Le nostre 35 migliori ricette di bistecca

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Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Puoi sempre andare a cena in una steakhouse e concludere la serata; tuttavia, queste ricette dimostrano che una bistecca impressionante, degna di un ristorante, è facilmente realizzabile anche a casa. Abbiamo raccolto qui alcune delle nostre ricette di bistecche preferite, tra cui Steak au Poivre con salsa al vino rosso (perfetto per appuntamento notturno ), Gonna di Bistecca e Asparagi con Salsa de Semillas , e a Bistecca con rosolatura inversa che garantisce una cottura uniforme con una crosta ben dorata. Affronta la bistecca alla tartara, la carne asada e altre ricette di bistecche di base.

Bistecca Hanger con Zucca Gialla Romesco

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Phoebe Hausser

Ispirata a un piatto del Cúrate ad Asheville, nella Carolina del Nord, questa salsa romesco affumicata e dolce mette in mostra i prodotti di alta stagione. Realizzato con zucca estiva carbonizzata e peperone, mandorle affumicate salate, aceto di sherry e spezie, è ricco di complessità e profondità: un partner perfetto per una robusta bistecca e un contorno di patate arrosto e zucca grigliata.

Roastbeef classico

Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Nidia Cueva

La carne asada ha le sue radici negli stati messicani settentrionali di Sonora e Nuevo León, che ospitavano una fiorente industria del bestiame e un accesso costante alla carne più fresca e migliore del paese. Bilanciata dalle intense note umami del Worcestershire e dalla birra scura messicana, questa carne asada ottiene anche una dolcezza di fondo dal succo di agrumi fresco.

Panzanella di cetrioli carbonizzati con bistecca alla griglia

Greg DuPree

Usa Wagyu, bistecche di New York ben marmorizzate o bistecca di fianco per questa ricetta di Caroline Glover, miglior nuova chef F&W 2019. Per quanto riguarda la panzanella, qui una pasta madre croccante e di alta qualità resisterà alla salsa verde con semi senza disintegrarsi.

Picanha alla griglia con Piri Piri

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Lo chef Junior Borges griglia il taglio di manzo più famoso del Brasile, la gustosissima picanha (o controfiletto), per una bistecca succosa e tenera. Lo serve con una salsa piri piri a base di peperoncini malagueta: peperoni piccoli ma potenti dal calore dolce e tonificante.

Bistecca alla cubana di Miami con Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Styling del cibo di Holly Dreesman / Styling dell'oggetto di scena di Gabriel Greco

Il barbecue di Miami ha un accento decisamente latino; la bistecca alla griglia è spesso condita con mojo. La vinaigrette cubana del maestro griller Steven Raichlen inizia con un sacco di aglio affettato sottilmente fritto in olio d'oliva e condito con origano e cumino, quindi ottiene un'esplosione di piccantezza con lime e succo d'arancia.

Bistecca alla griglia e cipolle Cipollini con burro Nori al limone Meyer

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

un paio di cuochi

In questa ricetta, la sviluppatrice di ricette F&W Liz Mervosh marina la bistecca di gonna per 30 minuti in un condimento Maggi e una marinata di miso per infondere alla carne un profondo sapore di umami, quindi rifinisce la bistecca con un burro composto fatto in casa piccante e saporito. Le cipolle cipolline si addolciscono durante la cottura e costituiscono un piacevole accompagnamento per la bistecca alla gonna.

Bistecca di fianco saltata in padella con cipolle gialle

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Una semplice marinata di vino Shaoxing, salsa di soia e un po' di farina aiuta a intenerire le generose fette di bistecca e a farle rosolare mentre cuociono, mentre le cipolle gialle dolci cuociono quanto basta per ammorbidirsi e dorarsi delicatamente senza perdere il loro morso.

Bistecca, patate e pomodori con Chimichurri veloce

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Qui, succosi pomodori di fine estate, erbe fresche verdeggianti e patate dorate si abbinano a bistecche semplicemente scottate e affettate. Questa ricetta funziona bene con le bistecche disossate e le bistecche, due tagli che rendono la carne succosa ed eccezionalmente tenera.

Frites di bistecca con burro all'aglio nero

Vittorio Protasio

La Charolais è una razza bovina della Borgogna apprezzata per la sua carne tenera, saporita e marmorizzata (non grassa). Sostituisci una bistecca di manzo nutrita con erba o finita per incanalare le qualità succose e ricche di nocciole della carne francese.

Bistecca in padella e cavolo cinese con burro al limone e miso

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

'Potresti notare che questa ricetta produce più burro di miso di quanto si possa concepibilmente versare in una singola cena', afferma Leah Koenig, collaboratrice di F&W Cooks e autrice di libri di cucina. 'Il burro avanzato si conserva bene in frigorifero ed esalta tutto ciò che tocca, dal pesce grigliato e la pasta ai biscotti caldi e ai popcorn. Per quanto riguarda il baby bok choy, posso garantire che gli avanzi non saranno un problema.'

Bistecca con rosolatura inversa

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Imparare a rosolare in senso inverso significa che puoi servire pasti di qualità da steakhouse nella tua cucina. Il trucco di questo ingegnoso metodo di cottura è prima cuocere la bistecca in un forno basso, quindi trasferirla in una padella rovente per scottare rapidamente entrambi i lati. Il risultato è una bistecca cotta in modo uniforme con una crosta ben dorata.

Tartare di bistecca con aioli di ostriche affumicate

Greg DuPree

Per la sua bistecca alla tartara, Kate Williams, la migliore chef esordiente F&W 2018, utilizza teneri ritagli di manzo recuperati dalla macellazione delle costolette. Le cime dei porri verde scuro, spesso scartate, diventano la base della sua incisiva gremolata. Un aioli di ostriche affumicato facile da preparare aggiunge muscoli e luminosità.

Gonna di Bistecca e Asparagi con Salsa de Semillas

Vittorio Protasio

Ricca di semi di zucca, anacardi e semi di sesamo, la salsa de semillas è una salsa messicana a base di noci meno conosciuta ma amata. Qui, produttore di eventi e La collaboratrice di 'Yumpulse' Paola Briseño González lo abbina alla bistecca per un pasto pronto in meno di un'ora.

Steak au Poivre con salsa al vino rosso

Cara Cormack

Una perfetta interazione tra l'acido del vino e il grasso sontuoso, la salsa al vino rosso è l'accompagnamento ideale per una costata di manzo in crosta di pepe. Il taglio ben marmorizzato rimane più tenero della striscia di New York e il suo sapore ricco e muscoloso infonde la salsa in padella.

Bistecca Hanger con glassa al kimchi e verdure grigliate al burro di miso

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Questo spettacolo estivo di cucina del 2016 F&W Best New Chef Ravi Kapur, proprietario del Liholiho Yacht Club di San Francisco, è la tua risposta ricca di umami e di ispirazione hawaiana alla monotonia delle grigliate. La glassa si unisce rapidamente e sovrappone la crostata di ananas e il kimchi piccante sulla succosa bistecca mentre viene grigliata.

La costola di Prakas

Aubrie Pick

Il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato aggiunge un tocco inaspettato di sapore dolce e nocciolato alle bistecche di costata marinate in salsa tailandese, pepe bianco e salsa di soia. Mescolare il basilico tailandese fresco nella bistecca calda e nei pomodori appena prima di servire permette di profumare delicatamente l'intero piatto.

Bistecche scottate in padella con purea di carote e cavolo brasato

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Purea di carote vellutata, tenere bistecche scottate in padella e cavolo brasato si uniscono in un piatto meravigliosamente composto condito con una gremolata di coriandolo fresca e incisiva del 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll of Jungle BaoBao a San Juan, Porto Rico.

Bistecche di costata di manzo imbastite al burro

Diana Chistruga

Questa bistecca si basa su una ricetta dello chef Alain Ducasse. A metà cottura, le costolette con osso vengono unte con una miscela di burro, timo e aglio, quindi sono croccanti all'esterno e riccamente aromatizzate.

Spiedini di punta di bistecca Pulehu con salsa finadene alla cipolla di Maui

Vittorio Protasio

Pulehu in hawaiano significa 'cucinare sui carboni ardenti'. In questa ricetta di spiedini con punta di bistecca alla griglia dello chef hawaiano Sheldon Simeon, una salsa vigorosa e brillante di sake, salsa di soia, zucchero di canna, aceto di sherry, aglio, zenzero e scalogno insaporisce la carne.

Bistecca di fianco alla griglia con pasilla e agrumi affumicata

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

L'autrice di libri di cucina Andrea Slonecker si è ispirata al sapore intenso che i peperoncini conferiscono alla carne di manzo di Oaxaca. Tosta i peperoncini in una padella e macina i semi di cumino e i grani di pepe in polvere per la salsa in cui marina questa bistecca.

Bocconcini di bistecca al burro e aglio

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Questi bocconcini di manzo saltati in padella offrono tutto il lusso saporito di una bistecca del calibro di una steakhouse, senza lo stress di cucinarne una a casa. La salsa burrosa e vellutata ricopre bene ogni pezzo e la ricchezza di erbe del vermut si abbina bene con il saporito Worcestershire. Servire come antipasto con stuzzicadenti, oppure da gustare sopra il purè di patate o la polenta.

Focaccia carbonizzata e insalata di bistecca

Eric Wolfinger

La focaccia è il crostino ideale per un'insalata a cena; è tenero ma abbastanza robusto da resistere a ingredienti audaci come la bistecca e il peperoncino calabrese in questa ricetta.

Rib Eyes in stile steakhouse

Cristoforo Testani

I piatti centrotavola succosi e sbalorditivi richiedono due elementi essenziali: sale e tempo. Il precondimento è la cosa più semplice che puoi fare per rendere ottimo un buon pezzo di carne.

Bistecca Diane

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

Bistecca cucinata in stile Diane significa rosolare il filetto mignon tagliato a fette sottili o pestato nel burro e poi flambé e ungendolo in una lussuosa salsa al cognac; lo chef stellato Emeril Lagasse aggiunge i funghi affettati nella padella per un sapore più ricco.

Bistecca di fianco marinata al balsamico

William F. Dickey II

Una vinaigrette balsamica funge anche da marinata qui, conferendo alla bistecca un sapore enorme durante un ammollo di 24 ore. Un quarto di tazza è riservato per condire la bistecca finita.

Bistecca alla Porterhouse

© John Kernick

Per una bistecca perfettamente tenera e croccante, gli chef (e fratelli) Bryan e Michael Voltaggio salano la carne fino a 12 ore prima e la lasciano riposare, scoperta, in frigorifero. Questo passaggio condisce la carne fino al midollo ed elimina l'umidità per una migliore rosolatura.

Bistecca alla griglia con chimichurri alla senape

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Bistecca e chimichurri sono un abbinamento classico. Qui, lo chef Adrienne Cheatham espande la salsa verde alle erbe con un ulteriore strato di calore: senape naturalmente pepata e peperoncino di Fresno tritato e piccante sono combinati con erbe e aglio per dare a questa versione del piatto argentino un tocco vibrante.

Bistecche Hanger con insalata di cavolo e barbabietola

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee Montiel

«Questa insalata è dolce, salata, saporita e acida. È così dinamico quando lo mangi, anche se è tutto rosso', afferma lo chef Craig Koketsu. Anche se si trova da solo nel menu del Quality Bistro, abbiamo completato la nostra versione con una bistecca per una cena veloce durante la settimana. Mentre la bistecca cuoce, il cavolo e le barbabietole vengono marinati in una miscela piccante di aceto di champagne e rafano.

Spiedini di bistecca con gonna alla citronella

Cédric Angeles

L'uso di spiedini piatti aiuta la carne a carbonizzare e a cuocere in modo uniforme, impedendo che rotoli sulla griglia. Assicurati di preriscaldare la griglia; un calore elevato e uniforme contribuirà a garantire forti segni di grigliatura e caramellizzerà gli zuccheri nella marinata.

Tartare di bistecca alla Cesare

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

Abbiamo incorporato i migliori elementi della classica insalata Caesar nella bistecca alla tartara per questa ricetta con teneri cubetti di bistecca cruda, croccanti crostini ricoperti di parmigiano, foglie di indivia croccanti e una salsa Caesar cremosa e a base di aglio,

Piatto caldo con bistecca e gamberetti

Justin Walker

prezzo del Grand Marnier

Cucinare tenere costolette, funghi freschi e gamberetti dolci al tavolo rende il pasto interattivo. Il brodo, già condito e speziato con aromi freschi, oli e salse, acquista un sapore più intenso mentre cucini verdure, carne e pasta per tutta la notte. Mantieni il brodo a fuoco lento per cuocere in sicurezza ogni ingrediente.

Bistecca alla gonna con burro alla paprika

© John Kernick

'Adoro la bistecca alla gonna perché è abbastanza grassa e cuoce velocemente, il che è ottimo per le cene', afferma lo chef Vinny Dotolo. Serve la bistecca tagliata a fette sottili, con un burro alla paprika leggermente affumicato e piccante.

Costata di manzo texana alla griglia

©Cedric Angeles

La maggior parte dei cuochi americani acquista bistecche di costata meravigliosamente marmorizzate senza osso, ma lo chef Tim Love opta per la varietà più pesante con osso. Per mantenere le bistecche ancora più succose, le scotta sulla griglia, quindi le lascia riposare prima di finire la cottura.

Bistecca fiorentina marinata al balsamico e rosmarino

© Marie Hennechart

Lo chef Matt Molina prepara questo piatto marinando la bistecca di porterhouse in olio d'oliva, aceto balsamico e tanto rosmarino fresco tritato durante la notte. Si carbonizza sulla griglia, quindi si arrostisce in forno per completare la cottura.

Filetto di manzo al pepe con burro alle erbe e all'aglio arrostito

©Tina Rupp

In Il libro del barbecue di Big Bob Gibson , il pitmaster Chris Lilly condivide i suoi segreti per una carne pluripremiata, come la carne di manzo qui, marinata con pepe nero e zucchero di canna per grigliare.