Masoor Dal (lenticchie rosse indiane)

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Masoor dal è un piatto indiano speziato di lenticchie che è in parti uguali saporito e accogliente; servire con riso o pane naan per immersione.

In India, quando nasce una bambina, non c’è festa. È quel momento di oscurità in una famiglia. E quando sei così sfortunato da avere un’altra ragazza, non è come una vita, ma quasi come una morte. Asma Khan

Interrompi quello che stai facendo adesso , e gioca sull'episodio di Asma Khan nella sesta stagione di Documentario Netflix Chef's Table ! Asma parla dello stigma della nascita di una seconda figlia in India. La sua storia è notevole perché da allora è diventata una paladina delle donne: attraverso il cibo . È lei la forza dietro il ristorante londinese con personale femminile Darjeeling espresso , e gestisce anche un'organizzazione no-profit chiamata Second Daughters Fund che celebra la nascita delle seconde figlie in India.

OH E ha un libro di cucina intitolato Asma's Indian Kitchen ed è stata così gentile da condividere con noi questa deliziosa e autentica ricetta del masoor dal oggi! Io e Alex eravamo entusiasti di realizzarlo e fotografarlo, ed è stato un grande successo anche con Larson di 2 anni! (Questa potrebbe essere una delle mie foto preferite di Alex, in assoluto.) Continua a leggere per saperne di più su Asma e sulla sua storia.

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Informazioni sul libro: La cucina indiana di Asma

È difficile spiegare in pochi paragrafi quanto sia stimolante Asma: il che rende la visione del suo episodio Chef’s Table ancora più imperativa! Come immigrata indiana a Londra, ha iniziato a ospitare un super club a casa sua dopo essersi riavvicinata al cibo indiano (come questo masoor dal). È diventato così popolare che ha lanciato il Darjeeling Express, un ristorante gestito con le sue amiche, tutte donne immigrate dal sud-est asiatico senza esperienza culinaria professionale. Ciò che mi ha colpito dell'episodio, tra le tante cose, è stato il desiderio di Asma che il ristorante riflettesse la sua casa: e nutrire il cuore e l'anima dei suoi ospiti :

Non ci sono divisioni nella mia cucina o nel mio ristorante. Diciamo sempre: “L’ospite è un’incarnazione di Dio”. Voglio che le persone sentano di essere apprezzate. Cucino il cibo di casa mia, i pasti che ho consumato nella mia famiglia. Il mio obiettivo è che tu te ne vada con la sensazione che qualcuno ti abbia abbracciato. Ecco come dovrebbe essere il cibo. Provo felicità nel vedere gli occhi delle persone quando mangiano il cibo che ho cucinato. Quella sensazione, quando puoi illuminare l’anima di qualcuno con qualcosa che hai preparato, è un privilegio e un onore.

Il calore di Asma si irradia letteralmente attraverso lo schermo. E se ciò non bastasse: la sua esperienza con la nascita di una seconda figlia l'ha ispirata ad avviare un'organizzazione no-profit chiamata Le seconde figlie finanziare. Nell'India tradizionale i figli maschi sono ancora preferiti alle figlie femmine, e le seconde figlie lo sono ancora meno. Queste ragazze portano con sé il dolore e lo svantaggio per il resto della loro educazione. Con il denaro raccolto, Second Daughters condivide pacchetti celebrativi per la nascita della seconda figlia e le fornisce sostegno durante la sua istruzione. (Puoi dona qui se interessati!)

Cos'è il masoor dal? Perché farlo?

Ora passiamo a questo masoor dal! Cosa significa dal? Masoor dal si traduce come lenticchie rosse in hindi. Quindi un dal non si riferisce ad un piatto specifico, ma ai legumi veri e propri! Esistono molti tipi di dal, a volte scritto daal o dahl. Potresti aver sentito parlare di chana dal (ceci) o di lenticchie nere urad dal). Oppure potresti esserti asciugato aggiungere il burro , letteralmente lenticchie burrose.

Questa autentica ricetta del masoor dal è un dal base e risulta accogliente e sfumato, con la giusta quantità di sapore delicato. Anche se nella ricetta vengono utilizzati diversi peperoncini rossi essiccati, il risultato risulta delicato, non piccante. Come famiglia adoravamo inzupparlo con naan: il nostro Larson di 2 anni lo era abbastanza il ventilatore e ha persino chiesto dei secondi. È davvero soddisfacente e un ottimo modo per godersi una ricetta di lenticchie vegana e a base vegetale conveniente. Puoi adattare questo masoor dal ai tuoi gusti aggiungendo ingredienti extra alle lenticchie, come manciate di spinaci tritati o pezzi di pomodoro fresco.

Come preparare il masoor dal

Questa ricetta di lenticchie rosse indiane è davvero facile da preparare: ci vogliono circa 45 minuti, ma è quasi totalmente automatico. C'è un passaggio per mettere in ammollo le lenticchie rosse per 30 minuti, ma se vuoi puoi saltare quel passaggio (parole di Asma, non mie!). Un passaggio interessante in questa ricetta è temperare il masoor dal con olio speziato. Il temperaggio è una fase finale molto importante nella preparazione del dal, poiché tanto sapore è contenuto nell'olio speziato che viene versato sulle lenticchie cotte.

Ecco come preparare il masoor dal:

1. Mettere a bagno le lenticchie per 30 minuti (se avete tempo!).
2. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati per circa 5 minuti.
3. Aggiungere le lenticchie rosse, la curcuma, il sale e l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Una volta pronte le lenticchie, temperare il dal: scaldare nell'olio i peperoncini rossi essiccati, i semi di cumino, le scaglie di aglio e le foglie di curry per qualche secondo, quindi versare il tutto sul dal.

Ed è tutto: come fare le lenticchie rosse indiane! Dove acquistare foglie di curry e peperoncini rossi essiccati? Possono essere difficili da trovare se non hai un negozio di alimentari preferito; abbiamo trovato il nostro online! Ecco i link ad entrambi:

• Foglie di curry
• Peperoncini secchi rossi

Grazie mille ad Asma per aver condiviso questa incredibile ricetta e la tua storia. E grazie al nostro amico Duncan per averci fatto conoscere Asma!

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Oltre a questa ricetta del masoor dal, ecco alcune delle nostre altre ricette di lenticchie preferite:

• Curry veloce di lenticchie al cocco
• Stufato di lenticchie abbondante
• Zuppa di lenticchie e zucca con cavolo riccio
• Tacos istantanei con lenticchie affumicate
• Tacos vegani di lenticchie verdi
• Patate dolci al forno sane con lenticchie marocchine
• Patate dolci con formaggio di capra e lenticchie
• Insalata Di Riso E Lenticchie
• Torta di pastore vegetariana con lenticchie francesi
• Abbondante stufato vegano con lenticchie germogliate
• Curry di lenticchie rosse con riso (Mesir Wat)
• Spezzatino Di Lenticchie Carciofi Toscani
• Zuppa cremosa di lenticchie rosse
• Tacos vegetariani di lenticchie

Questa ricetta del masoor dal è...

Vegetariano, senza glutine (se servito con riso), vegano, a base vegetale e senza latticini.

Masoor Dal (lenticchie rosse indiane)

• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Prodotto: 3a 41X

Descrizione

Masoor dal è un piatto indiano speziato di lenticchie che è in parti uguali saporito e accogliente; servire con riso o pane naan per immersione.

Ingredienti

Per il masoor dal

• 2 tazze e ½(1libbra) lenticchie rosse
• 2 cucchiaiburro chiarificato o olio
• 3A4peperoncini rossi essiccati
• 1piccola cipolla
• 4spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino e mezzo sale kosher
• 1 cucchiainocurcuma macinata

Per il temperaggio

• 2 cucchiaiburro chiarificato o olio
• 2peperoncini rossi essiccati
• ½ cucchiainosemi di cumino
• 1spicchio d'aglio
• 4foglie di curry fresche

Per servire (facoltativo)

• Focaccia (naan o chipati) o cotta riso basmati
• Coriandolo fresco, per guarnire

Istruzioni

1. Lavate le lenticchie in acqua corrente fredda, poi mettetele in una ciotola e lasciatele in ammollo per 30 minuti in acqua fresca fredda. (Se non hai tempo di ammollare le lenticchie, lavale prima di aggiungerle nella padella: le lenticchie rosse cuociono velocemente e quindi non necessitano di un lungo ammollo.)
2. Finemente tritare la cipolla . Tritare l'aglio .
3. In una padella dal fondo spesso dotata di coperchio, scalda il burro chiarificato o l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere nella padella i peperoncini rossi essiccati, seguiti dalla cipolla e dall'aglio tritati. Cuocere, mescolando, finché non iniziano a colorarsi (circa 5 minuti).
4. Aggiungere nella padella le lenticchie ammollate, poi il sale e la curcuma macinata. Aggiungere 5 tazze di acqua tiepida alle lenticchie e portare a ebollizione. Quando la superficie dell’acqua comincia a bollire, coprite la padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto per garantire che il dal non si attacchi al fondo della padella. Una volta cotto il dal, mettetelo in una ciotola e tenetelo al caldo mentre preparate il temperaggio.
5. Per il temperaggio, scaldare il burro chiarificato o l'olio in una padella a fuoco alto. Lavorando molto velocemente affinché il temperaggio non bruci, aggiungere i peperoncini rossi essiccati, i semi di cumino, le scaglie di aglio e infine le foglie di curry. Cuocere per qualche secondo, quindi versare l'olio temperante e le spezie sul dal caldo nella padella. Quindi, prendi un cucchiaio di dal e mettilo nella padella per assorbire l'eventuale olio rimanente – fai attenzione mentre lo fai perché l'olio potrebbe schizzare – quindi versa il cucchiaio di dal dalla padella nella padella principale.
6. Servire immediatamente, versando il dal in ciotole separate. Servire con riso basmati o focaccia per immersione.

Note

Ristampato con il permesso di Asma's Indian Kitchen

• Categoria: Cena
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: indiano