conditi con sale marino in scaglie, sono dannatamente pazzi.

Cosa sono i biscotti pan-banging?

Probabilmente hai sentito o visto i biscotti pan-banging su Internet o su Instagram. Ma cosa in realtà Sono Essi? I biscotti pan banging sono biscotti grandi con bordi meravigliosamente increspati realizzato sbattendo la teglia durante la cottura. Quello che dici? Bene, sbattendo la teglia contro la griglia del forno i biscotti si sgonfiano e si increspano. Fallo alcune volte e otterrai il biscotto più bello che tu abbia mai visto. Il risultato è un biscotto croccante fuori e gommoso dentro.

La nostra amica Sarah ha inventato i biscotti saltati in padella! Eccola ricetta originale . Dopo aver copiato molte ricette per gatti in tutto il web, il New York Times lo raccolse e le diede il dovuto credito. Poi ha scritto un libro di cucina con un intero capitolo sui biscotti saltati in padella! Siamo dannatamente orgogliosi che il nostro amico sia un genio (non lasciare che nessun altro si prenda il merito di questa tecnica: noi compresi!).

Suggerimenti per preparare i biscotti al cioccolato panati

Questi biscotti al cioccolato sono un po' diversi dai biscotti tradizionali: ma valgono il tempo e lo sforzo. La nostra specialità a Yumpulse sono ricette fresche e salutari: quindi è un vero piacere condividere una ricetta con un pasticciere professionista! Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per realizzare queste enormi bellezze in stile ristorante:

caffèlatte

• La pesatura degli ingredienti è sempre la più precisa. Se non hai una bilancia, va bene. Ma pesare gli ingredienti secchi è ciò che fanno i professionisti.
• Sono jumbo, quindi ne cuocerai 4 alla volta. Quattro biscotti stanno bene su una teglia perché sono così grandi: e per ottenere una cottura più uniforme ne metterai solo una alla volta.
• Farai la padella circa 3 volte negli ultimi 6 minuti. Apri il forno, prendi l'angolo della teglia con un guanto da forno, quindi lasciala cadere sulla griglia. Vedrai che le increspature iniziano immediatamente. Continuerai a farlo 3 o 4 volte finché non avrai finito di cuocere. Procedete poi così per le altre 3 teglie. Richiede tempo, ma ne vale la pena.
• Non cuocere troppo. Cerca di non superare i 15 minuti. Per rendere i centri gommosi, dovrai tirarli mentre sono ancora appiccicosi. In caso di dubbio, tira prima piuttosto che dopo.

Se preferisci, cospargi con sale marino in scaglie!

Le ricette di Sarah sono sempre esatte, quindi questi biscotti al cioccolato sicuramente non avevano bisogno di miglioramenti. Ma a noi piacciono le combinazioni dolce e salato, quindi abbiamo aggiunto una spolverata di sale marino in scaglie nel primo o nel secondo pan bang. L'incredibile tocco salato amplifica davvero questo biscotto al cioccolato fondente. Se ne hai un po' a portata di mano, te lo consigliamo vivamente: inoltre dona una piccola azione simile a una spolverata sulla parte superiore del biscotto.

Cos'è il cacao in polvere con processo olandese?

Potresti notare che la polvere di cacao contenuta in questi biscotti al cioccolato è speciale: lo è Cacao in polvere con processo olandese . Questo tipo è come una versione al cioccolato fondente del cacao in polvere. È stato trattato con un alcali per renderlo a pH neutro, che gli conferisce un colore più scuro e un sapore più delicato. Rende il sapore ultra cioccolatoso, e noi lo usiamo sempre: come nel ns Muffin al cioccolato e banane E Budino Al Cioccolato Sano .

Dovresti riuscire a trovare il cacao in polvere con processo olandese nel tuo negozio di alimentari locale, proprio accanto al normale cacao in polvere. Se non riesci a trovarlo, puoi acquistarlo online. Ci piacciono i marchi Polvere di cacao fondente speciale di Hershey O Cacao in polvere Ghiradelli Dutch Process .

Ecco la differenza: processo olandese rispetto al normale cacao in polvere

Conservazione dei biscotti al cioccolato

Onestamente, siamo sempre un po' preoccupati per la memorizzazione dei cookie perché la consistenza dei cookie può cambiare radicalmente dopo averli archiviati. Fortunatamente, le istruzioni per la conservazione di questi biscotti al cioccolato panati sono piuttosto semplici:

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• Temperatura ambiente: conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. I nostri sono diventati un po' più croccanti, ma avevano comunque un ottimo sapore.
• Refrigerare: è anche possibile conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Portatelo però a temperatura ambiente prima di servire, perché a nessuno piace un biscotto freddo. Oppure scaldare per qualche minuto in forno a 200 gradi.

Informazioni sul libro: 100 biscotti

Questa ricetta per i biscotti al triplo cioccolato è tratta dal libro 100 Cookies di Sarah Kieffer. Questo libro è un vero incantatore con tutte le ricette di biscotti che potresti mai sognare. Ci sono standard come i tradizionali biscotti con gocce di cioccolato e le torte alla crema di farina d'avena... e poi bellezze uniche come i biscotti napoletani rosa pallido, bianchi e marroni e i brownies swirly al burro di arachidi e marshmallow. La fotografia è pazzesca e il design è bellissimo... è un'idea regalo incredibile! (Regalo di festa, regalo di Natale, regalo di inaugurazione della casa, regalo di compleanno... hai capito.)

Sarah è una cara amica e una delle nostre risorse di pasticceria più fidate. Noi altamente consiglio di dare un'occhiata a questo libro... queste ricette nutriranno la tua anima. Prendi una copia: 100 biscotti di Sarah Kieffer

Altre ricette di biscotti

Vuoi altri biscotti? Prova questi divertenti e ricette facili per biscotti :

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• Esagera con i biscotti al burro e cioccolato fondente
• Optare per Biscotti ghiacciati alla salsa di mele
• Mescola un lotto di Biscotti alla zucca
• Vai per Barrette di biscotti con gocce di cioccolato

Biscotti con melassa allo zenzero

Barrette di biscotti con gocce di cioccolato

Biscotti ghiacciati alla salsa di mele

Biscotti con gocce di cioccolato e burro marroni

Questa ricetta è…

Vegetariano.

Biscotti Al Triplo Cioccolato (Stile Panetteria)

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Prodotto: 12biscotti1X

Descrizione

Stupisci tutti con questi biscotti al cioccolato increspati che sono una tripla minaccia di cioccolato! Hanno il sapore di quelli appena usciti da una panetteria.

Ingredienti

• 1 tazza e ¾(249 grammi) farina 00
• ⅓ tazza(33 grammi) Cacao in polvere con procedimento olandese
• ¾ cucchiainosale
• ½ cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 tazza(2 bastoncini o227 grammi) burro non salato
• 1 tazza e ½(300 grammi) zucchero semolato
• ¼ di tazza(50 grammi) zucchero di canna
• 1uovo grande
• 2 cucchiaiacqua
• 1 cucchiaino e mezzoestratto puro di vaniglia
• 4 once(113 grammi) cioccolato al latte, tagliato a pezzetti (½ pollice, alcuni più piccoli e altri più grandi)
• 2 once(57 grammi) cioccolato agrodolce tagliato a pezzetti
• Sale marino in scaglie, se lo si desidera

Istruzioni

1. Posiziona una griglia da forno al centro del forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Fodera tre teglie con un foglio di alluminio, con il lato opaco rivolto verso l'alto.
2. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.
3. Nella ciotola di a robot da cucina dotato di una paletta, sbattere il burro a velocità media fino a renderlo cremoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero semolato e quello di canna e sbattere a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, da 2 a 3 minuti. Aggiungere l'uovo, l'acqua e la vaniglia e mescolare a bassa velocità per unire. Aggiungere il composto di farina e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato al latte e il cioccolato agrodolce e mescolare nell'impasto a bassa velocità.
4. Formare con l'impasto delle palline da 3 once (85 grammi) (¼ di tazza ciascuna). Disporre 4 biscotti a uguale distanza l'uno dall'altro sulle teglie. Cuocere i biscotti una teglia alla volta.
5. Cuocere fino a quando le palline di pasta si saranno distese ma leggermente gonfie al centro, 9 minuti. Sollevare un lato della teglia di circa 4 pollici e lasciarlo cadere delicatamente contro la griglia del forno, in modo che i bordi dei biscotti si stabilizzino e il centro ricada verso il basso. Dopo che i biscotti si sono gonfiati di nuovo in 2 minuti, ripetere sollevando e abbassando la padella. Ripeti questo procedimento ancora qualche volta per creare delle creste attorno al bordo dei biscotti. Se usi sale marino in scaglie, cospargilo sui biscotti al primo o al secondo scoppio. Cuocere in forno per 15-16 minuti in totale, finché i biscotti non si saranno sparsi e i bordi saranno fissati e increspati ma il centro sarà ancora morbido.
6. Trasferire la padella su una gratella. Lasciare raffreddare i biscotti per 10 minuti, quindi spostarli su una gratella per completare il raffreddamento. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni (o conservare in frigorifero fino a 3 giorni).

Note

Stampato con il permesso di 100 Cookies di Sarah Kieffer.

• Categoria: Dessert
• Metodo: Al forno
• Cucina: americano
• Dieta: Vegetariano

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Lo ammettiamo: da queste parti siamo dei choco-holics! Ecco tutte le nostre ricette preferite con il cioccolato:

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