I migliori piani cottura a induzione portatili, secondo i nostri test

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Enogastronomia / Duxtop

Da quando gli esseri umani hanno iniziato a cucinare il cibo, ci sono stati miglioramenti nei metodi di cottura. Se possiamo supporre che i nostri antenati cucinassero per primi il cibo su una roccia calda o sull’estremità di un bastone, possiamo misurare grandi, se non rapidi, progressi da lì alle pentole in rame, a un fornello a gas per interni o a un forno a convezione. Gli ultimi 50 anni ci hanno probabilmente regalato i cambiamenti più rapidi nella tecnologia di cottura, dal circolatore ad immersione per cottura sottovuoto ai forni di precisione e alle piastre anti-griglie, che forniscono tutti un controllo accurato della temperatura e del modo in cui si trasferisce al cibo. Da non tralasciare, il piano cottura a induzione serve allo stesso scopo.

La cottura a induzione è eccellente nel limitare le emissioni di gas serra e consente un controllo molto maggiore nella cottura a calore diretto di quanto abbiamo mai avuto. Questo non vuol dire che la cottura a induzione sia perfetta; richiede alcuni aggiustamenti tecnici e pentole realizzate con materiali specifici per funzionare. Probabilmente hai già pentole adatte all'induzione nella tua cucina senza rendertene conto acciaio inossidabile e ghisa, quindi non preoccuparti di sostituire l'intera collezione quando passi alla cottura a induzione.

Una delle grandi caratteristiche offerte da molti piani cottura a induzione è la loro portabilità, a condizione che siano progettati per tale uso. Puoi portare con te la velocità e la precisione precedentemente riservate ai piani cottura da incasso in campeggio, picnic e altri eventi che richiedono di cucinare all'aperto o al chiuso. Il mercato dei piani cottura a induzione è vasto, quindi abbiamo raccolto 16 modelli di punta nelle nostre cucine di prova per testarli e valutarli per aiutarti a guidare la tua decisione.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Facilità d'uso4.6/5
• Prestazione4.1/5
• Progetto4.8/5
• Versatilità5/5
• Durabilità5/5

• Il 9600LS è versatile, con un'ampia gamma di impostazioni di temperatura e potenza e fornisce risultati costantemente buoni.

• La superficie di cottura è piccola, il che potrebbe essere limitante per alcuni utenti.

  
  
  
  

Il piano cottura a induzione Duxtop 9600LS è leggero, versatile, resistente e si inserisce facilmente in un mobile o su uno scaffale per riporlo. I controlli sono accurati e intuitivi, con 20 impostazioni di calore che aumentano con incrementi di 20 gradi. Nel valutare le sue prestazioni, abbiamo scoperto che nei nostri test di cottura della pasta l'acqua non ha mai raggiunto i 212°F, raggiungendo i 211°F, ma produceva comunque al dente pasta nel tempo concesso. Per essere onesti, quasi tutti i piani cottura che abbiamo testato erano uno o due gradi sotto il punto di ebollizione, se non di più. Questo piano cottura ha raggiunto tutti i parametri di riscaldamento molto più velocemente del tempo assegnato in tutti e tre i casi.

Il Duxtop ha funzionato bene nel test di rosolatura, producendo una rosolatura uniforme, sebbene i lati della padella da 10 pollici fossero leggermente più freddi del centro. La sua superficie di cottura massima utilizzabile è di 8 pollici, quindi ti consigliamo di abbinare le dimensioni della padella alla superficie per ottenere i migliori risultati. È dotato di una funzione di sicurezza per il blocco dei bambini per evitare modifiche accidentali alle impostazioni e il bruciatore è entrato immediatamente in modalità standby quando abbiamo rimosso la padella. Nel complesso, il 9600LS è stato classificato appena sotto i modelli che costano dieci volte di più, il che abbiamo considerato un vantaggio significativo.

Dimensioni: 11 x 14 x 2,5 pollici | Peso: 6 libbre | Potenza massima: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 20 impostazioni, da 140°F a 460°F

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Facilità d'uso5/5
• Prestazione4.5/5
• Progetto4.3/5
• Versatilità4.5/5
• Durabilità4.5/5

• Il Duxtop 8100MC è un potente piano cottura a induzione portatile per chi ne ha bisogno facilmente riponibile.

• I controlli della temperatura dell'8100MC funzionano solo con incrementi di 40 gradi, riducendo al minimo il controllo sul calore.

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L'8100MC è il cugino più piccolo del Duxtop 9600LS. Aveva gli stessi 1.800 watt di potenza e lo stesso intervallo di temperatura, ma i suoi controlli funzionavano con incrementi di 40 gradi, riducendo la precisione del riscaldamento. Puoi anche selezionare diversi livelli di potenza in base alla temperatura e una funzione di mantenimento ti consente di mantenere una temperatura costante nel tempo. I suoi controlli sono un po' più piccoli di quelli del cugino e non sono retroilluminati, il che potrebbe creare difficoltà a chi ha una vista limitata.

L'8100 è entrato in modalità standby immediatamente dopo aver rimosso la pentola, spegnendo anche la ventola di scarico. Abbiamo trovato il volume della ventola fonte di distrazione, ma non abbastanza da mettere fuori gioco l'8100. Utilizzando l'impostazione di potenza massima, l'acqua per il nostro test della pasta è bollita dopo circa 20 minuti, ma ha raggiunto i 207°F solo dopo 25 minuti quando si utilizza l'impostazione della temperatura più alta. Più che semplici impostazioni della temperatura, pensa alla potenza come all’intensità. Tuttavia la pasta era al dente dopo 11 minuti di cottura, che è la parte importante. Una leggera irregolarità della temperatura sulla padella durante il nostro test di rosolatura ha reso il hamburger arricciarsi, ma le parti che toccavano la padella erano ben dorate. A meno della metà del prezzo della nostra scelta migliore, l'8100 ha fornito buoni risultati in rapporto al costo e la costruzione indica un'apparecchiatura di lunga durata.

Dimensioni: 11,5 x 13 x 2,5 pollici | Peso: 6 libbre | Potenza massima: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 10 impostazioni, da 140°F a 460°F

La migliore pazzia

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• Facilità d'uso5/5
• Prestazione5/5
• Progetto5/5
• Versatilità5/5
• Durabilità5/5

• Gli incrementi di temperatura di un grado e i livelli di potenza regolabili ti danno il controllo completo sulla temperatura.

• È pesante e potrebbe essere necessario limitare parte della potenza e della temperatura per ottenere i risultati desiderati.

Se il nome non ti ha fornito abbastanza informazioni, Control Freak ti consente di modificare e mettere a punto ogni aspetto del tuo calore. Fornisce il controllo della temperatura a intervalli di un grado consentendo anche di regolare l'intensità. I suoi controlli e il display erano intuitivi da usare e facili da leggere, grazie al luminoso pannello LCD, e ci è piaciuto poter creare e salvare impostazioni personalizzate per un uso ripetuto, compresi i tempi di attesa.

Come molti altri modelli, il Control Freak non ha raggiunto i 212°F nel nostro test di ebollizione, ma la pasta era al dente alla fine del tempo di cottura assegnato. I nostri test di riscaldamento hanno dimostrato che le padelle superavano la temperatura di circa 20 gradi e il centro della padella era notevolmente più caldo dei bordi. Nei nostri test di rosolatura a tutto gas, le polpette di hamburger si sono arricciate per il calore e non sono entrate completamente in contatto con la padella (un problema su tutti i piani cottura che abbiamo testato) e in alcuni casi sono state scottate eccessivamente. Questi risultati suggeriscono la necessità di modificare e ridurre le impostazioni di potenza e temperatura per evitare tali situazioni. Con un peso di 16 libbre, il Breville era un po' pesante rispetto a quello che considereremmo portatile, ma la costruzione solida dimostrava che si trattava di un'attrezzatura di lunga durata.

Dimensioni: 14 x 18,5 x 4 pollici | Peso: 16 libbre | Potenza massima: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 405 impostazioni, da 77°F a 482°F

Il miglior doppio bruciatore

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• Facilità d'uso5/5
• Prestazione4.5/5
• Progetto4.5/5
• Versatilità5/5
• Durabilità4.5/5

• Il Duxtop 9620LS è molto intuitivo da usare e durevole.

• La ventola di scarico è rumorosa e funziona con una frequenza sonora che distrae.

Duxtop si è guadagnato il terzo posto nella nostra lista con questa gamma a induzione a doppio fuoco. Il 9620LS aveva controlli intuitivi affiancati per ciascun bruciatore, una funzione di blocco per evitare cambiamenti accidentali di temperatura e un display chiaro e retroilluminato. I bruciatori avevano livelli di potenza leggermente diversi, con quello di sinistra che funzionava a 1.800 watt e quello di destra a 1.000 watt.

Nei nostri test, abbiamo scoperto che il 9620, come molti altri, non raggiungeva i 212°F ma cuoceva la pasta al dente nel tempo assegnato. Si sono verificate leggere irregolarità nei nostri test di rosolatura quando i bordi della padella erano più bassi del centro. L’impostazione del piano cottura e la temperatura superficiale della padella non sono mai state del tutto concordate quando misurate, ma la variazione non era superiore a 20 gradi. A meno che tu non stia facendo una cucina di precisione, quella variazione non è enorme nella portata delle cose. È un po’ pesante per un portatile, ma è previsto un peso extra con due bruciatori.

Dimensioni: 14 x 24 x 2,5 pollici | Peso: 13 libbre | Potenza massima: Bruciatore sinistro da 1.800 Watt, bruciatore destro da 1.000 Watt | Intervallo di temperatura: 20 impostazioni, da 100°F a 460°F

Il nostro piano cottura a induzione portatile preferito

Ci piace il Piano cottura a induzione Duxtop 9600LS per la sua leggerezza, trasportabilità, facilità di stoccaggio e versatilità dei controlli di temperatura e potenza. La durata, il controllo e le prestazioni presentano un eccellente rapporto qualità-prezzo.

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Come abbiamo testato i piani cottura portatili a induzione

Quando testiamo i prodotti, cerchiamo di replicare l'esperienza dell'utente domestico per fornire impressioni accurate e risultati misurati da scenari pratici. Dopo aver disimballato i piani cottura a induzione, abbiamo notato le loro caratteristiche fisiche, come la larghezza della superficie di cottura utilizzabile, i controlli e la lunghezza del cavo di alimentazione.

Come si sono comportati i piani cottura? Per determinarlo, abbiamo iniziato con il semplice compito di far bollire della pasta. Abbiamo iniziato con sei litri di acqua a temperatura ambiente, abbiamo impostato i piani cottura al massimo e, utilizzando un cronometro, abbiamo cronometrato il tempo impiegato da ciascun piano cottura per portare l'acqua all'ebollizione, misurato da una termocoppia. Quando l'acqua ha raggiunto la piena ebollizione, per testare le caratteristiche e la funzionalità del piano cottura, abbiamo tolto la pentola d'acqua dal fuoco per vedere se il piano cottura andava in standby quando non era presente la pentola e se fosse necessario riprogrammarlo o se il piano cottura riprendeva automaticamente quando rimettevamo la pentola sul fuoco. Abbiamo ripetuto questi passaggi per i piani cottura con impostazione di ebollizione. Abbiamo quindi aggiunto mezzo chilo di penne e cotto la pasta esattamente per 11 minuti prima di scolarla e assaggiare un pezzo di pasta cotta per giudicarne la consistenza e il livello di cottura.

Per il successivo test delle prestazioni, abbiamo esaminato la precisione dei controlli di ciascun piano cottura. Impostiamo ciascun piano cottura a 250 ° F e vi mettiamo sopra una padella in ghisa. Utilizzando un cronometro per monitorare l’ora, abbiamo utilizzato un termometro a infrarossi per misurare la temperatura della padella allo scadere dei cinque minuti. Per quelle padelle che non avevano raggiunto la temperatura target allo scadere dei cinque minuti, abbiamo testato nuovamente la temperatura ogni 30 secondi fino a quando non l'ha raggiunta, notando il tempo aggiuntivo richiesto. Da 250°F, abbiamo aumentato la temperatura a 350°F e poi a 450°F, controllando la temperatura della padella ogni cinque minuti e poi ogni 30 secondi se non aveva raggiunto l'obiettivo, annotando nuovamente il tempo aggiuntivo richiesto.

Usando la padella di ghisa ora riscaldata, abbiamo scottato due polpette di hamburger per sei minuti, le abbiamo girate e scottate per altri cinque minuti, o fino a quando la temperatura interna delle polpette ha raggiunto i 160 ° F. Li abbiamo quindi tolti dalla padella e valutato l'uniformità della doratura e della scottatura. Infine, come per tutte le attività di cucina, abbiamo pulito i piani cottura seguendo le istruzioni del produttore, valutando alla fine la facilità o la difficoltà dell'attività.

Una volta completati questi test, abbiamo valutato i piani cottura su una scala da uno a cinque in base ai seguenti criteri.

Progetto:Nel valutare il progetto, abbiamo esaminato il pannello di controllo del piano cottura, gli incrementi del controllo della temperatura e la precisione del controllo. Quindi, abbiamo esaminato le funzionalità di sicurezza, comprese le eventuali modalità di standby e il tempo impiegato per raggiungerle. Abbiamo valutato la portabilità del piano cottura in base a quanto fosse facile da sollevare e trasportare e se avesse caratteristiche extra, come maniglie per il trasporto o anelli per appenderlo. Infine, abbiamo notato eventuali suoni emessi dal piano cottura durante il funzionamento.Facilità d'uso:La valutazione della facilità d'uso consisteva nel valutare il pannello di controllo, l'intuitività con cui dovevano interagire i controlli, la reattività dei controlli e la qualità del display, in cui abbiamo giudicato le dimensioni e la luminosità del display per determinare se le persone con problemi di qualità della vista avrebbero potuto avere problemi di interazione con il piano cottura.Prestazione:Abbiamo confrontato i risultati dei test prestazionali, inclusa la bollitura e la cottura della pasta, con gli stessi test condotti su fornelli elettrici e a gas. Abbiamo anche notato eventuali punti caldi o freddi, irregolarità nella rosolatura e discrepanze tra la temperatura del pannello di controllo e la temperatura effettiva delle padelle in ghisa.Versatilità:In base alle temperature minima e massima di ciascun piano cottura, agli incrementi di temperatura e alla precisione della temperatura, abbiamo valutato l'utilità di ciascun piano cottura per le potenziali attività di cottura.Durabilità:Abbiamo giudicato la qualità costruttiva di ciascun piano cottura e se tale qualità suggerisse la longevità. Abbiamo anche notato eventuali problemi funzionali durante i test o se, in base al suo utilizzo, prevedevamo la probabilità che si verificassero problemi a lungo termine.

Fattori da considerare

Potenza e temperatura

Con la maggior parte dei piani cottura è possibile regolare la potenza e la temperatura. È possibile utilizzare una combinazione di bassa potenza e bassa temperatura per mantenere i piatti a temperatura o per sostituire una doppia caldaia per preparare la salsa olandese. Potresti anche impostare la massima potenza e una temperatura elevata per raggiungere temperature roventi, ma a volte potrebbe essere troppo calore ed energia per il cibo.

Il controllo della temperatura varia a seconda dei modelli. Alcuni hanno incrementi di 40 gradi, altri hanno incrementi di un solo grado. La scelta migliore per te dipende da quanto controllo preciso hai bisogno sulla tua cucina. Un piano cottura a induzione con precisi comandi, opportunamente utilizzato, può sostituire un circolatore ad immersione per sottovuoto cucinare, ma potresti non averne bisogno. Il prezzo è un buon indicatore della precisione nella maggior parte dei casi, quindi se non hai bisogno di quel livello di dettaglio della temperatura, potresti non voler spendere soldi extra per funzionalità che non utilizzerai.

Dimensioni e portabilità

Le dimensioni sono una considerazione ragionevole per un piano cottura a induzione portatile. I migliori risultati si otterranno con pentole o padelle delle dimensioni del tuo piano cottura. La portabilità varia da persona a persona, quindi considera cosa sarà facile per te spostarti. Se le dimensioni sono scomode o il piano cottura è troppo pesante per essere trasportato comodamente, il fattore portabilità viene ridotto. Probabilmente dovresti anche considerare dove lo conserverai e se il piano cottura si adatta a quel cassetto, armadio o scaffale.

Compatibilità delle pentole

Cucinare su un piano cottura a induzione limita la scelta delle pentole. Poiché la cottura a induzione dipende da un legame elettromagnetico, le pentole devono funzionare con i magneti. L'acciaio inossidabile, l'acciaio inossidabile rivestito e la ghisa sono materiali adatti per le pentole, mentre vetro, ceramica, alluminio e rame non lo sono. Una considerazione relativa all'utilizzo di pentole pesanti, come la ghisa, è la fragilità del piano cottura in vetro, che potrebbe graffiarsi o rompersi se sbattuto con una padella pesante.

Pannello di controllo

Cerca un piano cottura a induzione con un pannello di controllo intuitivo e di facile lettura. I display retroilluminati sono ottimi per la chiarezza della visione. Alcuni piani cottura sono dotati di controlli touchscreen, che abbiamo riscontrato soffrire se sporchi di grasso o impronte digitali o quando si tenta di utilizzarli con le mani bagnate.

Caratteristiche

Le funzionalità variano in base al modello, ma una caratteristica coerente che abbiamo riscontrato è la possibilità di bloccare i controlli. Questa funzione è ottima se hai bambini in giro per tenerli al sicuro, ma bloccare i controlli su un modello con un pannello di controllo sensibile aiuta anche a garantire di non modificare le impostazioni urtandole accidentalmente o in uno scenario simile.

Non abbiamo trovato le funzionalità di 'ebollizione' particolarmente utili, poiché semplicemente non c'era abbastanza energia scambiata abbastanza velocemente per riscaldare l'acqua a una velocità superiore a quella in cui l'acqua potrebbe dissipare l'energia. Le impostazioni più alte e intense sulla maggior parte dei piani cottura che abbiamo testato hanno reso le pentole troppo calde per rosolare senza che la carne si accartocciasse a causa del rapido rilascio di vapore, quindi tienilo a mente.

Domande frequenti

• Come funziona un piano cottura a induzione?

  I piani cottura a induzione sono diversi dai piani cottura a gas o elettrici in quanto non sono una fonte di calore. Formano invece una connessione elettromagnetica con la padella, che poi si riscalda, trasformando la padella in una fonte di calore invece che in un fornello. Variando la temperatura e la potenza (wattaggio) trasferita nella padella, l'utente ottiene un maggiore controllo sulla temperatura di cottura.

• Che tipo di pentole posso utilizzare con i piani cottura portatili a induzione?

  La bobina di rame all'interno di un piano cottura a induzione deve formare un legame elettromagnetico con la padella per funzionare. L'acciaio inossidabile, l'acciaio inossidabile rivestito e la ghisa sono tutti compatibili con l'induzione, mentre rame, alluminio, vetro o ceramica non lo sono. Come mezzo di prova, se un magnete domestico si attacca alla padella, è adatta per la cottura a induzione. Queste sono tutte le migliori pentole per stufe in vetro.

• A cosa servono i piani cottura portatili a induzione?

  È possibile utilizzare i piani cottura a induzione per quasi tutti i tipi di cottura su piano cottura. Dove brillano, però, è nei casi in cui è necessario il controllo della temperatura per periodi prolungati, come quando si preparano brodi o zuppe. Puoi impostare la temperatura e la potenza di cottura, specificare un tempo di cottura e sapere che, nella maggior parte dei casi, il piano cottura non supererà la temperatura selezionata e si spegnerà allo scadere del tempo. Questa precisione è infinitamente più preziosa e accurata che giudicare l'altezza di una fiamma su un fornello a gas o tradurre cosa significa mezzo su un fornello elettrico.

• Come si pulisce un piano cottura a induzione?

  La maggior parte degli apparecchi di cottura a induzione sono dotati di piani cottura in vetro, quindi seleziona il prodotto per la pulizia appropriato tenendo presente questo aspetto. Nella maggior parte dei casi, l’acqua saponata è il detergente preferito per pulire il vetro, ma controlla le raccomandazioni del produttore. Evita detergenti abrasivi che potrebbero graffiare la superficie del piano cottura, come Barkeeper's Friend o altri detergenti in polvere.

• Quali sono gli svantaggi di utilizzare un piano cottura a induzione?

  Alcuni svantaggi dei piani cottura a induzione includono il costo iniziale, la fragilità della superficie di cottura in vetro e le limitazioni nella scelta delle pentole. C'è anche l'adattamento a un nuovo modo di riscaldare le pentole che cambia i ritmi di cottura stabiliti a gas o elettrico.

Altri piani cottura a induzione portatili che abbiamo testato

Concorrenti forti

Piano cottura a induzione portatile iSiLER ( a Amazzonia )
Non c'era molto per eliminare l'iSiLER dall'elenco delle scelte migliori. Ha funzionato bene nei test, ma era costantemente 10-20 gradi più caldo rispetto all'impostazione, e i controlli erano estremamente sensibili e soggetti a modifiche accidentali se non bloccati.

Set iniziale da 4 pezzi Tramontina Guru ($ 197 a Amazzonia )
Il Guru di Tramontina forse cerca di essere troppe cose. È un fornello a induzione con integrazione di app, diverse modalità per la preparazione del cibo e una bilancia. È un buon tentativo, ma i controlli touchscreen sono pignoli di fronte a impronte digitali o grasso e la temperatura massima di 356 ° F è limitante.

NuWave PIC doppio (3 a Amazzonia )
I controlli del PIC non erano così intuitivi come la maggior parte delle nostre scelte migliori e la temperatura era estremamente elevata nei nostri test roventi.

Bruciatore a induzione di precisione NuWave Gold (0 a Amazzonia )
Il NuWave Gold ha fatto un ottimo lavoro di rosolatura, ma ha faticato a mantenere l'ebollizione e la nostra pasta era cruda allo scadere del tempo di cottura.

Piano cottura a induzione nero da 10 pollici con bruciatore singolo Hamilton Beach ( a Amazzonia )
L'Hamilton Beach presentava incongruenze di temperatura che non lo rendevano inutilizzabile, ma ha superato i nostri obiettivi del test di riscaldamento, bruciando alcuni hamburger mentre aveva prestazioni inferiori nella cottura della pasta.

come fare l'espresso

Cosa non è stato inserito nella lista

Abbiamo testato 11 piani cottura a fuoco singolo e cinque a doppio fuoco. Non tutta la popolazione campione potrebbe centrare il bersaglio della nostra raccomandazione. Il piano cottura a induzione portatile Mueller RapidTherm ( Amazzonia ) aveva una caratteristica progettuale peculiare che spegneva il bruciatore dopo 18 minuti utilizzando la funzione di ebollizione. Sebbene questa sia una buona caratteristica di sicurezza, non c'era abbastanza tempo per portare l'acqua a ebollizione. Nei nostri test di riscaldamento, ha sofferto anche di forti picchi di temperatura di quasi 100 gradi. Il piano cottura a doppia induzione Cuisinart ( Amazzonia ) mancava di granularità nelle impostazioni della temperatura. Invece, aveva i numeri da uno a cinque. Con questi, abbiamo riscontrato un riscaldamento irregolare sul bruciatore e ci sono voluti 36 minuti per raggiungere 208°F nel nostro test di ebollizione.

Sorprendentemente, il sistema di sonde di temperatura di precisione Hestan Cue ( HorseCue ) ha sottoperformato a causa della dipendenza dall'app. Hestan in genere si colloca ai primi posti nei nostri test sui prodotti, quindi siamo rimasti sorpresi nel vedere che, utilizzando i controlli integrati, l'acqua non aveva raggiunto i 200 ° F in 20 minuti di cottura. La granularità del controllo è principalmente integrata nell'app e ottenerla tramite i controlli è stato impegnativo. Il bruciatore portatile per piano cottura a induzione Amazon Basics ( Amazzonia ) appariva e sembrava piuttosto fragile e aveva un controllo della temperatura molto scarso.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats e altre pubblicazioni. Per questo pezzo, ha utilizzato la sua esperienza e gli approfondimenti sui test affiancati di 'Yumpulse'.