Questi sono giorni in cui ti aggrappi ai tuoi scarti, usi ciò che hai e sei creativo con gli avanzi. Se hai qualche scatola di pasta in giro nella tua dispensa per i pasti settimanali a basso consumo e ad alta soddisfazione, stai anche producendo qualcosa che potresti non realizzare vale la pena conservare: il tuo acqua della pasta .
Non c'è niente di speciale in questo. L'acqua della pasta è proprio quello che sembra: acqua torbida e salata che rimane quando cucini una vasca di spaghetti o penne o qualsiasi altro formato di pasta tu abbia. Quando fai bollire le tagliatelle nell'acqua, rilasciano amido, conferendo all'acqua quell'aspetto torbido. Quanto è amidaceo dipende dal rapporto acqua-pasta. Se cucini mezzo chilo di pasta in mezzo litro d'acqua, l'acqua sarà più ricca di amido rispetto a quando cucini mezzo chilo di pasta in un litro d'acqua.
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OK, quindi diciamo che hai cucinato alcuni noodles, li hai raccolti e ora hai una vasca di acqua per la pasta. Cosa dovresti fare con esso? La risposta più ovvia è preparare una salsa per le tagliatelle appena cucinate. Usare un po' d'acqua per la pasta è la chiave per preparare sughi lisci e degni di un ristorante. Alcuni dei più classici piatti di pasta italiani, come cacio e pepe e carbonare , dipendono dal potere amidaceo e legante dell'acqua della pasta per realizzare il sugo. Ma anche se non stai preparando la tua salsa, l'acqua della pasta può aiutarti a legare la salsa alle tagliatelle. Immergi le tagliatelle in un po' di pesto e da un quarto a mezza tazza di acqua per la pasta, e l'acqua aiuterà il pesto a ricoprire le tagliatelle. Aggiungi un po' di acqua della pasta praticamente a qualsiasi salsa che stai preparando e la aiuterà ad aderire alle tagliatelle. Puoi anche sostituire l'acqua della pasta con il latte quando prepari i maccheroni al formaggio in scatola. Non deve essere sofisticato per funzionare.
5 consigli intelligenti per cucinare una pasta miglioreVale la pena risparmiare l'acqua della pasta anche per il pane fatto in casa, come ho imparato recentemente grazie a a tweet di Nigella Lawson . Basta sostituire l'acqua della pasta con la quantità di acqua che utilizzeresti normalmente nell'impasto. L'amido presente nell'acqua aiuta la lievitazione del pane. L'ho usato in entrambi palline acide e focacce di grande effetto. Basta assaggiare l'acqua prima di aggiungerla per valutarne il livello di sale. Se è molto salato, regola la quantità di sale che aggiungi all'impasto.
Anche se potrebbe non essere pratico risparmiare tutta l'acqua della pasta, a seconda di quanta pasta consumi e di quanto spazio hai nel congelatore, puoi anche congelarla. A volte congelo il mio in un vassoio per cubetti di ghiaccio, quindi lo ho a portata di mano per aggiungerlo alla salsa in padella, o in contenitori da un quarto da utilizzare nelle zuppe vegetariane in sostituzione o in aggiunta al brodo vegetale. È anche ottimo cuocere i fagioli, per aggiungere ulteriormente il brodo di fagioli untuoso che viene rilasciato quando i fagioli cuociono lentamente per ore. È solo un altro modo per ottenere il massimo da ciò che hai e limitare il numero di volte in cui devi andare a fare la spesa.
