Kolaches alla ciliegia e al formaggio cremoso

Ingredienti

IMPASTO

• 3 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di zucchero semolato

• 1 busta di lievito secco attivo (1/4 oncia).

• 1 tazza di latte intero, riscaldato tra 100 ° F e 115 ° F

  
  
  
  

• 1/2 tazza di burro non salato (4 once), fuso

• 3 tuorli d'uovo grandi

• 1 cucchiaino di sale kosher

  
  
  
  

RIPIENO DI CILIEGIA

• 1 libbra di ciliegie dolci (circa 3 tazze e 1/2), snocciolate e tritate grossolanamente

• 1/2 tazza di zucchero semolato

• 1/4 tazza d'acqua

• 1/8 cucchiaino di sale kosher

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• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

RIPIENO DI CREMA DI FORMAGGIO

• 8 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente

• 2 cucchiai di zucchero a velo

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 cucchiaino di scorza di limone

TOPING STREUSEL

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• 1 cucchiaio di burro non salato, sciolto

• 1/8 cucchiaino di sale kosher

LAVAGGIO DELL'UOVO

• 1 tuorlo d'uovo grande

• 1 cucchiaio di latte intero

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

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   Prepara l'impasto: sbatti 1 tazza di farina, zucchero semolato e lievito in una ciotola capiente. Aggiungere il latte caldo e frullare per unire. Mettere da parte finché non iniziano a comparire piccole bollicine in superficie, circa 5 minuti.

3. 

   Cara Cormack

   Sbattere insieme il burro fuso, i tuorli d'uovo e il sale in una ciotola separata.

4. 

   Cara Cormack

   Mescolare il composto di burro nel composto di lievito utilizzando una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Mescolare le restanti 2 tazze di farina, 1 tazza alla volta.

5. 

   Cara Cormack

   Dopo che è stata aggiunta la seconda tazza e diventa troppo difficile mescolare, rovesciare l'impasto ispido su un piano di lavoro leggermente infarinato e iniziare a impastare a mano fino a renderlo liscio ed elastico, da 3 a 4 minuti. L’impasto dovrà risultare molto appiccicoso e un po’ grasso, ma non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alla superficie, spolverizzate con altra farina, usandone la minima quantità possibile.

6. 

   Cara Cormack

   Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e coprire con pellicola trasparente. Metti la ciotola in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, da 1 ora a 1 ora e 30 minuti.

7. 

   Cara Cormack

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   Prepara il ripieno di ciliegie: unisci le ciliegie, lo zucchero semolato, 1/4 di tazza di acqua e il sale in una casseruola da 2 litri. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere un bollore costante e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si sarà ridotto a una consistenza densa e sciropposa, circa 25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare il succo di limone.

8. 

   Cara Cormack

   Prepara il condimento per lo streusel: mescola insieme farina, zucchero, burro e sale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto friabile. Mettere da parte per far solidificare il burro. Prima dell'uso, mescolare nuovamente per creare delle briciole fini.

9. 

   Cara Cormack

   Prepara il ripieno di crema di formaggio: sbatti la crema di formaggio, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone in una ciotola capiente con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto.

10. 

    Cara Cormack

    Dai un pugno all'impasto lievitato e dividilo in 12 pezzi uguali (circa 2 1/3 once ciascuno). Stendere i pezzi di pasta contro la superficie di lavoro con le mani a coppa per formare delle palline lisce. Trasferire le palline di pasta su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle lievitare, coperte con un asciugamano umido, fino al raddoppio delle dimensioni, da 30 a 45 minuti.

11. 

    Cara Cormack

    Prepara i kolaches: preriscalda il forno a 180 °C. Usa la punta delle dita per formare dei pozzetti larghi 2 pollici al centro di ogni pallina di pasta. Sbattere il tuorlo d'uovo e il latte in una piccola ciotola. Spennellare i bordi esterni e i lati dell'impasto con il lavaggio delle uova.

12. 

    Cara Cormack

    

    Cara Cormack

    Distribuire 1 cucchiaio di crema di formaggio in ogni pozzetto. Crea un buco più piccolo al centro della crema di formaggio e ricopri ciascuno con una cucchiaiata di ripieno di ciliegie. Cospargere con salsa streusel.

13. 

    Cara Cormack

    Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, circa 20 minuti.