35 dei nostri dessert francesi preferiti

Foto: Vittorio Protasio

I dessert francesi hanno un alto fattore 'ooh la la'. Sono ammirati in tutto il mondo e per una buona ragione: sono stupendi da guardare e offrono la giusta combinazione di sapore e consistenza. Per realizzare con successo questi dolcetti in casa, la tecnica è importante, così come l'utilizzo di ingredienti della migliore qualità. Non temere: la nostra raccolta di ricette di dolci francesi ha lo scopo di ispirarti e guidarti fino al delizioso finale. Dai macarons classici a quelli delicati crepes e creme cremose, ecco dozzine di incredibili dessert francesi da provare.

Crepes semplici

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Kay Clarke

Le crêpes sono frittelle molto sottili, leggere al centro e con bordi croccanti e burrosi. Sono spesso arrotolati e riempiti con ingredienti dolci o salati, e questa ricetta perfetta funziona per entrambi.

Biscotti di pasta frolla al burro vanigliato e marrone

Johnny Miller

La pasticcera Natasha Pickowicz adora i semplici biscotti alla vaniglia come questi. La vaniglia, un prodotto notoriamente difficile da coltivare e da procurarsi, brilla davvero in questa ricetta, rendendo la qualità dell'ingrediente particolarmente importante.

Gougères di Alain Ducasse

Diana Chistruga

I gougère, anche se possono sembrare piccoli pani, sono fatti con la classica pasta frolla francese. Sul fronte dei dolci, la pasta choux viene utilizzata per realizzare éclair e profiteroles, ovvero bignè; per le gustose gougères dello chef Alain Ducasse, l'impasto è arricchito con gruviera e pepe.

Crêpes Suzette

Greg DuPree / Styling del cibo di Victoria Granof / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Mentre i ristoranti tradizionalmente preparano la salsa burrosa al gusto di arancia per questo famoso dessert al tavolo dall'inizio alla fine, lo chef Jacques Pépin trova più facile prepararla con largo anticipo durante gli intrattenimenti. Flamba il liquore davanti ai commensali e lo versa sul piatto di crêpes ancora fiammeggiante.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

La Tarte Tatin è un dolce francese in cui le mele vengono caramellate in una padella con burro e zucchero, poi ricoperte con un giro di pasta frolla e cotte al forno. Dopo aver cotto la tarte, capovolgete la padella per servirla. Tarte Tatin prende il nome da Stéphanie e Caroline Tatin, che la crearono all'Hôtel Tatin a Lamotte-Beuvron, in Francia, negli anni ottanta dell'Ottocento.

Isole Galleggianti con Crème Anglaise al Cioccolato Fondente e Pistacchi Tostati

Vittorio Protasio

Il sapore ricco e intenso del cioccolato contrasta con la consistenza incredibilmente leggera e ariosa di questo classico dessert francese. Usa il tuo cioccolato fondente di alta qualità preferito per ottenere i migliori risultati.

Meringhe alla Nocciola e Crème Fraîche con Limone e Parmigiano

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

liquore 43

Perfette per il tè o un dessert leggero, queste eleganti meringhe a due piani sono farcite con crème fraîche piccante e delicatamente zuccherata e condite con un generoso cucchiaio di pralina alla nocciola. Ma il vero tocco di svolta viene dalle guarnizioni: eteree scaglie di parmigiano e solari scaglie di scorza di limone.

Crostata Di Lamponi Freschi

©Keller&Keller

Per assicurarvi che la pasta rimanga croccante e friabile, disponetevi sopra i lamponi non più di 30 minuti prima di servire. La marmellata non solo fissa le bacche, ma aggiunge anche intensità di sapore e dona loro una bella lucentezza.

Macarons al lampone

Michele Turco

Questi sono tra i macaron francesi classici più semplici, realizzati solo con zucchero, farina di mandorle, albume, colorante alimentare rosso e un ripieno di marmellata di lamponi. La marmellata è la star dello spettacolo, quindi assicurati di acquistare la migliore marmellata di lamponi senza semi che riesci a trovare.

Pasta Di Frutta All'Albicocca

©Edward stagno

In Francia, i pâtes de fruit sono venduti nelle pasticcerie o nelle pasticcerie di fascia alta. I francesi li arrotolano nello zucchero semolato, che ha grossi cristalli che aderiscono alle caramelle senza sciogliersi. Funziona anche lo zucchero da tavola, basta arrotolare le gelatine appena prima di servire.

Bignè con salsa al cioccolato

©AnnaWilliams

A Natale, la pasticciera Elizabeth Katz ama creare una torre di soffici bignè ricoperti di cioccolato. Il dessert ricorda i suoi tempi come pasticcere nella cucina francese del Daniel di New York City, dove un croquembouche (una piramide di profiteroles ripieni di crema pasticcera ricoperti di caramello e avvolti in zucchero filato) era di rigore durante le cene festive.

Vacherin Mango-Basilico

©Kate Mathis

Yigit Pura ha perfezionato questo dessert francese croccante e cremoso mentre lavorava al ristorante Daniel a New York City. La sua versione aggiornata combina piccoli baci di meringa al lime con gelato al basilico e dolce sorbetto al mango.

Tronchetto di Natale con ciliegie e cioccolato

©Michael Turek

Ogni anno, durante la settimana di Natale, lo chef pasticciere Dominique Ansel serve agli ospiti mini bûches de Noël gratuiti. La sua versione qui è più leggera di tante altre, grazie agli albumi montati nella pastella e all'uso della panna montata al posto della crema al burro come glassa.

Millefoglie primaverile

© Abby Hocking

Quando tagli la millefoglie, il famoso chef Alex Guarnaschelli consiglia di utilizzare un coltello seghettato e un movimento a sega per tagliare porzioni uniformi (e abbastanza ordinate). Oppure semplicemente mettilo al centro del tavolo con delle forchette e lascia che le cose accadano come vogliono.

Crostata Al Cioccolato Agrodolce

© Con Poulos

Questa crostata scandalosamente elegante proviene dal ristorante Benoit di Alain Ducasse a Manhattan. Il delizioso ripieno di cioccolato agrodolce si trova all'interno di una crosta di cioccolato e mandorle ed è sormontato da una lucida glassa al cacao e cioccolato al latte. Servitelo con panna montata leggermente zuccherata.

colpo croccante di toast alla cannella

Mousse Al Cioccolato Extra Cremosa

©Christina Holmes

Ciò che distingue la mousse al cioccolato del pasticcere francese Dominique Ansel dalle altre versioni del dessert è che aggiunge il cioccolato appena prima di servire.

Croquembouche all'arancia e anice con cioccolato bianco

Cristoforo Testani

Per questo magnifico croquembouche, i bignè vengono riempiti con una festosa crema all'arancia e all'anice, quindi fissati in una torre con cioccolato bianco. Per una magia extra, cospargi i bignè con polvere dorata dopo averli impilati. Non lasciarti scoraggiare dalle quasi otto ore necessarie per completare questo spettacolo: è solo un'ora di tempo di cottura attivo!

Galette di prugne

© Con Poulos

Questa crostata è il dolce preferito a casa di Jacques Pépin. Potete realizzarla con qualsiasi frutta di stagione, come rabarbaro, pesche, ciliegie, albicocche o mele. L'impasto è burroso, friabile e molto tollerante. Si riunisce in 10 secondi in un robot da cucina.

Crème caramel ghiacciato

©Christina Holmes

Per rendere la sua crème caramel più rinfrescante, la chef Amanda Hallowell la serve parzialmente congelata, come un semifreddo. Questi possono essere congelati per un massimo di una settimana.

Clafoutis di lamponi

©Tina Rupp

Per questo classico dessert francese, il vignaiolo Alix de Montille sostituisce i lamponi con le tradizionali ciliegie. Ovviamente puoi farlo con le ciliegie se vuoi; andrebbero bene anche albicocche e prugne.

Eclair glassati al cioccolato

©AnnaWilliams

Gli éclair sono profiteroles oblunghi ripieni di qualche tipo di crema o crema pasticciera, sia essa panna montata, crema pasticciera o crema chiboust, semplice o aromatizzata. Gli éclair sono solitamente rifiniti con glassa, ganache o glassa fondente. La famosa pasticciera Joanne Chang della Flour Bakery + Café di Boston ha realizzato questa versione.

Biscotti al cioccolato in crosta di zucchero

©Quentin Bacon

Questa è la ricetta di Jacques Torres per i sablés, un classico biscotto al burro francese con una consistenza sabbiosa e friabile (sablé significa 'sabbioso'), anche se questa versione favolosamente densa è in realtà più simile al biscotto di pasta frolla.

Frollini Fiorentini Ricoperti Di Cioccolato

© Dana Gallagher

Qui, il pasticcere e cioccolatiere Pierre Hermé unisce la tenerezza della pasta frolla all'eleganza dei fiorentini, i biscotti alle mandorle caramellate tempestati di scintillanti frutti canditi.

Piastrelle Miele-Arancio Bruciate

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

La bellezza di questo ibrido croccante di biscotti è che puoi prepararlo con qualsiasi croissant, fatto in casa o acquistato in negozio. Per garantire una tuile croccante, lascia cuocere le fette di croissant finché non diventano di un bel marrone dorato per dare allo zucchero nello sciroppo il tempo di caramellare e indurirsi fino a raggiungere la consistenza perfetta.

Pan di zenzero

© Odd Thorisson

Questa pagnotta di pan di zenzero sostanziosa e profondamente speziata della cuoca e blogger francese Mimi Thorisson ha un meraviglioso sapore di miele e grano saraceno.

Madeleine

Foto di Caitlin Bensel / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

come bollire i broccoli

Angie Mar, la migliore nuova chef F&W 2017, serve classiche madeleine alle mandorle con gelato ai finferli.

Tartellette al cioccolato con scorze di pompelmo candite

© da Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

L'arancia è la scelta classica con il cioccolato, ma la scorza di pompelmo candita ha un po' di amarezza che è anche piacevole. Lo chef Jacques Pépin preferisce utilizzare un cioccolato fondente intenso e forte con circa il 70% di cacao: più è ricco, meglio è.

Soufflé di ricotta e limone

©Tina Rupp

Per rendere robusti questi soufflé individuali, la chef e vinaio Maria Helm Sinskey utilizza pasta choux mescolata con meringa ariosa e ricotta. Mentre l'interno è piacevolmente crema pasticcera, i bordi e i lati sono deliziosamente croccanti. I soufflé, che hanno un delizioso sapore di limone non troppo dolce, possono essere serviti caldi, tiepidi o freddi, quando diventano come delle mini tortine agli agrumi.

Torta di amaretti al cioccolato a triplo strato

©AnnaWilliams

Lo chef francese François Payard sovrappone una torta gommosa al cocco con una ganache al cioccolato setosa. La bellezza della ricetta è la sua semplicità: ha solo sei ingredienti.

La torta preferita di Jacques Pépin

©Edward stagno

I francesi chiamano il pound cake quatre-quarts ('quattro quarti') perché l'originale era fatto con parti uguali di farina, zucchero, uova e burro. La madre, la zia e la cugina di Jacques Pépin hanno tutte la loro versione. Gli piace aggiungere le scorze di agrumi candite per fare una torta alla frutta francese; adora anche le fette semplici intinte nell'espresso.

Creme Brulée

© Stephanie Meyer

'Questo dessert cremoso e ricco è la perfetta lettera d'amore', afferma lo chef Andrew Zimmern. 'Ho preparato la crème brûlée per dessert la prima volta che ho cucinato per mia moglie quando avevamo appena iniziato a frequentarci, ed è andato tutto perfettamente.'

Crostata Alsaziana Al Rabarbaro

©David Principe

Jean-Georges Vongerichten cuoce il rabarbaro nel guscio di pasta cruda in un forno a convezione, invece di cuocere la crosta alla cieca. Per garantire una crosta ben cotta quando si utilizza un forno tradizionale, si consiglia di cuocere completamente il guscio della crostata prima di aggiungere il rabarbaro. Comunque lo prepari, è irresistibilmente piccante, cremoso e schiumoso.

Padella di mele Charlotte

©Lucy Schaeffer

Una classica charlotte alle mele ha una crosta di fette di pane imburrato ripiene di mele caramellate. In questa versione veloce, gli spicchi di mela vengono saltati con miele e sciroppo d'acero, conditi con pane tostato imburrato e tolti dalla padella come una tarte Tatin.

Tartufi Tostati Di Cioccolato Bianco E Caffè

©Christina Holmes

La pasticcera Belinda Leong ha preparato molti tipi di ganache durante la sua permanenza presso la venerabile pasticceria Pierre Hermé a Parigi. Qui, tosta lentamente il cioccolato bianco, che aggiunge un seducente sapore di caramello alla ganache super cremosa che riempie i suoi tartufi.

Finanziatori del pistacchio

© Conte Carter

Jing Tio, proprietario della boutique culinaria Le Sanctuaire, ama concludere le cene con il raro tè p'uerh cinese fermentato e financiers al pistacchio, le torte francesi burrose assurdamente facili da preparare. La pastella è a base di mandorle tritate; pistacchi verdi vivaci decorano le parti superiori della torta.