Bistecca alla gonna con burro alla paprika

Domande frequenti

Qual è il modo migliore per cucinare la bistecca alla gonna?

'Adoro la bistecca alla gonna perché è abbastanza grassa e cuoce velocemente, il che è ottimo per le cene', afferma lo chef Vinny Dotolo, scegliendo di grigliarla per questa ricetta. Per quanto riguarda come grigliare la bistecca con la gonna, Dotolo semplicemente strofina la bistecca con olio vegetale, la condisce con sale e pepe, quindi la griglia a fuoco alto per circa tre minuti per lato, finché non è ben carbonizzata e mediamente al sangue (circa 130 ° F). ). Una volta riposato, affetta la carne sottilmente contro la grana.

Qual è il miglior burro per la bistecca?

Ti consigliamo di utilizzare burro non salato in questo caso, quindi aggiungere sale a piacere dopo aver mescolato l'aglio, la paprika e il succo di limone fresco.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Poiché la bistecca affettata dovrebbe essere servita subito, è utile iniziare in anticipo gli altri due componenti del piatto: burro alla paprika e Sunchoke-Kale Hash con Farro. Il burro alla paprika può rimanere a temperatura ambiente fino a quattro ore; riscaldarlo delicatamente prima di metterlo sopra la bistecca. Per quanto riguarda l'hashish, una buona parte della ricetta può essere preparata il giorno prima. Avrà solo bisogno di un ultimo soffritto prima del servizio, che può essere fatto man mano che la carne finisce sulla griglia e poi riposa.

Abbinamento consigliato

A Jon Shook piace versare un rosso francese speziato della Valle del Rodano, come un St-Joseph, con questa bistecca alla griglia e hashish: le note pepate del vino si fondono bene con il burro alla paprika. Per grandi valori in uno stile simile, guarda alla regione francese della Linguadoca.

Ingredienti

• 6 cucchiai di burro non salato

  
  
  
  

• 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1 1/2 cucchiaino di paprika piccante affumicata

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

  
  
  
  

• Sale kosher

• Bistecca alla gonna da 5 libbre

• Olio vegetale, per strofinare

  bevande con scotch

• Pepe nero appena macinato

• Sunchoke-Kale Hash con Farro, per servire

Indicazioni

1. Accendi una griglia o scalda una padella. In un pentolino, sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere la paprika e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale; stare al caldo.

2. Ungere le bistecche con olio e condire con sale e pepe. Grigliare a fuoco alto finché non sarà ben carbonizzato e medio-raro, circa 3 minuti per lato. Trasferisci le bistecche su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Affettare sottilmente le bistecche lungo la venatura. Distribuire il Sunchoke-Kale Hash con Farro su un piatto grande e guarnire con la bistecca. Versare il burro alla paprika sulla bistecca e servire subito.

© John Kernick