Dopo le lasagne sugli sci

Foto: Vittorio Protasio

Mentre voliamo a Salt Lake City, nello Utah, il mio ragazzo Tom sta guardando attraverso uno dei minuscoli finestrini ovali dell'aereo verso le montagne innevate, notando le condizioni meteorologiche in previsione di una polvere da triturare nel fine settimana. Nel frattempo, sto controllando il segnale Wi-Fi così posso trovare un negozio di alimentari dove posso acquistare i nostri pasti après-ski.

ricetta sottaceti all'aglio

Le gite sugli sci all'inizio della primavera con gli amici sono una specie di cosa per me e Tom. Tom e i suoi amici sono sciatori esperti. Non lo sono. La mia forza nel gruppo è servire come chef per il fine settimana. Quindi, prima di allacciarmi gli scarponi da sci e salire sulla montagna, sto pensando ai dettagli della festa che seguirà. Lo scorso inverno, in una baita fuori Park City, nello Utah, ho preparato una lasagna vecchio stile che ha avuto un tale successo che tutti mi hanno inviato un'e-mail dopo il viaggio chiedendomi la ricetta.

In queste lasagne non troverai pasta fatta a mano o besciamella. Quando cucino in un luogo remoto, mi diverto con comodità come una scatola di noodles e una lattina di pomodori. E invece di quella classica combinazione di carne macinata, maiale e vitello, trovo che la salsiccia italiana aromatizzata con semi di finocchio e altri condimenti italiani compensa il fatto che semplicemente non comprerò diversi vasetti di erbe essiccate di sconosciuta freschezza a prezzi di punta durante le vacanze. Ma il basilico fresco dona luminosità, i funghi a fette conferiscono terrosità e consistenza appetitosa, e la ricotta fornisce la cremosità tra gli strati.

Dato che stai mangiando cibo italiano in un ambiente alpino, quale vino migliore abbinare a queste lasagne casual se non un rosso alpino italiano? Questi vini rustici hanno tipicamente un'acidità vivace e un corpo medio per giocare bene con la ricchezza del piatto. Quindi controlla una bottiglia di Nebbiolo della Valle d'Aosta o di Nerello Mascalese dell'Etna.

Quando si cucina per amici affamati in una cucina con mezzi modesti, la chiave è preparare un cibo sostanzioso che soddisfi una folla e che possa essere preparato in anticipo o preparato rapidamente dopo una lunga giornata sulle piste. Prepara le lasagne la sera prima, quindi tutto ciò di cui hai bisogno è circa un'ora nel forno mentre il tuo equipaggio fa la doccia. (Questa è un'ottima strategia non solo per le vacanze sulla neve ma anche per le notti feriali impegnative.) Quindi avrai un pasto confortante consumato in mutandoni e Wigwam, con bicchieri di vino pieni, davanti a un fuoco scoppiettante.

Ingredienti

• Salsiccia italiana delicata da 1 1/4 libbre (circa 3 maglie), senza budello

• 1 libbra di funghi cremini freschi, affettati (circa 6 tazze)

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1 lattina (28 once) di pomodori tritati

• 1 tazza d'acqua

• 2 lattine di concentrato di pomodoro (6 once).

• 3/4 tazza di foglie di basilico fresco leggermente confezionate, divise

• 1 cucchiaio di sale kosher, diviso

• 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato, diviso

  cocktail di scimmie in ottone

• 1 libbra di ricotta di latte intero

• 10 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato finemente (circa 1 1/4 tazze), diviso, più altro per servire

• 1 scatola di lasagne secche (da 1 libbra).

• 1 libbra di mozzarella di latte intero, affettata

• Spray da cucina

Indicazioni

1. Scaldare un forno olandese da 6 litri a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungete la salsiccia e spezzettatela con un cucchiaio di legno. Aggiungi funghi e aglio; cuocere, mescolando e raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola, finché la carne non sarà rosolata e i funghi non rilasceranno il loro liquido e si ammorbidiranno, da 18 a 20 minuti. Incorporare i pomodori tritati, 1 tazza di acqua, concentrato di pomodoro, 1/4 di tazza di foglie di basilico, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso per mantenere una cottura lenta. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si fondono, circa 1 ora. Mescolare il rimanente 1/2 cucchiaino di pepe. Stai al caldo.

2. Mentre la salsa cuoce, tritare 1/2 tazza di foglie di basilico rimanenti. Mescolare insieme il basilico tritato, la ricotta, 1/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano e il restante 1 cucchiaino di sale in una ciotola media; mettere da parte.

3. Cuocere le tagliatelle in una pentola capiente con acqua bollente salata per 8 minuti, mescolando spesso con una pinza per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro. Scolare e sciacquare brevemente le tagliatelle sotto l'acqua fredda. Separare un po' le tagliatelle e metterle da parte.

   grigliare il mais

4. Preriscaldare il forno a 375˚F. Per assemblare le lasagne, distribuire 2 tazze colmi di salsa di pomodoro calda sul fondo di una teglia da 13 x 9 pollici. Metti un terzo delle tagliatelle sopra la salsa, sovrapponendole leggermente. Distribuire metà del composto di ricotta sulle tagliatelle e ricoprire con un terzo delle fette di mozzarella. Distribuire altre 2 tazze di salsa sulla mozzarella e cospargere con 1/3 di tazza di Parmigiano-Reggiano. Ripeti gli strati una seconda volta. Coprire con le tagliatelle rimanenti, la salsa rimanente, la mozzarella rimanente e il Parmigiano-Reggiano rimanente.

5. Coprite le lasagne con un grande foglio di alluminio leggermente spruzzato con spray da cucina (per evitare che il formaggio si attacchi). Cuocere in forno preriscaldato 30 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere fino a quando il formaggio sarà leggermente dorato e la salsa farà le bolle, da 25 a 30 minuti. Lasciare riposare dai 10 ai 15 minuti. Tagliare le lasagne a fette e servire con ulteriore Parmigiano-Reggiano.