Come ridurre la carne, anche se non la tagli del tutto

Essendo un fanatico del burro, un appassionato di hamburger e uno scrittore di cibo, dubito che arriverà il momento in cui eliminerò completamente carne e latticini. Ma non posso ignorare le prove sempre più evidenti che ridurre il consumo di carne può essere benefico. Ha il potenziale per risparmiare denaro e possibilmente promuovere la salute, ma la motivazione più grande, per me, è la crisi climatica. Le industrie della carne e dei latticini, secondo l' Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura , sono responsabili del 14,5% delle emissioni mondiali di gas serra ogni anno. Anche se probabilmente non diventerò un vegano o un vegetariano rigoroso, ridurre la carne mi sembra un modo realizzabile per ridurre la mia impronta di carbonio e so di non essere il solo a raggiungere questo obiettivo. Voglio mangiare carne in modo intenzionale, piuttosto che farla diventare l'opzione predefinita per il pranzo.

Questa non è una nuova strategia. Negli anni '50, Mark Bittman rese popolare flessibilitarismo , che significa mangiare principalmente vegetali, con un po' di carne e latticini a volte. Ma l’idea del “meno carne ma non senza carne” non è una novità. Esiste da secoli, non a causa del riscaldamento globale, ma perché la carne non è sempre stata così economica o facilmente disponibile come lo è ora in America. Stendere un po' di salsiccia o pancetta per far sì che la folla riduca i costi è una strategia consolidata nel tempo, così come usare la carne come condimento o contorno piuttosto che avere una braciola di agnello o un osso a T come fulcro della cena.

Se non sei pronto per diventare vegano o vegetariano, puoi facilitarti la strada lasciandoti pasti senza carne con alcuni go-to che utilizzano un approccio meno è più alla carne e riducono facilmente l'assunzione. Inoltre, ridurre il consumo di carne non significa dover rinunciare a pasti buoni, neanche lontanamente. Ecco alcuni modi per ridurre il consumo di carne, anche se non lo eliminerai del tutto.

Diana Chistruga

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Usa un garretto o una crosta di parmigiano nella zuppa

Stai cercando di infondere il sapore dell'umami in una zuppa prevalentemente vegetariana? Aggiungere un po' di brodo di carne o di pollo è un ottimo modo per farlo. Una scorciatoia veloce è quella di gettare un garretto o un osso di prosciutto nella zuppa all'inizio in modo che si formi il brodo mentre cuoce, conferendo molto sapore con una quantità relativamente piccola di prodotto animale. Questo garretto di prosciutto affumicato e zuppa di lenticchie richiede due garretti da 10 once, ma tagliarlo a metà darebbe una carnosità simile senza il peso aggiuntivo e puoi congelare l'altra metà da utilizzare in un altro lotto. Il prosciutto affumicato funziona allo stesso modo in questa zuppa di fagioli bianchi e prosciutto (e puoi anche ridurre la quantità di prosciutto). Se vuoi evitare del tutto la carne, puoi usare anche le croste di parmigiano per un effetto simile.

©Tina Rupp

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Metti la pancetta in una vinaigrette

Per infondere in un'insalata le qualità salate e sostanziose della carne senza riempire la ciotola con pezzi di bistecca o pollo grigliato, una vinaigrette al bacon è la strada da percorrere. Tre fette di pancetta fanno molto in questa insalata di spinaci con vinaigrette calda al bacon, così come la piccola quantità di formaggio blu piccante. Se preferite potete ridurre o eliminare la copertura del prosciutto a fette.

©Roland Persson

Scegli un po' di pancetta e molta pasta

A proposito di pancetta, la pasta è anche un ottimo modo per incorporare una piccola quantità di pancetta in un piatto più grande e meno carnoso. Esempi classici di questo metodo includono Bucatini Amatriciana, che utilizza pancetta insieme a pomodori, carote ed erbe aromatiche per una salsa sostanziosa e aromatica, o Pasta Carbonara agli spinaci, che mescola il guanciale con tuorli d'uovo e formaggio per un piatto ricco e soddisfacente. Un po' di pancetta fa bene anche se tagliata con le verdure, come nelle Orecchiette con Cavolini di Bruxelles e Pancetta o negli Spaghetti con Scarola e Pancetta.

aromatizzare la crema di formaggio

Vittorio Protasio

Aggiungi più proteine ​​con i fagioli

Fagioli rossi e riso, il classico piatto di New Orleans, è un pasto che veniva solitamente preparato il lunedì con gli avanzi della cena della domenica. Il rapporto tra carne e altri ingredienti qui significa che hai molte più verdure, fagioli e riso rispetto alla salsiccia, ma le proprietà aromatiche della carne sono ancora presenti in ogni boccone. Un rapporto simile è impiegato in questi fagioli Charro piccanti e saporiti.

© Fredrika Stjärne

Distribuire una piccola quantità di carne con il tofu

Molti piatti del sud-est asiatico utilizzano la carne a proprio vantaggio includendone una piccola quantità per insaporire gli altri ingredienti, come nella carne tofu mapo , che utilizza circa mezzo chilo di carne macinata o di maiale fino a mezzo chilo o più di tofu. Una semplice frittura in padella è un altro buon modo per provarlo caricando le verdure e lesinando sul contenuto di carne, come nella frittura di maiale e tofu.

© John Kernick

preparare la senape di Digione dalla senape gialla

Fai andare oltre la carne con i cereali

Qualsiasi cereale è un buon modo per ottenere il massimo da una piccola quantità di carne, ma il riso è particolarmente facile. Usa un po' di pancetta nel risotto o una piccola quantità di frutti di mare, pollo, maiale o manzo in un classico riso fritto. Pilaf, pulao e altri piatti a base di riso sono anche ottimi modi per utilizzare una porzione minima di carne durante un pasto più ampio, come in questo Pilaf di riso e pollo. Non sei un fan del riso? Prova invece a usare il farro, la quinoa o il miglio, come in questo Parmigiano con farro e salsiccia. Usare la carne giusta per ottenere il massimo impatto significa poterne usare meno senza perdere il sapore di un piatto tipicamente a base di carne: una cosa positiva per il pianeta e per il tuo appetito.