Crostata Di Lamponi Freschi

Foto: © Keller & Keller

Ingredienti

Pasta sfoglia

• 3 tazze farina refrigerata per tutti gli usi, più altra per arrotolare

• ½ cucchiainokoshersale

  amaretto acido

• 3bastoniburro non salato, tagliato a fettine sottili e refrigerato (3/4 libbre)

  
  
  
  

• ¼ cucchiaino succo di limone fresco

• 1 tazza acqua fredda

Crostata

• 1 tuorlo d'uovo grande mescolato con 1 cucchiaio di acqua

• ¼ tazza più 3 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi

  bevanda da lunga spiaggia

• 1 ½ pinte lamponi freschi

• Gelato alla vaniglia, panna montata o créme fraîche, per servire (facoltativo)

  ricette facili, veloci e salutari

Indicazioni

1. In una ciotola fredda, sbatti le 3 tazze di farina con il sale. Spargi il burro sulla farina. Aggiungere il succo di limone e 1 tazza di acqua fredda e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina sarà inumidita; aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua in più se necessario. Il burro sarà ancora ben visibile.

2. Raccogliere l'impasto e rovesciarlo su una superficie infarinata. Stendilo con il palmo della mano in un rettangolo ruvido di 8 x 12 pollici. Spazzolare via la farina dalla superficie dell'impasto. Usando una spatola, piega l'impasto in terzi (come piegheresti una lettera) per creare un rettangolo ruvido di 8 x 4 pollici.

3. Infarinare leggermente l’impasto e batterlo con il mattarello per appiattirlo leggermente. Stendere l'impasto su un rettangolo da 8 x 20 pollici. Spazzolare via la farina in eccesso. Usando la spatola, piega l'estremità inferiore e quella superiore in modo che si incontrino al centro senza sovrapporsi, quindi piega il rettangolo a metà nel punto in cui si incontrano; questa è chiamata 'doppia piega'. Stendere l'impasto su un rettangolo da 8 x 20 pollici altre 2 volte, infarinando se necessario e facendo una doppia piega ogni volta. Avvolgere l'impasto nella plastica e conservare in frigorifero per 1 ora o fino a quando non sarà ben freddo.

4. Tagliare l'impasto in 3 pezzi uguali. Avvolgere 2 pezzi nella plastica e conservare in frigorifero o congelare per un uso successivo. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto su un rettangolo di 8 x 18 pollici con uno spessore di appena 1/8 di pollice. Trasferire su una teglia rivestita di pergamena e congelare per 5 minuti o finché non diventa solido. Usa un righello e un coltello molto affilato o una rotella per tagliare con cura i bordi dell'impasto, formandolo in un rettangolo pulito di 7 1/2 x 17 pollici.

5. Spennellare 2 pollici attorno al bordo del rettangolo con acqua. Piega 1 1/4 pollici del bordo attorno alla crostata. Premere leggermente per sigillare. Usando righello e coltello, rifilare i bordi tutt'intorno, in modo che i 2 strati di pasta siano visibili su tutti e 4 i lati. Con l'aiuto di una forchetta bucherellare il fondo dell'impasto su tutta la superficie per evitare che lieviti. Spennellare leggermente il bordo con l'uovo sbattuto e, utilizzando un coltello da cucina, inciderlo con linee tratteggiate poco profonde per la decorazione. Congelare il guscio di crostata per 1 ora.

6. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Cuocere il guscio della crostata finché non sarà dorato e il bordo sarà ben lievitato, circa 35 minuti; se durante la cottura il fondo dovesse gonfiarsi schiacciatelo con il dorso di una forchetta.

7. Mentre il guscio è ancora caldo, spalmare 1/4 di tazza di marmellata di lamponi sul fondo in uno strato uniforme. Metti da parte 3/4 pinta delle bacche più belle. Distribuire i lamponi rimasti nel guscio della crostata in uno strato uniforme e schiacciarli leggermente con una forchetta. Trasferire la crostata sulla carta da forno su una griglia a raffreddare.

8. In un pentolino sciogliere i restanti 3 cucchiai di marmellata di lamponi. Versarne metà sulle bacche tritate. Disporre sopra i restanti lamponi interi in file ordinate e spennellarli accuratamente con la marmellata sciolta rimasta. Lasciate raffreddare la crostata, poi tagliatela a listarelle e servitela con gelato alla vaniglia, panna montata o crème fraîche.

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Vai avanti

L'impasto può essere refrigerato per un massimo di 2 giorni o congelato per un massimo di 4 mesi.