Gougères di Alain Ducasse

I Gougères, anche se possono sembrare piccoli pani, sono fatti con la classica pasta francese pâte à choux, che in realtà si traduce in cavoli, in base a come assomiglia all'impasto cotto. Sul fronte dei dolci, la pasta choux viene utilizzata per realizzare éclair e profiteroles, ovvero bignè; per le gustose gougères dello chef Alain Ducasse, l'impasto è arricchito con gruviera e pepe.

Preparare questi bocconcini di formaggio ti farà sentire un mago culinario. Dopo la cottura, l'impasto setoso e denso si trasforma in qualcos'altro: bignè leggeri ed eterei con l'esterno croccante, paradisiaci da sgranocchiare sorseggiando vino. Questa ricetta gougères è una meravigliosa opzione per antipasti anticipati: metti semplicemente i bignè al forno nel congelatore, quindi riscaldali nel forno quando sei pronto per servire.

l'erba cipollina e le cipolle verdi sono la stessa cosa

Ingredienti

• 1/2 tazza d'acqua

• 1/2 tazza di latte

• 1 panetto (4 once) di burro non salato, tagliato a cucchiai

  
  
  
  

• Un grosso pizzico di sale grosso

• 1 tazza di farina per tutti gli usi

• 4 uova grandi

  
  
  
  

• 3 1/2 once di formaggio Gruyère grattugiato (1 tazza), più altro per spolverare

• Pepe nero appena macinato

• Noce moscata appena grattugiata

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 400 ° F. Foderare due teglie con carta da forno. In una casseruola media, unire l'acqua, il latte, il burro e il sale; portare a ebollizione.

3. 

   Diana Chistruga

   Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio; mescolare a fuoco basso finché non si asciuga e si stacca dal lato della padella, circa 2 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   ricetta ceci in scatola

   Raschiare l'impasto in una ciotola; lasciare raffreddare per 1 minuto. Sbattere le uova nell'impasto, una alla volta, sbattendo bene tra una e l'altra. Aggiungere il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata.

5. 

   Diana Chistruga

   Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 pollice e formare dei tumuli delle dimensioni di un cucchiaio sulle teglie, a 2 pollici di distanza. Cospargere di formaggio e cuocere in forno per 22 minuti o finché non sarà gonfio e dorato.

6. 

   Diana Chistruga

   Servire caldo, oppure lasciare raffreddare e conservare in frigorifero o congelare. Riscaldare in un forno a 350 ° F fino a quando sarà ben caldo.

Nota

Quando preparate la pasta choux, assicuratevi che ogni uovo sia completamente incorporato nell'impasto prima di aggiungere il successivo. Non preoccuparti se all'inizio la pastella si separa e sembra cagliata. Continua a battere e tutto si unirà bene.