Formaggio Forte

Foto: foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

Cos'è Fromage Fort?

Il fromage fort è una crema spalmabile a base di pezzi di formaggio avanzati mescolati con vino bianco, aglio ed erbe aromatiche. Puoi servirlo freddo o a temperatura ambiente come spalmabile con cracker o verdure, oppure spalmarlo su fette di pane e cuocerlo o grigliarlo. Sebbene le origini del fromage fort non siano chiare, si ritiene che sia stato creato nella campagna francese come un modo per riutilizzare il formaggio avanzato in un delizioso dolcetto spalmabile.

Taquella all'alba

Jacques Pépin racconta che quando era giovane, suo padre preparava un fortino con pezzi avanzati di camembert, brie, formaggio svizzero, formaggio erborinato e formaggio di capra, mescolati con il brodo di porri di sua madre, un po' di vino bianco e aglio schiacciato. Lasciava marinare gli ingredienti in una cantina fredda per circa una settimana (gli piaceva che il sapore fosse davvero forte). La ricetta di Pépin qui è più una guida, richiedendo mezzo chilo di formaggi misti da frullare con aglio, vino bianco, sale e pepe. Sua moglie Gloria lo ha incoraggiato a frullare i formaggi in un robot da cucina per renderlo più semplice.

Sentiti libero di sperimentare utilizzando diverse combinazioni di formaggio e aggiungendo erbe, spezie e altri aromi. Inizia facendo un inventario di ciò che hai a portata di mano. Potrebbe essere necessario tritare i formaggi a pasta dura prima di mescolarli con gli altri ingredienti nel robot da cucina. Vuoi un mix di formaggi a pasta dura e molle, ma se hai solo formaggio a pasta dura, aggiungi semplicemente un po' più di burro, un cucchiaio di ricotta o yogurt, o un po' di vino o panna in più in modo che si unisca ancora come una crema spalmabile una volta lavorato. . Vacci piano con la quantità di formaggio blu nel mix, poiché può sopraffare i sapori del resto dei formaggi. Il risultato finale varierà a seconda della combinazione di formaggio, ma è quasi impossibile creare un formaggio che non sia delizioso.

Ingredienti

• ½ libbra pezzi di formaggio

  
  
  
  

• 1 spicchio d'aglio

  bevande estive alla vodka

• ¼ tazza Vino bianco secco

  ricetta del sidro a spillo

• Pepe nero

  
  
  
  

• Sale

Indicazioni

1. Metti i pezzi di formaggio nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere lo spicchio d'aglio e il vino bianco secco e una macinata abbondante di pepe nero.

2. Lavorare il composto per circa 30 secondi, finché non sarà cremoso ma non troppo morbido. Assaggia e aggiungi sale se necessario. Trasferisci il formaggio in un piatto da portata o in un contenitore ermetico per conservarlo fino al momento del consumo. Potete anche spalmarlo sul pane e cuocerlo alla griglia per qualche minuto fino a quando diventa dorato e pieno di bolle.