Pasta Carbonara

Foto: © Madeleine Hill

Ingredienti

• 6 ounces guanciale or pancetta, cut into 1/4-inch dice

  
  
  
  

• KosherTutto

• 1 pound rigatoni

• 5 tuorli d'uovo grandi

  
  
  
  

• 1 uovo grande

• 1 tazza di pecorino romano appena grattugiato, diviso

• 3/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

  
  
  
  

• Nero macinato fresco pepper

Indicazioni

1. In una padella piccola, cuocere il guanciale a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non sarà sciolto e la carne sarà tenera, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.

2. Nel frattempo, in una pentola capiente con acqua bollente salata, fate cuocere la pasta al dente. Scolare, conservando 1 bicchiere di acqua di cottura.

3. In una ciotola capiente sbattere i tuorli e l'uovo con il guanciale e il grasso fuso. Aggiungere la pasta, 1/4 di tazza di acqua della pasta riservata e 2/3 di tazza di formaggio al composto di uova e mescolare fino a ottenere una crema, circa 1 minuto; se necessario aggiungete altra acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungere il peperoncino tritato e condire con sale e pepe. Servire in ciotole poco profonde, cosparse con il formaggio rimasto.