Bistecca con pasta al pepe

La classica bistecca au poivre è un filetto in crosta di pepe in grani, scottato in padella e condito con una salsa cremosa a base di cognac, scalogno, brodo e panna. Viene spesso servito con patatine fritte, ma le sostituiamo con le tagliatelle, in particolare la mafalda corta, per assorbire tutta la deliziosa salsa. I grani di pepe in salamoia e la crème fraiche conferiscono alla salsa un sapore e una profondità extra, ma i capperi e la panna possono essere utilizzati in un pizzico. Servire questo pasto con un'insalata verde e un bicchiere di rosso del Rodano.

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Domande frequenti

Cosa significa au poivre in cucina?

Au poivre significa preparato o servito con una generosa quantità di pepe, in grani interi o pepe nero macinato.

Qual è il tipo di bistecca migliore per la steak au poivre?

La classica bistecca au poivre utilizza tradizionalmente il filet mignon (noto anche come filetto di manzo), ma è possibile utilizzare qualsiasi bistecca tenera a cottura rapida, come gonna, striscia o ribeye.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La Mafalda corta è la versione più corta delle mafaldine, una pasta lunga e piatta con bordi arricciati che ricorda le lasagne più sottili. Se non riesci a trovarla, opta per una pasta corta e arricciata che trattiene bene il sugo, come farfalle, fusilli o campanelle. Cerca dei grani di pepe verde in salamoia vicino ai capperi nel tuo negozio di alimentari.

Ingredienti

• 8 oncemafalda corta crudapasta(o mafaldine, suddiviso in lunghezze da 1 a 3 pollici)

  cocktail invernali al gin

• 1 1/4 libbre bistecca di manzo, rifilato e tagliato a cubetti da 1 pollice
  

  
  
  
  

• 2 1/2 cucchiainigrossolanamente fessuratopepe nero, diviso, più altro per guarnire

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher, diviso

• 1 cucchiaiocottura neutraolio(come l'olio di canola)

• 5 cucchiai burro non salato, diviso

• 1/2 tazzatritato finementescalogno(da 2 scalogni grandi)

• 1 1/2 cucchiaiverde sgocciolatograni di pepein salamoia (facoltativo)

• 1 cucchiainotritato finementefoglie di timo frescopiù altro per guarnire

• 1/4 tazza cognaco brandy

• 1/2 tazza carne di manzo non salatao polloazione

• 1(8 once)contenitore panna acida

• 1 cucchiaino Senape di Digione

• 1 onciafinemente grattugiatoParmigiano-Reggiano cheese(circa 1/4 di tazza)

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione per al dente. Scolare la pasta, conservando 1/2 bicchiere di acqua di cottura; mettere da parte.

2. Nel frattempo, asciugare la bistecca con carta assorbente e cospargerla con 2 cucchiaini di pepe nero e 1 cucchiaino di sale, premendo delicatamente affinché il pepe aderisca alla bistecca.

3. Scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi metà dei pezzi di bistecca nella padella, mantenendo lo spazio tra ogni pezzo. Cuocere, indisturbato, fino a doratura e croccante sui fondi, circa 1 minuto. Capovolgi i pezzi di bistecca e continua a cuocere fino a doratura sull'altro lato, circa 1 minuto. Capovolgi nuovamente i pezzi e cuoci, girandoli di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte dei lati sarà dorata e croccante e la bistecca sarà quasi medio-rara, da 1 a 2 minuti. Trasferisci la bistecca in una ciotola capiente. Ripeti il ​​processo di cottura con i pezzi di bistecca rimanenti, trasferendo la bistecca cotta nella ciotola con il primo lotto; mettere da parte. Non pulire la padella.
   

4. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere lo scalogno, il pepe verde in grani e il timo ai gocciolamenti nella padella. Cuocere, mescolando spesso, finché gli scalogni non saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco e versare il cognac per sfumare la padella. Riporta la padella a temperatura media e cuoci, mescolando continuamente per raschiare eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella, fino a quando il cognac sarà quasi evaporato, circa 30 secondi. Versare il brodo e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente ridotto, circa 2 minuti. Incorporare i restanti 4 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando la salsa sarà lucida e liscia, circa 2 minuti. Incorporare la crème fraîche, la senape di Digione, il rimanente 1/2 cucchiaino di pepe nero e sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.
   

5. Aggiungere la pasta scolata, il Parmigiano-Reggiano e 1/4 di tazza di acqua di cottura riservata al sugo e mescolare per ricoprire. Aggiungere ulteriore acqua di cottura secondo necessità, mescolando continuamente, per creare una salsa lucida. Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di bistecca.

6. Dividere uniformemente la pasta e la bistecca in 4 piatti e guarnire con ulteriore timo fresco e pepe nero.