Zuppa d'orzo ai funghi

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Glaze di Morgan Hunt / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Emily Nabors Hall

Questa sostanziosa zuppa è proprio ciò che vogliamo mangiare nei pomeriggi e nelle serate freddi.

Domande frequenti

Dovresti cuocere l'orzo prima di aggiungerlo alla zuppa?

Se qui optate per l'orzo perlato, privato della buccia e di parte dello strato esterno di crusca, non è necessario precuocerlo. Aggiungere l'orzo essiccato e non risciacquato non solo è più semplice, ma aiuta anche ad addensare la zuppa mentre cuoce nel brodo. Il tutto cuoce a fuoco lento per mezz'ora, tempo sufficiente per fondere i sapori, cuocere il grano e intenerire le verdure. L'orzo mondato funzionerà se è quello che hai a disposizione, ma questa versione integrale richiederà circa il doppio del tempo di cottura, nel qual caso potresti volerlo preparare separatamente in modo che le verdure della zuppa non diventino molli.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa ricetta non include alcun condimento oltre a sale e pepe. Per garantire una zuppa saporita, è importante iniziare con un ricco brodo di carne. Se ne usi uno fatto in casa, assicurati che sia abbastanza concentrato da conferire il suo sapore saporito. Potete dare un po' più di complessità alla zuppa caramellando le cipolle e/o facendo rosolare le verdure separatamente prima di aggiungerle all'orzo quasi cotto. L'aglio non sarebbe certamente fuori posto qui, così come un po' di timo, rosmarino o una foglia di alloro.

Vai avanti

Come la maggior parte delle zuppe, il sapore di questa zuppa d'orzo con manzo e funghi trae vantaggio dal fatto di essere preparata in anticipo. Può essere refrigerato per un massimo di quattro giorni o congelato per una conservazione più lunga.

Abbinamento consigliato

Un Beaujolais fruttato e corposo completa perfettamente questo piatto.

cos'è una colata di fango

Ingredienti

• 6 tazze di brodo di manzo sgrassato o brodo a basso contenuto di sodio

  
  
  
  

• 1 carota, affettata sottilmente

• 1 costola di sedano, affettata sottilmente

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

• Cremini da 3/4 libbre o funghi champignon bianchi, affettati sottilmente

• 1/2 tazza di orzo

  bevande da preparare con malibu

• Sale kosher

• Appena macinato pepe nero

• Foglie di prezzemolo a foglia piatta, per guarnire

Indicazioni

1. In una pentola capiente, unire il brodo di manzo con la carota, il sedano, la cipolla, i funghi e l'orzo e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire parzialmente e cuocere a fuoco moderatamente basso fino a quando l'orzo e le verdure saranno teneri, ovvero 30 minuti. Condire la zuppa con sale e pepe. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con prezzemolo e servire.