Sul sito web di Sukiyabashi Jiro, l'acclamato ristorante di sushi di Tokyo, c'è un lungo disclaimer scritto sia in giapponese che in inglese. 'Attualmente stiamo riscontrando difficoltà nell'accettare prenotazioni e ci scusiamo per eventuali disagi ai nostri stimati clienti', si legge. 'Purtroppo, poiché il nostro ristorante può ospitare solo fino a 10 persone alla volta, è probabile che questa situazione continui. Si prega di notare che non saremo in grado di accettare prenotazioni telefoniche fino a nuovo avviso.'
Dice anche che, a causa degli 'ospiti provenienti dall'estero' che non si sono presentati per le loro prenotazioni, accetterà prenotazioni solo tramite il concierge dell'hotel, ma anche in quel caso, a quanto pare, il concierge dovrà mettersi in contatto utilizzando i flag del semaforo, il corriere piccioni o, ad esempio, lettere formulate in modo educato.
Per gentile concessione di Magnolia Pictures
La difficoltà di ottenere una prenotazione presso il famoso ristorante è il motivo per cui è stato appena eliminato dalla più recente Guida Michelin. Secondo The Guardian, la Michelin non è d'accordo con questo tipo di esclusività. 'Riconosciamo che Sukiyabashi Jiro non accetta riserve da parte del pubblico in generale, il che lo rende fuori dalla nostra portata', ha detto un portavoce.
«Non è vero che il ristorante abbia perso le stelle, ma la cosa non è trattata nella nostra guida. La politica della Michelin è quella di introdurre ristoranti dove tutti possano andare a mangiare.
Sukiyabashi Jiro guadagna tre stelle ogni anno dal 2007, anno in cui è stata pubblicata la prima guida Michelin di Tokyo. Anche se il suo sushi sembra aver sempre ricevuto riconoscimenti, la sua popolarità è salita alle stelle quattro anni dopo, quando il suo chef e proprietario, Jiro Ono, è apparso nel documentario Jiro Sogna di Sushi .
Nel 2014, l'allora presidente Barack Obama si è unito al primo ministro giapponese Shinzo Abe al Sukiyabashi Jiro e, dopo il pasto, ha detto che era il miglior sushi che avesse mai mangiato. Se non sei un capo di stato internazionale o non soggiorni in un hotel dove il concierge ha inviato il giusto tipo di piccione verso il distretto di Ginza, il menu degustazione di omakase da 20 pezzi del ristorante costerà 40.000 yen, ovvero circa $ 365.
Anche se perdere tre stelle Michelin potrebbe essere devastante per altri chef - Marc Veyrat ha intentato una causa dopo essere stato privato di una stella - è difficile immaginare che Jiro possa perdere un po' del suo sonno pesante REM per questo.
'Non sono sicuro che [i proprietari] siano infastiditi, anche se presumo che alcuni turisti potrebbero esserlo', ha detto alla BBC Allan Jenkins, direttore di Observer Food Monthly. La verità è che, dopo il film e Obama, lui è il più famoso chef di sushi giapponese vivente e se la caverà bene. È anziano e comunque deve occupare solo 10 posti.'
E, andiamo, non è possibile che quei 10 posti non siano già occupati per sempre, giusto?
