Pasta e Ceci (Pasta con ceci)

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Pasta e ceci (letteralmente pasta con ceci) è un piatto italiano vegetariano classico e confortante che si riunisce in un'unica pentola. Il brodo profumato all'aglio di timo e rosmarino ottiene un sottile tocco di umami dal concentrato di pomodoro e l'acidità brillante del vino bianco. Questo piatto semplice può variare da brodoso a cremoso, e la nostra versione è una via di mezzo: schiacciare alcuni ceci e aggiungere il Parmigiano-Reggiano ricco di noci prima di servire aggiunge un po' di spessore, ma puoi schiacciare meno ceci per una consistenza più brodosa. Un delizioso contrasto di sapori e consistenze, questo piatto ottiene una piacevole amarezza da una generosa quantità di cavolo riccio e un tocco di calore dal peperoncino tritato.

Domande frequenti

What is pasta e ceci?

Pasta e ceci significa pasta con ceci ed è comune nel sud e nel centro Italia. È un esempio tradizionale di cucina povera , che significa cucina povera ma in realtà vuol dire valorizzare al meglio ingredienti semplici. Le versioni di questo piatto classico possono variare molto, dalle zuppe brodose ai piatti più cremosi simili allo stufato.

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I ditalini, che si traducono in piccoli ditali, sono una scelta di pasta comune, ma puoi optare per altri formati di pasta tubolare come i paccheri, o anche usare l'orzo. Puoi anche sostituire il cavolo riccio con un'altra verdura come bietole, indivia o spinaci. Schiaccia più o meno ceci per ottenere una consistenza più brodosa o cremosa, aggiustando di condimento secondo necessità. Se non avete erbe fresche a portata di mano, usate quelle essiccate e aggiungetele insieme al brodo. Il brodo vegetale rende questa ricetta vegetariana, ma potete utilizzare anche il brodo di pollo.

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Abbinamento consigliato

Abbiamo testato questa ricetta con il Sauvignon Blanc, ma qualsiasi altro ad alto contenuto di acido, Vino bianco secco funzionerà. Anche il Pinot Grigio e il Pinot Grigio sono ottime opzioni.

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Vai avanti

Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.

Ingredienti

• 3 cucchiai olio extravergine di oliva

  
  
  
  

• 1piccolo (7 once)cipolla gialla, tritato (circa 1 tazza)

• 2 grande spicchi d'aglio, a fette (circa 1 cucchiaio)

• 2(3 pollici)timo rametti

• 1(3 pollici)rosmarino rametto

• 1/2 cucchiaino pepe neropiù altro per guarnire

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• 1/4 cucchiaino peperoncino rosso tritatopiù altro per guarnire

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher, diviso

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro

• 1/2 tazzaAsciuttovino bianco

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• 1(15 once)Potere ceci, scolati e sciacquati

• 6 1/2 tazze brodo vegetale

• 12 once pasta ditalini(circa 3 tazze)

• 5 tazzeprivati ​​del gambo e tritaticavolo lacinato(da 1 mazzo [5 once])

• 1 oncia Parmigiano-Reggiano cheese, grattugiato (circa 1/4 di tazza), più una quantità extra per guarnire

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e traslucida, circa 4 minuti. Aggiungere aglio, timo, rosmarino, pepe nero, peperoncino e 1/2 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio sarà ammorbidito e fragrante, circa 1 minuto.

2. Aggiungi il concentrato di pomodoro nella pentola; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pasta sarà leggermente scurita e ricopre completamente cipolla e aglio, circa 1 minuto. Aggiungi vino bianco; cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola, fino a quando leggermente addensati, circa 1 minuto.
   

3. Aggiungi i ceci nella pentola e schiaccia circa un terzo dei ceci usando il dorso di un cucchiaio o una spatola. Aggiungere il brodo vegetale; cospargere con 1 cucchiaino rimanente di sale e portare a ebollizione a fuoco alto.

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4. Mescolare i ditalini nel composto nella pentola e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta sarà tenera, circa 10 minuti.
   

5. Rimuovere ed eliminare i rametti di timo e rosmarino dalla pentola. Mescolare il cavolo riccio e il Parmigiano-Reggiano finché il cavolo riccio non sarà appassito e il brodo leggermente addensato, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco. Dividere equamente tra 6 ciotole; guarnire con ulteriore pepe nero, peperoncino e Parmigiano-Reggiano.