Khaliat al Nahl (panini a nido d'ape)

Abbina questi tradizionali panini a nido d'ape yemeniti con una forte tazza di caffè yemenita per a colazione dolce o il ritiro pomeridiano.

Domande frequenti

Da dove prendono il nome i panini a nido d'ape?

Quando le palline di pasta sono ben sfalsate, una teglia cotta di khaliat al nahl assomiglia a un nido d'ape. I panini sono inoltre rifiniti con una glassa al miele, che aumenta la somiglianza con i loro omonimi.

Come si prepara il miele di cardamomo?

I panini a nido d'ape devono la loro delicata dolcezza a un filo di miele infuso con cardamomo. Per farlo come fa il proprietario dello Yafa Café, Hakim Sulaimani, inizia tostando i baccelli di cardamomo verde interi, che ne esaltano il sapore e fanno aprire un po' i baccelli. Successivamente, ricopri i baccelli con miele di trifoglio, un miele delicato e versatile che farà risplendere il sapore del cardamomo. Lasciare in infusione il miele a temperatura ambiente per una settimana o due prima di rimuovere i baccelli usati e cuocere il khaliat al nahl.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questi khaliat al nahl sono un tripudio di consistenze: hai del formaggio cremoso nascosto all'interno di un pane morbido e soffice condito con croccanti semi di sesamo e nigella. I semi di Nigella sono usati come spezia in piatti sia dolci che salati in tutto il Medio Oriente, Nord Africa e India. Trovateli nei mercati del Medio Oriente o online su kalustyans.com .

Ingredienti

Miele Infuso Di Cardamomo

frullato di latte di mandorle

• 1/3 tazza miele di trifoglio

• 5 baccelli di cardamomo verde, schiacciati o 1/8 di cucchiaino di cardamomo macinato

Panini

vodka e birra allo zenzero

• 3/4 tazza latte intero, riscaldato (circa 110°F), diviso

• 1 cucchiaino lievito secco attivo (da 1 busta [1/4 oncia])

• 1 cucchiaio zucchero semolato, diviso

  bevanda highball

• 2 tazze farina per tutti gli usi (circa 8 1/2 once)

• 1/4 tazza olio vegetale, più altro per il piano di lavoro, le mani e il raschietto da banco

• 1 cucchiaino lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino sale marino fino

• Burro non salato, ammorbidito, per ungere la teglia

• 6 once crema di formaggio (circa 1/2 tazza), refrigerata

• 1 cucchiaino semi di sesamo bianco

  bevande a base di succo d'arancia

• 1/2 cucchiaino semi di nigella

Indicazioni

Prepara il miele infuso al cardamomo

1. Se usi i baccelli di cardamomo, mescola insieme il miele e i baccelli di cardamomo frantumati in una piccola ciotola. Coprire bene e lasciare riposare a temperatura ambiente finché il miele non avrà un leggero sapore di cardamomo, almeno 7 giorni o fino a 10 giorni. Rimuovere ed eliminare i baccelli di cardamomo prima dell'uso. In alternativa, mescola insieme il miele e il cardamomo macinato in una piccola ciotola. Mettere da parte.

Prepara i panini

1. Mescolare insieme 1/4 di tazza di latte caldo, lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Lasciare riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.

2. Mescolare insieme la farina, l'olio, il lievito, il sale e i restanti 2 cucchiaini di zucchero in una ciotola capiente. Mescolare la miscela di lievito fino a incorporarla. Mescolare 1/4 di tazza di latte caldo. Impastare l'impasto nella ciotola fino a formare una palla, circa 30 secondi. Aggiungere 1/4 di tazza di latte caldo rimanente e impastare nella ciotola fino a incorporare il latte, da 1 a 2 minuti. L'impasto risulterà molto appiccicoso. Raschiare i lati della ciotola utilizzando una spatola di gomma. Coprire la ciotola con un asciugamano pulito e lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo (da 75 ° F a 80 ° F) fino al raddoppio del volume, da 1 ora a 1 ora e 30 minuti. Preriscaldare il forno a 400 ° F durante gli ultimi 15 minuti di tempo di lievitazione dell'impasto e ungere leggermente una teglia di metallo quadrata da 8 pollici con il burro.

3. Dividere e modellare uniformemente la crema di formaggio in 24 palline (1/4 oncia) (circa 1 cucchiaino ciascuna). Metti le palline di crema di formaggio su un piatto rivestito di carta da forno e lasciale raffreddare fino al momento dell'uso.

4. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro ben oliata. Usando le mani unte e un raschietto da banco oliato, dividere uniformemente l'impasto in 24 pezzi (circa 5/8 once) (circa 2 cucchiai ciascuno). Lavorando con 1 pezzo di pasta alla volta, spingere 1 pallina di crema di formaggio al centro del pezzo di pasta. Tirare l'impasto su e giù per racchiudere completamente la crema di formaggio. Usando le mani unte, stendete delicatamente l'impasto su una superficie ben oliata fino a formare una palla con la crema di formaggio al centro. Posizionare la pallina di pasta riempita, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia preparata. Ripetere il procedimento con i restanti pezzi di pasta e le palline di crema di formaggio, disponendo le palline di pasta ripiene una accanto all'altra e facendole appena toccare tra loro nella teglia.

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5. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i panini saranno leggermente dorati, da 15 a 18 minuti. Togliere dal forno e condire immediatamente i panini con 1/4 di tazza di miele infuso di cardamomo riscaldato. Cospargere uniformemente con semi di sesamo e semi di nigella. Lasciare raffreddare i panini nella teglia per 5 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente, irrorando con il restante miele infuso di cardamomo, se lo si desidera.

Alex Lau