22 ricette tradizionali francesi

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Ricetta del drink al tramonto di Malibu

La cucina francese mette in mostra ingredienti della migliore qualità in ricette basate sulla tecnica per produrre piatti eleganti che permettono ai sapori semplici di risplendere. Qui abbiamo raccolto un assaggio dei nostri piatti tradizionali francesi preferiti: lo stufato di pollo brasato al vino coq au vin, lo stufato di pesce provenzale bouillabaisse, una versione a base di verdure della zuppa di cipolle francese e altro ancora. Versati un bicchiere di vino e divertiti a cucinare questi classici.

Quiche di pancetta, formaggio cheddar e cipolla

MICHAEL TURCO

'Per preparare una vera tarte flambée, è necessario un forno a legna con un pavimento in pietra', spiega lo chef Jean-Georges Vongerichten della pizza alsaziana dalla crosta sottile condita con pancetta, cipolle e formaggio bianco. Qui, unisce gli stessi ingredienti di base (sostituendo il fromage blanc con il cheddar) in una leggera crema pasticcera e la cuoce in una crosta di pasta burrosa. 'Non tutti hanno il forno per la pizza in casa, quindi ho deciso di farla sotto forma di quiche.'

Bouillabaisse

Fotografia di Chloe Crespi

La bouillabaisse dello chef Ludo Lefebvre inizia con un brodo di pesce a cottura rapida, ma dal sapore intenso. Stratificare una base di aromi con dentice fresco, capesante, gamberetti e un mix di Pernod e vino bianco secco crea un sapore cotto a fuoco lento in meno di un'ora.

Soufflé al formaggio groviera

©Christina Holmes

Per ottenere la massima crosta dal sapore più formaggio, Jacques Pépin utilizza una pirofila larga e poco profonda, quindi crea un reticolo sopra con fette sottili di formaggio americano. Andrebbe bene anche uno stampino per soufflé.

Creme Brulée

© Stephanie Meyer

'Questo dessert cremoso e ricco è la perfetta lettera d'amore. E dovresti sapere come preparare un'ottima crema pasticcera (inoltre, è sempre divertente usare una fiamma ossidrica in cucina)', afferma lo chef Andrew Zimmern. 'Ho preparato la crème brûlée per dessert la prima volta che ho cucinato per mia moglie quando avevamo appena iniziato a frequentarci, ed è andato tutto perfettamente.'

Insalata nizzarda calda

© John Kernick

panini senza carne

L'attrice Gwyneth Paltrow trasforma una delle sue insalate preferite, la nizzarda, in un'abbondante cena monopiatto arrostendo bistecche di tonno su un groviglio di fagioli, pomodori, acciughe e olive.

Coq au Vin

©Tara Fisher

Il tradizionale stufato di pollo brasato di solito viene marinato durante la notte, ma questa versione più leggera e veloce è altrettanto deliziosa.

Fricassea di pollo e funghi

© NEVE ROY

Questo classico alleggerito è veloce da mettere insieme, soprattutto se acquisti funghi pre-affettati. Ha un sapore ricco e a cottura lenta. Una spruzzata di panna lo rende ancora più decadente ma comunque leggero.

Cassoulet alla Tolosa

©Tina Rupp

Sebbene esistano innumerevoli versioni del cassoulet, la maggior parte si basa su uno stufato di fagioli bianchi e varie forme di maiale. Questa versione dell'acclamata autrice di libri di cucina Paula Wolfert include confit d'anatra e salsicce francesi all'aglio che sono una specialità di Tolosa.

Zuppa Di Pane E Cipolle Caramellate Con Formaggio Erborinato Brûlé

Greg DuPree

In questa versione vegetariana della classica zuppa di cipolle francese, il formaggio blu e lo sherry oloroso apportano nuovi strati di sapore e profondità. Note di noci tostate e composta di frutta nello sherry si abbinano bene alle cipolle caramellate, e la sua acidità salata taglia la ricchezza del formaggio.

Blanquette di vitello

©Lucy Schaeffer

Lo chef Daniel Boulud prepara il suo classico stufato di vitello cremoso con brodo di vitello, a volte aggiungendo animelle e rifinendo il piatto con scaglie di tartufo nero. Per questa versione più semplice, ometti le animelle e il tartufo e opta per il brodo vegetale acquistato in negozio – o anche l'acqua salata – sul brodo di vitello.

vodka molti

Camembert cotto nella scatola

© Con Poulos

Questo formaggio tenero e fondente cuoce nella sua scatola per evitare che collassi. Assicurati di acquistare il Camembert in una scatola pinzata e non incollata.

Pollo Digione

© Johnny Valiant

La parte preferita del pollo dell'autrice di libri di cucina Melissa Clark è la coscia, perché è succosa e facile da rosolare. Le piace usare solo le cosce in questo stufato senape - addensato con crème fraîche piccante - in modo che tutta la carne cuocia alla stessa velocità.

Crêpes Suzette

© Con Poulos

Mentre i ristoranti tradizionalmente preparano la salsa burrosa al gusto di arancia per questo famoso dessert al tavolo dall'inizio alla fine, lo chef Jacques Pépin trova più facile prepararla con largo anticipo durante gli intrattenimenti. Flamba il liquore davanti ai commensali e lo versa sul piatto di crêpes ancora fiammeggiante.

Frittate di finferli con salsa alle erbe fini

©Andrew Purcell

ricetta americana

Perché lo chef Thomas Keller prepara una frittata con un uovo? Perché il risultato è molto più delicato e seducente delle frittate gigantesche fatte con più uova, soprattutto con un ripieno cremoso di finferli.

Bourguignonne a costine corte

©Michael Turek

Questo piatto classico è originario della regione della Borgogna, nella Francia orientale, come piatto dei poveri, creato per trasformare la carne dura in un pasto delizioso. Qui, lo chef Aaron Barnett lo aggiorna con le costolette.

Ratatouille

Foto di Kelsey Hansen / Styling del cibo di Greg Luna / Styling dell'oggetto di scena di Stephanie Hunter

La ratatouille dell'autrice di libri di cucina Rebekah Peppler si basa su una tecnica semplice per creare un piatto ricco di sapore: cucinare ogni verdura separatamente. Dopo pochi minuti in padella, le verdure rilasciano acqua, acquistano sapore e diventano abbastanza tenere da iniziare a disfarsi.

Cacciatore di polli

© Leela Cyd

Un classico francese che sembra non passare mai di moda, questo piatto combina funghi e pollo con salsa di pomodoro e vino bianco. Il nome, letteralmente 'pollo del cacciatore', risale a un'epoca in cui la selvaggina e i funghi di bosco erano una combinazione autunnale naturale.

Bistecche di prosciutto in salsa Madeira

Greg DuPree

Julia Child è stata una collaboratrice di lunga data di 'Yumpulse' e una sostenitrice del prosciutto. Per questa ricetta si è ispirata a un piatto chiamato jambon à la morvandelle, il piatto tipico del famoso chef francese Alexandre Dumaine. 'Anche se il prosciutto del supermercato andrà bene, il vero prosciutto di campagna ti darà un piatto più simile alla leggendaria creazione di Dumaine', ha scritto Child.

ricette di edamame sgusciati

Stufato di fagioli bianchi e prosciutto

© Con Poulos

Questo sostanzioso stufato chiamato garbure, originario della Francia sud-occidentale, è ricco di verdure, fagioli e carne, gli ingredienti esatti dipendono dalla disponibilità. La versione dello chef Jacques Pépin comprende garretti e cavoli ed è condita con pane tostato ricoperto di formaggio Gruyère fuso.

Stufato di gamberi alla marsigliese

Johnny Valiant

I grandi gamberetti lo rendono uno stufato con coltello e forchetta. L'autrice di libri di cucina Melissa Clark spalma una rouille francese all'aglio sui toast da intingere nello stufato.

Aragosta Termidoro

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

La classica aragosta Thermidor farcisce la carne di aragosta cotta delicatamente nel suo guscio con una salsa a base di vino e un tocco di formaggio prima di riunirsi sotto la griglia. La dolcezza naturale dell'aragosta traspare ancora attraverso la ricca, ma non pesante, salsa cremina di funghi cremini e salsa secca allo sherry.

Carciofini Brasati con Coulis di Pomodoro

© Martin Morrell

Questo vivace classico provenzale è noto come barigoule di carciofi. Servito su riso integrale integrale o cous cous di grano saraceno, costituisce un delizioso piatto principale vegano.