Non c'è niente di più nostalgico di uno Shirley Temple, una bevanda che era innegabilmente la bevanda 'it' dei miei anni di scuola elementare e continua ad essere di tendenza oggi. La miscela zuccherina ha alimentato feste di compleanno e bar mitzvah, lasciando dietro di sé labbra macchiate di rosa brillante e un inevitabile crollo dello zucchero sulla sua scia. Nonostante la mia passione per questo, lo Shirley Temple mi ha lanciato nell'età adulta con un enorme malinteso: dato il richiamo dell'ambita decorazione di ciliegie al maraschino della bevanda, ho sempre pensato che la granatina (uno dei soli due ingredienti in uno Shirley Temple) fosse aromatizzata alla ciliegia. Avevo poco più di vent'anni - e molti anni di lavoro nei ristoranti) - quando finalmente ho scoperto la verità, che la granatina in realtà non è composta da ciliegie ma da melograni, che conferiscono al delizioso sciroppo la sua tonalità rossa e il suo equilibrio dolce e aromatico. sapore aspro.
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Cos'è la granatina?
La granatina è uno sciroppo utilizzato nei cocktail, bevande analcoliche , e un po' raramente in cucina. Realizzata con succo di melograno che viene cotto con zucchero, la granatina ha un delizioso equilibrio di acidità e dolcezza che fa increspare la bocca e aggiunge una profondità sorprendente ai cocktail.
Adoro incorporare la granatina nei cocktail come dolcificante più complesso, afferma Elizabeth Larios, supervisore del bar della Peacock Room del Kimpton Hotel Fontenot a New Orleans. A differenza dei dolcificanti come lo sciroppo semplice o lo sciroppo di miele, la granatina aggiunge anche un tocco acido alle bevande. La granatina ha un duplice scopo nei cocktail: aggiunge una bella tonalità ai drink e offre ai baristi l'opportunità di aggiungere una profondità di sapore inaspettata, afferma Larios.
Per ottenere i migliori risultati, cerca una granatina che contenga il succo di melograno come primo ingrediente e abbia un colore più scuro e marrone.
Come usare la granatina
Il sapore dolce e aspro della Grenadine è un ottimo accompagnamento a una gamma di ingredienti per cocktail dal succo di agrumi e Tequila in un Mai Tai, all'ananas e al gin per a Fionda di Singapore . Alla Peacock Room, Larios e il suo team utilizzano una granatina fatta in casa che richiede un tocco di pimento, citronella e ibisco per una maggiore complessità. La granatina gioca anche un ruolo di primo piano nell'El Pavo Real, uno dei drink più popolari del bar, che presenta tequila, peperoncini ancho piccanti e un duo di granatina e ibisco.
Come fare la granatina
Preparare la granatina a casa è un processo abbastanza semplice. Basta cuocere a fuoco lento il succo di melograno con lo zucchero a fuoco moderato, finché il composto non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
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Sostituti della granatina
Sebbene la granatina sia relativamente facile da trovare nei negozi di liquori e di alimentari, ci sono pochi ingredienti che possono essere sostituiti con lo sciroppo in un attimo. Se non riesci a trovare una bottiglia, la piccante melassa di melograno mediorientale (che costituisce anche un'aggiunta fantastica alle vinaigrette per insalata) può conferire un profilo aromatico simile. Poiché la melassa di melograno è più acida che dolce, aggiungi un po' di sciroppo semplice per bilanciare l'asprezza.
