Creamy Tomato Rigatoni

Una quantità giudiziosa di panna arricchisce questa semplice salsa di pomodoro, producendo una consistenza rigogliosa che aderisce alla pasta senza coprirne la ricchezza. Schiacciando a mano i pomodori in scatola si crea un rustico composto di polpa di pomodoro, pezzi e passata.

Questa ricetta cremosa di rigatoni è ispirata dal sommelier Derrick C. Westbrook del 1340 Beer Wine Spirits di Chicago, che lo ha definito il suo piatto ideale da abbinare al vino. Il mio primo lavoro in un ristorante è stato in un ristorante italiano; Chiederei al pastaio di mescolare la salsa rossa con una spruzzata di panna, una sorta di salsa alla vodka,' dice. 'Adoro ancora la salsa di pomodoro cremosa sulla pasta corta, abbinata a vini rossi succosi e freschi come lo Zweigelt o il Cabernet Franc non cotto che offrono solo un tocco di funk e media acidità.

ricette senza glutine e latticini

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra penne e rigatoni?

  Sebbene le penne e i rigatoni abbiano una forma simile – entrambi hanno una forma tubolare con una consistenza increspata – i rigatoni sono generalmente più grandi delle penne. I rigatoni sono particolarmente adatti per le ricette più saporite, poiché l'ampia apertura aiuta a catturare le salse anche meglio delle penne.

• Per quanto tempo cucini i rigatoni freschi?

  Se utilizzi rigatoni freschi anziché rigatoni secchi, il tempo di cottura varierà. In genere, la pasta fresca viene cotta molto più velocemente dei rigatoni secchi ed è pronta in pochi minuti - circa due o tre - dopo essere stata messa nell'acqua bollente. Nel frattempo, i rigatoni secchi possono impiegare dai 10 ai 12 minuti circa per cuocere, a seconda del prodotto. In ogni caso, la pasta dovrebbe essere cotta finché non sarà al dente, cioè tenera ma leggermente soda quando viene addentata.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Quando la pasta sarà al dente ed è ora di scolarla, ti consigliamo di riservarne una piccola quantità acqua della pasta per la salsa. Gli amidi in esso contenuti fungono da agente addensante, aiutando a emulsionare la salsa e favorendone la capacità di rivestire ogni pezzo di pasta. Funziona a meraviglia anche per ravvivare gli avanzi: aggiungi un po' d'acqua mentre riscaldi il pasto per ripristinarne la consistenza.

Abbinamento consigliato

Questa pasta cremosa di rigatoni si abbina bene con vini rossi freschi come Zweigelt o un Cabernet Franc non cotto.

Ingredienti

• 1/4 tazza di burro non salato

• 1 tazza di cipolla gialla, tritata

  
  
  
  

• 1 lattina (28 once) di pomodorini interi pelati, schiacciati a mano e con i succhi riservati

• 12 once di rigatoni crudi

• 1/2 tazza di panna

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

• 1/2 oncia di parmigiano, grattugiato

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato, per guarnire

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   Sciogli il burro in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno teneri e dorati, circa 5 minuti.

3. 

   Julia Hartbeck

   Aggiungere i pomodori e i loro succhi; portare a ebollizione a fuoco medio.

4. 

   Julia Hartbeck

   Ridurre il calore a medio-basso; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si fondono e la salsa si addensa, circa 30 minuti.

5. 

   Julia Hartbeck

   Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione, per una cottura al dente. Scolare la pasta, conservando 1/2 tazza di liquido di cottura della pasta.

6. 

   Julia Hartbeck

   Mescolare la panna, il sale, il pepe nero e il peperoncino tritato nella salsa di pomodoro. Aggiungere la pasta cotta e mescolare per ricoprire.

   insalata condita

7. 

   Julia Hartbeck

   Aggiungere il liquido di cottura della pasta riservato, 1/4 di tazza alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

8. 

   Julia Hartbeck

   Dividere uniformemente la pasta in quattro ciotole; spolverare con parmigiano e guarnire con prezzemolo.