Tempo attivo: 25 minuti Tempo totale: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 4La costata di manzo può sembrare intimidatoria da cucinare, ma questa versione non potrebbe essere più semplice. Basato su una ricetta dello chef Alain Ducasse, il metodo si compone essenzialmente di due parti: condire bene la carne e lasciarla riposare a temperatura ambiente per mezz'ora, quindi cuocere la bistecca in una padella di ghisa ben calda. La tecnica in due parti aiuta le bistecche a cuocere in modo più uniforme e garantisce la formazione di una crosta croccante e dorata all'esterno.
ricetta veloce del peperoncino
Domande frequenti
- È meglio cuocere la costata al forno o sui fornelli?
È meglio cucinare le costolette sul fornello o su una combinazione di fornello e forno. Cuocere prima le bistecche sul fornello in una padella calda aiuta a ottenere una crosta dorata. Da lì, ungere le bistecche con burro caldo completerà il processo di cottura. Tuttavia, è anche possibile finire le bistecche scottate in padella in un forno molto caldo (da 400 ° F a 425 ° F circa) per pochi minuti. Inoltre, puoi bistecca scottata al contrario ; cuocetela prima al forno, poi terminatela rosolandola in padella.
- Come si cucina meglio la costata?
Il modo migliore per assicurarti che la costata sia cotta come preferisci è utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura interna. Consulta la nostra guida sulle temperature di cottura della bistecca per ottenere i risultati desiderati.
Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'
A metà cottura, le bistecche vengono unte con una miscela di burro, timo, rosmarino e aglio, quindi sono croccanti all'esterno e riccamente aromatizzate. Non c'è bisogno di tritare le erbe qui; assicurati di utilizzare spicchi d'aglio interi in modo che non brucino. Prediligiamo il burro non salato poiché la carne è già stagionata; Mary-Frances Heck, ex redattrice alimentare senior di F&W, consiglia un cucchiaino di sale kosher per libbra - circa 2 cucchiaini e mezzo - per questa ricetta di bistecca con le costolette.
Non preoccuparti di alcuna attrezzatura speciale. Per preparare queste costolette vi basterà una padella robusta e un cucchiaio. Sebbene la ricetta richieda una padella in ghisa, anche una padella in acciaio inossidabile di qualità andrà bene. Una volta raggiunto lo stato medio-raro (un termometro per carne dovrebbe leggere circa 130 ° F) togli le bistecche dal fuoco e trasferiscile su un tagliere per 10 minuti prima di affettarle. Mentre la carne riposa, la temperatura continuerà a salire fino a raggiungere i 60°C ideali, sigillando i succhi.
Abbinamento consigliato
Abbina il Cabernet Sauvignon audacemente tannico a questi indulgenti occhi a coste. Consulta la nostra guida al migliori abbinamenti di vini per bistecca alla griglia per ulteriori opzioni.
Ingredienti
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2 bistecche di costata con osso (1 1/4 libbre).
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2 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
rotolo di gamberetti
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1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
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2 cucchiai di olio di canola
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4 cucchiai di burro non salato
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4 rametti di timo
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3 spicchi d'aglio
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1 rametto di rosmarino
Indicazioni
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Diana Chistruga
Raccogli gli ingredienti.
ricette per bere cocktail
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Diana Chistruga
Condisci le costolette con sale e pepe appena macinato. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Diana Chistruga
gamberi con salsa marinara
In una grande padella di ghisa, scalda l'olio di canola finché non diventa luccicante. Aggiungere le bistecche e cuocere a fuoco vivace finché il fondo non sarà croccante, circa 5 minuti.
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Diana Chistruga
Girare le bistecche e aggiungere nella padella il burro, il timo, l'aglio e il rosmarino. Cuocere a fuoco alto, ungendo le bistecche con burro fuso, aglio ed erbe aromatiche, fino a quando le bistecche saranno medio-al sangue, da 5 a 7 minuti in più.
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Diana Chistruga
Trasferisci le bistecche su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti. Tagliare le bistecche dall'osso, quindi affettare la carne attraverso la grana e servire.
