20 delle nostre migliori ricette di pasta autunnali

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Micah Morton / Prop Styling di Missie Neville Crawford

Zucca cremosa, zucca burrosa e sostanziosa salsiccia sono alcuni dei nostri ingredienti autunnali preferiti per arricchire la pasta. Sfrutta al massimo i sapori autunnali per tutta la stagione con questa raccolta delle nostre migliori ricette di pasta autunnali. Abbiamo tantissime opzioni perfette per i giorni feriali, come la pasta con salsa cremosa di zucca e nocciole tostate o gli spaghetti con vongole e verdure brasate. Per gli affari autunnali più elaborati, prova una decadente lasagna ai funghi selvatici a 24 strati o gnocchi di zucca fatti in casa con salsa al burro e salvia. Fate la vostra scelta e preparatevi a deliziare tutti a tavola.

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Lasagna with Mushroom Ragù and Prosciutto Cotto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Christine Keely

Questo capolavoro di pasta a 24 strati di Danielle Glantz, chef e proprietaria di Pastaio Via Corta, un negozio di pasta a Gloucester, Massachusetts, è composto da un abbondante ragù di funghi preparato sia con funghi secchi che freschi; una besciamella cremosa e infusa con cipolla; e fette salate di prosciutto cotto, adagiate tra sfoglie di pasta fatte a mano.

Gnocchi all'Ossola con Salsa al Burro e Salvia

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Missie Neville Crawford

Gli gnocchi all'ossolana dello sviluppatore di ricette Meryl Feinstein sono sostanziosi gnocchi freddi della Val d'Ossola, nel nord del Piemonte, a pochi chilometri dal confine svizzero. Oltre alle patate, questi gnocchi contengono zucca, farina di castagne e noce moscata.

Tortelli Di Zucca

Cédric Angeles

La zucca butternut, arrostita finché diventa tenera e dorata, offre un equilibrio dolce e terroso alla salsa cremosa al burro che drappeggia la pasta. Gli amaretti tritati aggiungono un gradito sapore di mandorla e una consistenza leggermente croccante al ripieno cremoso.

Pasta al Vino Bianco con Funghi e Porri in una pentola

Maxwell Cozzi

Questo piatto di pasta in una pentola cremoso e saporito si prepara senza la necessità di far bollire la pasta separatamente. Saporiti funghi saltati e porri delicatamente dolci si uniscono a panna, limone e vino bianco per creare una salsa ricca.

Lasagne di tacchino e zucca con salvia croccante

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ogni strato di questa lasagna di livello successivo si appoggia agli avanzi del Ringraziamento in modo intelligente per portare grande sapore in tavola. I funghi saltati avanzati ravvivano la cremosa besciamella, mentre la purea di zucca fornisce un morbido contrasto con il abbondante ripieno di tacchino aromatizzato con sugo avanzato e parmigiano, e le foglie di salvia fritte in padella aggiungono un tocco elegante.

Pasta con salsa al burro marrone di zucca

Abby Hocking

Una classica salsa di burro rosolato e salvia ottiene un tocco di sapore autunnale dal burro di zucca. Sii generoso con il Parmigiano-Reggiano; il suo morso salato e saporito aggiunge il tocco perfetto di sapore umami a questo decadente piatto di pasta.

Bucatini con Cavolfiore e Cavoletti di Bruxelles

© John Kernick

Lo chef Marc Vetri fa rosolare cavolfiori e cavoletti di Bruxelles con cipolla, aglio, acciughe ed erbe aromatiche finché non diventano carbonizzati e saporiti, quindi li condisce con fili lunghi e spessi di bucatini. La parte migliore: la copertura croccante di pangrattato.

Pasta with Guanciale, Radicchio, and Ricotta

© John Kernick

Per preparare questa ricca pasta, la chef Nancy Silverton salta il guanciale (guanciale di maiale stagionato) e poi cuoce il radicchio e le cipolle rosse nel grasso fuso. Le piace usare una pasta poco conosciuta chiamata calamarata – che assomiglia a spessi anelli di calamaro – per catturare la salsa, ma qualsiasi pasta larga e tubolare è ottima.

Spaghetti alle vongole veraci e verdure brasate

© Greg DuPree

Per dare più sapore agli spaghetti con salsa di vongole fresche, lo chef Ashley Christensen frulla i peperoni dolci arrostiti nel brodo piccante e salato. L'aggiunta di un sacco di bietole aiuta ad amplificare il sapore, creando una meraviglia di un piatto favolosamente soddisfacente. Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori.

Tortino di Spaghetti ai Funghi Selvatici e Spinaci

John Kernick

Gail Simmons ha preparato molteplici varianti di gusto della torta di spaghetti e rende sempre estremamente felici i suoi ospiti. Questa versione, perfetta per le riunioni autunnali, incorpora molti funghi selvatici, spinaci ed erbe aromatiche. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaio di tartufo nero sott'olio tritato, come fa a volte Gail.

Lasagne di zucca con ricotta e bietole

©Alexandra Rowley

Queste lasagne super cremose sono perfette per un secondo piatto vegetariano. Ciò che lo rende particolarmente insolito è che viene preparato senza salsa di pomodoro.

Maccheroni dorati e formaggio con purea di zucca

©Kate Winslow

Il collo della zucca è facile da sbucciare e tagliare a cubetti, rendendolo perfetto per primi piatti facili. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare anche quella fastidiosa metà inferiore: la zucca tagliata a metà viene semplicemente cotta fino a renderla morbida, quindi la polpa viene raccolta e schiacciata in modo che possa essere utilizzata nella salsa.

Rigatoni con bolognese di vitello e zucca butternut

© Stephanie Meyer

Lo chef Andrew Zimmern rende la sua salsa vellutata per la pasta, una classica combinazione italiana di zucca dolce e vitello, ancora più deliziosa con un tocco di panna.

Pasta al forno con patate dolci e radicchio

© Peggy Wong

Questa ricetta indulgente, adattata dal libro 2013 della chef stellata Suzanne Goin A.O.C. Libro di cucina , combina la pasta torchio spessa e tubolare con una salsa di formaggio, pezzi di patate dolci, fette di radicchio, noci pecan e ancora più formaggio.

Cheddar piccante e Orzo di zucca con rucola

© Sarah Bolla

L'orzo gioca un ruolo molto confortante in questo piatto, assorbendo una gustosa salsa di zucca e formaggio cheddar piccante. Aggiungere verdure fresche pepate appena prima di servire aggiunge un tocco di colore e un'ottima consistenza.

Tortellini Con Salsa Al Burro Salvia Aglio

©Melanie Acevedo

Foglie di salvia fresca saltate nel burro dorato formano un classico sugo per pasta italiana. La nostra versione utilizza salvia macinata, quindi puoi prepararla in qualsiasi periodo dell'anno. Abbiamo aggiunto anche una generosa quantità di aglio. La cottura lenta nel burro ne addolcisce la piccantezza e, se preferisci, puoi usare meno chiodi di garofano.

Pasta con Salsa Cremosa di Zucca e Nocciole Tostate

©Alexandra Rowley

Questo piatto ricco e terroso con purea di zucca in scatola è stato ispirato dai maccheroni e dal formaggio sul fornello. Le guarnizioni di nocciola ed erba cipollina donano un tocco elegante alla sostanziosa pasta.

Pasta con pancetta, scalogno e salvia

© Cristoforo Testani

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La matricia, dice lo chef Salvatore Denaro, in toscano significa 'pancia' o 'pancia': la pancetta, in breve, che gioca un ruolo importante in questo sugo per la pasta. Da non confondere con la pasta all'amatriciana, un piatto di pomodoro e guanciale della regione del Lazio. La creazione di Denaro, che lui chiama La Matricianina, è tutta originale, fatta con abbondante scalogno e salvia. È meraviglioso servito sugli spaghetti o, meglio ancora, sui rigatoni corti e tozzi.

Spaghetti con cavoletti di Bruxelles e panatura con salsiccia

© John Kernick

Questa pasta veloce è condita con una deliziosa combinazione di salsiccia di maiale, cavoletti di Bruxelles e pangrattato croccante.

Farfalle con Salsiccia Piccante e Zucca Butternut

©Tina Rupp

La zucca dolce è il contrappunto perfetto alla salsiccia piccante in questa calda pasta per il clima fresco.