Bistecca Diane

Quando progettava la riapertura nel 1998 dell'Emeril's Delmonico a New Orleans dopo una storica ristrutturazione, lo chef Emeril Lagasse voleva riportare in vita il servizio al tavolo tanto popolare nelle sale da pranzo molto tempo fa. Bistecca cucinata in stile Diane significa rosolare il filetto mignon tagliato a fette sottili o pestato nel burro e poi flambé e ungendolo in una lussuosa salsa al cognac; Lagasse aggiunge i funghi a fette nella padella per un sapore più ricco.

Adoriamo i piatti così: eleganti, saporiti e pronti in tavola in meno di mezz'ora. Con così poco tempo investito qui, sei libero di preparare qualsiasi numero di contorni, semplici o fantasiosi come preferisci. Condisci un'insalata di stagione, cuoci al forno o schiaccia le patate, salta gli spinaci, broccoli arrosto o cavoletti di Bruxelles, oppure mescola un po' di polenta o risotto: non mancano i contorni da abbinare ai sapori versatili di Steak Diane.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

  mele a colazione

• 4 medaglioni di filetto di manzo (3 once), spessi 3/4 di pollice

  
  
  
  

• Sale kosher

• Appena macinato pepe nero

• 1 scalogno piccolo, tritato

  
  
  
  

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Funghi champignon da 1/4 libbra, affettati spessi 1/4 di pollice

• 1/4 tazza di cognac o altro brandy

• 2 cucchiaini di senape di Digione

  bevanda mista della corona reale

• 1/4 tazza di panna

• 1/4 tazza di demiglace di vitello (vedi nota)

• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco a foglia liscia tritato finemente

• Salsa piccante, come il Tabasco

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   In una padella capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Condire la carne con sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco vivace fino a quando leggermente dorata sul fondo, circa 1 minuto. Girare i medaglioni e cuocere per altri 45 secondi, quindi trasferirli su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio.

3. 

   Diana Chistruga

   Aggiungere lo scalogno e l'aglio nella padella e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando non diventano fragranti, per circa 20 secondi. Aggiungere i funghi, condire con sale e pepe a piacere e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 2 minuti.

4. 

   Diana Chistruga

   zucca bollente

   Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il Cognac e accendere con attenzione con un fiammifero lungo.

5. 

   Diana Chistruga

   Quando le fiamme si spengono, aggiungere la senape e la panna e mescolare a fuoco moderato per 1 minuto.

   succo di mezzo limone

6. 

   Diana Chistruga

   Sbattere il demiglace di vitello, la salsa Worcestershire, gli scalogni e il prezzemolo; condire con sale, pepe e salsa piccante a piacere.

7. 

   Diana Chistruga

   Aggiungi la carne e gli eventuali succhi accumulati nella casseruola e gira per ricoprire. Cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa 1 minuto. Trasferire la carne nei piatti, versarvi sopra la salsa e servire.

Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Note

La demiglace di vitello è disponibile nei negozi di specialità alimentari e nelle macellerie.

Abbinamento consigliato

Robusto Napa Cabernet Sauvignon.