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Che si tratti di un Pouilly-Fuissé facile da bere nel bistrot del tuo quartiere o delle inestimabili seduzioni del Grand Cru Romanée-Conti, Borgogna rappresenta vini che abbracciano l'intero spettro, dal lusso quotidiano al Santo Graal.
Indubbiamente, la Borgogna, o Bourgogne, come è conosciuta al di fuori del mondo anglofono, è tra le regioni vinicole più celebrate. A due ore di macchina a sud-est di Parigi, la Borgogna è un collegamento storico tra il bacino parigino e la valle del Rodano con sottoregioni sparse in tutto il centro della Francia orientale.
Isolati all'estremo ovest, Chablis e il Grand Auxerrois segnano l'angolo più settentrionale della regione. A sud-ovest di Chablis, il cuore della Borgogna si estende da nord a sud da Digione in un corridoio formato dalla Côte de Nuits e dalla Côte de Beaune (insieme, la Côte d'Or), dalla Côte Chalonnaise e dal Mâconnais.
Amministrativamente, Beaujolais è considerata parte della Borgogna, ma la sua storia, il terroir e lo stile di vinificazione unici la rendono una regione vinicola a sé stante.
La Borgogna è rinomata come la culla di entrambi Chardonnay E Pinot Nero , ma soprattutto, continua a rappresentare un punto di riferimento per la produzione di queste varietà in tutto il mondo. Queste due uve predominano nella produzione della Borgogna, ma la regione ospita anche un'infarinatura di Aligoté, piccolo e anche altre uve.
Fondamentalmente, 'la Borgogna riguarda la diversità del terroir e delle persone', spiega Frédéric Drouhin, presidente del consiglio d'amministrazione di Maison Joseph Drouhin . La Borgogna, più di ogni altra regione vinicola al mondo, incarna l’idea che le specificità dei singoli vigneti – i loro terreni, clima, altitudine o topografia – possono essere comunicate attraverso il vino. Tanto che l'origine è al centro della classificazione dei suoi vini.
I vini regionali prodotti ovunque in Borgogna costituiscono la base della gerarchia dei vini della Borgogna. La maggior parte viene imbottigliata genericamente come Bourgogne AOC, ma possono anche rappresentare alcune sottoregioni come Bourgogne Côte d'Or o stili di vino specifici come Cremante di Borgogna. Un gradino sopra i vini regionali ci sono i vini di villaggio o comunali che portano il nome di villaggi specifici, come Chablis, Beaune o Pouilly-Fuissé. I vini di villaggio ben fatti offrono caratteristiche riconoscibili del loro terroir e possono migliorare con l’età, un decennio o anche di più.
Appezzamenti di vigneto specifici, conosciuti in Borgogna come climat, delineati nel corso di secoli di viticoltura per la produzione di vini di qualità superiore, sono spesso elevati come Premier Cru, che significa prima crescita, o Grand Cru, che significa grande crescita. Il villaggio di Chassagne-Montrachet, ad esempio, conta 55 vigneti classificati Premier Cru. In cima alla gerarchia ci sono nomi genealogici come Le Montrachet, Chambertin o Richebourg – vigneti Grand Cru che rappresentano solo l'1% della produzione totale della Borgogna.
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Chablis e il Grand Auxerrois
Situato più vicino all'Aube nel sud Champagne rispetto a gran parte della Côte d'Or, Chablis e il Grand Auxerrois rappresentano la sottoregione più settentrionale e più fresca della Borgogna.
Chablis produce vini esclusivamente da Chardonnay. Dai vini di villaggio fruttati e facili da bere di Petit Chablis alle sue venerate espressioni Premier Cru o Grand Cru, i vini salati e spesso energicamente elettrici di Chablis sono un punto di riferimento per la vinificazione bianca in tutto il mondo.
'Grazie al suo clima fresco e ai suoli unici...Chablis produce vini che esprimono mineralità, purezza, freschezza ed eleganza', afferma Anne Moreau, comproprietaria di Dominio Louis Moreau a Chablis. I famosi terreni Kimmeridgiani della regione, spiega Moreau, sono composti da strati di argilla ricca di calcare e terreno calcareo costellato di esoscheletri fossilizzati di antica vita marina. La mineralità distintamente gessosa e di guscio d'ostrica associata a Chablis è spesso attribuita all'alto contenuto di calcare dei suoli della regione.
Negli ultimi anni, la crescente domanda di Borgogna ha puntato i riflettori sulle denominazioni meno conosciute del Grand Auxerrois che circondano Chablis. Beneficiari di climi caldi, le denominazioni dei villaggi come Irancy sono lodate per il loro Pinot Nero brillante e profumato, e Saint Bris per il fresco e fruttato Sauvignon Blanc e, in misura minore, Sauvignon Gris.
La Costa d'Oro
La scarpata calcarea della Côte d'Or si estende come una spina dorsale lungo il fiume Saona. Sede di molti dei vigneti più famosi del mondo, la Côte d'Or è senza dubbio il cuore pulsante della Borgogna.
Composta dalla Côte de Nuits a nord e dalla Côte de Beaune a sud, i due versanti della Côte d'Or sono di dimensioni simili, ciascuno dei quali si estende per circa 15 miglia di lunghezza. La Côte de Nuits è conosciuta soprattutto per il Pinot Nero, mentre la Côte de Beaune produce eccellenti espressioni sia di Chardonnay che di Pinot Nero.
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Insieme, le due regioni offrono una vasta gamma di vini che vanno dalla Borgogna regionale dal prezzo conveniente ai vini Premier Cru e Grand Cru con pedigree della Borgogna: vini di 'squisita complessità e sorprendente capacità di invecchiamento', spiega Drouhin.
Costa delle notti
'In effetti, c'è del bellissimo Pinot Nero in tutto il mondo', afferma Edouard Labet, comproprietario di Castello della Torre nel villaggio di Vougeot. 'Ma il Pinot Nero che produciamo nella Côte de Nuits esprime il DNA di ciò che è la Borgogna: precisione e finezza', aggiunge.
Sede di 24 dei 33 vigneti Grand Cru della Borgogna, tra cui nomi sacri come Romanée-Conti, La Tâche, Musigny e altri, la Côte de Nuits è terra consacrata per i devoti della Borgogna. Il Pinot Nero rappresenta circa il 95% dei vini prodotti nella regione. Ad eccezione di Corton (che produce sia vino bianco che rosso nella Côte de Beaune), tutte le denominazioni Grand Cru rosse della Borgogna si trovano nella Côte de Nuits.
Secondo Labet, la cui famiglia è la più grande proprietaria terriera all'interno delle mura del famoso Grand Cru Clos de Vougeot, la concentrazione delle denominazioni Grand Cru è così alta nella Côte de Nuits che 'dai vigneti del Clos Vougeot, si può vedere Musigny ed Echezeux in un'unica visione».
In un arco di poche centinaia di metri, descrive, 'ci sono tre diverse denominazioni Grand Cru che producono tre vini molto diversi. Puoi riconoscere il terroir, ma non esiste una ricetta unica perché ogni [viticoltore] apporta il proprio tocco, la propria personalità nella vinificazione.'
Costa di Beaune
Mentre 'la Côte de Nuits si concentra principalmente sui vini rossi... la Côte de Beaune ha il privilegio di produrre sia vini bianchi che rossi', spiega Drouhin.
I vini rossi della collina di Corton, così come Volnay, Pommard e Beaune sono i più conosciuti, ma anche denominazioni meno conosciute come Ladoix, Savigny-lès-Beaune e Santenay producono vini rossi di eccellente qualità e valore.
Dal villaggio di Meursault e verso sud attraverso Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, la Côte de Beaune è l'epicentro dei vini bianchi più apprezzati della Borgogna. Tutti i Grand Cru bianchi della Borgogna sono situati nella metà meridionale della Côte de Beaune (ad eccezione di Musigny che produce una minuscola quantità di vino bianco eccezionale nella Côte de Nuits). Il Grand Cru Montrachet, probabilmente il vino bianco più pregiato prodotto al mondo, si trova a cavallo dei due villaggi di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet; È circondato da quattro Grand Cru vicini che condividono il nome Montrachet: Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet e Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Costa Chalonnaise
A sud della scarpata della Côte d'Or si trova la Côte Chalonnaise. Sebbene la Côte Chalonnaise condivida lo stesso substrato roccioso calcareo che abbraccia la Côte d'Or, il paesaggio qui è meglio descritto come una manciata di 'dolci pendii collinari rivolti a sud e a est', spiega Amaury Devillard, comproprietario di Castello di Chamirey a Mercurey e Domaine de la Ferté a Givry.
Storicamente sottovalutata, la Côte Chalonnaise è spesso descritta come una regione di riferimento per vini fruttati e poco costosi, da gustare giovani. In mezzo alla richiesta alle stelle di Borgogna a prezzi accessibili, tuttavia, la Côte Chalonnaise è sempre più riconosciuta come un tesoro di vini che sostengono 'l'essenza della Borgogna più pura... Pinot Nero, Chardonnay e Aligoté' con un 'eccezionale rapporto qualità-prezzo', afferma Devillard.
Sia Bouzeron che Montagny producono solo vino bianco. Montagny produce solo Chardonnay e Bouzeron è l'unica denominazione di villaggio in tutta la Borgogna a produrre esclusivamente Aligoté. Sebbene non ci siano denominazioni Grand Cru nella Côte Chalonnaise, Mercurey, Givry e Montagny vantano ciascuno siti Premier Cru.
Il Mâconnais
Alla porta meridionale della Borgogna, il terreno soleggiato e dolcemente ondulato del Mâconnais è noto soprattutto per i vini convenienti e affascinanti. Con oltre il 90% dei vigneti coltivati a Chardonnay, il Mâconnais è saldamente territorio di vini bianchi, ma qui vengono prodotte anche piccole quantità di vino rosso, principalmente Gamay.
I vini del Mâconnais offrono una 'opulenza naturale' dovuta alla loro latitudine meridionale e al clima più caldo 'combinata con una morbida mineralità proveniente dai terreni calcarei gialli dell'era giurassica di cui disponiamo', afferma Antoine Vincent, direttore generale ed enologo di Castello di Fuisse in Pouilly Fuisse.
Denominazioni regionali come Mâcon o Mâcon Villages offrono vini fruttati a un ottimo rapporto qualità-prezzo. Tuttavia, le cinque denominazioni di villaggio del Mâconnais, in particolare Pouilly-Fuissé, ma anche Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran e Viré-Clessé, possono produrre vini riccamente concentrati e sfumati che competono con vini notevolmente più costosi della Côte de Beaune. .
Come nella Côte Chalonnaise, nel Mâconnais non ci sono vigneti Grand Cru. Nel 2020, tuttavia, Pouilly-Fuissé ha ottenuto 22 denominazioni Premier Cru dopo una campagna duramente vinta con il Istituto nazionale francese di origine e qualità (CONTIENE).
3 cose sconcertanti da sapere sulla Borgogna
La Borgogna è una delle più grandi regioni vinicole del mondo, la patria del Pinot Nero e dello Chardonnay, il punto di origine dell'idea di terroir e, oggigiorno, la patria di alcuni dei vini più costosi del mondo. Ma può anche creare confusione. Ecco tre cose fondamentali da sapere. — Ray Isola
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Cos'è il vino del villaggio?
Pensa alla Borgogna come a una cipolla (scusate, borgognoni). La denominazione geografica più grande sono i vini etichettati semplicemente Bourgogne Rouge o Bourgogne Blanc: per definizione, rossi e bianchi semplicemente provenienti da vigneti ovunque in Borgogna. All'interno ci sono denominazioni subregionali: le Hautes Côtes de Beaune, per esempio (letteralmente, gli alti pendii di Beaune, una denominazione che contiene vigneti sulle colline a ovest della città di Beaune). I vini dei villaggi comprendono uno strato ancora più piccolo: quando vedi una Borgogna etichettata semplicemente Pommard o Fixin, i vigneti da cui proviene provengono dall'area intorno a quella specifica città (o villaggio). Poi ci sono i premier cru e i grand cru, gli strati più piccoli e più interni che sono i migliori vigneti all’interno di ogni villaggio. Quindi, un Fixin Les Hervelets Premier Cru proviene dal vigneto denominato Les Hervelets, che rientra nella più ampia denominazione Fixin, e che è stato considerato di qualità premier cru nel 1936, quando fu istituito il sistema nazionale francese della denominazione d'origine ( ci sono delle eccezioni, ma generalmente è così).
Cos'è un négociant rispetto a un domaine?
Un négociant, tradizionalmente acquistava vino finito o talvolta uva da vinificare da una piccola tenuta, lo invecchiava lui stesso nelle botti e poi lo vendeva con il nome del négociant (Louis Jadot è un esempio ben noto). I produttori del Domaine possiedono i propri vigneti, producono i propri vini e li vendono con il proprio nome. Oggi i confini sono più sfumati: alcuni négociant, come Jadot o Drouhin, producono anche vini domaine estremamente buoni dai vigneti di loro proprietà; e c’è stata un’ondata di piccoli (o molto, molto piccoli) micro-négociants, che in genere acquistano solo uva, non vino, e producono i loro vini secondo standard rigorosi (Chanterêves ha iniziato in questo modo). Dato che i terreni coltivati a vigneto in Borgogna sono diventati incredibilmente costosi, molti giovani viticoltori ambiziosi hanno intrapreso quest’ultima strada.
Cos'è Aligoté?
L'Aligoté, un'uva bianca, è una delle grandi storie del ritorno della Borgogna. Vent'anni fa, se qualcuno veniva nella tua cantina e dicevi: 'Vuoi provare l'Aligoté?', dicevano 'AGGHHHHHH!' e ti guardavano con orrore, ricorda Pablo Chevrot del Domaine Chevrot. Ma Aligoté, coltivato e vinificato con cura, produce vini bianchi complessi, pieni di carattere, vivaci di acidità, che esprimono la loro provenienza. Sfortunatamente, come avveniva in gran parte 20 anni fa, se lo coltivi male, spingi per le massime rese e fai una vinificazione discontinua, produce un bianco sottile, aspro, tagliente e poco interessante che, beh, ti fa andare AGGHHHHHHH. Oggi, per fortuna, questo non è più sempre vero.
11 Borgogna da provare dopo
È nella natura della Borgogna che i produttori tendano a produrre piccole quantità di vino da molti vigneti e terroir diversi. Di conseguenza, trovare un singolo vino specifico da uno qualsiasi dei domaines qui può essere un po' impegnativo. Il mio suggerimento è semplicemente di acquistare qualsiasi bottiglia vedi da uno qualsiasi di loro; stanno tutti lavorando al massimo delle loro capacità, sia in una denominazione umile come Hautes Côtes de Beaune che in un posto più decantato come Puligny-Montrachet. Di seguito ho incluso anche alcuni eccellenti domaines e micro-négociants che mantengono la stessa filosofia e lo stesso approccio di quelli di cui ho scritto. — Ray Isola
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut produce alcuni dei migliori vini di Fixin, nonché imbottigliamenti esemplari delle Hautes Côtes de Beaune e delle Hautes Côtes de Nuits. (Dai vigneti da parte di madre, la famiglia Gerbet, produce anche vini impressionanti, anche se più costosi, provenienti dai terroir classici di Gevrey-Chambertin e Vosne-Romanée.)
Dominio di Cassiopea
Dalla loro base a Sampigny-lès-Maranges, i viticoltori Hugo Mathurin e Talloulah Dubourg, marito e moglie, producono piccole quantità di rossi e bianchi espressivi: cerca in particolare i loro Aligoté En Gerlieus e Aligoté Mitancherie (dal nome dei vigneti da cui provengono), e il loro pregiato Maranges Les Plantes rosso, da vigne di 110 anni.
Domaine du Cellier aux Moines
Il proprietario Philippe Pascal e l'enologo Guillaume Marko producono uno dei migliori rossi Givry che si possano trovare, il Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru: è succulento e complesso, delizioso al momento del rilascio e anche molto invecchiabile. Anche il bianco esoticamente profumato Montagny Les Combes Premier Cru è sbalorditivo.
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Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott fondarono Chanterêves come boutique négociant, lavorando con piccoli appezzamenti di vigneto su e giù per la Borgogna; di conseguenza, i loro vini sublimemente espressivi sono più ampiamente disponibili di molti qui. Il loro Bourgogne Aligoté Les Chagniots è un vero affare (come vanno i Borgogna bianchi); altri punti salienti includono il loro Auxey-Duresses Les Hautés bianco, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (sia il rosso che il bianco) e Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Domaine Chevrot
Vale la pena cercare tutti i vini Maranges dei fratelli Chevrot, così come i vini dei loro vigneti a Santenay. Pablo Chevrot dice del loro rosso Maranges Sur le Chêne: Se vuoi conoscere la Borgogna, questa è un'ottima introduzione, e ha ragione. Producono anche un delizioso rosé, il Bourgogne Rosé Sakura.
Domaine dente di leone
Sfortunatamente, al momento i vini di Domaine Dandelion vengono importati solo in un paio di stati degli Stati Uniti; con un po' di fortuna, le cose cambieranno presto. Se li vedete, però, prendeteli, in particolare l'Hautes-Côtes Nature e il Corail; producono anche un ottimo sidro d'annata (o cidre, se preferisci quello francese).
Domaine Lorenzon
Bruno Lorenzon, ex giocatore di rugby e broker di barili, produce alcuni dei migliori vini del Mercurey dai vigneti biologici certificati della sua famiglia. Cerca il suo Mercurey Premier Cru Champs Martin bianco e il suo Mercurey Le Chapitre rosso per cominciare, ma vale la pena provare tutto ciò che imbottiglia.
Claire Naudin
Claire Naudin ha rilevato la proprietà della sua famiglia, Domaine Naudin-Ferrand, nel 1994 e ha rapidamente rifiutato qualsiasi uso di prodotti chimici in vigna e qualsiasi lievito industriale in cantina, andando in una direzione non interventista molto prima che fosse di moda. Il suo Le Clou 34 Aligoté al profumo di mela è eccellente, così come il suo gustoso Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (la maggior parte delle sue cuvée prendono il nome da fiori o piante). Ma poi tutti i suoi vini sono eccellenti.
Agnese Paquet
Dalla sua cantina nella piccola città di Meloisey, Agnès Paquet produce un'ampia gamma di vini precisi e avvincenti. Per quanto riguarda i bianchi, due da cercare sono il suo Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume e il suo complesso Auxey-Duresses Les Hoz bianco; e il suo rosso Bourgogne Hautes Côtes de Beaune è una testimonianza di quanto possano essere buone le Hautes Côtes.
Dominio Sylvain Pataille
L'irrefrenabile Sylvain Pataille è ampiamente considerato come colui che ha rilanciato l'interesse della gente per l'Aligoté, e attualmente produce sei diverse cuvée da questa succulenta e sottovalutata uva. Uno dei miei preferiti è l'Aligoté Clos du Roy, da viti piantate negli anni '30, ma sono tutti superbi. Da non perdere anche i suoi Marsannay rossi e bianchi, ad esempio il suo elegante Marsannay Le Chapitre rosso.
Dominio Camille Thiriet
Giovane vigneron che sta rapidamente diventando una star, Camille Thiriet produce vini morbidi e distintivi nel villaggio di Corgoloin, nella Côte de Nuits, con il suo partner Matt Chittick. Tutti i suoi vini sono impressionanti; due da cercare sono il floreale Aligoté Du Jardin e il Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes al profumo di lampone, da viti di più di 50 anni
