50 idee di pasta per tutte le stagioni

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Pappardelle! Spaghetti! Gnocchi! Che tu stia cercando una cena unica o un delizioso maccherone e formaggio al forno, le nostre migliori ricette di pasta non ti deluderanno. Alcuni dei nostri preferiti includono la brillante carbonara estiva di granchio con limoni e capperi e la pasta al forno siciliana condita con formaggio e melanzane. Se hai bisogno di un pasto veloce, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca o Roy Choi's Pasta Aglio e Olio sono buone scommesse. Continua a leggere per quelle ricette e ancora altri piatti di pasta che amiamo.

Puttanesca tirata fuori dalla dispensa

Vittorio Protasio

Lo chef Zoi Antonitsas è appassionato di pesce conservato. I filetti salati e salati sono il suo ingrediente preferito nella dispensa. Possono trasformare quasi qualsiasi cosa in un pasto, e anche delizioso. Utilizza barattoli di alta qualità, come il marchio Matiz España, per ottenere i migliori risultati.

Pasta al Vino Bianco con Funghi e Porri in una pentola

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questo piatto di pasta cremoso e saporito si riunisce in una sola pentola, non è necessario bollire la pasta separatamente. Una combinazione di gustosi funghi saltati e porri delicatamente dolci si uniscono a panna, succo di limone e vino bianco per creare una salsa ricca. Sentiti libero di cambiare sapore aggiungendo dragoncello invece di aneto.

Lasagne agli spinaci

Robby Lozano / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Esistono molte varianti di lasagne agli spinaci, ma questa è la nostra preferita per la sua semplicità e l'uso generoso di quattro formaggi: ricotta, parmigiano, groviera e mozzarella. È un piatto incredibilmente delizioso che piacerà anche ai mangiatori di carne.

Creamy Tomato Rigatoni

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Una quantità giudiziosa di panna arricchisce questa semplice salsa di pomodoro, producendo una consistenza rigogliosa che aderisce alla pasta senza coprirne la ricchezza. Questa ricetta è ispirata dal sommelier Derrick C. Westbrook del 1340 Beer Wine Spirits di Chicago, che lo ha definito il suo piatto ideale da abbinare al vino.

Linguine con fagiolini lessati e pesto di prezzemolo

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

In questa ricetta classica, Johanne Killen, miglior nuova chef F&W del 1988, utilizza l'acqua amidacea della pasta per addensare il suo pesto fresco in una salsa che aderisce e insaporisce ogni filo di linguine, invece di accumularsi nella ciotola. I fagiolini tagliati sottili si intrecciano con la pasta, offrendo una croccantezza rinfrescante.

Pasta Con Cavolfiore Arrosto e Capperi Croccanti

Caitlin Bensel

'Per piacere alla folla a qualsiasi festa, abbino il cavolfiore arrostito in padella con la pasta insieme ad alcuni capperi croccanti per uno scricchiolio salato; acciughe (poche) per la profondità dell'umami; scaglie di aglio saltato e peperoncino per grinta e scorza di limone per luminosità,' scrive l'influencer dello stile di vita alimentare Colu Henry. 'Questa ricetta richiede il cavolfiore bianco standard, ma se ti capita di vedere la varietà 'cheddar' viola o arancione, prendili assolutamente per motivi di presentazione.'

Pasta Aglio e Olio

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

come fare un bicchierino di caffè espresso

Questa semplice pasta all'aglio dello chef Roy Choi utilizza ingredienti della dispensa: la bellezza deriva dalla costruzione del profilo aromatico dell'olio d'oliva. Meglio ancora, il tutto si riunisce nel tempo necessario affinché l'acqua bolle, rendendola la pasta perfetta da aggiungere alla rotazione settimanale.

Pasta vegana cremosa con verdure, piselli e scorza di limone

Foto di Antonis Achilleos / Styling dell'attrezzatura di Kathleen Varner / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

Verdure sbollentate velocemente, scalogno e aglio sfrigolanti si incontrano in una salsa vegana sorprendentemente cremosa per pasta, con un tocco di miso bianco per una maggiore profondità. Sentiti libero di completare con il tuo formaggio vegetale grattugiato preferito o semplicemente goditelo tutto da solo.

Pasta Bolognese

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

L'ex redattrice di F&W Grace Parisi presenta una combinazione tradizionale di carne macinata, maiale, vitello e pomodoro tempestato di pancetta salata. Viene condito con penne rigate e servito con parmigiano appena grattugiato.

Mafaldine di Farro con Burro al Tartufo Nero e Funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

La pasta di tartufo nero, disponibile tutto l'anno, si scioglie magnificamente nella salsa burrosa di questo piatto, ma quando sono di stagione (da novembre a febbraio), la chef Karen Akunowicz consiglia di fare una pazzia per il tartufo nero fresco. Usa una grattugia per ottenere quanta più bontà possibile del tartufo in ogni boccone perfetto.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley

Prepara a casa queste Fettuccine Alfredo a livello di ristorante per un pasto indimenticabile. Un generoso strato di pangrattato all'aglio e formaggio ricopre la pasta ricca e cremosa.

Pasta all'astice con mais e pomodorini

Yumpulse.icu Robby Lozano / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Aprire un'aragosta intera richiede tempo e molti tovaglioli, ma questa pasta passa direttamente al godimento della parte migliore: la carne dell'aragosta. Cucinata con mais, pomodori succosi, aglio e vino, questa bellissima pasta estiva ha bisogno solo di una spolverata di formaggio e 25 minuti del tuo tempo per una cena elegante.

Bucatini al Ragù di Funghi, Tarassaco e Dragoncello

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Questo ragù senza carne ottiene un sapore ricco dalle spugnole essiccate nella pasta di primo piatto dell'ex redattrice di F&W Mary-Frances Heck che è sostanziosa senza riempirsi. Risparmia tempo tagliando le verdure in un robot da cucina, ma fai attenzione a non ridurle in purea.

Gnocchi Di Patate Dolci

Oriana Koren

Per creare le classiche creste su ogni pezzo di gnocchi, utilizzare una paletta o una forchetta per rientrare delicatamente ciascun lato. Quelle scanalature aiutano la salsa ricca e burrosa ad aderire ad ogni tenero boccone.

Maccheroni al latticello e formaggio con cavolo riccio

Kelly Marshall

Un rapido soffritto rende le foglie di cavolo riccio perfettamente tenere, permettendo loro quasi di sciogliersi nella besciamella arricchita di latticello nella versione di mac e formaggio dello chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls. Per una salsa liscia, assicurati che tutti i latticini siano a temperatura ambiente.

Pasta ’Ncasciata (pasta al forno siciliana)

Fred Hardy II / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

In Sicilia la ’ncasciata ha molte varianti; La versione 2016 del F&W Best New Chef Michael Gulotta combina tenere melanzane, caciocavallo burroso e pomodori schiacciati con rigatoni al dente. Cuocere le melanzane al forno anziché friggerle riduce i tempi di preparazione.

Pasta con salsa al burro marrone di zucca

Abby Hocking

Una classica salsa di burro rosolato e salvia ottiene un tocco di sapore autunnale dal burro di zucca. Sii generoso con il Parmigiano-Reggiano, poiché il suo morso salato e saporito aggiunge il tocco perfetto di sapore umami a questo confortante piatto di pasta.

Lasagne Après-Ski

Vittorio Protasio

Questa sostanziosa lasagna trae il suo valore dalla delicata salsiccia italiana e dai funghi cremini, oltre a tre tipi di formaggio. Può essere preparato in anticipo per un gruppo e servito con basilico fresco per renderlo più luminoso.

Spaghetti Carbonara

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Shell Royster

Questa semplice pasta presenta una salsa setosa a base di uova, guanciale croccante e una combinazione di pecorino romano e parmigiano-reggiano. Una volta padroneggiata la tecnica, è un piatto facile e veloce da preparare.

Pasta e Ceci (Pasta con ceci)

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Pasta e ceci (letteralmente pasta con ceci) è un piatto italiano vegetariano classico e confortante che si riunisce in un'unica pentola. Il brodo profumato all'aglio di timo e rosmarino ottiene un sottile tocco di umami dal concentrato di pomodoro e l'acidità brillante del vino bianco. Questo piatto semplice può variare da brodoso a cremoso, e la nostra versione si colloca nel mezzo: schiacciare alcuni ceci e aggiungere il Parmigiano-Reggiano ricco di noci prima di servire aggiunge un po' di spessore.

Gnocchi Asparagi e Pancetta (Tuscan Gnocchi with Asparagus and Pancetta)

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Shell Royster

Uno gnocco di patate stellare inizia dalle buone patate. Cinzia Merli, proprietaria del vigneto e dell'azienda vinicola Le Macchiole a Bolgheri, in Italia, consiglia patate con un buon contenuto di umidità, come le Yukon Gold o le patate novelle. Conditi con delicati asparagi primaverili e una gustosa salsa di padella emulsionata al gusto di pancetta, il fascino di questi gnocchi toscani risiede nella sua semplicità.

Busiate al Ragù di Maiale

Aubrie Pick

Per il suo ragù di maiale, lo chef di Copenaghen Christian F. Puglisi lascia marinare il maiale durante la notte per ottenere un sugo di carne tenero e fondente servito con busiate arrotolate a mano.

Pasta Al Forno Con Radicchio

Greg DuPree

Una spruzzata di aceto di vino rosso bilancia la ricchezza di questa pasta al formaggio ed esalta il colore rosa delle cipolle e del radicchio. Ometti il ​​prosciutto per renderlo un piatto principale vegetariano.

Pasta Salsiccia Piccante Con Pomodori E Zucchine

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Aggiunta pochi minuti prima di servire, la zucca tagliata a fettine sottili si fonde con la pasta senza perdere forma e consistenza. Usa una mandolina per ottenere delle fette sottilissime.

Bistecca con pasta al pepe

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

La classica bistecca au poivre è un filetto in crosta di pepe in grani, scottato in padella e condito con una salsa cremosa a base di cognac, scalogno, brodo e panna. Viene spesso servito con patatine fritte, ma le sostituiamo con le tagliatelle, in particolare la mafalda corta, per assorbire tutta la deliziosa salsa.

Conchiglie ripiene di cavolo riccio e carciofi

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

I fagioli cannellini aggiungono una sostanziosa cremosità a questi gusci ripieni, mentre il calore delicato dei peperoncini calabresi e la dolcezza terrosa dei semi di finocchio amplificano la salsa marinara in barattolo. Cuocere qualche guscio di pasta in più da avere a portata di mano nel caso si strappi durante la bollitura.

Pasta al forno cremosa con groviera e prosciutto

John Kernick

Per una pasta al forno semplice e ultra cremosa, prendi spunto dallo chef Ashley Christensen del Poole's Diner: scambia la besciamella con questa salsa molto più semplice di panna bollita con abbondante noce moscata e due tipi di formaggio.

Rigatoni Amatriciana

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

La pancetta grassa si unisce ai pomodori, al pecorino romano, alla cipolla dolce e al peperoncino tritato per creare una salsa ricca, marmellata e piacevolmente piccante. Questa cena dal sapore intenso può essere preparata in meno di un'ora, rendendola una ricetta perfetta per la settimana.

Pasta cremosa al limone

Vittorio Protasio

Lo chef Andrew Zimmern imita i limoni dolci e profumati della Costiera Amalfitana italiana con i limoni Meyer in questa pasta meravigliosamente luminosa e cremosa. Il piatto ha origine presso L'Antica Trattoria di Sorrento, dove il succo di limone viene condito con la pasta appena cotta fino ad assorbimento. Le Supremes di limone aggiungono un tocco succoso e aspro che taglia la panna nella salsa.

Spaghetti alle vongole veraci e verdure brasate

© Greg DuPree

Per la sua versione di questo piatto classico, la chef Ashley Christensen cuoce a vapore le vongole nel vino, quindi frulla il brodo risultante con peperoni rossi arrostiti per creare una salsa salata, ricca e profondamente saporita che si attacca alla pasta, senza lasciare alcuna salsa deliziosa nella ciotola. . Un carico abbondante di bietole aiuta ad amplificare il sapore per una meraviglia di un piatto favolosamente soddisfacente.

formaggio cremoso

Pasta Con Salsiccia, Basilico E Senape

Diana Chistruga

Abbinando la salsiccia piccante con una salsa cremosa alla senape e basilico profumato, l'autore di libri di cucina britannico Nigel Slater ha creato una cena veloce a base di pasta con sapori caldi e leggermente speziati, perfetta per una fresca serata autunnale o invernale.

Mac e formaggio Raclette-Gruyère con scalogno sott'aceto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ispirata agli älplermagronen, i maccheroni dei contadini alpini, questa versione svizzera del classico ottiene il sapore ricco della Gruyère e la cremosità rigogliosa della Raclette. Le versioni tradizionali di questo piatto vengono servite con salsa di mele; come omaggio a quel gioco di sapori, abbiamo aggiunto alcuni scalogni che vengono rapidamente marinati nell'aceto di mele per bilanciare la ricchezza del formaggio.

Scampi con burro di miso all'aglio

Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Questa pasta all'aglio include un tocco di miso aggiunto alla base di vino bianco per una profondità extra salata. Il fattore comodità aumenta se si conservano un sacchetto o due di gamberetti sgusciati e privati ​​nel congelatore per pasti veloci. Non è necessario bruciare i gamberetti o altre complicazioni: cuociono in uno stato delizioso e delicato in appena un paio di minuti.

Garganelli con Speck, Piselli e Crema di Scalogno

Vittorio Protasio

Piselli dolci e salsa all'aglio inondano i garganelli tubolari in questa ricetta, rendendo ogni boccone una sorpresa. Se non trovate i garganelli, sostituiteli con le penne, e non saltate alla fine il limone e la menta, che donano equilibrio al piatto.

Three-Pepper Cacio e Pepe

Vittorio Protasio

Un trio di grani di pepe conferisce a questa pasta un sottile calore floreale. Se volete, ravvivate il tutto, scambiando il pepe di Szechuan con un pizzico di peperoncino in scaglie.

Spaghetti e Polpette Classici

© Fredrika Stjärne

Gli spaghetti e le polpette sono un classico piatto italo-americano molto apprezzato dal pubblico. L'impasto di manzo, vitello e maiale rende le polpette particolarmente saporite.

Tortellini al formaggio con pesto di noci

©Christina Holmes

Ecco uno dei pesti più veloci che incontrerai. Si abbina perfettamente ai tortellini al formaggio, ma in alternativa potete utilizzare altri tortellini come quelli ai funghi o alla carne. Il pesto è ottimo anche con qualsiasi pasta in bianco.

Maccheroni al granchio gratinati

Jennifer Causey

'Una quantità gloriosa di polpa di granchio al forno con pasta a forma di conchiglia in salsa di panna a tre formaggi - cheddar bianco piccante, gruviera nocciola e Parmigiano-Reggiano piccante - non è uno scherzo delizioso e molto ricco', scrive l'autore di libri di cucina Andrea Slonecker.

Brasato di Manzo con Pappardelle e Menta

©Tina Rupp

bevande highball

Lo chef Chris Cosentino brasa lo stinco di manzo e la coda di bue nel vino rosso per preparare un brasato che serve con pappardelle alla menta fatte in casa. Semplifichiamo le cose eliminando la coda alla vaccinara e utilizzando pasta fresca acquistata al supermercato.

Pappardelle con pollo e pesto di pistacchi e menta

Davide Cicconi

L'ex direttore culinario di F&W in generale Justin Chapple prepara un pesto di menta e pistacchi brillante e ricco di noci come salsa per questo piatto di pasta caldo fresco ed estivo.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Un abbondante sugo di carne, molto formaggio fuso e pasta rendono questo piatto un piacere per il pubblico. I mostaccioli, una pasta liscia a forma di tubo con estremità angolate, sono la scelta giusta qui, ma anche le penne funzionano bene.

Carbonara Estiva Di Granchio Con Limoni E Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara dello chef Douglass Williams consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'emulsione liquida di cottura della pasta con aglio-olio. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Ravioli ai tre formaggi e basilico con salsa di pomodoro fresco senza cottura

Greg DuPree

Premi e sigilla le foglie di basilico fresco nell'impasto della pasta fatta in casa per creare ravioli ai tre formaggi tanto belli quanto deliziosi, abbinati in questa ricetta della nostra cucina di prova con una salsa di pomodoro fresco senza fronzoli e senza cottura che non distrae dalla pasta delicata.

Spaghetti al burro di fiori di zucca e fagiolini estivi

Carlo Maestri

Il miglior nuovo chef F&W del 2005 Lachlan Mackinnon-Patterson aggiunge una generosa quantità di fagioli verdi croccanti e cerati a questa pasta estiva leggera per croccantezza e corpo, quindi il piatto utilizza meno noodles.

Pasta Di Mais Mantecata

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Il mais fresco si scioglie in una salsa cremosa che aderisce a ogni angolo di questa pasta di Victor King di The Essential a Birmingham, Alabama. Qualsiasi tagliatella corta, come gemelli o casarecce, funzionerà qui. Usare un pelapatate per radere i chicchi di mais è la chiave di questo piatto estivo. Il pelapatate taglia succosi pezzi di mais fresco lasciando dietro di sé un latte di mais ricco e cremoso per aggiungere corpo e sapore alla salsa.

Tagliatelle al Teff con Niter Kibbeh

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Nel tradizionale niter kebbeh etiope (burro chiarificato speziato), le spezie intere, come la nigella, il coriandolo e il cardamomo, vengono fiorite nel burro chiarificato, o burro chiarificato, e poi filtrate; qui, lo chef Yohanis Gebreyesus lascia le spezie tostate per aggiungere consistenza a questa salsa semplice ma lussuosa per pasta a base di teff terroso e profumato. Non saltare il riposo dell'impasto: impedisce alla pasta di rompersi durante l'arrotolamento e la bollitura.

Pasta Con Salsa Di Pomodoro Arrosto Sun Gold

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

I pomodorini vengono arrostiti su una teglia e poi cotti con aglio, un pizzico di zucchero e olio d'oliva fino a quando il liquido non si sarà addensato per questa salsa di pomodoro fresca e veloce. Usa i pomodori Sun Gold per una straordinaria salsa all'arancia: se non sono disponibili, usa i pomodorini piccoli e dolci che riesci a trovare.

Spaghetti con Cozze, Nero di Seppia e Pangrattato

Aubrie Pick

Comunemente venduto come nero di seppia, il nero di seppia conferisce la sua caratteristica tonalità nera profonda a questo piatto e riveste ogni filo di spaghetti con il suo gusto salato e ricco di minerali. Una semplice purea di cozze fornisce un sapore delicato e delicato di frutti di mare e una ricchezza cremosa.

Cacio e Plantain

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

Leggermente dolci e super cremosi, i platani caramellati e il parmigiano ricco di noci formano una salsa setosa che si stende sugli spaghetti in questa ricetta dello chef rivoluzionario Eric Rivera. Scegli platani molto maturi, con la buccia prevalentemente o completamente nera. Gli steli del coriandolo aggiungono un tocco di croccantezza e freschezza insieme alle loro foglie tenere.

Spaghetti freddi al granchio

Eric Wolfinger

La fine dell'estate in Louisiana è torrida, ma questo piatto rinfrescante dello chef Isaac Toups viene in soccorso con segmenti dolce-aspri di succoso mandarino; usa solo un cucchiaino di Dijon per creare una salsa cremosa ed equilibrata. Il peperoncino tailandese apporta un tocco di calore, mentre una raffica di menta, basilico e prezzemolo evidenzia la naturale dolcezza del granchio fresco.