23 ricette ultra formaggiose che amiamo

Foto: Greg DuPree

Guada! Camembert! Mozzarella! Siamo grandi fan del formaggio a 'Yumpulse' e questa carrellata rende omaggio ad alcune delle nostre ricette preferite. Troverai grana cremosa condita con cheddar extra piccante, classica fonduta di formaggio e un panino al formaggio grigliato che produrrà i panini al formaggio dei tuoi sogni.

Spaghetti ai quattro formaggi al forno

©Quentin Bacon

Il famoso chef Marc Murphy è cresciuto mangiando questi spaghetti al forno dal sapore intenso. «Quando ero giovane vivevamo a Genova, dove gli spaghetti sono la pasta preferita. Questa è la versione di mia madre dei maccheroni e formaggio,' dice.

Labneh

© Abby Hocking

Il labneh, un formaggio a pasta molle a base di yogurt colato, è ricco, leggermente aspro e assolutamente delizioso. Poiché il labneh non è sempre facile da trovare al supermercato, lo facciamo noi. Sebbene molte ricette richiedano solo yogurt intero, a noi piace la consistenza più cremosa e il sapore più piccante di una combinazione yogurt-panna acida.

Maccheroni e tanti formaggi

©James Baigrie

Alla fine delle loro feste con vino e formaggio, le Cheesewhizzes Helen Jane Hearn e Natalie Wassum raccolgono gli avanzi per preparare un incredibile maccheroni al formaggio più tardi nella settimana. Questo adattamento, basato su una ricetta di Marion Cunningham Il Libro della Cena , funziona magnificamente con qualsiasi formaggio semiduro ma è particolarmente buono con una miscela internazionale di Mimolette francese, Gouda olandese stagionato e Jack secco americano Vella. Un sottile strato di Parmigiano-Reggiano italiano forma una copertura croccante.

Fonduta Di Formaggio Classica

© Rob Howard

Lo chef Ryan Hardy prepara la sua lussuosa fonduta con due tipi di formaggio svizzero (Emmentaler e Gruyère) e due tipi di liquori (vino bianco e kirsch), tutti ingredienti tradizionali. Alcuni degli elementi da immersione sono anche classici, come cubetti di pane croccante e sottaceti, ma alcuni non sono convenzionali, come fette di salame Hardy e altri abbondanti salumi fatti in casa, che sono tutti meravigliosi con la fonduta al vino.

funghi saltati

Quattro Portobello ripieni di formaggio

© John Kernick

I funghi dello chef Laurent Tourondel, ripieni di formaggio, ravvivati ​​con scorza di limone e conditi con pangrattato tostato dorato, sono un contorno o un antipasto perfetto.

Il nuovo formaggio grigliato americano

©Quentin Bacon

Il miglior formaggio grigliato è il formaggio grigliato più gustoso, dice la scrittrice gastronomica Laura Werlin: 'Dopo averlo morso, il formaggio dovrebbe estendersi oltre il tuo viso fin dove arriva il tuo braccio'. Altrimenti non è giusto.'

Il miglior soufflé al formaggio in assoluto

© Matteo Armendariz

I commensali – e gli chef che li danno da mangiare – stanno abbracciando i piatti retrò. Lo chef Alex Guarnaschelli ha esaminato i vecchi menu dei supper club e ne è uscito con idee per il soufflé al formaggio e la zuppa fredda di pomodoro.

Tirokroketes (palline di formaggio di capra fritte greche) con miele

©Tina Rupp

La soda club alleggerisce la pastella di uova che ricopre il formaggio e un doppio rivestimento di briciole di panko amplifica la croccantezza. La chef Victoria Moore serve le polpette dolce-salate come antipasto o dessert.

Formaggio Manouri grigliato con prugne caramellate

©Martin Morrell

Martini francese

Lo chef Michael Psilakis ama il saganaki, formaggio fritto con limone. Usa il manouri, un formaggio fresco di colore bianco latte, ottenuto dal siero di latte drenato durante la produzione della feta. Come quasi tutti i formaggi greci, è prodotto con latte di pecora o di capra.

Budini Di Formaggio Di Capra

© Stephanie Foley

La pasticcera Dana Cree utilizza le tecniche apprese al Fat Duck nel Regno Unito e al WD-50 di New York City. 'Ho imparato a separare i sapori dalle loro consistenze originali per creare qualcosa di nuovo', afferma.

Toasted Pistachio-Cheese Arancini

©Ditte Isager

Questa ricetta per gli arancini - palline di risotto fritte - viene dal proprietario del panificio Renato Poliafito, che l'ha presa dal cugino siciliano Emanuele Sanfilippo. Questi arancini hanno le dimensioni di mandarini, ripieni di riso cremoso e formaggio, tempestati di noci e piselli e racchiusi in una grande crosta croccante.

Formaggio Forte

Marco Nilsson

Il fromage fort è il modo migliore per utilizzare il formaggio avanzato. Il padre dello chef Jacques Pépin era solito combinare pezzi di camembert, brie, formaggio svizzero, formaggio blu e formaggio di capra insieme al brodo di porri di sua madre, un po' di vino bianco e aglio schiacciato. Ora sua moglie ne prepara una versione più delicata con un robot da cucina, impiegando solo pochi secondi. È delizioso con i cracker o sciolto sui toast. Inoltre si congela bene.

Formaggio di capra grigliato con buccia di mais con salsa di mais e miele

Vittorio Protasio

Con l'essenza affumicata della buccia infusa nel formaggio fuso caldo, un generoso filo di miele che si scioglie e quel gusto di mais dolce carbonizzato, il tutto versato su un pezzo di pane croccante - oltre a una bottiglia di spumante rosa (alto contenuto di acido per resistere fino all'acidità del piatto), un patio e un mucchio di amici: questo è lo spuntino perfetto prima di cena in una sera d'estate.

Crespelle con Ricotta e Marinara

©Quentin Bacon

Pantofole giapponesi

In questa ricetta, adattata da Cibo da enoteca di Tony Mantuano e sua moglie Cathy, gustose crêpes ripiene di ricotta cotte in una ricca salsa marinara.

Crostata Di Formaggio Di Capra Al Miele Con Crosta Di Pistacchi

©Quentin Bacon

Come lo zucchero, il miele si caramella durante la cottura. Qui, il miele caldo viene spruzzato su una miscela di formaggio di capra e yogurt greco, dove si raffredda fino a raggiungere una consistenza simile al caramello. Per una copertura più croccante, scalda il miele fino a raggiungere i 250°F su un termometro per caramelle.

Ricetta salsa al limone e pepe

Pizza Estiva Di Zucca Con Formaggio Di Capra E Noci

©JAMES BAIGRIE

Le zucchine e la zucca gialla possono entrambe avere un sapore delicato, ma nulla di questa pizza piccante ed alle erbe è insipido. La zucca estiva viene tagliata a monetine sottili, quindi arrostita in forno caldo fino a quando non diventa leggermente caramellata, esaltandone la dolcezza.

Grana di formaggio

© Brown W. Cannone III

'Ho davvero ricevuto tre proposte di matrimonio davanti a una ciotola della mia grana di formaggio', afferma la chef Amber Huffman. 'Finora non ne ho accettato nessuno.'

Peperoni Grigliati Ripieni Di Formaggio

©Tina Rupp

Gli appassionati di vino Robert Perkins e John Lancaster adorano preparare questo spuntino ai barbecue in giardino utilizzando tutti i tipi di peperoni di medie dimensioni: quando i peperoni si riempiono di bolle, la miscela di formaggio infilata all'interno diventa calda e appiccicosa.

Fiori di zucca fritti con prosciutto e mozzarella

Greg Dupree

I fiori di zucca possono essere ordinati online e sono disponibili stagionalmente nei mercati degli agricoltori. Il prosciutto cotto e il prosciutto parigino dovrebbero essere disponibili in un negozio di alimentari ben fornito con bancone di formaggi; se necessario sostituire il prosciutto cotto.

bevande alla vodka di Natale

Biscotti al formaggio cheddar e scalogno

Greg DuPree

L'impasto al latticello per questi biscotti cuoce sopra una pila di formaggio cheddar grattugiato, apportando non solo un sapore meravigliosamente caramellato, ma un elemento strutturale intelligente sotto forma di 'piedini' croccanti e di pizzo che si formano attorno al fondo di ogni biscotto. Aggiungi una notevole quantità di scalogno tritato al mix ed è un abbinamento saporito e gioioso per secoli.

Crema spalmabile di formaggio al pepe Achari

Vittorio Protasio

Lo chef Farhan Momin ha preso questo alimento base del sud e gli ha dato un nuovo look incorporando le classiche spezie indiane in salamoia di sua madre. Servitelo con alcuni cracker, tra due fette di pane bianco o naan tostato.

Kolaches alla ciliegia e al formaggio cremoso

Jen Causey

Per il ripieno di questi kolaches, una marmellata veloce di ciliegie fresche estive viene cosparsa di crema di formaggio al profumo di limone.

Soufflé di formaggio di capra

Chloe Crespi

Un classico soufflé al formaggio francese è composto da una semplice besciamella delicatamente piegata in albumi montati a neve. La versione dello chef Ludo Lefebvre aggiunge strati di sapore con formaggio di capra piccante, un tocco di pepe di Cayenna piccante e la calda terrosità di timo e noce moscata. Come sempre, serviteli direttamente dal forno.