Gnocchi di mele (ricetta della nonna)

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Questa ricetta degli gnocchi di mele è davvero buonissima! Mele tenere e speziate alla cannella vengono cotte in una crosta di pasta sfoglia.

Vuoi fare gli gnocchi? Abbiamo la ricetta per te? Ti presentiamo...il vecchio stile della nonna ricetta gnocchi di mele ! Sì, questa è davvero la ricetta della nonna: abbiamo lavorato con la mamma di Alex per adattare la sua famosa ricetta autunnale alla cucina di casa tua. Mele tenere e speziate vengono cotte in una crosta di pasta sfoglia con uno sciroppo di zucchero di canna speziato. Il risultato è una rivelazione: c’è una ragione per cui la nonna è famosa per questi! Ecco cosa devi sapere per realizzare il very migliore gnocchi di mele.

A proposito di questa ricetta degli gnocchi di mele

Gli gnocchi di mele sono un dolce a base di mele cotte al forno o bollite avvolte in crosta di pasta frolla. Hanno avuto origine in Inghilterra agli inizi del 1700, per poi diffondersi in America dove sono diventati popolari. Ogni cuoco ha il suo modo di preparare gli gnocchi di mele. Un metodo comune è quello di togliere il torsolo alle mele, mettere lo zucchero e la cannella all'interno, avvolgerle nella crosta di pasta frolla e cuocere in uno sciroppo di zucchero speziato.

Questa ricetta degli gnocchi di mele è davvero La famosa ricetta della nonna : La mamma di Alex prepara questi ravioli ogni autunno in grandi lotti e li vende alla comunità agricola circostante. La gente viene da ogni parte del mondo per trovarli! Quindi eravamo entusiasti di lavorare con lei per condividere la ricetta segreta di famiglia! Qui abbiamo adattato la sua ricetta originale per 26 ravioli per fare una padella da 6.

Come preparare gli gnocchi di mele: una panoramica

Ecco lo schema di base di ciò in cui ti troverai con questa ricetta di gnocchi di mele. Il processo dura circa 2 ore e mezza in totale . Con questa ricetta si prepara una teglia da 6 gnocchi; puoi moltiplicarlo a piacere. Puoi refrigerare o congelare gli avanzi. Ecco uno schema di ciò che dovrai fare (vai alla ricetta per tutti i dettagli):

Le migliori mele da usare

Questa ricetta di gnocchi di mele funziona con molti tipi diversi di mele. Poiché è una ricetta rustica di famiglia, la mamma di Alex l’ha preparata con quasi tutte le varietà di qualsiasi albero della zona circostante. Questa è un'ottima ricetta per le mele ottenute dalla raccolta delle mele e funziona con la maggior parte dei tipi di mele acquistate. Tuttavia, ecco alcune cose da notare:

• Le varietà di mele croccanti e aspre funzionano meglio. Mantengono la loro consistenza all'interno della crosta di pasta frolla e una finitura aspra conferisce il sapore migliore (a nostro avviso). Le varietà che ci piacciono sono Pink Lady, Honeycrisp, Granny Smith e Jonathon o Jonagold.
• Le varietà di mele morbide sono più difficili da lavorare. Stai lontano dalle varietà di mele come Gala o Red Delicious, che possono sfaldarsi quando lavori con loro.

Come tagliare le mele per gli gnocchi di mele

L’unica parte di questa ricetta degli gnocchi di mele che richiede un po’ di tecnica? Sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele. Un pelapatate e un'affettatrice per mele è il modo più semplice e veloce per raggiungere questo obiettivo. Esistono molte versioni manuali di questo strumento e anche un tipo che si collega a a robot da cucina (che abbiamo usato qui).

Puoi anche sbucciare e tagliare le mele manualmente con un pelapatate e un coltello. Il trucco per tagliare le mele è tagliare ed estrarre il torsolo, quindi tagliare le mele a fette di 1/8 di pollice nel senso della larghezza. Guarda le foto qui sotto! Abbiamo provato in entrambi i modi e ha funzionato con entrambi. La macchina lo fa sembrare molto professionale, ma non lo noterai nel raviolo finito.

Metodi di preparazione delle mele: pelapatate-affettatrice vs pelapatate e coltello (fondo). Entrambi funzionano!

Come formare gli gnocchi di mele

L'altra parte complicata degli gnocchi di mele: come formarli! Ecco alcuni suggerimenti:

• Farcitura: prendi la mela e metti lo zucchero speziato e una piccola noce di burro all'interno del buco dove si trovava il torsolo.
• Stendere: stendere l'impasto in un cerchio di circa 8 pollici di diametro e posizionare sopra la mela.
• Piega: piegare i lati per avvolgere la mela nella pasta frolla. Premere delicatamente la parte superiore per sigillare. Questa ricetta degli gnocchi di mele è molto rustica, quindi non preoccupatevi se non sembrano perfetti. Guarda le foto qui sotto!

Moltiplicare la ricetta a piacere

Questa ricetta degli gnocchi di mele è adattata alla ricetta originale della nonna che faceva 26 gnocchi: pensati per regalare, vendere o congelare gli avanzi. La ricetta seguente produce 6 ravioli, ma puoi raddoppiarla, triplicarla o quadruplicarla secondo necessità per preparare 12, 18 o 24 ravioli.

Informazioni sulla conservazione degli gnocchi di mele

Hai degli gnocchi di mele avanzati o li usi per regalarli? Questi ravioli sono buonissimi freddi, a temperatura ambiente o tiepidi. (In realtà ci è piaciuto molto mangiare gli gnocchi refrigerati avanzati freddi!) Ecco cosa sapere sulla conservazione degli gnocchi:

• Conservare gli gnocchi in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per riscaldarli, metterli in un forno a 250 gradi per circa 20-30 minuti fino a quando non saranno completamente riscaldati.
• Congelare gli gnocchi per un massimo di 6 mesi. Metti gli gnocchi in un contenitore adatto al congelatore, avvolgilo nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola e infine ancora nella pellicola trasparente. Secondo la nonna, questo dovrebbe durare fino a 1 anno (anche se suggeriamo 6 mesi per essere sicuri). Riscaldare gli gnocchi surgelati in un forno a 250 gradi per 30-40 minuti fino a quando non saranno completamente riscaldati. Oppure puoi metterli nel microonde!

Note dietetiche

Questa ricetta degli gnocchi di mele è vegetariana. Ma può essere facilmente reso vegano utilizzando il burro vegano! Questo tipo di burro funziona bene come sostituto nelle croste e nei dessert vegani. Per quelli senza glutine, puoi sicuramente provare la farina senza glutine 1 per 1, ma non abbiamo testato questo scambio.

Servire gli gnocchi di mele

Ultimo: servire gli gnocchi di mele! Questa ricetta è perfetta per a dolce autunnale O dolce invernale , ottimo per Ringraziamento , Natale o altre riunioni di famiglia. Queste palline di bontà sono così gustose che non hanno bisogno di condimenti. Tuttavia, servire con un po' di gelato alla vaniglia lo porta al livello successivo. Oppure puoi aggiungere altri condimenti! Ecco alcune idee:

• Gelato alla vaniglia
• Panna montata
• Panna montata al bourbon
• Crema (salsa alla vaniglia)
• Salsa al caramello

Altri dolci alle mele

L'autunno e l'inverno sono perfetti per gustose prelibatezze con le mele! Eccone alcuni altri dolci alle mele adorerai:

• Vai per Mele al forno classiche
• Fai un Crumble di mele perfetto
• Optare per Classica mela croccante , o il Le migliori crocchette di mele senza glutine
• Tentativo Mele saltate (alla moda!)

Mele al forno classiche

Crumble di mele (vegano e senza glutine)

Ricetta classica delle croccanti di mele

Mele saltate (alla moda!)

Questa ricetta degli gnocchi di mele è...

Vegetariano. Per i vegani, usa il burro vegano.

Gnocchi di mele (ricetta della nonna!)

• Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
• Prodotto: 6gnocchi1X

Descrizione

Questa ricetta degli gnocchi di mele è davvero buonissima! Mele tenere e speziate alla cannella vengono cotte in una crosta di pasta sfoglia.

Ingredienti

Crosta

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino sale kosher
• ¼ cucchiainolievito in polvere
• ¾ tazzaburro non salato*
• ½ tazzalatte

Riempimento

• 6mele crostate medie e croccanti
• 6 cucchiaizucchero semolato
• 1 cucchiainocannella
• ½ cucchiainopimento
• ¼ cucchiainozenzero
• 3 cucchiaiburro non salato

Sciroppo

• 2/3 tazzazucchero di canna
• ⅓ tazzaacqua
• ¼ cucchiainocannella
• 2 cucchiaiburro non salato

Istruzioni

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, il sale e il lievito. Tagliare il burro con un tagliapasta o una forchetta fino a formare una consistenza sassosa (con pezzetti di burro delle dimensioni dei piselli). Aggiungi il latte e mescola per unire, aggiungendo altro latte a cucchiaiate fino a quando l'impasto non si unirà (di solito aggiungiamo circa altri 2 cucchiai). Dividete l’impasto in 6 palline uguali (circa 100 g ciascuna). Mettere in un contenitore coperto e conservare in frigorifero l'impasto per 30-60 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
3. Sbucciare le mele, quindi eliminare il torsolo con un coltello. Affetta le mele in anelli spessi 1/8 nel senso della larghezza, in modo che le mele possano impilarsi dopo essere state tagliate (vedi foto sopra). Puoi farlo con un pelapatate-affettatrice o a mano. Controlla che non siano rimasti semi extra all'interno delle fette di mela.
4. In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti del ripieno: zucchero semolato, cannella, pimento e zenzero. Taglia il pezzo di burro da 3 cucchiai in 6 bastoncini che si inseriscono nel foro al centro della mela.
5. Togliere l'impasto dal frigo. Stendere un pezzo di pasta abbastanza largo da coprire la mela una volta piegata, di circa 8 pollici di diametro. Metti una mela al centro. Metti 1 pezzetto di burro e 1 cucchiaio di zucchero speziato al centro della mela. Avvolgere l'impasto attorno alla mela da ciascun lato. Pizzica delicatamente la parte superiore per sigillare. Ripetere l'operazione per ogni gnocco, posizionando gli gnocchi finiti in una padella 9 x 13 non unta.
6. Cuocere gli gnocchi per 15 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo: portate a bollore lo zucchero di canna, l'acqua, la cannella e il burro, mescolando spesso, quindi togliete dal fuoco.
7. Dopo i primi 15 minuti di cottura, versare su ogni gnocco qualche cucchiaio di sciroppo, utilizzando circa la metà dello sciroppo. Cuocere per altri 30 minuti, quindi versare lo sciroppo rimasto sugli gnocchi. Cuocere per gli ultimi 15 minuti (per un totale di 1 ora di cottura). Sfornare e lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire. Servire con gelato alla vaniglia.

Note

*Per i vegani, sostituire il burro vegano, che funziona bene come sostituto nella pasta frolla e nei dessert.

• Categoria: Dessert
• Metodo: Al forno
• Cucina: americano
• Dieta: Vegetariano