Crêpes Suzette

Foto:

Greg DuPree / Styling del cibo di Victoria Granof / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Mentre i ristoranti tradizionalmente preparano la salsa burrosa al gusto di arancia per questo famoso dessert al tavolo dall'inizio alla fine, questa ricetta di Jacques Pipino è l'ideale per intrattenere un gruppo a casa. Potete preparare tutte le crêpes in anticipo e, al momento di servire, immergerle nella salsa al burro e arancia e poi aggiungerle in una padella capiente con il liquore. Pépin flamba il liquore davanti ai commensali e lo versa sul piatto di crêpes ancora fiammeggiante.

Ingredienti

Crepes

• 2 uova grandi

  
  
  
  

  albume d'uovo acido di whisky

• 3/4 tazza farina per tutti gli usi

• 1/2 tazzaTotalelatte

• 1/2 cucchiainogranulatozucchero

  
  
  
  

• 1/8 cucchiainokoshersale

• 1/3 tazzaFreddoacqua

• 1 cucchiaio olio di canola

• 1 cucchiaio burro non salato, fuso,più altro per la padella

Salsa al burro e arancia

• 1/2 casu tuburro salato (4 once), ammorbidito

• 1/3 di tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato, divisi

• 1/2 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata finemente

  ricetta del sidro a spillo

• 1/3 tazza di succo d'arancia fresco (da circa 2 arance medie)

• 3cucchiai di liquore all'arancia (come Grand Marnier o Cointreau)

• 1cucchiaio (1/2 oncia) di cognac

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   Prepara le crêpes: sbatti insieme le uova, la farina, il latte, lo zucchero e il sale in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo; la pastella sarà densa. Sbattere l'acqua, l'olio e il burro fuso fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

3. 

   Cara Cormack

   acqua, cetriolo e limone

   Scaldare una padella per crêpe da 10 pollici o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e spennellare con il burro. Aggiungi 3 cucchiai di pastella e inclina rapidamente la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuocere finché i bordi della crêpe non si arricciano e iniziano a dorarsi, circa 45 secondi.

4. 

   Cara Cormack

   Girare la crêpe utilizzando una spatola lunga; cuocere fino a quando appaiono alcune macchie marroni sul fondo, da 10 a 15 secondi. Trasferire la crêpe su una teglia. Ripeti il ​​procedimento con la pastella rimanente per preparare altre nove crêpes, pulendo la padella e imburrandola leggermente alcune volte, se necessario, tra una crêpes e l'altra.

5. 

   Cara Cormack

   Prepara la salsa al burro e arancia: lavora il burro, 1/3 di tazza di zucchero e la scorza d'arancia in un robot da cucina. Con il processore in funzione, aggiungere gradualmente il succo d'arancia fino ad incorporarlo.

6. 

   Cara Cormack

   Versare il composto di burro in una padella ignifuga da 12 pollici; cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando bolle, da 2 a 3 minuti. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto diventa sciropposo, circa 3 minuti.

   come cucinare le uova

7. 

   Cara Cormack

   Ridurre il calore al minimo. Lavorando con 1 crêpe alla volta, immergere entrambi i lati della crêpe nella salsa utilizzando 2 forchette o spatole di silicone; piegare in quarti con il lato più carino rivolto verso l'esterno. Sollevare e lasciare sgocciolare la salsa in eccesso; trasferire la crêpe piegata su una teglia. Ripeti il ​​procedimento con le restanti crêpes, raschiando i lati della padella secondo necessità.

8. 

   Cara Cormack

   Trasferisci le crêpes piegate nella padella, sovrapponendole leggermente secondo necessità per adattarle a tutte e 10 le crêpes nella padella; raschiare l'eventuale salsa in eccesso sulla teglia e riportarla nella padella. Cospargere le crêpes con i restanti 2 cucchiai di zucchero.

9. 

   Cara Cormack

   Aumenta il calore a medio. Aggiungi Grand Marnier e cognac; accendere con cura la salsa utilizzando un accendino a manico lungo. Versare con cura la salsa fiammeggiante sulle crêpes utilizzando un cucchiaio resistente al calore a manico lungo finché le fiamme non si spengono, circa 30 secondi. Trasferire le crêpes su un piatto; versare sopra l'eventuale salsa extra. Servire immediatamente.

Vai avanti

Le crêpes possono essere preparate attraverso il passaggio 2, avvolte bene e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Portare le crêpes a temperatura ambiente prima di procedere con il passaggio 3.

Nota

Ricetta adattata da Pépin essenziale: più di 700 preferiti di tutti i tempi dalla mia vita nel cibo di Jacques Pépin, di Houghton Mifflin Harcourt nell'ottobre 2011. Copyright 2011 di Jacques Pépin. Ristampato su autorizzazione. Tutti i diritti riservati.

Abbinamento consigliato

Il Sauternes, un vino bianco dolce di Bordeaux, ha tipicamente sapori agrumati che sono fantastici con il burro all'arancia per queste crêpes.