Tortilla Spagnola (Tortilla Spagnola)

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Ecco come preparare la tradizionale tortilla spagnola! La tortilla española è una frittata di patate e uova che è una classica ricetta per cena o tapas.

Ecco una ricetta tradizionale spagnola che è ovunque nel paese: Tortilla spagnola ! Frittata spagnola è una frittata spagnola fatta con uova e patate a fette. Puoi trovare la tortilla in quasi tutti i bar e ristoranti. È una classica ricetta di tapas spagnole, tagliata a spicchi e spesso servita con uno stuzzicadenti e una piccola quantità di aioli . Viene spesso anche trasformato in un ripieno per sandwich come un panino con tortilla . Quando vivevo in Spagna anni fa, adoravo assaggiare la versione casalinga della tortilla di ogni ristorante. Quindi siamo entusiasti di presentarvi questa ricetta dal bellissimo nuovo libro di ricette Diala’s Kitchen del nostro amico Diala Canelo .

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Di cosa è fatta la tortilla spagnola?

La tortilla spagnola è un piatto iconico conosciuto come frittata spagnola, frittata spagnola , O frittata di patate Si prepara friggendo le patate in olio d'oliva, per poi cuocerle in una frittata di uova. Gli spagnoli lo mangiano a ogni pasto: colazione, pranzo, cena ed è una delle tapas spagnole più popolari. In effetti, potrebbe essere più diffuso del piatto nazionale di riso, paella ! Fallo correttamente e avrai dei pezzi di frittata spessi e perfettamente salati a strati con patate fritte burrose.

Ecco gli ingredienti che ti serviranno per preparare una tortilla spagnola:

• Patate Yukon Gold: utilizzare solo patate Yukon Gold o un'altra patata cerosa come le patate rosse. Non farlo utilizzare patate amidacee come le patate color ruggine, poiché la consistenza è più farinosa che burrosa.
• Olio d'oliva e sale: questa ricetta richiede un bel po' di olio extra vergine di oliva e sale, ma la maggior parte viene scartata durante il processo di frittura.
• Uova: L'uovo lega tutto insieme! Ove possibile, utilizzare uova biologiche non allevate in gabbia.
• Maionese, per servire: se non sei spagnolo, questo potrebbe sembrare strano. Ma un po' di maionese o più tradizionalmente aioli , è la salsa perfetta per il sapore finale.

Come preparare la tortilla spagnola, detta anche tortilla spagnola

Questo è il modo tradizionale di preparare la tortilla spagnola, quindi ci vorrà un po' di tempo. Metti da parte 1 ora per questo compito! Non è una ricetta facile e veloce per una cena: considerala un progetto divertente per sperimentare la cultura spagnola. La cosa bella è che puoi facilmente prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare fino all'ora del pasto o conservare in frigorifero gli avanzi per dopo (vedi sotto). Ecco alcuni suggerimenti su come preparare la tortilla española:

• Utilizzare una padella in ghisa o una padella antiaderente. Abbiamo usato una padella da 10 pollici per ottenere una bella tortilla spessa con strati di patate (probabilmente avrai bisogno del trucco per grigliare di seguito). Puoi anche usare una padella da 12 pollici; rende una tortilla più sottile.
• Affettate sottilmente le patate e fatele soffriggere, quindi aggiungete la cipolla. Friggere le patate per circa 10 minuti, finché saranno tenere e dorate. Aggiungere la cipolla tritata negli ultimi 5 minuti.
• Aggiungere le uova sbattute e cuocere finché non saranno dorate sul fondo ma leggermente liquide sopra. Attenzione al livello di calore! Non vuoi che sia troppo alto o il fondo brucerà. Controllare di tanto in tanto con una spatola. Fai attenzione se hai un fornello grande: tienilo a fuoco medio-basso.
• Se è dorato sul fondo ma è ancora molto liquido sopra, cuocilo alla griglia! Ecco un suggerimento per la risoluzione dei problemi. Probabilmente dovrai usarlo per una padella più piccola (la dimensione da 10 pollici). Se il fondo è marrone ma la parte superiore è molto liquida, togli la padella dal fuoco e cuoci per qualche minuto finché non si sarà solidificata. Ciò renderà più semplice il capovolgimento. Potrebbe non essere necessario questo trucco con una padella da 12 pollici.
• Capovolgi e cuoci l'altro lato. Metti il ​​tagliere sopra e giraci sopra la tortilla. Cuocere l'altro lato fino a cottura (circa 5 minuti). Quindi capovolgilo nuovamente su un tagliere, in modo che il lato superiore sia rivolto verso l'alto.

Consumalo freddo, a temperatura ambiente o tiepido

Si può mangiare la tortilla spagnola fredda? Una delle cose migliori della tortilla española è che puoi mangiarla fredda, a temperatura ambiente o tiepida. Ciò lo rende incredibilmente versatile. Mangiatelo caldo per cena o per il brunch come piatto principale. Servitelo a temperatura ambiente o freddo tagliato a spicchi o quadrati come una ricetta per le tapas spagnole. Davvero tutto va bene!

Puoi lasciare la tortilla spagnola sul bancone a temperatura ambiente per un massimo di 2 ore prima di servire, così sarà facile prepararla in anticipo. In Spagna la gente lo lascia fuori ancora più a lungo: sono molto più liberali nel lasciare le cose sul bancone di quanto lo siamo qui in America (e non ho mai avuto effetti negativi!).

Quanto tempo si conserva una tortilla spagnola?

Quanto dura la tortilla spagnola? 3 giorni. Puoi servire la tortilla española a diverse temperature, quindi è facile servirla come avanzo o prepararla in anticipo. Ecco alcune note:

• Conservarlo 2 o 3 ore a temperatura ambiente prima di servire. Se lo desideri, puoi lasciarlo più a lungo (vedi note sopra).
• Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potete servirlo freddo, oppure lasciarlo riposare e raggiungere la temperatura ambiente.
• Riscalda la tortilla spagnola in un forno a 300 gradi per alcuni minuti se desideri servirla calda.

Cosa mangiare con la tortilla spagnola

Esistono molti modi per mangiare la tortilla spagnola, a seconda del pasto della giornata. Gli spagnoli tradizionalmente mangiano la tortilla española in qualsiasi momento della giornata: colazione, pranzo, cena o tapas. Ecco alcune idee:

• Brunch o cena: servire caldo con un insalata di rucola E pane fresco .
• Panino: prepara un panino con tortilla : servitelo a temperatura ambiente tra due pezzi di baguette spalmati di maionese.
• Tapas: tagliarlo a spicchi o quadrati e mangiarlo con gli stuzzicadenti. Servirlo in una crema spalmabile con olive marinate , mandorle marcona, formaggio Manchego e jamón serrano (la versione spagnola del prosciutto).

Informazioni sul libro: La cucina di Diala

Questa ricetta arriva direttamente dal nuovo libro di cucina Diala's Kitchen, scritto dall'adorabile Diala Canelo . Diala è un'incredibile sviluppatrice di ricette e fotografa di cibo (devi seguirla su Instagram ). È dominicana e ora vive a Toronto, e ama viaggiare. Una delle cose che amiamo del suo libro è che il suo stile alimentare è molto simile al nostro: pasti freschi e vegetali con occasionali bellissimi piatti frutti di mare , pure. Noi letteralmente vuoi preparare tutte le ricette del libro: insalata di falafel, hamburger di salmone, zuppa della dea verde, feta al forno, pasta al tartufo, stufato di gamberetti con salsa di pomodoro e cocco, pane caramellato alla banana e cannella, focaccine alla zucca... la lista potrebbe continuare!

Una cosa speciale di questa ricetta della tortilla spagnola è che Diala e io abbiamo legato un profondo amore per Barcellona. Ho studiato all'estero a Madrid e mentre adoro quella città, il mio cuore è stato rapito dal bellissimo Barça. Alex e io abbiamo visitato Barcellona nel 2018 con nostro figlio Larson e ho potuto condividere con loro tutti i miei ricordi preferiti sul cibo. Diala ha recentemente visitato Barcellona quest'anno e, essendo cresciuta in Repubblica Dominicana, la sua cultura è stata fortemente influenzata dalla cucina spagnola. Quindi siamo assolutamente entusiasti di condividere la sua ricetta per la tradizionale tortilla española. Congratulazioni Diala, per un incredibile libro! Non vediamo l’ora di cucinarlo di più.

Questa ricetta della tortilla spagnola è…

Vegetariano e senza glutine.

Tortilla Spagnola (Tortilla Spagnola)

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• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Prodotto: 6 1X

Descrizione

Ecco come preparare la tradizionale tortilla spagnola! La tortilla española è una frittata di patate e uova che è una classica ricetta per cena o tapas.

Ingredienti

Per la tortilla spagnola

• 6Patate Yukon Gold medie (circa2libbre)*
• 2 ¾ cucchiaini sale kosher , diviso
• 1 tazza e ½più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi**
• 1cipolla bianca media
• 10uova

Servire

• Prezzemolo italiano
• Maionese
• Paprica dolce

Istruzioni

1. Sbucciare e tagliare le patate a fette da 1/4 di pollice (una mandolina è utile se ce l'hai, ma non è necessaria).
2. Metti le patate in un grande scolapasta posto sopra una grande ciotola o nel lavandino. Cospargere con 2 cucchiaini di sale e mescolare per ricoprire. Lascia riposare per 15 minuti. Asciugare con carta assorbente. Mentre le patate riposano, tagliare a dadini la cipolla .
3. In una padella antiaderente o in ghisa da 10 pollici***, scalda 1 tazza e ½ di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Metti le patate nell'olio caldo e cuoci, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e tenere, da 10 a 14 minuti.
4. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a quando diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
5. Usando una schiumarola, trasferisci le patate e la cipolla in una ciotola capiente. In un'altra grande ciotola, sbatti le uova. Trasferite poi le patate e la cipolla nelle uova. Scolare l'olio dalla padella e pulirlo.
6. Nella stessa padella, spennellatela con olio d'oliva se è di ghisa. Quindi scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-basso. Versate il composto di patate e cipolle nella padella e, con l'aiuto di una spatola, stendetelo uniformemente e livellate la superficie. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la tortilla sarà dorata sul fondo e quasi solidificata, circa 10-12 minuti (assicurarsi che il fuoco non sia troppo alto). Può essere ancora leggermente liquido in superficie. Per una padella da 10 pollici: Se inizia a dorarsi sul fondo e la parte superiore è ancora molto liquida dopo 10-12 minuti, trasferiscila su una griglia e cuocila per alcuni minuti finché la parte superiore non si sarà solidificata. (Abbiamo usato questo trucco con la padella da 10 pollici, ma probabilmente non è necessario con una padella grande.)
7. Capovolgere la tortilla su un piatto grande. Far scivolare nuovamente la tortilla nella padella, con la parte rosolata rivolta verso l'alto. Cuocere fino a doratura sul fondo, circa 4 minuti.
8. Capovolgere nuovamente la tortilla su un tagliere. È meglio lasciarlo riposare per 15 minuti per lasciarlo riposare, oppure puoi lasciarlo riposare fino a 2 ore a temperatura ambiente prima di servire. Servire condito con prezzemolo tritato e tagliato a spicchi. Per un sapore migliore, guarnire le fette con una piccola quantità di maionese e una spolverata di paprika.
9. Anticipo e stoccaggio: Gli avanzi si conservano molto bene e possono essere serviti freddi, a temperatura ambiente o tiepidi. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Se lo si desidera, riscaldare in un forno a 300 gradi fino a quando diventa caldo, ma è ottimo a temperatura ambiente. Puoi anche trasformarlo in un panino con tortilla (bocadillo de tortilla): mangialo a temperatura ambiente tra due fette di baguette ricoperte di maionese.

Note

Ricetta ristampata con il permesso di Diala's Kitchen: Plant Forward e Pescatarian Recipes Inspired by Home and Travel di Diala Canelo.

*Utilizzare Yukon Gold o un'altra patata cerosa come quella a buccia rossa. Non utilizzare patate color ruggine.

** Nella ricetta viene utilizzato solo ¼ di tazza di olio d'oliva; il resto viene scartato durante la frittura. La maggior parte del sale viene assorbita anche dall'olio di frittura e scartata.

***Puoi anche usare una padella più grande, come una padella da 12 pollici: la tortilla sarà più sottile e il tempo di cottura varierà leggermente.

• Categoria: Piatto principale
• Metodo: Piano cottura
• Cucina: spagnolo
• Dieta: Vegetariano